东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
  s! e5 ]3 A: n# e+ P4 o, ^3 S                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
% j  R, ^7 D3 s5 L7 P: b  d                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
0 J" d1 y- T3 _                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
3 N& K; N9 u5 `" ?5 f                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
! o$ w  p. \5 q9 `0 m. n- ]$ p0 f                    闻名中外。
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: E3 v+ D. s' V# o                    原 料：
0 F& u& r0 u3 Y; S  B# [2 j                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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( ^+ Q) I3 g3 p3 Q3 D5 z8 `                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。
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: U5 f/ L, Q7 `; x* _* Q                    制 法：
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
& c6 C, `! v' f# f/ M2 g# }4 X5 N                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
/ O5 B# u. u! }$ @+ E- ?4 I8 I& o                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
6 @4 Z6 w% {" b; i" U" P                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
) }3 w; X' A: ?3 ~: o# u# N                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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