黑麦酸种面包

三思

5 T3 d: B8 N& M7 r& ?* N4 c存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
! R  t$ x, m# u6 ]
. {: O4 a1 H; j
8 Y: W1 g7 M! ~# l! G: z- C
$ E1 e$ Y( Q* F9 [6 {# awater: 3,1/2 cup
/ ?" x  ~' K9 B0 L- ~% V$ {, s) e& X! Hrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
' @  A3 l2 |/ l2 o. a( rsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
$ G( y6 y  q7 J. Nsalt：3,1/2 teaspoons
3 `% e7 {) L: G2 b% J; }, }Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
& m4 f3 p. \7 e! [! M9 [9 Z2 s3 jAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
: g+ O, G4 ?. O3 mzest of 1 orange
9 c3 s5 @. }4 j. S3 O
5 O; `7 X' Z4 ^6 D搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

) ]- b, i, {: C$ t. O6 ^0 fpreheat the ovan and the pot 500 华氏
' x% M+ ?' F  Vreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
$ x# P' X7 i; @5 i% Q: D# n1 Iopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
0 Z/ Q- f/ x& m+ O* g测试面包心要91摄氏度以上
" x, g% M9 _4 x2 V1 [' [cool

# @7 c) V7 `6 r& \, F吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。