 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑 ) M4 ?& R. u% a% k8 d
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大哥，你这么一呼，我赶紧进来。6 v* F1 { {+ u* r9 ^7 ?+ Q, }
偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。$ X; B2 u6 R. G9 ?
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http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=16 [0 s( E, W' [- X. K/ {; v: e
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三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法, v0 p' K: E# z! x
火鸡的购买：
3 a& b4 Q1 z) o我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡2 L3 v9 v8 Z' m1 J
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火鸡的准备：6 A; \1 m j7 Y2 r: I
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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火鸡的腌制: * }4 c- H" @( }
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天7 q3 |# e6 R% x4 T- u8 E! }
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火鸡的表皮处理:
# q5 b( F1 h2 q+ v+ m用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：2 c1 m( _6 p m; t7 T4 b
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里6 N. a, d) [9 c0 c
* I+ N* s5 z0 V6 w放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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8 }% H+ f7 K9 k" _, [* L q8 E3 Y所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了; B1 ~9 g+ Z' }
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烤制
1 z) Q) c. [ y! [% X伙计的翅膀大腿用锡纸包好，2 ?8 \: a& a* _8 U" c& v
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
; u9 v4 b4 V& P6 |7 R325度2小时0 ]. V/ l2 N0 y4 g' a
350度30分钟% b8 N/ b9 U2 J5 N9 [, h
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！: N% v$ y' t+ M* j }% ^- u
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果酱
( C4 ^; n/ B9 y) E新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！1 R; \- `8 j. C- X4 p
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gravy
9 _' A- b1 M* M* @" F/ N y6 S( a烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2010-10-5 22:30
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-10-5 22:47
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楼主
