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东坡肉

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发表于 2004-8-9 05:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
“东坡肉”在浙江被公推为杭州9 i+ P5 R! C& L% u' |1 C
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
, t5 Q6 C( j1 L+ h/ O: Y5 _: S                                      的故事。相传北宋年间,大诗人苏东& b* e2 X. s$ T: }% r/ Q
                                      坡第二次到杭州上任太守,发动民众
! u& k4 s/ Q( A7 d8 S7 i+ w                                      疏浚西湖,以造福于百姓。当大功告
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                    成时,百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将. ~2 P5 u$ n# @- V& [# @5 b9 ^% Q2 O* b
                    这些肉按他的烹肉经验:“慢著火,少著水,火候足时它自
! [2 n. s" ]. m7 _( m( G3 X8 i                    美”的方法制成红烧肉,送往每家每户以谢民工,并告之“
# o- }2 P- N/ P$ L/ G/ e                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧,便把肉
/ l, n$ q" h6 D7 p. N; ]5 y2 C/ K                    加酒一起烧起来,民工们吃了加酒烧的肉,都觉得味道更为( U" T' d  Z  _: f. W" `
                    鲜嫩酥香,赞不绝口。从此,人们就把这一美味称之谓“东
' j/ q- _+ S5 T                    坡肉”,以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今,, N- g5 M5 X! N9 r
                    闻名中外。
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                    原 料:( O8 N/ M" f0 H0 t( u1 E& S
                            猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。
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                   调 料:% k8 i! B, X$ y" h  l, n
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。3 U  s6 h/ R6 t1 k

% h1 E+ U2 g) e2 u' w                    制 法:7 ?2 U7 P- P* p1 ~! g. P
                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮。: U6 c; l$ v- {4 H$ E
                            ②大砂锅中铺上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加调料盖
. Y# w( }9 a  `* H                    好锅盖,并用纱纸封缝。  D- }! w$ X  A9 y4 d' c
                            ③将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时,把肉块" p. X0 K/ g9 S$ D
                    翻身,再加盖密封,用微火焖二小时,把肉块翻至酥烂,倒
# q* A. j; y" ]& d8 p9 D) p                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。
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发表于 2004-9-8 17:36 | 显示全部楼层

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