學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
5 i1 F8 u/ Z7 o9 U! ^" N材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
4 W9 @+ g8 N7 h# i1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
6 ~' H6 _- o4 D4 m; G+ M2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
9 X. W+ z: n! y& x1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
! k  U$ a/ Y) I, _$ Z' _" }  p再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
6 D8 v: c9 Z: L  J( r$ l% c4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
( S+ O) I  S2 @+ [; h! K( Q& {& @9 m其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
3 q! e1 y: m8 _6 Y" B0 v& |5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
6 V6 O. A6 g0 Q  U$ V4 X(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
  N8 i6 B+ |' ]. G(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
' X2 K9 K  A/ e% M0 L; ^. n8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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鮮奶油:
. @5 Z% z- W2 s! w: l1 v6 @- Z4 U+ |2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
% p  u3 S% ?* P, i1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
- @5 e/ [7 I0 h8 j5 ?Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
& a$ u% z  w+ R9 l+ A; W將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
! h9 e- ~$ A6 ^將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
" `" H! o4 z0 j6 r# L; }, s# o" f蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

1 g2 k1 a8 {+ {0 a2 _8 Q; m9 f' @7 o其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...