學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
$ V3 t$ f9 {" b% K! H* ]壽司飯(一杯米煮出的飯量)
- N; f: ^" C9 T# Z" ~海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
" q( F4 P, t5 u( B+ D" N  k3 r. P醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
; Y7 B  A) w( [2 w4 T7 p9 K壽司蛋一條
肉鬆一大匙
0 x7 E0 _; }/ G* I; k( \  P5 \: Z熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
! E. w: H. Q5 z8 X. e鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
4 A8 C5 r" I* H, u6 Z4 E& ]香菇絲

+ v/ t2 u: U1 T7 q( |  V事先準備：

壽司蛋
' ^* v, u, u6 D: E1 z材料：
8 ^# E" K, d2 H' i米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
* b. S; P+ }3 E/ [糖100g
鹽一小撮
& q5 V: q2 L0 S1 P味精一小撮
( m: }5 ^; t% d2 b
% l) E- E# l4 k3 r9 T( [作法：
+ C0 K; }9 T' \) L! _  g+ U8 c1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
9 |5 _2 V8 x  u2 U2 w; `3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
' @# [/ k2 i+ O! j" e4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

8 w+ n# P( l" n
壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
$ ?3 E$ I7 m. R4 m: r' A7 O水50c.c.
A.
; |) ?( z6 e9 k- Q6 ~. S+ j. {糖一小匙
4 X& r' ~% P! y5 m醬油一小匙
麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
9 c$ a. n% ?! z

, l( q8 G) I3 Q8 a" [; n6 o壽司醋
材料：
" E5 k' a: L$ B$ x' }. J$ ]# A' C白醋60c.c.
; ]& r9 L4 D6 P& F8 j糖2大匙
; P- A% I% m9 _, s  D' Q' o' n% T鹽一大匙
味精少許

5 B; F, `/ [9 ?! Y2 b- L* o作法：
: L5 N5 B6 y$ W& u) C3 O將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

6 ]' B' p( H7 q& {# M/ |1 {壽司飯
材料：
  E! V6 Z' g4 w( `米一杯可作一條
1 h3 ?3 G* Y& N" V- g米和醋的比例是1: 0.3
; \: d" |! U8 J' P5 A+ n  U( O
作法：
) a) S- r/ `2 P, C6 ^/ ~  N) q飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
: Q# V" p0 j' j2 a  Z
花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
0 l' Z6 @& @2 W) t' u3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!