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番茄的37种吃法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-9 04:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
番茄中华沙律
, a2 B9 t) f8 e* ?/ S材料:(2人分量)番茄1/4个、青瓜1/4条、鸡胸肉适量、酒少许、米醋少许、洋葱(切粒)少许  4 z/ p) O1 D2 S% Q

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做法 :將番茄和青瓜分別切成5厘米厚及2厘米长。 鸡肉切成鸡丝,用酒蒸熟。將鸡丝和青瓜与醋及洋葱粒拌勻,铺在番茄片上即可。 - _8 e8 j+ N0 o
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番茄煮瘦肉
3 q  W: [# O5 L* r$ H
/ L  _* L+ b( d材料:(2人分量)番茄(切块) 1/2个、瘦肉(切薄片)、100克椰菜适量 、番茄泥5汤匙、水适量、盐少许
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, k& n! t6 V9 q+ Y8 P5 i2 r* F$ W做法:在锅內放入大约1厘米深度的水,加入瘦肉及椰菜煲熟,加入少许盐调味。放入番茄及番茄泥,煮熟,盛起即可。
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番茄沙司炒蛋 1 `! ~3 ^; d8 B  [4 ^0 O2 |% Q+ A

, C9 e: D) r" B" L7 ]6 Y& M% F原料:鸡蛋4只,番茄沙司2汤匙,盐1茶匙,白砂糖3茶匙。 : o5 ^6 W9 o7 x
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做法1)先把鸡蛋去壳,入碗用筷子打至起泡沫,加盐后再打匀。(2)起油锅,待油升温后放入蛋液翻匀,等到蛋液结块后盛起。(3)用少量油再起油锅,油热后入番茄沙司和糖快速翻炒,见糖化就把蛋块放入和番茄沙司炒匀即成。
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" z/ V, j5 m' b1 A特点:色泽油亮,酸甜可口。 & i5 ~! U' I/ ^2 t
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番茄红衫鱼
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材料:失恋红衫鱼一条 往事只能回味番茄四只 流泪洋葱一只 无情姜四片 负心蒜头一颗 2 c# t; R* i- K9 K( L2 {
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调味料:苦酒满杯 哭泣湖椒粉1/8茶匙 断肠上汤1/4杯 曾经甜蜜的砂糖一茶匙
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* b3 E5 a( @% _, n  v: T1 Z8 ?制法:将神情呆滞,度日如年的红衫鱼往砧板上使劲摔数遍,确定它已对人间任何事物失去感觉,然后将鱼剐开,挖走早已破碎的心,用毛巾吸干鱼身泪水,用哭泣胡椒粉腌二十分钟备用; 往事只能回味番茄每个切成四分; 流泪洋葱头去衣备用;将负心蒜头当作负心人,用刀背将之拍扁; # g+ Z; o3 h1 M
无情姜切丝备用; 烧红锅加油煮沸,放入无情姜,把鱼放入煎成金黄色,盛起备用,把原锅再烧红,爆香负心蒜头,放流泪洋葱略炒,加入往事只能回味番茄兜匀,将红衫鱼放回锅内,洒苦酒满杯,倒下断肠上汤及调味料,煮五分钟后上碟。 此味家常小菜适宜世间痴男怨女享用,多吃能补充体力,再战江湖。 - U1 `; u5 R: f, s6 Y; e
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  _4 @0 [8 `1 E5 g4 x3 Q' J/ D番茄焖明虾
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3 i6 h, ]+ o5 T( X) x原料:明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。 " p/ d, p/ v9 h) |' y' @9 V
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调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。
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( _9 {) l- b( c. E! g' i制作:将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段;葱头、芹菜、青椒,番茄、蒜瓣洗净切末;胡椒研末;干辣椒洗净切段;备用。把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头、蒜末炒至微黄,放入芹菜、青椒、番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用。 7 O( T# U0 L/ }. f
特点:鲜辣味浓。 % U5 u" Z( n% u
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# ~1 K. o0 G5 s$ X' X3 x& d虾仁番茄锅巴 - y' y& |( I( L* J) l
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做法: 先备半焦半黄、具有干脆性的锅巴,盛一大碗,然后用虾仁、番茄在香油中煮得滚烫, + c: z7 C- g* f0 H3 n
浇在锅巴上面,发出“刺刺”之声,色香味美,又加上音乐的旋律, ) y, U3 N" I  T0 ^( K

