學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
* B9 \8 R" p8 ]7 |: u" f! i0 b& r材料:
* [2 ?9 M! e; r* X  _2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
: P2 E7 p$ g2 u; @8 Y1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 a4 d0 P6 ~" j- m2 D, v1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
  v" m) N5 E& y$ L4 T步驟:
* R% P; T# H! C& ~) e* c1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
) L1 z, w: t, D% \$ d$ U. B再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
4 o1 {* z( D  h' s7 |8 ~5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
& o. s8 h8 m1 O- l' o6 E1 P+ C% t6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
- j; u5 D# H0 }+ X% M, D(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
: u+ ]' l. f  Z2 V( u0 N/ `3 r$ a8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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$ I, j1 _  g& q: n- u* H( f/ d( y鮮奶油:
% t8 C! j9 P3 q+ @7 b/ J2 Cup heavy wipped cream
2 e6 t) N. ~: ^; t7 K8 b4 J) v1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
! @) r$ i1 b& v8 g1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
6 a8 Z0 F$ q% P將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

. f# ~( @# Z- R2 r; b! [* J蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
7 T, {* `8 O  a' N& c將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

" I& A) y2 b2 \* w% a( }1 I9 ^: A抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
! Q* E+ \3 b6 |. Y蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...