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[问题求助] 梨涡浅笑请进!

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鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2010-10-5 22:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
问问你这个饮食专家,怎么做火鸡比较好吃些!本地人的做法,不是很喜欢!其他人也讨论一下!有鲜花!!!!
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-5 22:47 | 显示全部楼层
偶觉得 太才  不容易做
鲜花(68) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 00:31 | 显示全部楼层
偶觉得 太才  不容易做9 t$ m5 U3 L6 J! r; D& f
冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

3 p8 E. W1 C/ h" e9 P) K东北的炖蘑菇如何
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 07:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑
( D7 h' n3 @# g& b% x8 o) L8 s! u9 e( S
大哥,你这么一呼,我赶紧进来。6 }6 N, e( \# f5 i( U; t- }4 V: A
偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。3 |* y) p$ r5 ~7 I% h8 X. H8 Q

2 W2 M  w, N4 v% V! X  hhttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=15 _& T6 Q8 O7 T1 O
. E% ~% K$ _  @3 E/ |
三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
! M( I) L3 L/ e5 W# M火鸡的购买:6 \2 [. X( {% W6 u# o
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
6 j& e! [" [- c) z( b3 ]1 \- U  L2 n* z6 F
火鸡的准备:
4 W% i% p) G5 u4 B7 |室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。' g9 x4 S5 S( R/ F6 _
. W# ?' w  I+ H- V* l+ O/ W5 d3 a
火鸡的腌制:
7 ]0 K# n0 \3 A花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
; D) g: m2 F# v+ \  u6 O& h( e* m5 `; e/ ?/ O
火鸡的表皮处理: 8 }& x% ^: s* J5 A, j0 |
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
; _1 A1 i4 p6 e8 U7 n; f
# n; r/ o' Z9 B& a; V填料:
% o9 k$ e/ v; k) t0 f/ g! A6 _洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆7 J: _* K& A1 y; J
3 \' n! u* e9 I0 j+ c0 ^
炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
+ u- C& E2 ?: X
( Z% Q5 J. a) o猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
- X. J* g" R3 T; T% _
: H$ S% Y1 J- @3 W7 }& z放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
$ I: D* B2 R: ~0 B& W
" x! [2 x# r& m: H/ b+ L- x$ o2 M所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
( E1 p: u' _" P: s- L8 V5 C! S* P' K2 O, z) V: S
多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了: e0 L  ]$ b) t8 }! L$ t( D
: V. p) H. ?1 X6 ~& Y3 `
烤制
0 ^% ?) m2 k$ s% F0 W# Q% W& P伙计的翅膀大腿用锡纸包好,  o! p, r2 a5 V' N
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用& D: g) g1 b. {% z
325度2小时( h  T% p4 D" [! b9 ]3 ]
350度30分钟% m/ D- p2 a2 l. N7 M6 k
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。. H; A* q8 ]8 _' f$ x. x
6 ~  z" N; [5 b2 i- e
烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!2 ]* R$ B' t- @8 q; j

& @9 q2 y" R+ F; P3 K6 o" ^果酱/ `+ H% b2 O5 w6 G' k  n
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
) e. q7 x6 C/ @% s) h, a' U4 \  x6 ^4 ]2 R6 P$ |
gravy' P# f  S4 a- T8 D+ v5 H2 `0 \
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 08:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 09:25 编辑
+ b4 A3 I; |2 V( z' e
. ?! [% `$ n7 y7 j. {3 T1 c帖子里头有介绍,因为盐和蛋白质结合,水就会在肉里面,肉就会多汁。, ~; W4 t1 z- V9 H, Y
0 l  g, [' K4 P' o( a
在这个基础上,我的做法和三思的有些不同。! j( p: s3 Q: |0 E8 _" W; X
1.  化冻一样
8 z5 W* H5 {3 M% M! p7 |/ y: H. w1 ^( z2 I5 J, [+ F
2.  腌制  我先生不喜欢吃咸,我用了泡盐水的方法。! U% L$ ~9 z5 v! X! o. r
   火鸡化冻后,最好用水壶烫火鸡皮,让皮收紧,因为水壶的出水口比较小,皮不容易烫破,保持外观的完成性,我开始没有注意到,所以翅膀的部分烫破了皮。
; z9 \2 O' t. P8 K  |* g   花椒盐炒香后,先用热水融化,再加入一大盘冰水,把烫好皮的火鸡放进里面泡, (我的火鸡比较小只,大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力),这一步让盐水和蛋白质结合,烤出来的火鸡就不会那么柴, 冰水能收紧皮,像广东人做白切鸡一样,做好了泡冰水,皮就会爽滑。风干火鸡表皮。3 q$ G  i! D7 `6 v! m( p
      
