请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
- k# j! g( t1 [% R( {
　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
- g  q6 `% N' B% Z7 W0 e* c
1 o! V  _, B2 H0 @  U　　饭用料：
+ G6 P5 W5 M# M+ ?" a" Y　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：
& Y# s- U# g6 F　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
0 w& Y$ S" M3 B
# c8 ~6 I4 u% \, F" t5 V　　材料处理与烹调：
- j# J$ q3 w/ k' v; a
# F" x4 Q- |/ F2 d　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
  ]" h/ f2 Q0 V$ c: A" t　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

# N: g  U8 Q7 m# L3 W　　鸡饭煮法：
9 g  w- N7 A( F& L! }　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
2 J9 o; P$ O: m% D& r　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
! f2 v% @8 k1 p
& e" E" k( d1 Q7 g  J　　辣椒酱做法：
2 P+ ]& R' _" @- _7 r2 ]0 @　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
( {7 I# r6 Z4 g# m* C" K3 w7 \5 t　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
* q( v! U; R1 }; i3 b7 ?; |  W$ h　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
) r6 L  w) Z, U) u7 D7 q5 O6 @　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色