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木耳番茄鸡块
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原料:鲜鸡肉150克,水发木耳20克,番茄2个,红花5克,葱段、姜片、盐、味精、醋各适量。 7 ~6 u1 y$ N, X6 E+ G
   ( Z6 A# E  a* p1 |- s
制法: 1、将鸭肉切成片;番茄洗净,榨汁;木耳切成小片;红花用水浸泡,捞出,沥干水。2、将鸡块、葱段、姜片、醋倒入锅中,加清水适量,用武火烧沸后,撇去浮沫,改用文火煮45分钟,加入番茄汁、红花、木耳,煮5分钟,加盐、味精调味即成。 8 i9 r; r  O" ]! u$ C
8 o& Z9 Y) S& {" b
特点:鸡肉烂熟,鲜香适口。 . u" ~( u* S( _' Q; i- w# a) p3 a
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功效;此菜原料清淡,清热解毒性强,并有润肺养肺功效。此菜可益血养颜祛斑。适用于气血不足所致面部雀斑。 & s0 U$ V5 F  @# w

1 _5 S: l3 u( L3 V* i# S( t5 N9 n$ T' N7 ^6 h0 t" g
牛肝拌番茄
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7 v0 f5 v  l: [5 x1 r( Q0 {原料:牛肝--50克,番茄--1/4个,洋葱、胡萝卜--1/5个 " W4 j$ ]9 l$ p1 A, j0 D
- }/ I2 v5 V# j  p% i6 s, F
制法(1) 将肝外层薄膜剥掉之后用凉水将其血水泡出。
9 j  n0 \5 w+ n' D4 O(2) 将肝煮烂之后捣碎。 % q* R' Y4 w8 o! c
(3) 番茄用水焯一下,随即取出去皮去瓤,并捣碎。 / g* D) m, U& h0 l
(4) 将捣碎的牛肝和番茄拌匀。 ) }6 N  P  }) ?  h8 G4 Q- n

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鸡肉番茄羹
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! g: a" X+ A' H$ I* V  \9 ?原料:鸡肉--50克,洋葱--1/8个,胡萝卜--1/10个,番茄汤--100克,黄油--1小匙,盐--若干 ' v( n' G+ }. }! @/ \  q% O9 A

$ A$ f* _& Q# S. s* i制法(1) 将胡萝卜和洋葱切成碎块,放入鸡肉加水同煮。
0 ~- y3 y( _3 ]$ u' w" p8 E- }(2) 煮好后将鸡肉捞出,同进倒入番茄汤。 ! G5 X9 J6 o. _
(3) 捞出的鸡肉撕成细丝重新放入(2)中。 / ~5 v  z; o6 v/ W9 a1 T
(4) 加盐、黄油调味。 / k" q; @5 K2 P+ L$ ?3 D
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+ X$ s5 M4 M# A4 H
番茄鸡蛋汤
" c5 @, H1 k6 L  m- o! x原料:番茄--1/6个,洋葱--1/10个,鸡蛋--1/5个,海带清汤--2大匙,盐、白糖、酱油--若干 / S( ]/ ]5 Y  O! m
制法(1) 将番茄去皮去瓤后切成小块。
# n4 F2 l# i/ H" [! @2 x(2) 将洋葱切碎,放入海带清汤、白糖、酱油、盐同煮。
% r3 |0 a4 f' s) R9 n(3) 洋葱煮烂后加入番茄。 % r3 ~. T7 O3 o1 n5 k" ^4 Y2 ?
(4) 把鸡蛋搅匀倒在煮沸的锅里。
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5 z5 {9 c4 a) ?/ _/ T空心粉番茄汤 / x; F3 q' i& k" O
原料:番茄--1/2个,空心粉--1大匙,干酪--1/2小匙,鸡精--1小匙
9 _( W/ D. f& m0 h7 n制法(1) 交过分心粉煮熟之后切成5mm长。
! h/ C( b* Z1 a- ]# U% w3 n' M$ q(2) 将番茄去皮去瓤之后榨成汁。 8 |# N  ^+ ]' d: i
(3) 将鸡精用不着/4杯水调匀。 - f+ Q  N+ A" f. s5 C
(4) 将空心粉、番茄汁、鸡精放入锅中同煮。
" ~2 [1 r8 z. T4 s9 E4 ]' m$ [- l(5) 煮沸之后撒上干酪粉。
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奶油牛肉丁番茄汤(法国名菜) ( g/ X7 i" a" i, p! \

