學做壽司

angela77

材料：一條份量
% u/ r% y* ]* Y- A8 F: R海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
1 z$ V6 i2 ^5 l6 I  ~+ h6 z海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
# j) A  v: \" z, u0 v海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
  }4 C, p7 ~/ v' g, @- Q* c2 c小黃瓜1/8條
" ~7 d" q2 K7 F, W醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
7 _1 S7 c7 R3 R! s( ^壽司蛋一條
! L1 F( i! y8 t- h. U/ ~' T肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
* _; i, I3 z& J# v鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
  l4 c+ ]4 b+ E' f5 g7 n) B香菇絲

6 ?! G; c  W% G% O3 l/ y' H事先準備：

. {. z" V* z0 }: M- z壽司蛋
( f- U! \, Q: w7 _; C4 q材料：
$ S# `) C3 f& L8 r6 M# i米酒50c.c.
" t' H! N: j: g1 M$ D+ a' ]蛋2個
3 {+ N% Q, h  D2 q$ p+ ~牛奶13/4小匙
A.
7 \' \( \. m5 j! T8 _糖100g
$ U# r2 ^; k- P; @4 P4 z鹽一小撮
味精一小撮

. d- \1 e" C# J) \( ~; F+ y/ L作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
, y9 P: x0 i& a6 y# q3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
" }' D" Q% o5 _6 h& `9 `' W$ I
1 L- D! L, o$ y* L- Q9 p- ~" X0 K
壽司香菇
材料：
; D$ i6 k) P$ \5 Z乾香菇一朵
水50c.c.
A.
' ?+ U& m" H- w3 S  X糖一小匙
( ~- g: S" g) y8 p; q醬油一小匙
5 H7 T& z# X: A9 W麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
5 ]* q6 o$ f5 r' P  Z! ?

壽司醋
' ~1 S- x4 c6 q材料：
白醋60c.c.
& L; T2 Y5 n9 O; E$ b3 u/ W' r  D糖2大匙
鹽一大匙
. w: }& i8 ~4 I8 K" r6 F% f, s0 ~味精少許

作法：
% w0 t" a" k% l- z2 U) c0 U將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開

. B4 \1 P5 F3 ?9 J9 n' u0 H% [壽司飯
材料：
米一杯可作一條
. |/ A" I, G2 p7 Y. v& c3 V: X米和醋的比例是1: 0.3
3 ]% {' T) t5 P" E$ h0 o
作法：
, h7 o. V$ Q4 J  {; N飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
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0 b6 N- x. z7 Z+ ^  t' P: s花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!