年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
0 G' l. F) F! g  a" Z凉盘：, T: d: Z: k* b2 T
7 x1 I5 B( T2 U
一、素菜
: ]0 q! i; w1 k5 ]0 J8 s+ l6 g4 g  x3 t) S2 ?( k- I, |
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）* d" U% a5 W$ v( f( i, p
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3 x: b# H7 q( d# h$ u# G; q3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
; b" D  f; [2 U+ _1 G& W, ~! H4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝1 c% m8 H! s. Y6 C+ |2 A
二、荤菜5 G; K* I% ?/ a
1、水晶肘花
! g* ~4 ~& l; K1 B4 S/ p# J ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表$ @( ^7 s, E& T4 M5 o% \% W
凉盘：
' i4 \, W4 y  E$ [
2 K( e5 X9 ?1 z6 _9 e' w! y一、素菜/ ]* M+ k; R, D( p7 t. ?9 z  Z

3 o7 }; m8 A/ Q. _1 \8 o2 _: y1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）3 a- I% M' G& Q8 z
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）* g# K! s, u" f( K6 X
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
& U* ]) m. r  @9 h- ~5 G1 n9 d4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝+ l( t  C) f: l5 f; x5 k
二、荤菜
, u2 ~: k% _& G+ c) X- x7 R1 m1、水晶肘花
. a8 Q0 F  |. g6 v( u  D ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
* F+ F7 \( ~7 Y: Y' p! I5 j! j v- E哇，俺可以去你家吃吗! i3 i9 x1 e4 X% l, W

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表+ {; w% v( G S+ q0 ?1 Y' w6 T

( k" H* D. f, l x% z你不笨呐~~3 }! _9 t0 m. c% e L$ @/ K* O- M

4 \. h3 t7 u/ d3 o5 l$ V) d! _怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表" d1 `* f. z [; @" ?! e6 S* {% o& `
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表: y, W A* d2 K% A2 o6 x* i
湖北菜啊4 ^! t. X' S D% F2 I3 W" m/ h

) b3 a: K2 [! u2 X* q. ^& K蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
% b9 Z0 R2 M' P1 {# a8 X' d$ D: Y3 V: U8 \# G7 f
5 W1 T7 l/ e9 G1 S6 R

' }! i+ g/ G. I4 U; O全说中了。还真是我家乡的。' f: a9 Z; r4 A* [' o, B

# [+ o* E, j- N1 x可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表! H* G8 x7 u7 ?
湖北菜啊& R' a& t) j+ b8 J2 F, E* K
6 z0 g- Q B( ?$ V$ ^: X) v/ d
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
3 E' u1 {( P) E* y X) [1 R5 e" W% t' K, r$ u
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表0 U; |0 C6 q, Q: e& `+ b% m: ?/ f+ `
凉盘：. w& Q+ A1 o7 y( U. [9 ]9 D
, C1 H9 f4 W W, E% J; ?( m
一、素菜: K( Q2 x. X7 _, ~2 ^
4 s) L1 M" G* z6 D4 G
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）. k4 _; y! z2 `9 ^/ \+ u
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
7 Y! X) k' K1 `& ^. l% k. u; x3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）6 f: q4 \" _& W# q4 G2 @
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
) ~9 v/ u# l: S1 V! g1 e/ r* b; L二、荤菜7 V8 D3 c) |# h
1、水晶肘花
4 R2 y+ Z; ]+ u6 r- V; e ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
1 O. p+ O9 i) t" Q2 w我们家过年的菜谱：
9 ?& W# F" U5 G" R4 }4 p  豆瓣鱼  {$ u8 H0 {! a; S6 R5 a: O! z
红烧狮子头
, k: x9 P* ~) q8 D7 G- I 泡椒板筋 6 P9 m: W0 A! d9 K. j, m: N
青椒辣子鸡
) m$ h" X1 E7 N5 Y 麻辣香肠
6 p) m1 e5 y9 L5 s 鸡汤豆苗蛋饺
1 ~- j) R' _4 K& k, c  P, z4 ~ 盐煎肉7 {  U5 }, b& t" L( ]  H7 s8 W' u
八宝饭% T) h& I& |1 Z" ~/ i, T: P
梅菜扣肉, I8 J' ^# l8 ^0 Z* O( L
腊肉炒年糕
. k8 N& M8 G/ c) x 水煮牛肉9 Q/ @: Q: i/ H  q/ t7 k
凉拌油麦菜% r! b! j: e9 j3 \; E9 Y
海米冬瓜
8 ^5 Z. q  g4 ]& w& I 汤：猪骨玉米胡萝卜汤* H7 Q) z4 D3 }" D: J
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
. u G+ z; L9 @7 A" X* O q( I6 ~$ H7 W U5 C u( L4 s$ @
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
) ~9 L' N* V3 k: b* Q我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜1 f' j# e" y: e( A1 A) Z; p

6 G* \; f4 W( V2 X7 ?年夜饭菜谱：- q( E3 u  @8 z. h
! d' a4 P, w( G$ V
参茸鸡汤. o/ M6 g  T7 b; i; i" A
话梅醉鸡
/ N  K4 [  k7 d# g7 s% P秘制蛋白龙虾
0 X$ y" R' G% L/ L瑶柱浸津白' E* A  K% I3 K' D
三冬羊肉煲
) W' x+ E! x: _0 g火腿丝酿竹笙
, w" M, F; e9 n果仁炒粒粒0 V1 Q9 O2 j+ j& j9 d
干烧伊面
5 @* M5 H- e  [/ J9 p1 K# a& A
甜品是玫瑰汤圆5 K7 o' r- `9 s5 O# {9 ~

5 k/ f0 q9 l1 `" \: A  R想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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