东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
# R6 O; b$ G) b, j                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告
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5 A: |+ u% `) S+ ]0 T) S                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
: v2 I) B5 F# A. M1 b                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
0 G( ]) s1 z( K9 j/ ~9 |/ S                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
                    闻名中外。
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! A4 v% P* ]2 A; X5 G- p: ^                    原 料：
                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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                   调 料：
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; F; X, [0 {! q+ K; c# q                    制 法：
5 Q6 P, ?& D+ J) o) V                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
- P9 M! @) u4 f% o1 u' l2 V/ F                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
4 l4 [/ L: Z( R' s3 h. C                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
$ @* k0 M( M) h/ C& Z, x0 A/ V7 Q+ m; B                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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