 鲜花( 6)  鸡蛋( 0)
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原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表$ K* d- ~/ j% t# k
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3 \% @& X3 J/ n F0 Y全说中了。 还真是我家乡的。
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可我不会做荤菜。 & Y3 t! _" m/ V0 t
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+ i9 z \. f3 l) k5 l) @不会做不怕,就怕不吃。+ D7 B2 _4 I6 Q; r& U3 P% Q
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偶给你简单说一下哈。
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蓑衣丸子:6 M- H$ o2 B+ N3 w2 A
- c4 t* Y3 E! k: D3 V$ l& Y主料:糯米、猪肉馅 配料:葱末、姜末 调料:盐、生抽、料酒、糖
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做法:小碗糯米泡水2个小时,肉馅加一点水,一个方向搅拌均匀,加入以上调料和配料,继续一个方向搅拌到有劲。
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1 L9 G3 n4 F% E' v. f0 e1 k 团好丸子,放在糯米里(水泌掉)一滚,肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里,隔水蒸20分钟,就大功告成了。
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成品糯米筋道、肉馅香滑,余味无穷。
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粉蒸肉(排骨):- { l2 u9 d9 q: ]0 }. s+ b6 v
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主料:五花肉或排骨 配料:米粉、姜末、土豆或红薯 调料:盐、老抽、生抽、料酒、糖
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做法:五花肉切片(排骨斩小块)加入姜末、及上述调料淹制1个小时。( z# ?5 N- i. p
. w" h1 C* R+ q4 U/ m 米粉可用中国店的“蒸肉米粉”,也可自己制作。用平底炒锅,小火把糯米烤至焦黄,放入blender用grind档打成米碎。
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将米碎和淹好的肉(排骨)拌匀,土豆切滚刀块。取一敞口大碗,先放入土豆,再加入拌好的米粉肉,加少许肉汤或水,隔水大火蒸30分钟,出锅!!; W2 `# g1 s! M, D( @4 }& @2 G! n
& d# \# ], F' t; o莲藕排骨汤:
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# ]' D& ]2 o) l& M: R9 E, p. n主料:猪排 配料:红皮莲藕、海带、姜 调料:盐、熬肉汤料(花椒、大料、桂皮。。。)- e; w2 m* N7 I4 [: q+ X- J) I
8 e: o, V/ n3 e+ a2 o5 }做法:这个用砂锅最好,我用高压锅。肉排飞水,就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料,盖锅加阀,大火煮30分钟。关火,待盖能打开时,放入莲藕块、海带结,加盐。开火加阀再煮10分钟,即好。6 h/ Z3 G( f9 @* h- O$ h
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以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的,哪位专家要是看出破绽,还请指正,嘿嘿 |
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