黑麦酸种面包

三思

# M. e+ J# K" _8 `5 L
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
% K. u6 t1 O6 x# |# |/ H$ Q  t; k# J


/ c( ?& |9 M* H% Q7 g9 A3 }water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
4 _5 P9 i( o: `( Tsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
* ~+ a$ D! J: n/ O7 v* wsalt：3,1/2 teaspoons
5 O) ?/ a! D& l* f9 D, F& \Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
/ w+ ]* Q; \# C
optional: （我没有加）
$ R% z: V& `1 A2 V3 rFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
5 r5 F3 J5 g" x/ ncareway seed 2 teaspoons
. s5 r7 B5 j( `# Yzest of 1 orange

% f( a+ Y: Y" f- e& B2 i搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
$ o& x+ ?' e2 @! U& N6 G取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
. m- U/ R  N: W1 \8 R
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
$ w. ?3 B$ g+ T6 q' E3 oopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
' V5 T* v: `* P% c+ k0 r测试面包心要91摄氏度以上
+ I% e# [4 Q0 h& T+ ?cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。