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[问题求助] 梨涡浅笑请进!

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鲜花(657) 鸡蛋(3)
发表于 2010-10-5 22:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
问问你这个饮食专家,怎么做火鸡比较好吃些!本地人的做法,不是很喜欢!其他人也讨论一下!有鲜花!!!!
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-5 22:47 | 显示全部楼层
偶觉得 太才  不容易做
鲜花(68) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 00:31 | 显示全部楼层
偶觉得 太才  不容易做# o' l  B; e* S/ f% q
冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47
/ @; N8 n  s! y8 p: ^3 p' g( L9 k
东北的炖蘑菇如何
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 07:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 08:57 编辑 / q0 i0 [$ p- o. M' K# U; M- z
" _) n; I# W# E) x6 W3 i0 O
大哥,你这么一呼,我赶紧进来。
" w( r' n. @( m偶做菜都是闹着玩的,不是什么饮食专家。做火鸡,三思姐的技术在这里最有权威的,可以参考她的帖子。为了方便看,我把她菜谱的做法,贴在下面。不知道三思姐会不会介意。) Q) P  z( y4 @1 u% B: T. P6 Q( V
. I+ m# i  R' D9 K3 ~
http://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1
1 E' {- c9 F8 @: D8 [7 O1 R) a2 `; c1 L+ G) J) ]! M
三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法4 N3 `% J4 T$ j' M; e+ ~9 H/ {# u
火鸡的购买:
8 E$ P) T7 d  a+ K1 f7 g我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
2 Q: x0 h9 X% s8 Y5 R/ {. [0 S4 s6 O3 Y7 {6 X0 E6 P
火鸡的准备:  i- s4 L) A0 R/ x& t& \
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
- S, h- _( O/ r# s  T, U* y3 C
4 i7 Y' o" C, G9 q" a火鸡的腌制: : T# M/ N2 |5 d* W* Z) n/ d$ r
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天% p. h/ c7 T& p2 Z; J
4 T# Y: y  p" D3 G" g) D3 r
火鸡的表皮处理: 9 z  n% W8 ^8 e7 x) u$ t
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
4 h% [+ F& X" A* \. K8 Q5 K* P, _# E* @0 P
填料:
! K8 T3 O; b- j" c6 @7 H- T洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆$ K7 t7 v) B/ @/ _2 j9 Z5 q
$ n: e$ n+ b0 [/ C. d: N3 y
炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里, z  j! I" n4 q5 o+ H! Y

