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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 2 d$ d0 j* N* N: |# b; s

( T! y( |! ?( k. V: |梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      3 [- |, @/ m/ V) N7 ]
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满  S. j% |) `! Z2 \/ y1 ]
我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
' A) x* w7 y" e" ^
9 n6 I* Y7 m) `9 \盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。, @* o4 G: P, x* J

) `& z- k8 x; c5 Z9 X7 p' G- l/ |盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 0 B5 y. y! B7 Q4 v, X
, n  q% r. r, h- ?, ?9 c5 s$ L
我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     
) m; G# x: q3 N9 K1 ^" f1 U
8 D* t/ w0 [4 O% u$ f1 k) {4 \$ n 最下面一层:" M0 Q( o3 R* ^+ ]( J5 g

. h* G2 A' t9 }. a# F8 B 生菜 ------ 生财   
1 J$ \# O5 t' w 枝竹-------知足常乐     . T3 E0 ^5 H; t/ C/ V
  粉丝-----多粉丝   
( X4 i' R8 w: g9 H, h" Y% A  白萝卜,红萝卜------肥肥白白
% W6 y: {+ H" d4 c
生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 ; @) S* ~2 Q: O' [$ K, w
* z! L; c- S, O) z( h
盆菜中间一层:& q" Y  w3 R7 t' L/ c4 D
花菇-------花开富贵  
* A6 L  m5 {! f- U竹笙------竹报平安   
/ T; D; S% L$ _2 K银耳-------金银满屋 8 U- l$ w9 g+ v8 h5 j! R
牛筋------身壮力健  * R) _/ O2 {; G
蚝事----好事

% J& B% i' l7 G7 f! z8 o' |* z
9 j3 G; o' L0 C" q- L( |0 T全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 ; V- L1 o+ `/ e& [" U5 h0 C( `" \

  l, C8 Y+ i8 E9 T( l* V最上面一层:/ K, y7 K- f/ A) h

1 {4 d" g" ^  ~. E  |  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉
: D! b7 X$ J, u2 B$ o) D% ?( i  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢
3 _& _. d, V8 H, G  煎虾------ 生生猛猛  
8 J/ _  c( k+ z$ X9 I  石斑鱼块-----年年有余
+ N9 U* Z% l) e# w$ u+ O  红枣-----鸿运当头  
' e9 H+ _! v% _. n" n5 q) U  瑶柱------财源滚滚 5 J  P; j1 F5 ^# A" [
  荷兰豆-----荷包涨 . n/ S0 f, g# Z  R
  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。. q6 {. I: u! s
这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      8 t! E& U/ a, {  F7 r
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!
# I) s2 H( M6 i! e我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
- i, \9 G; B# Q3 P# `梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

; U8 i& }8 d7 X6 x7 z0 `
; [/ H" C4 Q! p3 v. P* _/ g2 q[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] 5 s: }. {; N7 Q( ?; h
[同你開年呀那]
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做2 ^; u5 e$ M: n/ J. R( H7 G: k$ o
辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

0 ]/ r) `7 j% S$ O/ @8 ?1 J0 [) A5 h1 V% {1 m7 _) b( B) s: Y
新年进步!
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
& y! C" ]7 M& J
虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

- a5 }* V* V3 s' d' D' }3 T9 G8 c. _- U1 M" A; R# T
谢谢虎哥提亮加精!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] 2 k2 \: D2 K. u% w9 S
[同你開年呀那]
) z0 R$ k( R. A4 }  a! T1 v# i+ J+ g% ^kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

2 l/ ?3 R! [' ~, N/ v
! _$ C3 B3 @0 ~( T4 {# i好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D1 Z8 q- B  X2 \$ q6 E+ t; V
粗野。0 S3 L' A: Q, Q* s* }9 |
蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!; Z. s. @, ^8 s
收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
& u  X% u; T/ q人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49
2 M, c2 }6 o4 K0 y7 R0 n

1 M1 W3 r$ F$ j( J0 r& E好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了( D* n! s8 q6 S
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

3 D4 V+ G/ I7 D( U( L/ R6 M+ Z( O, Q% V# X8 |7 \5 O) v! U9 \
MM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。  j- u# E+ X" m( ^) X8 }" a
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00
! h4 G. F$ w( K7 D
, U' i& Y. f& ~* V0 H
不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑
( G+ V1 a3 q" Y, e- |+ s) V
5 d5 R; q5 h) x! r5 O
$ o, I/ v" P( P; I7 F
  r; e) K2 ?( P5 D5 |1 V那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑
6 _3 K) U4 j# x8 z1 s1 r. I
" P: Q( W. X) k6 N- y- O
, `  O) d. y. R  b+ B  `: E! H: p# ]4 O- o9 L
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
6 z8 k3 \# M$ `3 z辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

5 R* U! e% X( W4 k9 M1 s& P1 r
; s3 F! q6 Z" @- Q7 T8 r) _看贴不认真,罚你重看。
8 Z$ k( T, P. b8 _6 r装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。
1 n7 i: ]# y( y8 y- ]9 M每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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