' t7 R6 ~% b0 |3 r9 v5 y( n" S$ S      火鸡软皮有软皮的好吃,不追求脆皮,风干那一步骤可以忽略。
" H; `9 q: z7 L  t" W
) P1 k! L, R+ m# x  y3。 里面的填馅4 z2 ^  o/ S" h) g& o! |5 i4 i
     蘑菇直接下锅,不用油,炒一会儿再放油,蘑菇就会比较爽口。
/ l9 F. h3 B6 M  l+ K% H/ Q     洋葱一定要炒。1 ^5 ^1 J0 B) u2 l6 D
     也可以根据自己的喜好改变填馅,放苹果丁等。# N9 P! u, E5 Q5 s
4。烤制
1 e- Q$ F( k& A9 M9 H4 a    我存了很多橙皮,洗干净放在烤盘的底部,打开烤箱的时候有很香的果味,另外烤盘底部放些+ g% A$ n9 M* R; Y* b" F+ J
热水,因为烤箱已经预热,放冷水可能会降低温度,放热水,能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡,填料,或者薯茸。$ ^4 ]* ]1 Z7 K& p1 u6 P3 s

  g2 v* N6 }& D8 @& h+ T5。果酱6 d  H  z; L) c+ n3 L
   我做的火鸡里面有苹果,所以在Cranberry里面加了苹果丁,苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买,让其熟透,喜欢酸带一点涩的,用生一点的Carnberry。$ N) R  N0 |6 z1 X6 i" e2 U% r
8 b9 g7 F) p4 U6 k2 _/ d1 ]

( O- ?7 ]& D0 j' z     
, x; q$ f4 ?  _, R5 D       做火鸡最重要是火候,三思姐掌握得十分棒,幸好她研究出来了
' ]9 C6 h- H1 y* F' v/ C" t! {- F1 Q/ z" b. `
       最后祝你成功!
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:16 | 显示全部楼层
东北的炖蘑菇如何 , b& d1 ~8 c0 G! O, t$ F
莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31
# }, `* y8 B3 K' t

% w& r; Y0 L* o. ^9 m0 ]; o; `( p* B我就是东北人,回国带的好的黄蘑,臻蘑。没有吨小鸡好吃!就像葫芦说的那样,太才。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来,三思的做法比较合适我,喜欢咸一点的!
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:22 | 显示全部楼层
另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇,觉得会更有味道。谢谢!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 10:03 | 显示全部楼层
另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇,觉得会更有味道。谢谢!!
3 Y1 ^+ }- T# K4 c* m  M冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22
$ J  H# a. I% l  W7 r- z  ]
+ L& i* o' |! T% N1 J: M/ ]. b" n
如果你要把这蘑菇变成香菇,干脆就做个糯米饭的馅,那个是客家菜糯米鸡的做法,我现在要接儿子去,你有兴趣,我再来上做法。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 13:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不着急,等儿子回来,做好饭,再来上做法!!谢谢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 17:38 | 显示全部楼层
糯米馅来了。
0 h# `' w  h5 q7 }$ e; u) W$ V糯米饭酿火鸡我没有做过,糯米酿鸡翅膀我试过,挺好吃的。
* A# s" ?# h% c- M# L
2 Z3 T. L* V% a; w3 ~3 ]3 P: V+ X糯米泡水一夜,香菇泡好后切粒,腊肠,虾米,红萝卜,萝卜干,芹菜这四样切粒,瑶柱蒸好弄丝(可以省略),配料可以根据自己喜欢加减。
" Y, a2 Z, Q3 A: z) _糯米用油和酱油拌匀,放水煮成糯米饭。) v4 @3 A# T: }
其他材料用油炒好,和糯米饭拌好,烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 21:02 | 显示全部楼层
谢谢!准备尝试一下!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
等你好消息。) W; E. n  ^- R" v9 L+ ^8 ~' `( i
对了,火鸡骨头用来熬汤很好喝。
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