學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
$ e3 c& q8 Z" B2 M$ _% j* g材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
0 ?! V0 |! Z8 L1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
) L! s% h, p* Q3 y' p9 ^2 Tbs 可可粉
# q; h7 H& m8 n: L; b- E% q1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
6 `6 n1 n" r* q5 {1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
8 D, {% }# x/ N6 P2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
( t* e4 o5 t( N# W( u( T3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
; Z  D6 l3 p3 d4 T再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
3 s7 ^9 p9 T: W: Z4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
* z1 F; O; y5 w6 l) w) U(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
9 G% ~* c, ?1 h! m; c. U再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
2 R- f5 |! Y4 `" @2 U; H1 d5 Y( J' u(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
+ e* p6 T% x5 ~* Q& ?2 i(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
0 m3 U" w7 P& x( I) J
5 P/ Y, R+ A7 g7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
) c: c3 ~* o. k/ ?6 G# d4 ^3 L, a2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
2 O9 s9 E1 E8 S5 T* L; Q6 Y/ ]" I# MWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
/ u7 K3 j. V: \3 H將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
" d  z  M# C$ L4 n將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

  x$ z* X' ~1 g' L蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

- ]& @& W' g0 `抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
% z) {$ n  {9 Q/ p3 T蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
' z( X1 Q8 Q  ?. Y7 o
其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...