黑麦酸种面包

三思

" q( Z/ ^5 x# J/ W6 j存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

& N8 w1 F* s- z% C) I' I9 ]
) E* a! X7 S% x/ G& R
, O6 U1 [! S9 E8 D9 I) swater: 3,1/2 cup
* \0 H8 H$ w* P! }& U9 hrye starter:  1/3 cup
6 P/ o; v+ Z/ m8 ^; Mwholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
& w3 ]+ Y7 d7 U, Q) {0 Rsalt：3,1/2 teaspoons
9 e3 F- K6 t) n9 J& Q9 DDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
- V! {6 g) y$ ~1 j
0 V  O# b! J4 \" w$ D* Boptional: （我没有加）
' j: B* ?2 h1 T4 ^: u. \8 qFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
' L9 T$ a5 H2 ?  I0 Y, p, fzest of 1 orange

/ ^- t+ Y* ?$ M5 {) A6 M, z; V搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

8 E3 {7 y1 g  Mpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
4 U* Z2 B% x6 I: m6 G+ Z/ _Broil for 3 min until the crust turn brown
2 u! X: ~6 _+ v; l) d% U测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。