请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：
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$ u9 D5 K  {% W  ^, _2 I　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

, w6 w( ^4 J0 a2 m6 C; f- _2 Z　　饭用料：
/ P7 p. f0 P; H1 n# Q　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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　　辣椒酱用料：
3 n" h( s" n; c8 ]2 U　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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% p& P1 v8 B* {9 F, `　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
5 Q5 n( b* R6 h: r! `　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
) z8 K2 q+ T+ t! v' I7 U　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

& E( Q3 B$ }' ~' i% D　　辣椒酱做法：
4 i8 U" e4 p& e' ~7 i　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

2 z* c6 S& q5 \, ^' ~' `* j" r　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色