* Y* Q! m: s! \0 T( O0 K7 ^' F特点:彤红色,味香鲜肥,浓郁可口。
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, |, u+ ]# S; ]" ?原料:奶油番茄汤2公斤,熟牛150克,胡萝广IOO克,土豆150克,番茄酱50克,香叶1片,黄酒50克,白塔油50克 8 X; [3 K3 F& E6 g

# C' @0 B0 B1 X7 v4 m6 n制作: 1.先制出奶油番茄汤:烧热钢精锅,放150克白塔油,将500克蔬菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色,加100克番茄酱炒透呈枣红色,加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤,用大火烧开,再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀,转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物,或用洁净布滤清,配鲜奶油,即成。2.熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块。3.烧热钢精锅,加白塔油后,烧热,将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的2公斤番茄汤倒入,加牛肉丁、土豆丁、酒;香叶,改小火煮约30分钟,上菜时,加白塔油搅匀,趁热装汤盆即可。 2 V2 P, `! O+ U. K9 z, _0 Q) h. w
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$ E, ]2 A4 I! ~& o1 J2 E番茄泡蛋汤(浙江菜) - c/ l4 X" D  U' p8 @6 c8 T" q' Y

2 c0 N$ _. v2 D特点:此汤红黄相间,蛋香扑鼻.
4 z( ^3 _" w$ G, V% y* L* U' B& |6 {. z2 M- ^3 k1 @* }4 G) f
原料:番茄250克,鸡蛋4个,熟猪油75克,清汤500毫升,盐适量
. i! w+ Y& l5 b. S
/ v( ^; `' `0 M; S: s制作1)把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐,用筷子打起泡.化猪油75克入锅烧热,倒入蛋液煎成两面发泡,再用锅铲切成几块,在锅内倒清汤500毫升,煮开,加适量盐.(2)把用开水烫过的250克番茄去皮,抠去籽、蒂,切片,放蛋汤内略煮起锅.   a1 {0 g, {4 U* p  i9 p" S# a
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" }! x( I7 k) D1 A" b番茄牛肉汤 ; o  E0 `$ I* n- A/ y

& c' Z5 a2 E7 c! P3 z, U3 F材料: 番茄200克,牛肉75克,姜1片,清水2杯。 * s  y$ v6 d5 R2 r! A

- z) l* y$ {; j' b6 I$ H% b做法: 清水加人姜片煮滚,放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片,或剁成牛肉碎。 8 R' W8 N5 m7 @* h5 l

- B4 t# g( `( A4 h" q* Z6 E% |1 H: V+ W. d! z: i
番茄蛋花汤 0 S5 M* c7 d0 m( Q$ r4 g) K
( E/ z# v+ ?5 ]9 X: x1 x2 K
材料: 番茄200克,蛋1个,清水或冬菇脚水1杯半,姜1片。
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做法: 清水、姜片煮滚,加入番茄片翻滚,再加入搅匀的蛋液即成。
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+ D( C2 n1 P& i0 Q1 n/ L8 z紫菜番茄汤 : g5 k; m) [8 Y( v

