 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑
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6 c# N }$ i) w' F大哥,你这么一呼,我赶紧进来。
. F2 E k2 m: {* n( G偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。
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* [& T) ^& u- e- w5 [! P9 ?http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1
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4 O8 u; f( t" @- r三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法2 e. d) Z5 v2 w$ ^4 G: `
火鸡的购买:3 j, ]+ w, A1 b |2 n, m) L$ [3 [
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡1 B# J) V0 H) w; C' W- x, g: q5 g
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火鸡的准备:! k1 b0 t, u1 P3 Z! E- ?; S, Y
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。2 M. z1 I9 M I+ i4 a
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火鸡的腌制:
/ S# h# |! t6 E. A' A. {花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天+ l2 P4 M0 p0 X2 c2 l4 P0 G+ @' V& F$ N
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火鸡的表皮处理:
5 O$ @1 c R" ` `! M) \8 F用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆6 M9 U/ ~( ~+ g3 ?+ X
, U1 ?6 [& p+ f2 o& J/ y填料:
5 x2 \+ R$ @ q# W# X% T" H! P洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆5 s: B" S, r! ]% W6 Y/ \+ S
9 W+ N8 a" v1 W$ G# [! m: f1 `炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里 J4 [& ]& x: s% x! i. F O3 ^3 O8 q
% V/ f" r& k& m0 q猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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4 \) |& M% u1 H/ L( C放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好1 S* ^* V& j6 d9 F8 i2 U* O2 o
& ~: }3 f9 c& C" ]多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
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3 p0 o$ F5 M; T n- l" f) c烤制8 F! k6 d# y1 c' v3 F! r
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,; |8 U! N( N- G9 J2 g- C
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
' P7 \' @, N6 X: s* b8 F! ^3 [! `325度2小时
7 P' A V8 Y7 n# f' ~6 h350度30分钟
& ]$ t* ^ y, \% q. F取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。, K* g6 J, q+ r
( Q/ @, G3 O+ W' g0 q, n& J! B烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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果酱
' {0 q& H \# y6 A% H新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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