梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
# I2 C# b3 a, R% y- w4 h' Y9 m冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

* Y. n1 S& d) `& O$ w! _, M0 O  P
1 \* a1 `3 A& ?大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
% \" a4 R, Y: \( c; c  J
http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1

三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
火鸡的购买：
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
9 Q7 @9 u& G& r% S( \$ V) L
火鸡的准备：
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
) V4 D1 Y& l; w, L5 |5 b
火鸡的腌制:
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
) r; r  W0 t% }0 ^: p$ r
火鸡的表皮处理:
0 `" |0 c- I* n, R1 U4 Z9 s$ Y7 @用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
% U) |6 p. P* K9 c% ]1 w" Z
填料：
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆

炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里

# @8 n+ o3 [6 m4 S- _' t0 t猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
& O9 Y6 O9 I- N2 f/ U7 `' L1 W
6 {. W% G0 [1 `! |放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。

9 [4 [4 w( ]! i8 q3 C$ u# H所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
- ~  ~2 `+ [; _% y4 V' k, w) w$ f
4 Y2 X, ?; |  c% J4 }! j1 w$ N* X多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
8 O7 U& n. x" e8 c  f1 s
烤制
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
1 u, o& k0 j6 y0 [1 B8 o4 t- C325度2小时
. M+ c3 U) A, W5 F350度30分钟
: k2 d/ p8 v6 {/ I取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
+ S4 Y* s( |. w; T
烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
7 D/ C8 c1 l$ Y
果酱
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！

gravy
" g  P9 V& L0 `. y5 o0 i, J烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

# H- W1 v1 ~  E0 `4 ~1 z( ^1 l! @
帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。

在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
! f6 s9 `, F) ~  q* W- A; K' M+ M1.  化冻一样
+ F& L! c* l' y
. J' c# F- |7 p( k+ A2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
8 ]! h( Y, E4 d   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
0 N, P9 R( j0 ?% k      
      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。
/ L7 F- z. T2 {+ J7 Z
. Y/ N, \* b7 ]+ q. t; j3。 里面的填馅
; q. @5 U+ I8 O& m8 T     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
1 B1 R* C7 v+ X% r% Q& L0 H, l+ v  M     洋葱一定要炒。
     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
4。烤制
    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。
$ Z7 |& P: b0 v- J! ~
' i! I* q" K) h3 h1 E# d9 |5。果酱
3 G, d& u  k. S5 `- Y2 L   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。
' r( S0 C4 @& F4 c! J1 ]
. {, ^8 x$ g6 X1 `- Q) I
7 Q, ]. ^6 x* v5 c2 Y5 \     
7 X1 p9 A9 s& \) o) C5 b) m       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。
+ e8 N. \. G) U: Q
       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

& G1 N) A( t* ?' d% v; L' C
我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

& u1 a4 [) K2 Q3 W8 L如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
% n$ \) n4 y* a糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。
) w) I/ \/ n# }. V/ a. \- ~& f
; C* q5 Z* Z+ W0 ~& q7 P$ L糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。