年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
7 W0 d% y! ?* m. s" \3 H凉盘：3 G! Z) {: y2 O7 S$ X7 P

* p$ `$ K& ?- e) ]( d. C一、素菜4 S0 Z& h( T  h' [

  P4 r1 _- O% j4 T# C6 c7 p' i) {1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
6 a# }) h- ]  p" S! L2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）  l' c# l6 j& M" |# u
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
5 L) p& g1 M2 a) }7 T5 n4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝& R4 m8 E$ k6 X1 n0 s' H/ z1 W# r
二、荤菜
2 B0 f8 [% k! U8 {1、水晶肘花
2 P  y  R/ {5 m9 O8 W ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表( {6 ]1 f0 X/ m9 W/ s" f- K
凉盘：3 ~: ^& p* H+ ?
2 M3 U: [. U. b" \: T+ `3 g6 B$ U. `
一、素菜9 O8 a- ?9 Y; {6 F

& I; z1 F" y/ \& @1 E1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）! q1 m3 r) X* A$ N: x3 B8 h% s7 M: @
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
7 q6 B0 N. g: k3 x3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
( G. m: b7 P0 g" _2 X( z# H4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝+ Q# c# S" o5 V2 U9 r6 Q% r/ u0 i# }
二、荤菜
% t+ Z7 _# h ^" I1、水晶肘花
/ p& W# P6 x# k* U ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表0 Z5 Z- h0 B0 C, v5 ^
哇，俺可以去你家吃吗
- Z a4 }2 d0 q% J: p

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表! a* f2 s% Y0 t( Z, ~3 F
( s9 Y& m* J; j- ?
你不笨呐~~( I( X$ T! Y S N

9 ]' h+ P a1 g怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
; m/ q! s8 O! F6 W2 n老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
4 \* E: r9 a, c2 f% G, O2 b* |湖北菜啊
! y6 \0 A% b* k( F/ O
`! w! Q: A, I, ~; ?蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
6 }% Q) ~9 D* ~
. X+ q1 L/ v' m l1 |! E6 K$ x8 E+ }3 s$ i
& N9 F8 r; E: V2 f2 M) Y" o1 P7 s
全说中了。还真是我家乡的。) d* R4 m5 ^; L# P- E( y
3 o$ M% n0 }4 @
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表: }8 ?7 ^% R& m- B' T5 i
湖北菜啊
: I+ Q- Y( X" W$ x! F! e0 ~& `
* P0 _& H( ?: I& ]蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
8 I/ E0 U. ?5 `6 A- Z0 U. U7 x0 a
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表$ \, ?$ v6 A& q2 F
凉盘：, i- {6 g1 A: O' ?* a

8 F9 ~& ^4 R, Q0 z' ]一、素菜
& p1 c# J3 X0 m2 A. o5 Q" @0 Z3 R' U" Z* n5 @8 ^# X! d
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
; F5 c5 {+ w. i2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）/ Q" T- ^5 ]# r/ B/ c' G
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
% {! p% e' A( r$ @0 I- n4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝 Z, z( T' i/ n4 c+ T, R5 n' W% k
二、荤菜
: n. M! U5 r8 T9 f1、水晶肘花2 K5 }5 M; L+ n3 J% R7 N
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
* L/ q7 N% `! P6 L% I  p我们家过年的菜谱：& \+ Y6 L# ?& U; \/ ~" h
  豆瓣鱼- {6 I/ U) @+ i* Y% V3 \
红烧狮子头
* F  V" b% g8 H% q1 M3 R 泡椒板筋
: x, x/ p# d; Y& J. {: W4 r 青椒辣子鸡3 Q4 b9 r" A2 V" d; }5 B" S
麻辣香肠
$ l5 {; q1 g- s$ h1 w" M, H 鸡汤豆苗蛋饺
2 O# ^/ \+ `0 W6 r* `- `7 u. s 盐煎肉
  B) m* x) b5 i* N  E( r: D% c 八宝饭% P2 C1 q, R0 z) o5 s8 T
梅菜扣肉( }9 |3 y; F8 r$ `
腊肉炒年糕, u3 G$ V, O7 M; @
水煮牛肉
9 X2 z3 K# \2 b: N( r4 ^ 凉拌油麦菜
& p" y* J9 O6 r5 c4 M 海米冬瓜
( L) {/ D  I# v+ k 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
! Y8 u! u4 y* [( m 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
/ v# I0 J8 V1 N) w7 v7 g" c: L1 [! q( t
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
6 {& S5 `- l' U我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜9 j! l' t/ W7 h9 ]% M
1 w7 |' j; G+ |$ ?" K$ m9 A6 j+ `
年夜饭菜谱：" o0 ^5 K* J' w3 z3 U/ t! t

. t+ U! d9 O) K参茸鸡汤# n; G7 }. ~6 l+ a0 R. h+ c5 S
话梅醉鸡
$ L2 F5 l' V( }  p1 t# ?5 @+ d秘制蛋白龙虾
6 o4 ~; c8 E2 O4 ?  t瑶柱浸津白
, }  V4 d! A- z( a) [三冬羊肉煲& n' M$ m2 ~1 ]8 e- v) K7 l& y, q
火腿丝酿竹笙+ y0 g( ]8 E/ r/ [1 i
果仁炒粒粒
  L# A; d& A# ]/ A; k3 @干烧伊面
* V2 r; Q; ~: b( ?0 Y1 R. g+ @* s& I' p/ M; d# P6 ~
甜品是玫瑰汤圆
, j- D1 _  r1 J. {
+ g( m7 ~( h6 ?8 N: o- n0 V想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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