梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
( O* w; p- R' Y* `5 t+ M% B3 m7 \冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

( X1 \% }6 J1 }8 l7 X东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
1 T! L  o/ H# D$ b! B! n2 ~' f/ e偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。

# T7 Q7 r$ v: j1 t5 y: P$ shttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1
) P, o# w6 p" a) o2 R. J
5 I1 m  T8 J9 j  ~' ^+ k/ E- g三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
! v0 b, A3 f/ W" x火鸡的购买：
" b) a: G+ `- J. T! Q$ P5 d8 N我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
! U. M- O7 m7 z
+ @1 B8 {4 V+ B火鸡的准备：
5 z; y# F+ l0 s% x9 I室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。

) ~% z& z. }; u火鸡的腌制:
2 ^- z& }- s( ]1 F. D6 V' u花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天

0 K& \7 O: P4 ~. z: y火鸡的表皮处理:
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
, F- W' x& `! K2 B1 o) q
填料：
8 Q1 ~" y2 O5 Z5 X洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
! T5 g1 V1 f7 l, Z4 \) w6 U
3 E9 I$ }7 L. S$ Z( P  X炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
* q4 |* U! V$ l
猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
. t5 Q+ z; m7 k: \; G/ e% ~
放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。

  ^  D9 `' g( w; y所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好

$ ^9 H8 X1 I4 F; \+ ~多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了

9 A0 X5 ]. ]0 X9 l1 M2 v3 q$ {烤制
6 @/ ?- V( H- W6 s) l/ t3 I伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
6 D4 q, K# J9 @: M9 m" \烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
, [" A+ I% _. \3 u/ R" x/ T325度2小时
350度30分钟
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
$ x. e) a2 y" z
/ ~. H" O% |  e烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！

" t+ H5 h1 {2 r' R; N' @果酱
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！

gravy
# k6 C- \3 x  G烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

. ~3 m8 L. |9 k
/ T3 l+ n3 k/ j" U' Y7 x3 e帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。
  e6 U2 C' p' D/ X1 u
& V, L* k6 I: j. o; ]/ w6 b6 Q; c) o在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
6 d7 m+ M; z" u0 F! ~$ {1.  化冻一样

2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
      
      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。
7 m" D6 u  A; h0 K7 x" g
3。 里面的填馅
3 x* Q; R/ x5 g     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
     洋葱一定要炒。
0 }- u" g+ l& [( B5 x; T& Z     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
4。烤制
    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。
, Y. h8 N5 ^" }& g
5。果酱
8 K  p6 ^+ ^; }' T! g" V' X5 \' S' \   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。
% c7 c. g; f% }5 s
9 g+ z) c0 k2 v& h
4 Y" {: m5 L7 n7 V% f9 H0 p4 G; E7 Q     
       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。
7 V3 T2 {% n( g5 E) }5 d4 K; Q
6 M" D9 b' A4 d       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
: g3 N. o% a: y$ h: N, X" S" B莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
4 U, s3 z6 t) v9 X- Y* ~. ]冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

' Y6 u" A; e1 v% q如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
; [8 D0 O6 M9 G% s糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。
$ S; j0 C/ q) ~; n: I# u- [, }
# [" u9 W2 l+ y; X, {5 ?4 d! X2 O糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
3 U) C6 k5 `+ {  O# b  Q  L糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。