黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

" q3 ?$ V& ]* ^
6 ], |7 u0 l/ E* A% c* b' h6 K& ^, Y
water: 3,1/2 cup
7 ]- v; k* W2 i) {rye starter:  1/3 cup
5 J4 o8 w& ^* C( _" w1 Z8 k8 Bwholewheat starter:  1/3cup
( h) b( k8 ^& E' c6 n0 N4 dsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
) i# K% O$ }& x6 `6 hsalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
9 B- F6 h' ]" N- _$ A3 |; M$ Y- VWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
3 h* d6 K5 \, p8 F3 XFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
) S9 G3 V5 x2 }( b# x6 Rzest of 1 orange
) @5 M9 c3 }! P! o0 C$ G, c
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
; h: D. b3 J! ^8 ~; L取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
( v- \+ ]" c; g, qreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
: _, i6 N3 z3 P0 C: G. X) wcool
/ @0 A$ b: s# N) l+ }4 P" y
# N# p  m/ z' w吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。