 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 ( F2 {/ \" R! w' o ~
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 5 R% b4 D6 `& S1 L' \
& w4 j m: B# J: N 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。 k+ o4 t( I* w- V# j4 Y
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 8 s4 z+ s+ h* T: l: y. _3 C
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菜品：冬阴功汤$ k6 L- c4 l; z& S& x8 ]$ \
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材料：活虾10只，洗净: {# o3 F( t* y1 h# D
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留( |: P' k* Q1 a% n+ K; Z
柠檬1-2枚/白醋
; V3 }: x& n4 y' M+ r 大葱，切段
# v' u& ?! O7 f) g 洋葱1-2个，切丝
+ H% k4 h) c2 g$ G/ L 灯笼椒1个，切丝
, C s0 y$ a) ?( j: ?4 p% c# z, i @ 香菜，切末7 M6 _) a* `' p& @
泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。1 _& Y: W6 E# \* p) w& k
加入泡椒末和汁水/ f3 M, |( K! S" p$ y
加洋葱丝和水$ B9 I4 ?. f R( @+ r4 C5 f
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
+ T* s p5 q" O; r! `3 q$ S2 l 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋! O# A' v9 ?$ _% i
最后倒入虾，炒至虾变红
6 }; W! E; M8 l: t- s 散上香菜末
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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