请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
( w  x7 \9 V$ _  J  A
0 Y4 a0 i, [, E! @( p5 s8 {　　材料：
& m+ d6 c) X: M; ]$ g6 ^$ e　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
" ^: d9 w7 m4 ]% W8 Y5 ]
- z0 E6 n+ k6 E" `3 G　　饭用料：
; A4 u, j2 d% ^) b1 p- v3 {! h+ ~  X6 u　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
# s) L! N: |! C) N9 V, N, q
　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

2 B# `9 O; A% i　　材料处理与烹调：
# s- ?6 y2 k7 s) O- Y" P% t
1 X9 I6 p/ Y$ d. z! I　　鸡烹调法：
$ |! q2 j# i9 u; V) p- R/ q　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
1 a0 Q( i7 {! e
* x3 t5 k# W' c/ @　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
. H: _) }4 H: Q7 b- N- }3 i$ z　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
  K% Y1 N8 f0 Q# s+ z
　　辣椒酱做法：
: f; u# r$ Y# _0 _* U, O　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
/ J' \, t. W1 I4 j! J+ w5 C3 T　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色