东坡肉

swolf88

“东坡肉”在浙江被公推为杭州
                                      第一传统名菜。其起源还有一段有趣
                                      的故事。相传北宋年间，大诗人苏东
                                      坡第二次到杭州上任太守，发动民众
0 @7 B8 w" _8 B7 ]7 B                                      疏浚西湖，以造福于百姓。当大功告


5 u8 L8 c. G- F" d9 i                    成时，百姓纷纷送肉、酒以谢太守德政。苏东坡遂命家厨将
9 i0 _! k4 Y5 ?2 D                    这些肉按他的烹肉经验：“慢著火，少著水，火候足时它自
- G: X5 i% k8 {1 q$ ]& G5 M  o                    美”的方法制成红烧肉，送往每家每户以谢民工，并告之“
                    连酒一起送”。但家厨把这句话误解为连酒一起烧，便把肉
0 I' B$ J) e5 v/ B) h' S3 p8 Q. w1 |                    加酒一起烧起来，民工们吃了加酒烧的肉，都觉得味道更为
                    鲜嫩酥香，赞不绝口。从此，人们就把这一美味称之谓“东
                    坡肉”，以不忘为百姓造福的好太守。这一制法流传至今，
9 K) D9 K+ c  U/ s4 |# A                    闻名中外。
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7 }6 S. ?% Y& y0 P' Q# F1 k                    原 料：
9 ?, ~+ ~: j8 B9 C                            猪五花肋肉2斤4两（1.44公斤）。
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3 ^$ _) P: J9 ?9 M- C. ~                   调 料：
                            白糖、绍酒、酱油等各适量。

                    制 法：
/ [4 A" m3 W9 q6 D0 b  o" O5 o: R1 V3 L                            ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
1 j6 L1 {8 H- d* K6 ?, k- c  j4 }$ n                            ②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖
                    好锅盖，并用纱纸封缝。
) i% U# u' o2 G+ K3 C3 _                            ③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块
                    翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒
2 e; P, t0 w# y. L                    入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。

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