. T: a# C& ]: H; A材料: 番茄200克,+++此内容被bbs.7xm.net过滤+++即食紫菜或即食海藻适量,清水或冬菇脚水l杯半,姜1片。
& a4 f) b/ b# q0 A( w! _: G; T. z$ q, q6 @7 H0 \
做法: 清水、姜片煮滚,加入番茄煮熟,再放入即食紫菜或海藻即成。
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+ Z0 M0 {1 B' |+ k& f$ a/ h
番茄汁 " g* J* u8 N3 |$ @" y6 V( @% Q
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原料:番茄、白糖、开水各适量。 * G$ e- Q# U6 k5 M6 h; f( S

+ D- k, {) C; j' f' H  r制法:(1)将番茄洗净,用开水烫后剥去皮,用榨汁机或消毒纱布把汁挤出。(2)将白糖放入汁中,用温开水冲调后即可饮用。
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8 w$ n! T& B9 D. N+ U特点:酸甜适口,色泽艳红,营养丰富。 3 X- u7 F" E) }, v6 o

9 _8 }8 P, _4 r8 `# I; @& \% i8 V提示:要选用新鲜、成熟的西红柿做原料。可用白糖,也可用蜂蜜调口。此汁适宜4个月的婴儿食用。 ! C5 t" h% B8 l- `. Q  d

7 f, T% }5 c6 u& |0 Y" N8 B( A功效:番茄又叫西红柿,富含维生素C、维生素K、维生素P等,特别含丰富的维生素C。婴儿食用,可补充维生素C的不足,增加抵抗力,有利于生长发育。它还含有占其0.6%的各种矿物质,其中钙、磷较多,锌、铁次之;此外还有锰、铜、碘等微量元素。这些矿物质对婴儿生长发育特别有益。 : E9 y# R' B& U0 V# ~

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番茄汁
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原料:番茄——1/2个 * X. A! z) Y( {# r$ A

2 z4 R: R  g9 H0 |1 I. ^" X; [制法(1) 将熟透的番茄浸入开水,随即取出。
1 b0 _% p! |9 R(2) 将番茄去蒂、去皮,将瓤剜出。 4 [( y3 }& K) k. b
(3) 将番茄红色部分及甜味的部分捣碎。 - c# Y% `8 w+ `$ \7 s
(4) 用屉布将捣碎的番茄襄好并拧出汁来。
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$ m0 m0 A' Z& F1 Q2 B% m+ p: O+ p' x冰镇番茄汁(浙江菜)
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特点:清凉爽口 " A, G  G3 I3 I
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原料:番茄一公斤,红甜椒一枚,罗勒叶三片,赫雷斯(Xeres)咖啡一匙,盐,胡椒粉。 % T) M$ D7 i- i! s: P3 g& i4 p$ \

& n9 k! Z/ v4 n# T制作: 1.番茄洗净去籽,连同切成丁的红甜椒放入搅拌器,再加入咖啡一起搅拌。2.加盐,胡椒粉后,置于冰箱里冰镇。取出饮用时将罗勒叶放在面上。 4 E. D/ H! i! h: a% o
" M. ~' a9 P  k- ^+ E5 x- }

