东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
. j: k7 ]% A  Q" E- y$ N3 Z% Z                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
' ^/ o: Z. B; ~! v. U# o, e                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
' Y8 k0 k* j# o* C                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
6 m9 Z9 M, L5 _' m                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
1 x' S" }+ Y/ p# N2 T8 @' T                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
1 `, G" W  }1 y                    闻名中外。

+ A, L; m% q4 ~8 T! x1 w1 |                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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3 o" \  b  X  ?1 m' t                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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  P$ t# m6 r: f                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
/ b" A: u( G2 A$ p3 L/ J' v4 U( h7 J# d                    好锅盖，并用纱纸封缝。
                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
9 z9 d3 C  n3 ~$ D4 r  z+ B+ g* `                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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