學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
5 {0 S" ~/ x  C; H( d海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
' K0 t& z+ N  j壽司蛋一條
& F* S# @% p9 b肉鬆一大匙
1 F3 q$ R7 ]& j熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
! f3 F' B4 q% c香菇絲

事先準備：

& ~) [0 R: e- J+ v壽司蛋
材料：
米酒50c.c.
; U' Q8 v, K6 r& ]蛋2個
. K1 q5 h- y( I4 c8 `牛奶13/4小匙
+ Y3 O0 [5 T, mA.
糖100g
鹽一小撮
味精一小撮
' h- Q% y! C3 ?% o* w: T- H
) ~6 g9 e- l, O$ \' p% g- Q作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
0 f' G  ^/ H, A9 x, h2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
- }; d0 e% U; B5 Y3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
( Q( s( D( [8 e( L5 o4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
2 i: w/ x+ O2 s! M* R. l

7 @1 p1 y6 ?3 U& e1 b$ H1 J壽司香菇
材料：
( M7 d8 x9 }9 C: d9 g5 J, z乾香菇一朵
水50c.c.
A.
  d! h1 e$ R9 B7 r糖一小匙
醬油一小匙
4 I# [4 s# c, l" U$ i麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

9 \6 a' N: F* @1 b# g0 v' ^作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

0 ^; ~+ |7 F& d5 @$ x  ]  `5 j
壽司醋
材料：
白醋60c.c.
! Y* B, s/ f& ]% |0 j0 }; K6 H糖2大匙
% S+ q& D, O# i; M6 Q0 Z# n% `鹽一大匙
味精少許

. p/ V& l. j5 F% u& R作法：
9 D) [- Y* n% U3 Q8 _+ ?將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

壽司飯
材料：
  P/ E1 {! L) @( h4 k米一杯可作一條
米和醋的比例是1: 0.3

作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
& j2 r( E  ~4 i; v7 C3 a1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!