 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。& S. {! H& Y9 G, J7 r6 `
( i( W7 m+ f, R+ Z' q6 z6 B( @ P 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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2 r$ M- z! C) V$ y. h 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。) j. o/ T# r! P4 _
$ `8 S* ~4 I2 t- M+ O 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 9 m) M$ j3 A+ M( }9 L- z G
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菜品：冬阴功汤4 l% |8 h- `3 K& f u
$ _, ], V& P' c+ {+ }2 n8 v& a 材料：活虾10只，洗净/ Y( X8 Q" }+ i. V$ P$ m
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留6 g1 K$ i0 ]9 _2 c ]& r& e2 j/ C
柠檬1-2枚/白醋
. D/ ~ Q; o9 S" P6 B' t 大葱，切段 y! h' V% h& U$ j6 M
洋葱1-2个，切丝
) y5 H; V$ a& [$ @( b% a& F Z 灯笼椒1个，切丝
& {3 D: @- x4 V1 V; u3 |$ }- C 香菜，切末1 j" E8 d& A- B' Q
泡椒无数，切碎. N% f: ?; z- Y7 v$ I# y* N
, r0 h% p( g7 H5 @4 ? 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。( w9 v! S' k: {3 s/ J' }" L; p Q/ P
加入泡椒末和汁水
9 f4 G* }/ h) U! y 加洋葱丝和水# ~. o1 L( h2 Q% S
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
& }$ |) g% R2 d8 a; r 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
9 L3 V% x- w( [' U8 l! p, j; m8 c 最后倒入虾，炒至虾变红( v2 V& `+ D- d! A
散上香菜末, P* j2 c f/ M+ B ]$ V& I
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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