1 N9 O4 t* y% X" F5 X, A) f3 A; c番茄糊 " X( M# r& t0 j! T8 L* }

' \3 f& z9 }) F& b原料:番茄--1/4个
/ C! b: Z' K0 E5 }
( u0 M7 f" P+ |制法:(1) 用叉子将番茄叉好放入开水,随即取出。 (2) 将番茄去皮去瓤,其余部分捣碎成糊状。 3 p( Z' |/ q$ t; ~+ m
- D" }/ g# _! M+ w- ]
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番茄南米
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$ @' T' p/ f) L1 K+ Q原料:番茄2只、青蒜、芝麻、青椒。
+ N0 u9 d- w7 W3 K/ w! P3 f
1 D- u! r2 E' V* Q制法:番茄洗净,用烤箱烤软,去皮,留番茄酱;芝麻炒香;炒锅加植物油,葱花爆香,下入切碎的青椒和青蒜略炒,加入番茄酱同煸片刻即成。 0 x4 g, v4 D4 c" J% q
7 T) D( [$ j6 t* ~
功效:番茄南米是傣语,意为番茄酱。傣家这种番茄酱的做法结合了中西餐的优点,不仅口味好,开胃助消化,而且其中的番茄红素又可随脂肪被人体充分吸收,同时芝麻、植物油中含有很多VE,它也是重要的抗氧化营养素。 1 E  @* e& l8 Z' C4 f0 U0 ]

7 o' S9 p3 d* A- ~! S4 h2 ^3 O     }8 l( ?: J3 w
番茄蒸水蛋 - Q% Q' T  q8 X7 ~! U/ F# U
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原料:番茄、鸡蛋。
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制法:番茄去皮切小丁,急火快炒5秒钟;鸡蛋打散调味、加水,小火蒸至七成熟时加番茄丁,继续蒸熟即成。 # ^1 \& |6 ]5 y/ ?/ j
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功效:番茄蒸水蛋非常滑嫩,酸而不腻,如果作为正餐主菜,还可以即兴加上些肉末,味道会更上一层楼,营养也更加均衡。 ( N0 y+ O+ C$ }

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: S; Y# m" I2 \6 H5 e- L: B4 G* Q. b9 |番茄生菜沙拉 , z* j0 t- [0 i7 V! _- j
7 M, B, _1 F6 q: f8 a
原料:番茄、生菜、沙拉酱(若能自家用植物油、蛋黄调制,食疗效果会更好)。 0 R5 b! G3 r% N2 a, f' N

# i5 c3 j% \9 L% b0 J0 A. q: \制法:番茄烫过,去皮,切块;生菜洗净,煎成稍小的片,与番茄混合,调以沙拉酱即成。 ; q2 y. W- _, d5 U9 Z2 _
8 ]# R0 L( @0 Y* U9 ~
功效:这道菜不仅生吃方便,而且最大限度地保留了原料中的番茄红素和VC,可更大地发挥祛斑效力,因而成为祛斑美食的特别推荐菜。
# q: \; K, o" l% h) Q# R7 ~' @" n* q7 i" x

" J5 p+ D6 @( k, t. k+ T0 d% E" C# M意大利沙律 # T5 R) F4 _0 Q! E
这是一款芝士与鲜番茄配搭的沙律,还加上黑水榄调味,够营养。 $ F7 w" x3 i: \- N$ g  {% h6 \$ f5 g

