 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。$ E5 E. U8 \+ U; F* |
9 U( d \6 z+ e 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 , M9 \0 J/ b8 w' M2 s& V
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 2 M$ s2 M0 S4 j3 j( i) |
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。3 a/ E6 A7 S9 X# o7 E/ T
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一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 7 o- o+ i0 I9 s& o: N* p$ o
3 A" X# j# K/ ^ 菜品：冬阴功汤6 `# f) T; G8 A: R* c8 _& L& N' l
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材料：活虾10只，洗净# d2 B. l2 G) s% ~
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留
1 @) c8 Q! M, [# D: ^. {" d 柠檬1-2枚/白醋
5 ?" d" s6 B" @1 ^- X* b 大葱，切段
7 t2 X. `! y# |- ` 洋葱1-2个，切丝4 @- c& X) i [5 C$ @* t
灯笼椒1个，切丝: W2 D, g. V7 y, J# l
香菜，切末5 E, X4 }3 O7 M |) ^" }4 y
泡椒无数，切碎3 z7 B( n# p- _
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。: c# a+ u; G3 _" y4 X) E$ x9 y* x
加入泡椒末和汁水
# n4 @; G# v) E& A, ^5 p 加洋葱丝和水, g9 c4 i" b: h( E; ^6 l
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
9 v0 l1 k7 e; u7 D9 s 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋4 r' {, D& e/ f0 X3 Q' ]
最后倒入虾，炒至虾变红
: Q2 \, \; i. N) c( M1 N, N8 C/ { V 散上香菜末
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[( N3 S* [- W; k! X3 ~ 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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