新年盆菜全攻略

梨涡浅笑

, Z0 H* J9 V1 d8 Y- @梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
* \6 Z" x& I# ~( p2 n3 r1 i我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
" X  ]- T  h7 M
盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。

盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑

1 C1 r1 G& h" }& E; p
  r+ X" l. o1 ^3 N. H  j6 p: n我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！     

最下面一层：
* g% p7 D; q, D6 r+ C
生菜 ------ 生财   
! U4 z3 e0 C. ?- A2 G0 D4 h) o 枝竹-------知足常乐     
& g4 u( l/ S% G' D/ |, q  粉丝-----多粉丝   
! j0 M* Q% A- A6 f" f5 b7 @, u4 E& G  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
+ k# u# b; ^* K- S生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑

$ o! x9 c; a+ t5 B( J  c: N
8 G' L  G! e- K/ s* F* _盆菜中间一层：
. ]: T5 x* @0 V) L- `. d- J& f花菇-------花开富贵  
' k" m" u9 H$ s3 v, y6 o* L6 t竹笙------竹报平安   
银耳-------金银满屋
  a. t. ^, Z/ c2 X$ f/ l3 v2 m牛筋------身壮力健  
蚝事----好事

- }7 z: a2 v! q" w. }3 Q全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑

# V4 V, T% a- m
最上面一层：

  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
, f7 o) J& D3 ?: n# \8 x0 z, F) t  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
; I9 j7 d; A3 N( |; A2 B  煎虾------ 生生猛猛  
2 q' }9 F; b- o' V  石斑鱼块-----年年有余
  红枣-----鸿运当头  
  瑶柱------财源滚滚
  荷兰豆-----荷包涨
! g: }* i% l6 T- s- a! F- _: J: N  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑

再来两张

梨涡浅笑

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
( w0 R9 z( w/ J) s3 C这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风

kingsnake

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
4 Z* a: w8 z! o  M7 c7 P0 A上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
( Z3 t( w5 {& l+ i" Y/ x1 P3 ~6 t我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

+ @, ]# |( U  G  p[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
, l) X& x. c  C1 g3 f) S[同你開年呀那]

梨涡浅笑

好帖，学习了，今年正准备自己做
辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

6 S/ {3 y% F0 q 新年进步！

梨涡浅笑

# P4 Z0 E7 D8 Y6 h+ @1 V7 T& ]: n虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

4 |1 k, ]3 W/ c  K% y" Q' S) p' @
6 F7 H1 G8 q4 n1 r5 `谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
[同你開年呀那]
$ v" w* \# r( J, P6 D* K8 D. Akingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

1 E" t/ ?' T' ?4 L* T
好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？ 真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
# A" `; G9 b" h粗野。
蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell

楼主MM实在是太能干了！
$ X+ N) M. a% `. a: K7 z收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝

这菜做的，太漂亮了

Hunter666

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手

梨涡浅笑

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

7 e" Q5 d: }% C9 N7 i
好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑

这菜做的，太漂亮了
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

MM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑

哎呀，饿死我了。看帖迟了。
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

$ u4 |; ^& Z, J不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒

24# 梨涡浅笑



+ h' s5 F! C$ @* f: V" P那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela

多謝分享哦

梨涡浅笑

24# 梨涡浅笑


- Z4 j. R; U& Z7 U
( K' C2 `$ f2 v( U7 a! U. s3 f! a那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？
! \" V9 A9 k" ]2 H. i辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

/ a: x/ @2 }8 r8 \8 U4 O. b& R9 y
- A) B% A/ f- T8 ]4 c" Y% n看贴不认真，罚你重看。
7 a, k; z4 M* w) V5 K% J装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw

高手高手高高瘦