原料:* J) c$ E; m7 l9 M9 W# G0 x
豆腐2盒,鲜鲢鱼头600克,熟笋片75克,香菇30克,姜2片,五花肉40克,蒜苗,辣椒,豆瓣酱,米酒,酱油,白糖,高汤,胡椒粉少许。6 `6 {: a# _2 f* x
做法:2 I/ M# N6 a {
(1)鱼头洗净、去牙,于近鱼腮处深划2刀,豆腐切成厚片 。 ~1 N' s7 P' K [2 j (2)鱼头加葱、姜片与米酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾,待鱼头冷却后取下鱼肉。6 a. b) {; @, y5 k
(3)炒锅入油2大匙,放入姜、辣椒片与调味料炒香,再放入五花肉炒熟,最后加入所有材料与调味料以小火烧15分钟,倒入砂锅中续烧5分钟即可 。