新年盆菜全攻略

梨涡浅笑

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梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
2 G) V, d8 l% T: `- U我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。

) p+ A" C5 F' @  C盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑

  J. P1 y$ c4 ?+ A$ p
我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！     
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: L' M( K. m# e# ], f  e7 i 最下面一层：

1 f/ `( a! s( A/ w, X6 q 生菜 ------ 生财   
* r' T" Q) V" E, g9 O 枝竹-------知足常乐     
  粉丝-----多粉丝   
  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
& U; O+ B! T  l# u生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑

. R8 b4 H2 y4 t7 @盆菜中间一层：
花菇-------花开富贵  
竹笙------竹报平安   
银耳-------金银满屋
- A; x% n/ Z$ ~' ^8 h牛筋------身壮力健  
8 L$ I) V+ |- }/ }3 {蚝事----好事
7 n$ f9 Q- N& |  L$ i
全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑

% s% {+ V8 ~7 _! m' u9 J
最上面一层：
' [- K$ Q1 D6 W+ Y+ j+ _% @; N
  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
" x5 d, M: J8 G% _7 w0 x; A2 X  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
  煎虾------ 生生猛猛  
  石斑鱼块-----年年有余
  红枣-----鸿运当头  
& m$ K, F; |) V  瑶柱------财源滚滚
' i4 h2 g: R" A2 n  荷兰豆-----荷包涨
$ X2 p7 r0 t6 }, C  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑

再来两张

梨涡浅笑

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风

kingsnake

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
& v* |6 n+ r" n; o! Y上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
! P3 C9 S; S; S+ o; k" Q. T  Z8 s+ {我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）
9 |; M4 G* w9 N: ?+ e) v! \) F4 Q梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
' R: r, M9 z9 F3 o; l( L7 {- P. i[同你開年呀那]

梨涡浅笑

好帖，学习了，今年正准备自己做
辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

新年进步！

梨涡浅笑

% Q+ ^/ N/ M. K% l; H5 n! V. g5 I虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

8 l1 a0 t6 U& N7 a
谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
[同你開年呀那]
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

) F9 b+ X8 \9 O0 k2 Z
  f6 ^7 K4 L( T7 R! |% P# w好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？ 真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
' ^+ G% E4 s( f7 C粗野。
蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell

楼主MM实在是太能干了！
收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝

这菜做的，太漂亮了

Hunter666

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手

梨涡浅笑

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

& u( K- s; y) {, ?
好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑

这菜做的，太漂亮了
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

( V' g% D8 N4 q
& L" ^1 x2 c9 h% w# D/ |& zMM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑

哎呀，饿死我了。看帖迟了。
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

2 R: d, i- }2 E% ]! |- R
* e& M! O- o* E& `$ Q; y' u不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒

24# 梨涡浅笑

2 t, v$ b( b+ }, Q. r+ s/ J

那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela

多謝分享哦

梨涡浅笑

24# 梨涡浅笑

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9 B( b6 n! [9 h0 H7 y
3 K4 J2 J1 k: U那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？
6 L# N( o9 b/ X3 F3 X辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

5 {+ H; c5 l5 D- {% \' i' b
* m/ f6 u0 g' J. X' h$ h看贴不认真，罚你重看。
( _3 K. e7 W8 g' R$ v3 a4 Z装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
: N+ E* o/ a( V+ U- q9 g) l- u+ F每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw

高手高手高高瘦