黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

7 H9 X+ v0 r& Y, n
  ^% [4 \+ {/ q' w6 s' n
5 j+ Y; f- B# [$ e3 |water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
" V2 c9 T2 ?$ f- v7 Ksugar or molasses or honey：4 Tablespoons
& R5 @2 _5 U% ?; m) Vsalt：3,1/2 teaspoons
# z9 E1 N# ^  i8 I: C$ ~. eDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
% }" p! X9 x, l/ q4 a: Y
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
3 C4 @# L0 d/ jAnise Seed 2 teaspoons
. Y+ I% o3 k+ P6 b- d2 p) [6 n. M8 h6 ucareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

" M0 Z* i+ O2 ?/ _* H! p2 Y# W搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
+ V+ ]( Z0 \+ p' R取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
3 z! _! H, Q* |1 k: a
5 g' S7 m% T" F, h8 Zpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
( f% M! y0 q5 ^' F0 |cool

: w. Y* t( r9 N6 G4 k4 C吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。