學做壽司

angela77

材料：一條份量
: _+ Q6 T* n' t# E# e" v海苔皮一張
1 W, |! N% t! J7 Y/ U7 P壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
& D2 K1 _9 O# \4 k- f海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
0 B0 C' o' c1 C; _2 Q! E壽司蛋一條
肉鬆一大匙
3 a; e1 }! v% }" U, N  {, p熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
  M/ w/ o0 N0 E& c鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲
& [0 ?4 f! m5 R0 I* ?6 a! X5 Q
事先準備：
- G% j3 O% B! o0 b
壽司蛋
$ n. G: W7 ~5 l. \' @0 E材料：
米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
糖100g
- F2 m! l2 n- u鹽一小撮
味精一小撮
, c  J5 x5 G) ^3 U) b' q4 h# K
作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
% r2 X6 D& _2 ?7 F7 w+ |* P2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
  V, l0 s4 ~0 K1 r; u8 h& c0 O" a3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
; Z+ B1 i8 g8 K; R- m" S4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
! x+ v' C- ^+ S4 h

. E2 X* x7 Z- l& k4 s3 K壽司香菇
材料：
7 {/ l- e3 }7 o0 y5 d乾香菇一朵
2 _  M/ }; [5 N: [0 @& D6 {水50c.c.
A.
2 ]. [, p! q* r: i2 ~5 W糖一小匙
醬油一小匙
7 `* B/ x" ^. ?1 _: _麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

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壽司醋
. [  D  [( K4 d- [% l9 X/ v材料：
1 {! Y/ V0 u. n9 k白醋60c.c.
( ~* Z; B, L( D: g& r- X% r糖2大匙
鹽一大匙
味精少許

作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

0 R5 C0 O0 c8 K( P3 ]+ I' ?+ a壽司飯
; E" R! q) Z/ t$ a9 C( C材料：
米一杯可作一條
. ]+ L3 j/ H, G- c米和醋的比例是1: 0.3

作法：
  @. s5 O+ G. n# F+ K7 p6 E飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
( `0 l8 n) X. j; s0 a- l1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!