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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
3 M$ e' [: j5 q. n/ b5 \" [$ b- P3 f4 c2 t/ s0 e* Q
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      . ~7 ^9 J4 D* S) [
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满6 y: a" z2 x( m. [, H
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。" c/ k- Y: N+ Q
; ?. C$ \6 S7 z$ |+ P8 S3 ]
盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
5 O* d& |8 {" P) [/ C; o" B! f
9 T0 [  o" b1 n) I6 o盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 3 Q" Q+ P: m; Z7 \2 N

. h: Z' |* t" ^! ^; A( i8 Y: _7 ~我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     9 q$ B; o3 J  P, E# C1 V: ?
% h, D  L7 u! q6 d4 [9 ?# `0 m
最下面一层:+ {" j0 A2 x: D2 j+ A) [5 v" q
3 L/ b' w3 D2 N# V
生菜 ------ 生财   & o. T- ?  j- @5 P* s# J
枝竹-------知足常乐     
3 I7 }2 V0 L* O& p4 J  粉丝-----多粉丝   
. f# i. T( ]0 g( V8 [  白萝卜,红萝卜------肥肥白白

8 J# q+ n0 ~& F) V; M4 y生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 6 I2 i" G4 q( Z" F0 U  ?! O, N! _

0 v/ |7 `: E" ]) C盆菜中间一层:
2 `" q8 y! c0 E# W7 V0 c& L+ o: P+ G花菇-------花开富贵  
  {# e6 E% f* u& f竹笙------竹报平安   + j5 x, a2 X* k/ {
银耳-------金银满屋 ; `; s/ z, |% a: ^
牛筋------身壮力健  
9 M- U) h# i# C( i% z蚝事----好事

- Z6 s( Z# x6 Z) u  {9 ?
7 Z0 Q9 Z: E  c2 B+ s* D2 Q全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 $ i: M) T5 h. W; b1 ^
; K. E  G0 O" l: z, p
最上面一层:
. f9 q; i. ^0 C6 O4 A5 H1 M- Y9 H% w$ Q* j. u* x- Z4 U6 D# B3 L
  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉
9 r* g8 ]; k' @. H4 Z. P  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢
' J# o- G( n( r  煎虾------ 生生猛猛  
$ g6 b/ P; M$ o/ k4 \, ?  石斑鱼块-----年年有余
" @( V! q# ^# g+ A5 y  红枣-----鸿运当头  1 M( Z  k4 D5 Z; \/ c( B9 a) V
  瑶柱------财源滚滚 . O! y: Y9 N1 @" g1 X0 R
  荷兰豆-----荷包涨
5 R$ p1 E7 _( ~( v- [* w6 H  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。
& F% C* q, }; R$ C6 f% y这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
( m1 t0 |8 X- e" j9 _0 d上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!
; h( \) i6 {  x! R8 h- D( C我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
( l, F- ?. I0 L- K梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

+ U& ?! O# T3 ?9 W* q' `' K# i* o1 u* s  X  j
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
, N  i/ G* S7 J[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做- m7 i7 B. q7 O' Z$ t% M* t4 v
辣椒 发表于 2011-1-1 12:35
5 Q2 M4 o% d& D% L

) z0 F$ Y' ], k5 D0 m 新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层

! f# c/ h& Y& N虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20
, L/ B9 {' m) L2 G- z+ k

6 F4 X+ p7 E' e. f8 n. q2 U谢谢虎哥提亮加精!
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] # `. c- f* P% P1 P5 |  @
[同你開年呀那]6 I$ i6 f9 D  ~% d$ |0 |  g0 @% V
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

4 V' J7 \1 ^9 y9 s5 ]1 H# x' K: v- e$ V
好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D7 ]/ }% g7 t  M& M- o. h  o7 |/ T" ]
粗野。
3 K- h% x( z0 |$ H蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!7 x. g( X' D- O0 c
收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
( D6 Y; x/ p) y% P% U+ N人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49
' ?" g  f: A8 t
5 Z' T6 U. l3 |. H
好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了
3 |, i: g6 v; j牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

9 r% t7 e8 H# C/ l7 A- R/ Z* i5 @: I
MM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。2 J6 P7 _" c! z( G% t# y+ R! I
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

2 n3 k* o2 y. a; `. o9 V2 U8 c( N
8 E! W1 ]- `& P+ A  r" U1 a不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑 " @' V' T+ s3 ?5 [; N

0 c4 j; _8 Y8 E+ p" L/ K1 b0 ^1 a4 W
$ z+ P+ A% Z. U
1 f) H; ^& k/ r0 S5 k0 |那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑
$ V$ K, d: p% t
+ h# p' |+ c$ ^1 \. O
8 J, |3 l0 W) J) c$ i: I4 k) @8 p% T
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
8 h* B+ p( a7 w0 t; f) i. p辣椒 发表于 2011-1-4 21:26
) r3 L8 y- F" f/ Q
% v. }' O5 {. _3 I4 m. n1 i, t
看贴不认真,罚你重看。
$ F. h7 Y( n( q% G; {$ B装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。
2 ]+ U. H9 {7 s' e/ u# C9 F! |每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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