# G8 F( w% K2 B" R. w2 c; J. I  z主材料:番茄1只,芝士50g,黑水榄2粒,生菜适量 ! M3 y6 F+ y6 A: ~0 A

; E- v3 {. i5 F% T  U% i制法:1、番茄切成4片厚片,芝士切成4片,黑水榄切
# T+ Q! l3 Y6 T2、生菜放底,番茄片、芝士片相隔排放。 * P* I3 V& x" d
3、将意大利汁淋在上面,用黑水榄作装饰、调味。 , ~3 J; l) }! Y6 n* G* J
要点:芝士要求保留原汁原味,“巴马臣”芝士不太幼滑,正是这款沙律的首选用料,只是这种芝士市面上较少出售。转用市面上较多的“卡夫”芝士也可以,只是香味稍逊,一般用做三明治风味更佳。 传统的配搭中应该还有一种原材料:水瓜,它能中和芝士的甜腻。不过货源很不稳定,有时候也可以省略。 2 T. G$ i4 O/ J: H$ c0 u
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茄汁番茄 9 @. }$ Z( O- d1 `+ w# `
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做法: 300克番茄切成两半,再切成薄片。打鸡蛋2个搅匀,番茄片先沾面粉,再挂蛋液,沾面包屑,拍实。锅内油烧五成热,将番茄片放入炸至老红色时捞出沥油;锅内放底油烧热,先放入番茄酱略炒,再加25克胡萝卜丁、葱丁、姜 丝、白糖、盐、味精及汤等烧开;用湿淀粉勾薄芡,淋上麻油,浇在炸好的番茄片上即成。
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8 L% w0 z4 G  V! {* m+ p* w油煎番茄饼
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5 y/ n& l! f* r( f: r做法: 将300克番茄洗净,切成薄片,撒少许盐、味精拌匀后,沾上50克面粉。将2个蛋打匀加面粉25克搅拌均匀。锅内油烧热,把番茄片挂蛋糊入锅煎,两面煎成金黄色即成。
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, }9 Y+ W" t$ g& Y4 y9 v凉拌番茄4人用量 1 I7 _+ r9 ?# s. y0 t! M0 w. U

) u# j. ?  {& n+ e- x4 K: w8 h选料:红番茄4只,大洋葱2只,欧芹碎叶3汤勺,新鲜橄榄5汤勺,陈年老醋2汤勺,细盐,味精,黑胡椒粉少许,熟透的小番茄一只(用于榨汁)。 & G8 ^' \0 J' P' [% Q
/ g& {+ S. Z8 f
制作:前一天,先将一只小番茄去皮榨汁,用滤勺捞出果肉,加入2勺橄榄油和1勺醋,做成沙司,盖上薄膜,放入冰箱。第二天,把其余的番茄切成3—4毫米厚的圆片,洋葱也切成细圈。食用前、用剩下的橄榄油、醋、味精和胡椒粉做成醋酸沙司,掺入前一天制作的番茄沙司中,浇在切成的蕃茄上,饰以欧芹叶即可食用。 0 ?3 z# R) B! w# s. X. V& w! @1 ~
: N8 @; s! z$ q5 [: g1 t
  
/ h: H( G+ m- V3 d" b. R% f蒜泥大虾馅番茄4人用量
* H! ?5 m* ?4 N( A# @- c0 N9 j  C3 \
- V  R$ [( T( U7 L4 T选料:成熟而新鲜的番茄4只,大虾5OO克,鸡蛋3只,蛋黄酱 1OO克,番红花粉1克,四分之一个柠檬的汁,切碎的细香葱一汤勺,白胡椒粉、味精少许。
; T; w0 F- P) O& i+ {
- D: I; l# e+ Y制作:先从番茄上端切开,掏空内瓤备用。制作蒜泥蛋黄连时:先用一点水拌和番红花粉,倒入蛋黄酱,放入盐、胡椒粉和拍碎的大蒜,滴入柠檬汁后,再放入一点水。将鸡蛋煮十分钟,浸入凉水使之易引壳。在清水里煮大虾2分钟后,再用凉水冲洗,沥干。保留四只完整的大虾,其余的都去头剥壳切成半厘米长的段。白煮蛋去壳后,用又将其捣碎,和虾肉拌在一起,再倒入番茄瓤和蒜泥蛋黄酱。在番茄内撒上一点味精,用拌好的蒜泥蛋黄酱涂在番茄内壁上,撒上切碎的细香葱,再将整只大虾放入每只涂上着的番茄内,待凉后即可食用 " B, \$ a2 M- D* u1 j/ y( N

