學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
- q$ ?6 U' H: O0 [材料:
, l% A1 p0 ]. E* c4 e! y* U2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2 F1 P# }  e: ]4 `# o8 S4 R2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
$ ~0 k+ y  ~& r( e6 `5 H5 S1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
+ l- k* l& [" d1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
) f$ u1 q6 b4 l+ W6 C3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
! e) x$ A. s. ]8 U+ o再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
: A& X( q6 y8 p& H6 {. \其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
% F0 ^4 P0 v* ~(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
  U* Q* s" T# Z; x(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
  C, J$ z- u6 C2 H8 Z5 y6 ]& L4 f+ Y7 p( C6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
' \, ]) h" P7 }) U" c& K( L(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
7 X8 V: ?4 B! |' y: NWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
8 k( {* B: Z6 k* U3 P0 b將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

0 G7 i* x* b: n3 E3 _蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
5 E7 `4 O) U+ t' b(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
( P) @: O9 p. N" Q; T) W1 `
7 ~8 Y% d( {; Y* I; t2 t+ o抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...