年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
- K$ J2 u) c1 e$ t: u; K凉盘：
7 y$ I- z  e) j. h( {! C1 L; P+ q8 S
$ {* J5 ~! ^; g: j0 l; ~( r2 _一、素菜
+ u! w4 R* q# _0 B& M4 S
+ J: B; H1 [' d+ m1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）' b$ S0 ~$ D' m0 P; v
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
+ [, K3 R2 X) W- m, T; \3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）  A* Q/ q* E" F+ H
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝0 }2 N# a$ V4 M! |( A9 S1 l
二、荤菜9 z0 e  Z2 c" n" v
1、水晶肘花* K( T: z/ @1 s4 Q) i
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表4 U1 v& e1 @- m8 M7 W3 m
凉盘：' Q8 Y) t9 s" l* ^2 t0 _/ ?; N
& m! c4 V; ^# d: e+ J
一、素菜- i0 p) o1 n. a2 `( w. ]6 A
. X) E7 w* @8 M. Z' D
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
# K4 S2 o/ N: s, c* ]0 e$ Y5 W2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）! Q/ n7 b" G9 \
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
: P8 h1 [1 f7 D! o T1 f4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝5 F8 f" S4 U' x0 j# G
二、荤菜
4 w1 @' u) |; t% W1、水晶肘花
) [* W$ M0 L( y% p* R; s ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
r/ ^7 l6 g: D6 M: C2 e* a/ `哇，俺可以去你家吃吗; n! r' Z! j* _

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
! y3 j. q& l" u- r* z" s$ h/ @; a/ f
你不笨呐~~/ ]/ ~/ b% x$ S2 e8 N# ?; K O& j H
, r* [( b2 U9 V
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
" h4 T/ b. ]. p: J g$ H老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
1 ]0 k; d7 F" {) F湖北菜啊
5 l' z' D9 K$ [3 e6 q2 X2 F+ p& T3 U" X" B) P& Q
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表; V+ C6 I K! }4 Q6 l

0 X6 S/ f, Z$ y! @% G8 s& N. B, T& d6 Z9 ^/ y
: M, x# K4 w, \2 n, e
全说中了。还真是我家乡的。2 J: o( H7 M4 V/ H

$ a1 b. @' R9 r" H; I, C v可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表& S4 Z) Y, @4 V h. i6 K) a$ _$ I+ q
湖北菜啊
# H n8 ~% S( y+ P* Z/ s; z4 h2 d8 g& y; y3 x- @8 u8 P, {
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
; B. j/ T6 c- D) Z1 r: [- G- W) X- L. O) d, `2 F
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表# t) L8 s) e$ R
凉盘：. S0 J5 c1 `) d  {

  H/ B6 t6 u$ D* E/ W9 v8 L一、素菜
2 }! T! t+ i& r% j9 O3 e$ s3 |0 v" \  L! t
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）% D" u9 Q2 D6 }0 z, r& B+ S
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
. B+ A+ h6 `% ~/ f- C8 _3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）  v3 A0 m- Q0 O! \$ r
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
& L' M, P) p. ^5 N二、荤菜+ P3 u9 N4 r9 [) \( C
1、水晶肘花
% V1 J1 y+ E; ~5 {6 ?4 A ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表% ^1 D! a9 S1 k  W; h, U
我们家过年的菜谱：' H% x( c1 B& [" X5 |
  豆瓣鱼
- ^5 t, d. P& m8 D, q. E: b 红烧狮子头: t" ]. P+ F1 z% Q
泡椒板筋 ) _! N6 ^' I  ~! q
青椒辣子鸡" G( V5 [# e6 d
麻辣香肠5 S" i; J7 [) n6 ]# z
鸡汤豆苗蛋饺8 n  _* o9 T( S2 B% H- l
盐煎肉6 H/ S- f8 ?/ v0 ~( x$ k+ m
八宝饭, ~& t7 E6 s2 s$ `4 V* Q; c* ?
梅菜扣肉  Y! _" @7 Y% j; @' L2 k& f
腊肉炒年糕1 Q6 h0 l. x  e6 b9 B+ T
水煮牛肉3 Y0 v7 D& @5 n* b
凉拌油麦菜0 u1 {( ^' o% L0 h
海米冬瓜; N) G& v8 U) Z8 G, `2 d
汤：猪骨玉米胡萝卜汤0 ]4 {2 h- M6 |- e+ i( Y  g* s
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表* F7 c! F6 T' J. L3 x: _
' L+ u3 }: T6 o% \# O8 w
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
) g9 }/ e; {& m5 {0 i我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜8 v0 h7 S7 w( {* Q9 l( D
1 w* v5 W! ]. K" m, g
年夜饭菜谱：0 b5 ^; r$ g7 k! c4 q

* V# Y8 D; t: a6 A5 |$ x参茸鸡汤' t/ C5 w3 f* P/ X/ ~
话梅醉鸡3 @, l0 T/ G* S& A8 T4 y9 M$ K% L9 ^2 c" m
秘制蛋白龙虾0 r0 }/ N( `9 B+ a( B0 r( r
瑶柱浸津白
( W9 R' |  ?  e" j8 y3 K; l5 W三冬羊肉煲  L+ t1 ?/ k/ Q& Q+ H4 X0 p9 w
火腿丝酿竹笙6 q/ ]5 G, k- ?5 y. s! y% p
果仁炒粒粒# B$ o  h; |/ Q: L0 |( P& K
干烧伊面
4 k" |9 N  Y0 A, `
. c- L0 X9 ^% E1 D" q) ?! g甜品是玫瑰汤圆
; M- [4 O5 [9 f; k2 o& E8 s& n2 `" N8 |
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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