: X. l9 K9 @- e9 a2 }; e$ X
+ s* \7 S, E4 _, P9 R; x番茄拌黄瓜4人用量
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% u) l$ y, a# ^! w, ?5 Q$ `选料:熟透的番茄12只、切成小块的黄瓜2根,小刺山柑花蕾2O克,香精1小瓶,切细的分葱4O克,橄榄油、柠檬汁、味精、胡椒粉适量。
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制作:将番茄去皮、去籽后切成小块,并与小刺山柑花蕾、香精、分葱等拌合,加入盐和胡椒,倒入油,涌入几滴柠檬汁,再和切成小块的黄瓜拌合后即可食用。
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干酪番茄4人用量
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选料:80 克重的番茄8只、凉拌生菜8O克,干酪12O克,新鲜柏尔玛干酪2O克,完整的罗勒叶8张,作馅的罗勒叶8张,大蒜2瓣,细盐、黑胡椒粉少许。 5 R& i+ d, b# G/ \4 f
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制作:把番茄上部切出一个盖备用,用勺掏出番茄瓤,撒上细盐,倒过来放在漏斗上使其历干。制作干酪馅:用叉把干酪捣碎,加人一层新鲜柏尔玛干酪、细盐及胡椒粉。大蒜和作馅的罗勒叶放在碗内一起捣烂。同时加入一些橄榄油,拌搅均匀,随后塞入番茄,盖上番茄盖。将塞好馅的番茄放人烤箱内用 15O度的温度烘4O——45分钟。取出后每盘放两只番茄,饰以罗勒叶,事先在罗勒叶上涂少量食油。凉拌生菜里加人醋酸沙司,堆于番茄边上即可食用。 ) l: v, x! }; B' _/ f4 r* C3 k. |  K
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( A% Z9 Z& |1 }; M2 z桂皮青番茄酱 - D  ?* J# `7 x9 T9 ]
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选料:青番茄17千克,黄冰糖900克、柠檬1只,桂皮一根。
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0 R( J( f: P# Q3 f制作:将番茄洗净擦干,每只切成四块,去籽和头尾部分。在沙锅里和黄冰糖、柠檬汁一起拌匀,盖上硫酸纸浸泡一晚上。第二天放入桂皮,上炉煮2O分钟,在煮的过程中要不停地撇去泡沫。然后取出桂皮再煮5分钟,在滤网上过一遍,出炉后放入大口瓶内,凉后即可食用。
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0 n3 W5 l# Y! f1 N番茄青蚝汤
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原料: (4人分量)连壳青蚝1千克、去衣蒜头3-4粒、干辣椒(切碎)1克 、白酒 3汤匙 、番茄(切粒) 120克 、意大利芫茜(切碎)10克, Marinara汁2汤匙 、橄榄油少许 、盐及胡椒各少许
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: u* c' W9 p6 D+ K7 E; l材料:蒜头(切碎) 1粒 、橄榄油 少许、银鱼柳茸 10克 、茄膏(罐头)、2汤匙 Marinara汁
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8 q& U! E( c3 NMarinara汁做法: 1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。 2倒入茄膏,慢火煮约10分钟。
$ X  \2 I) E, {1 S1 E汤做法: 1、拍松蒜头,放橄榄油中煎至金黄色,转猛火加入青蚝。 2、加入番茄粒和白酒, 镬盖煮至所有青蚝打开。 3、加入Marinara汁,以慢火煮至汤浓,洒上少许橄榄油,伴以芫茜即可。 烹调时间:25分钟  
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# `9 W0 v7 D2 d+ M7 h/ y番茄猪肝汤 # _: [' f7 v" V$ F. c- Q. _
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用料:猪肝100克,番茄200克,鸡蛋2只,粟米粒50克。
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配料:生姜2片,盐、胡椒粉、麻油少许。
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制作:1、猪肝洗净,切薄片,用盐、生抽(浅色酱油)、生粉、白酒搅匀,腌10分钟;番茄洗净,切开;生姜、粟米粒洗净。2、粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜,煲10分钟;再放入猪肝(也可先将猪肝放入开水中略烫一下,以除腥味),煲沸几分钟至猪肝刚熟,放入鸡蛋(打散),调味供用。 ; X6 B% U! n* a3 L

" k/ c8 g9 S1 w7 p5 `. [6 \特点:养肝补血,健胃。可用于体质虚弱、营养不良或贫血者,以及妊娠后期血虚者。此外本汤有助于抑制胆固醇吸收,多饮可预防冠心病。 2 g' j. O% l5 ?