# v& ]  Z! j9 z猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里$ k$ x, F, Z4 V1 }
2 J% q5 U# ^. H9 f0 v
放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
! M1 Z' D9 ^4 ^& g* h: A% z1 E6 Y9 V1 q8 G) I& ?$ D( s
多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了$ e5 T" y" W& G$ o8 H
6 z4 L: S% q* V: M' B* o( S
烤制. A& L/ [' K" W- a! f9 C# x
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,( X8 C' A9 L/ w
烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用+ Q2 [  U% Q& c1 G
325度2小时
4 n/ y2 i: t) I( ^% E* X! H% {$ Z350度30分钟
3 q# F# M* a8 f( z; n7 t' _4 X* C0 ?2 ]取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。7 O. X& }9 b: |1 ?  l; b  @
  u* T5 C2 v+ R% W3 t
烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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4 ?1 l, b/ {" x# c3 \+ Z" b4 U0 n7 p果酱
: L5 v. ?5 o" e$ b6 S* m* l新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
6 d) i3 ~$ J0 ^; G! J7 k" D3 G% n' P; x9 U
gravy  z$ A5 X6 [  J; P1 k/ Q# u
烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 08:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 09:25 编辑
6 ~4 a3 O4 J; g6 O7 y1 C) T5 c- |5 X- c$ r6 T
帖子里头有介绍,因为盐和蛋白质结合,水就会在肉里面,肉就会多汁。
* F- u) }. f+ B+ l6 U1 L
) V) C5 M' V) o$ F7 _+ q在这个基础上,我的做法和三思的有些不同。. v) {5 @6 \$ ?5 v' I
1.  化冻一样
) p8 H/ a% k1 |! }  T3 e& C& |) [: h" ^( Q; s  _3 X
2.  腌制  我先生不喜欢吃咸,我用了泡盐水的方法。4 B9 O4 O; K# A/ C  X) l& E) n
   火鸡化冻后,最好用水壶烫火鸡皮,让皮收紧,因为水壶的出水口比较小,皮不容易烫破,保持外观的完成性,我开始没有注意到,所以翅膀的部分烫破了皮。
$ z5 Y* t$ |; f   花椒盐炒香后,先用热水融化,再加入一大盘冰水,把烫好皮的火鸡放进里面泡, (我的火鸡比较小只,大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力),这一步让盐水和蛋白质结合,烤出来的火鸡就不会那么柴, 冰水能收紧皮,像广东人做白切鸡一样,做好了泡冰水,皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
; b$ `  ?( G9 q: N  o1 F      7 \1 N6 Y9 U$ n* [" V. v2 u
      火鸡软皮有软皮的好吃,不追求脆皮,风干那一步骤可以忽略。
! }5 r( U! p, w4 k% n
1 c$ {* Y3 l/ R4 C( s- Q! `+ t3 z3。 里面的填馅
8 k5 s( \* |! `) g6 {( `     蘑菇直接下锅,不用油,炒一会儿再放油,蘑菇就会比较爽口。
6 W- P/ ^# E! R5 r+ L# Z1 {$ i     洋葱一定要炒。
7 q6 H1 V' A) a" ?     也可以根据自己的喜好改变填馅,放苹果丁等。7 c) Y7 b0 t6 ]' R
4。烤制7 ]" _- `3 i6 f
    我存了很多橙皮,洗干净放在烤盘的底部,打开烤箱的时候有很香的果味,另外烤盘底部放些, u8 k- o9 }0 ^* }
热水,因为烤箱已经预热,放冷水可能会降低温度,放热水,能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡,填料,或者薯茸。
. B" ]1 R3 c. g2 L! E
- X. C. d! p  f, c1 {2 ~8 Y7 W  {1 j5。果酱
3 B8 f( @( y& t) s7 `. a9 f' K   我做的火鸡里面有苹果,所以在Cranberry里面加了苹果丁,苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买,让其熟透,喜欢酸带一点涩的,用生一点的Carnberry。
' f* a! L, H: V; `  h$ P8 |) U( `. S) B4 ?3 R3 S0 A/ F( T

/ @; u  }& }" B# d8 S- x: {     * s; F: f0 j1 D# m
       做火鸡最重要是火候,三思姐掌握得十分棒,幸好她研究出来了
2 d# `) m% s% N  |5 V3 P4 B# Q/ I6 e0 m& X7 I7 P/ Y5 O
       最后祝你成功!
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:16 | 显示全部楼层
东北的炖蘑菇如何
7 D) I  V7 p3 Y& x莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31
6 v. {* R" L3 r' c

; ?% s: `; U- s/ x7 z$ p# f我就是东北人,回国带的好的黄蘑,臻蘑。没有吨小鸡好吃!就像葫芦说的那样,太才。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来,三思的做法比较合适我,喜欢咸一点的!
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 09:22 | 显示全部楼层
另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇,觉得会更有味道。谢谢!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 10:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇,觉得会更有味道。谢谢!!. B1 n  [0 A& m0 B) s
冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

6 M+ R5 P" r, J6 v) I# U- E% y% m% c# Q# @" A) [6 ^3 k
如果你要把这蘑菇变成香菇,干脆就做个糯米饭的馅,那个是客家菜糯米鸡的做法,我现在要接儿子去,你有兴趣,我再来上做法。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 13:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不着急,等儿子回来,做好饭,再来上做法!!谢谢。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 17:38 | 显示全部楼层
糯米馅来了。8 \2 j0 E- v8 N! k# l* @' J3 G
糯米饭酿火鸡我没有做过,糯米酿鸡翅膀我试过,挺好吃的。5 E' Q. V3 C3 d3 e+ y# e

: n; _% s6 b$ ~9 n( v糯米泡水一夜,香菇泡好后切粒,腊肠,虾米,红萝卜,萝卜干,芹菜这四样切粒,瑶柱蒸好弄丝(可以省略),配料可以根据自己喜欢加减。
) W+ ~6 [+ R! r6 }7 U3 n糯米用油和酱油拌匀,放水煮成糯米饭。
. o4 K: ]% `: P. h4 B7 D其他材料用油炒好,和糯米饭拌好,烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。
鲜花(657) 鸡蛋(3)
 楼主| 发表于 2010-10-6 21:02 | 显示全部楼层
谢谢!准备尝试一下!!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
等你好消息。
( y9 U5 A, `: O) b, C; N对了,火鸡骨头用来熬汤很好喝。
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