新年盆菜全攻略

梨涡浅笑

) y$ B2 u) b" S5 D4 t1 B, V
梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
9 t5 d+ t; B5 h0 D0 }: P+ C) H上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
( I, n! p6 F$ U1 L# U+ V2 P我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
6 U* u' _& v; O% R( S
) V: B% t1 W" ?2 W0 Y3 V+ U盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
2 w; @3 Q$ ^5 [' m
* N3 Z/ Q$ h; x8 u; b) K, [盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑

7 v2 {  Q$ ~* K/ c我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！     
  |3 r3 H& ?! l
最下面一层：
' N6 Z4 i; R- B' O9 E* Q
生菜 ------ 生财   
枝竹-------知足常乐     
5 d7 Y# d, F1 _+ D; a  粉丝-----多粉丝   
  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
0 z& v/ Z: o' ?9 k$ M. V生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑

. Z# b5 F* F0 f9 J8 p' a4 M
盆菜中间一层：
花菇-------花开富贵  
: S2 P% y6 ?' t竹笙------竹报平安   
! H: W8 J* F+ ~+ d! [3 M+ W+ ]银耳-------金银满屋
3 i" g% I. X/ \7 E8 C8 h) Q牛筋------身壮力健  
蚝事----好事

全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑

/ N7 V. x1 @' X2 M% d
9 V1 N; v. e' s9 O最上面一层：
1 U6 c8 I: s4 X! `% l
  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
  煎虾------ 生生猛猛  
  石斑鱼块-----年年有余
  红枣-----鸿运当头  
  F9 F' u; A4 @: \/ a# M, A  瑶柱------财源滚滚
  荷兰豆-----荷包涨
  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑

再来两张

梨涡浅笑

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风

kingsnake

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
. O* ~. C! b! h! P: Q上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
) }- T' P( N4 ]6 p; @. n* u$ i我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

; b/ f- g) t. b3 i# ~
) a( [) l8 ~. a0 o  K4 N# }+ I: A% C[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
2 h* ]- @2 s: i' ][同你開年呀那]

梨涡浅笑

好帖，学习了，今年正准备自己做
辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

新年进步！

梨涡浅笑

$ x! |! f' g/ ~. S虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

. `0 L* B5 y1 d/ V/ {) c* E谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
[同你開年呀那]
+ g; p% U" R, q" d6 Tkingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？ 真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
粗野。
蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell

楼主MM实在是太能干了！
- C& B1 d# b7 A收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝

这菜做的，太漂亮了

Hunter666

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手

梨涡浅笑

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
; I5 V; q7 y$ d) Z人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

& w2 ^& H1 W' h3 ^+ n9 ^3 T$ s
好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑

这菜做的，太漂亮了
) b" V! @+ [4 D- s4 y2 K5 G% R( l2 X5 q牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

+ c+ d* w) {6 H0 p
MM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑

哎呀，饿死我了。看帖迟了。
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

4 u, n& j7 e" R) ]" P- j( j. K不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒

24# 梨涡浅笑

* \* g! @, G) [3 q6 E) F
! f8 `9 z$ |/ ?! ~
那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela

多謝分享哦

梨涡浅笑

24# 梨涡浅笑
! \2 Z) c& O- A( X4 A! J( [5 q  b
8 j# p1 f2 s6 ~' ^; P6 |

8 A! H1 q7 J; ^" l% j6 O那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？
( g- b0 i" ~3 r$ _辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

4 X& B0 @4 _% K& Q. j
' T/ E* m% |5 m* Y4 m% z: E! X看贴不认真，罚你重看。
装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw

高手高手高高瘦