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西红柿肉片汤 4 _7 [5 E% ?+ o, {9 `% M
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特点:此汤色泽鲜艳,汤汁浓厚,香浓可口。 " I+ i7 W1 x, \# \' V  N8 B
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原料:西红柿,肉4两,豆腐1块,葱末,鸡蛋1个,香油,盐。 腌 料:盐、酒、胡椒粉、淀粉。 5 r$ x5 Q/ c4 r% T: C) @5 \
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制法:1、西红柿用开水将表皮烫除,切块。2、肉片用腌料腌。3、水中加入番茄及豆腐煮开,将肉片逐一放入,待肉片浮起,将蛋液缓慢加入,同时用勺子搅动,最后撒盐、葱末,淋上香油。   t* i% Y+ c5 `) n* ?; X

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番茄沙司 8 s+ J; Y% M5 [. {9 W/ G+ O! W
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一种简单易学的用微波炉做番茄酱的方法。 / P, H8 E2 }" p" E( K
做法:先把西红柿的根部去掉,然后把西红柿放到开水里过一下直到皮开始脱落。大约一分钟的功夫,然后把它们放到冷水里,这样就不至于太烫了。然后把西红柿的皮剥掉,去籽。把它们放在一个没有盖的碗里,用微波加热,直到起泡,大约8 到 12分钟。然后把加热过的西红柿放进滤器,把水空干。需要在微波炉里重复这个步骤,直到西红柿变成我们想要的那种粘稠度。如果你把做好的西红柿酱放到冰箱里冻一夜,会分离出更多的液体酱。这肯定会比夏天守在炉子边做番茄酱要好的多。
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5 Z! ~5 f5 n5 m$ x4 W番茄薄片 1 A# p* e) O5 }/ t; E! M) x# r
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做法:将番茄放到食品搅拌机里,然后加上新鲜的香草,罗勒、百里香(一种香草),牛至叶粉(一种调味品),有时加一些胡椒粉。等它们都被搅成液体的时候,然后将它们一层一层薄薄地涂在家里烘干机的果泥干层上。
: v2 E- N! t/ S& ]等到番茄饼完全干了的时候,把它们弄成薄片,然后放进一个瓶子里。在冬天,如果你实在不愿意去食品店里买那些索然无味的西红柿的时候,这些番茄薄片实在是很不错的选择。你可以用这些番茄薄片来做三明治、可以用它来做汤和沙拉,味道简直好极了,而且随时都可以。你甚至能把它们当作礼品送给朋友,因为它的颜色也很不错。
7 G( Y$ U6 F* s, N1 d$ Q8 e/ z* w+ P7 B. T

7 J9 f" p! q( i. l4 ~风味番茄
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. N; ?0 X, o' m* K做法:绿皮的大番茄切片,蘸一种特殊的酱料,酱料是以姜汁、糖粉、酱油膏调制,比较讲究的还放一 9 X6 ~5 E7 v2 W, I0 x+ q
些桂花酱,那鲜美的滋味常会让人不小心咬到舌头。 - P4 Z1 h, M6 @! I  p; @4 i: W$ ^

9 E+ o5 P/ @: g小番茄则有两种吃法,一种是制成糖葫芦,就是把番茄穿成一串,裹糖浆即成,外甜内酸,风味独特; + {( i! H' o, F! v) Z( [$ f7 U: ?* U
另一种是番茄切一条缝,塞一片梅子肉,这种吃法香味隽永,令人口味无穷。
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发表于 2004-8-10 19:12 | 显示全部楼层
这么多种吃法啊,偶就喜欢生吃......
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-10 19:45 | 显示全部楼层
太好了,正好家里有很多西红柿不知怎么吃呢!
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