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原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表 - h$ Z& `/ g% u0 s1 E: o我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表 6 s4 ~/ h' f8 c) `5 v0 @1 E$ B1 s2 ~, Y! H+ B : f. d$ u, V2 Y 你D叫donut
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表. V7 s7 j1 X; X' K* e7 [8 L 忘记加盐了吧?
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表" z% [& U+ r7 _% r' m 我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表2 `1 T) | ^) h0 s4 i5 u C ( Q; q5 f- z$ R! u& J f ! m# G1 [" \& \3 O泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表 & s( U F$ I) D) L% C2 `: z9 S3 F( \1 @ : D1 i; C0 X8 x+ t$ p$ D BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表$ m* L4 ~; x: {% s! b: K 2 Z5 ]3 n1 B) z3 {( L/ L( e 0 {. q7 X$ z9 Y- X6 K/ [BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。$ {( \3 U! V& A* j 5 M' P9 u r) s4 K" r: W$ G 做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
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