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PUFF怎涨不起来?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:08 | 显示全部楼层
忘记加盐了吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:10 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表- B; M* z! e3 S% O! L5 F
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?

4 G1 B: L+ ?5 I& Y8 k) t- I6 z: D, j" |! V& F
你D叫donut
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表
2 h. {" \" L  r+ {. g0 }# `. J4 W5 p1 y7 A

6 N) P' _) e( h/ \( [你D叫donut

- N6 O! A1 v  D- B: z$ [, h% ~" G7 t: w7 n/ h
DONUT系炸嘎,PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:20 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表; [; |1 l& s1 ~. {% n' S3 J
忘记加盐了吧?

# i; G5 P# D! y* o! A. W' S2 G( d+ p) {4 ]2 [( C4 R5 ?
吾知呢,做法无讲话加盐,我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 02:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表( u2 u9 ^  {- i
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?

; J6 q/ ^/ q4 E! D1 G( i- F9 y3 b7 t6 p! d& N' {
泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例,二要看面糊的浓稠度,这两点都挺重要的。给你下面两个链接,看看是不是有帮助。:)  @* P3 u! `' s2 _9 s+ R  E; J' g8 Z
6 G$ s, U. |9 N5 L' \+ f; ^6 o" R
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=56911 U1 n$ g7 {# b/ s& X
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443: T8 v! P% F' c6 b

' H. q8 P) I% V另外,你的MUFFIN也不发的话,我觉得是不是BP的问题,有可能是放少了,也有可能是BP实效了。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-12 12:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表7 Y7 i& v1 o% H7 w: |9 T' B
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7 u& |4 z; U" s' [( W0 B泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...

& p: @3 ^2 {8 A. m1 y+ m" Z2 N+ G2 n* e
BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 17:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表1 J5 K* J$ N5 z
& U, w4 V7 i; _* u
9 e) Y* t! V: }8 ]) V& v( n
BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

, g5 M+ l0 y: o7 X4 F, g# U; R) X' ?9 @  ]
BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。' j7 L, J; t' c* Y( k" p
/ }- v5 j( A7 @+ ~2 y/ Q4 O
做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量,轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP,如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。
" R+ Y. w8 F2 L: L3 r* k4 ^0 n7 ~$ Q
再接再厉啊,祝你的PUFF试验成功。:)
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-13 00:50 | 显示全部楼层
對啊~可能忘記加BP了吧~~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-13 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表; U2 F& |  s, a/ K7 a9 j

  F7 V1 W0 s9 ~5 L+ E3 ]7 u. U8 G4 V' l* T: @$ z
BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。! p: B1 D- ?. U1 x9 U

$ p/ ^$ E, B1 A+ p; V做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
$ p& r" [" `5 ^$ y
5 r7 y9 F2 B1 K
谢谢,真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-15 00:21 | 显示全部楼层
搽D丰胸膏就涨了
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