學做壽司

angela77

材料：一條份量
' G& u- K1 j. N: K- ~8 }海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
( S0 K0 a% R& M6 j: J) F海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
9 G5 ^& \( r# v海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
; O6 Z- o$ W5 p4 a% g9 m肉鬆一大匙
/ n+ R0 O; L' \- ^& i! a熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

事先準備：

1 l& e6 {; K, d; j. K. w  U  p! {壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
# R1 F! _7 f  |' Y蛋2個
% m8 a6 x" d0 P- A) t% x# f牛奶13/4小匙
A.
糖100g
鹽一小撮
+ Y% d# ^) _7 O; Q/ a7 |0 ~味精一小撮
; q" N( _4 u3 G: d; v2 I
$ P9 B$ F$ J* K" X/ O3 _  M作法：
# P7 S; m. r4 K& u6 J+ |1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
( P% u8 L. N- Y3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4 v: M$ F" J; f7 p% l4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
0 g9 k! y) R& y8 j3 U

壽司香菇
& g- R5 z' x  ]2 _' v4 j材料：
0 k4 M6 T/ p* m* U乾香菇一朵
水50c.c.
3 ^) L) x+ G% u! M& B; fA.
糖一小匙
+ _6 i3 T; z  i2 x! g. L醬油一小匙
3 }1 G; D$ I( |麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

7 T( ^7 T. A7 \. ?# e作法：
: m$ T7 l* H' H5 h* p6 ?香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
. e9 B4 D1 D9 C" x& V0 P2 S0 W
- u2 c6 i) p# E2 {. Z9 `  n# O
壽司醋
/ E/ x0 V& K5 P; N材料：
4 t0 m* y; Z8 c  H2 d白醋60c.c.
糖2大匙
7 }- v5 L. r6 |9 t) N9 J鹽一大匙
味精少許
- B5 H+ D+ Y$ t, ]) v( f7 V
: G7 n8 X$ F8 T作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
2 q, a% O$ t* S1 i7 R
  b6 j" V) n1 [! L壽司飯
1 V2 ^' ?* ~1 b5 b: h* P材料：
米一杯可作一條
( L( q7 K9 Z/ B. f/ d米和醋的比例是1: 0.3
% x2 f( n1 Y' E
作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

3 J+ t* ~3 P: @7 [" [6 `# l- B花壽司包法：
5 Q: O9 a! j: T/ E; E6 N5 c; |1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2 ^9 n+ f' v1 E! y. {" B( |5 X2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!