年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表: g4 `1 c6 _5 H/ ]9 M- k
凉盘：* \/ }+ L# a6 I3 x0 ^
. V2 m: U; p5 q2 Z
一、素菜" T  C1 e0 ~" E; W: n

# r- }  V! \% Z/ L9 A: [1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
4 @0 G$ V! R0 X. Q. d, Z; x9 }2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）! F% `9 u: R( {- C0 G7 w8 ~. a
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
. _+ i& j7 @  x* f& R4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝7 G: ^9 i. ?% i# T* h
二、荤菜
: }  S3 z0 P: Q7 B1、水晶肘花& Q" w- N, D3 k/ D/ z5 T* E; J) X
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表! S6 e k7 u, U8 p7 c) N
凉盘：
: C; S+ X: p: y% e+ a4 v
+ U- q3 i/ H1 p; E. [! ?" F一、素菜
* a8 D$ ?+ u9 C
6 k# f1 r- Q0 Q1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2 g8 S$ O6 i( f' V3 o( M2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
* c) M/ ]) X8 b3 V! x3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4 X: `! d9 g/ F& i9 ~7 b9 b8 _1 W4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝4 |& S, f1 t/ W
二、荤菜9 _, ]; E+ F+ i& C* @! a( E' H1 k4 v
1、水晶肘花. a7 O7 _. {) m4 V$ _6 O) s" A* c
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
' {2 [* b/ k3 c+ h& l' F! ~哇，俺可以去你家吃吗; |( O( [, k( t" `4 u; D2 F/ N

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表( v) F8 G& z: D5 \# ]; |2 D h% C" I

3 U) @8 e1 P# j: Z; p/ D你不笨呐~~( m$ ]" _2 B& U0 I$ P/ [9 i; a

1 ]& z- p! b* x7 W5 T/ U( C怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
3 h) k# L! O0 w) W) b老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
1 r1 N% ^% K+ z5 D4 J湖北菜啊7 j/ ~( U1 b1 H* L; ^* w, f3 b- |
( v. `' e6 u4 @+ W& X1 _( S2 o
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
0 }8 [. q n/ Y* `4 o+ C
* y# B) W O( B
, p" \8 x, r0 b* M
: ]- h: _) g; ?& I全说中了。还真是我家乡的。
5 M5 a4 f+ M: s7 I8 ]8 G) z9 B2 G3 M" C6 z3 h& B! r
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表8 [* L: j7 w! j. Q
湖北菜啊
& B* d* f9 a- j" }( ]8 f' p; j
0 m9 F7 S" ^0 j, y蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表# O- f3 c$ c) y, o+ K/ a

# M4 T$ L4 f. T* M! g; b' A我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
7 S$ n% q& a* I凉盘：0 z2 W# J# Y8 |

% p( m$ c8 t* W" _1 Z' e5 L$ N( D% s一、素菜7 p4 H9 C% X# N
7 G; O8 l# U/ W
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
J: N' U' F& S2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）+ j! n, R/ g: W: `$ _! ^& \7 h
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）9 n5 z" X+ A& q2 g/ V
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
6 B9 R7 G3 Y! T. S& l, Q二、荤菜9 { D6 ?' i( I+ z
1、水晶肘花
! m( T) `5 i3 J: b; O6 F ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
: w& M2 ?$ b. b我们家过年的菜谱：$ R) z) A% i  ]9 Y) w0 L! \
  豆瓣鱼9 j2 g- _+ @4 C; r( @+ {* s! d9 I
红烧狮子头( p1 N& J7 ]+ I$ w4 S0 N
泡椒板筋 , N$ z7 h9 L+ `8 B$ D2 s7 A
青椒辣子鸡
6 ^! }& E/ M% f7 J6 a4 m 麻辣香肠
8 h5 V6 ?! P9 A9 O3 i6 P 鸡汤豆苗蛋饺7 X1 ~1 w- z( R4 p
盐煎肉4 ~3 E" y7 ^; [
八宝饭/ g3 a! t) p" }) v8 K
梅菜扣肉8 h, S; B1 I3 s$ r, D; m% ^
腊肉炒年糕$ i2 H$ |* X" X/ C' D
水煮牛肉9 N: S# n, j: s. \
凉拌油麦菜2 g2 A# F9 A* i& y2 B) P
海米冬瓜0 X! I1 X) j- L- P9 Z3 q
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
2 O' }9 Z4 p- {  f+ y% z5 ]- D 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表) c H! f5 r" p9 l0 t2 i

6 V4 a* v m' l; q我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
$ c# Q! N. Z, n/ d, y2 F& {% [我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜4 F$ }' K) y1 Z
4 f1 x  h3 b/ Q6 H& z- x- n, |
年夜饭菜谱：: p3 f) t" K! o& C- M8 K* e

- r+ b8 w8 b+ L/ j参茸鸡汤
7 X* P- P8 _: D9 f# L话梅醉鸡
" @9 X9 w, `' m# ]; p/ c秘制蛋白龙虾7 H, q: ]+ F8 U
瑶柱浸津白$ Z) [/ W- _: }. p
三冬羊肉煲
5 ~: V7 \* ~4 F& I3 t4 ~* O6 T$ O火腿丝酿竹笙: ~6 B# |  ^% u0 o/ g
果仁炒粒粒
0 u& ~  G% W5 V, Q8 h& t# h' q$ a0 d干烧伊面
( i- u: I7 e1 |3 C
! ~( k6 @( A) d0 r. p8 d甜品是玫瑰汤圆
  s! A8 K% h* u" q6 C) ?% C
0 r; J" e) U7 j( H9 Y* M% Z想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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