海棠糕的做法

宇琪侯

' l9 X/ [8 d6 f
菜系功效：上海菜(如食谱尖椒炒茄子)
: n7 M& V0 H0 u6 j
烹饪工艺及口味：烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)
% }$ k! l3 F) ?6 t  i
主料：小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
! o5 H5 d! i6 v5 K  O2 o调料：酵母150克 碱50克 猪油（炼制）100克 白砂糖875克 花生油75克
" @0 Y$ @' L( U' T' F2 e) z
  ]. k7 o1 m/ c3 @如何做海棠糕的制作方法：
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
2.将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
3.将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
, M( n! f* q% ^8 \) `0 J; T4.将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
; K. h" U1 l4 o# g$ R5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。
( b; n) s5 p" `9 J
$ R9 e( J5 G& C2 t' Z  s* k/ @食疗作用：
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
养心，益肾，除热，止渴；
% I) S1 D7 T3 X主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
( F/ P% O9 w, C' z
菜谱营养：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。