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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
' o) Z4 H) j$ \9 @# r! F6 g5 b7 ?0 C4 j8 Y
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
7 A+ B+ T& X5 t+ N上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满
9 p- p1 o6 Z6 r/ i我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
! ?% ^- K6 v1 T' X- T
# X  ?% h+ y3 J3 ]盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
% J4 j3 h" I0 U6 E, [4 d5 m4 S9 V0 y3 f* s8 e2 ]& M: o6 H& U
盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑
& L) w2 r  n) G9 o, K( y; }7 n* `* f, `1 h
我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     
; I) E8 h" C) |! K- _! w; d5 I7 F
; L2 E) ?# K, ^3 p6 v$ Q 最下面一层:
, {6 i& X# e  c; e; @; U1 R- U; K3 s4 U' h! R- v9 g5 l' F5 ]
生菜 ------ 生财   
% F+ q7 w4 U; I9 U$ l; u* \ 枝竹-------知足常乐     7 |3 q7 Z& U/ o# X' s; z  B
  粉丝-----多粉丝   
* s- [; ]* v0 X) P2 ~) h  白萝卜,红萝卜------肥肥白白
; \& K4 N. a% q: ~1 J
生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑
1 U3 }  t: m" N  |- b- l+ h% H, |/ e, r6 X
盆菜中间一层:8 S! V- D6 W) K( e' L' B, ]6 I
花菇-------花开富贵  
# x3 E/ @' S6 G& ^竹笙------竹报平安   
6 C/ ]0 X0 Q: v0 X+ j2 C银耳-------金银满屋 $ U+ d4 d2 h7 j( G$ g7 [
牛筋------身壮力健  
! B' F. H8 G" ~% ]: w蚝事----好事

% I3 }8 e# E; M8 w/ J" Z! m& s6 S0 \, J* h
全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 6 Z* ~# K' e' c3 H  ~8 {
5 m2 {2 [9 |  s$ n9 Q* L5 E: m
最上面一层:
: ?7 j& G: z3 s0 ?- m7 E; G) n' X! ~7 V, [
  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉
- v; y, {2 k6 ]: A: ~: }( _) N  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢
5 [# R- C& O' Q$ F8 j8 F2 C  煎虾------ 生生猛猛    p8 U/ Z& _% Z
  石斑鱼块-----年年有余
' M: z) b+ k. N) ~+ s" X% S  红枣-----鸿运当头  8 d) `. O4 n+ J, u% e6 F2 h  ^
  瑶柱------财源滚滚 7 ~" X- `7 y2 x
  荷兰豆-----荷包涨
) Q3 t, z3 f2 H1 _5 }  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。  d3 t2 ~% x5 {7 s; [, R
这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
- T4 @2 H" d2 ]% o- ^上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!2 w, R" j& t( p6 m! J+ _* O
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)0 M8 N! [8 w7 M+ {3 L, q
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

- Z1 _0 W* Y9 s; @: @1 ]! g. F: L9 @! K1 W
( G7 m" I! }$ e0 d1 ~[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] $ R" s4 U8 P/ l
[同你開年呀那]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做5 W2 h, k+ K8 b4 Q/ _1 I0 _
辣椒 发表于 2011-1-1 12:35
2 S% |$ n- ?/ R
, w0 J% d( K+ D
新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层

& y* \8 ~# Z  y$ d! N; y4 ~4 y虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20
  D) j# L" q& A! W: i
& z- |& c- E4 Z. R; |/ X1 a' a8 Z
谢谢虎哥提亮加精!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] ! W* o- N3 A; o1 X- S, e2 T  k2 X
[同你開年呀那]( q" H: {  _/ ~( |
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37
3 m  r# R5 t* ?3 ^7 F5 k
: w0 S2 K% ?+ X  A" C
好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
6 U+ n, ~4 D" m; B( i; Q粗野。0 u  U& C' ]0 `
蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!
; o, s5 D( p' t; x; k% l: A% H收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
4 F* ]' [. ?( F. f) S9 S* p人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49
5 e( ]2 b4 i- A3 N( c" T

! w, n5 t2 y, B* f$ G好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了; f4 P* `& m. P4 R
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

* `+ `3 A9 ^  e
6 r6 i# D1 V7 a& {MM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
+ b# d/ F# V' T. k% k$ d8 Xshelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00
* _* a7 D9 ^: S

, y9 x/ L7 q6 _. X, l: D不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑
1 ], W! K: G7 w4 `. c
5 a7 X2 W1 u2 c! l+ s
: n, U; j: v. v8 F4 v  H+ K0 L' k( v  I& y1 g, l/ [# m0 e- [% v
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑
/ z7 P% z+ K; u% B# a, c
2 A- `& d$ x$ K: z0 H3 ^: T7 Z2 |. n1 b7 [& e" c0 X3 M

" ^! I8 e# T* q0 z( o1 e8 g那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
! a3 ?4 |% [( W8 K: A辣椒 发表于 2011-1-4 21:26
# e' i( s' ]% T& V  |  v
( y4 W& L& m3 c) }; Y
看贴不认真,罚你重看。
4 x: V' C% B1 \6 M7 B装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。
, ~* @  [/ H& g: A1 a' s每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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