请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

　　材料：
# ^& R6 y) @, G3 x# v9 o! Q　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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5 n6 C4 N, m2 h8 Y) q" t) T　　饭用料：
; m6 @0 V1 k3 Q4 e# W! Q0 s　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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# B1 h; ^: X/ b: }" i1 ^* b% c　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

  B3 U- x6 ~6 p　　材料处理与烹调：

+ H5 b8 z/ i) |. L5 y+ d2 q* |　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
! T9 ^3 a: J1 r& }* ^8 P' z1 `　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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. Y2 Q" z) G/ R( j　　鸡饭煮法：
" J* f$ b, a4 E; w  N) u* n　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
, v$ g2 @2 `2 R3 {  ]9 ?0 W. c　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

. y6 z- G1 W: i/ \5 f; T　　诀窍：
/ t$ |' r, ?6 a% e: J　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
- r1 H3 N1 S$ J9 n' i" Q' }　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色