 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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* C- _8 c4 V4 G6 P 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 ( T. y) D% Q) a( J; {" l
1 W3 T$ x. |9 F1 ]! @. B) B 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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8 M; ^1 o% D% ~' E 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 4 R. R- G2 N8 ?: u1 ^+ y9 `
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菜品：冬阴功汤
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9 T' v$ p7 J; `9 P9 }5 n 材料：活虾10只，洗净
" e2 K! p. K1 G- [& N- h 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留7 J# k5 a9 G1 i
柠檬1-2枚/白醋8 b9 C$ C3 K# E7 X' i
大葱，切段. d( A c* J/ i0 F- [1 H' C
洋葱1-2个，切丝
1 G( m; E/ X2 H 灯笼椒1个，切丝
' p2 c) y1 u. ~8 m$ {( y O 香菜，切末
9 Q/ m: f1 I: b6 ]0 p% Q, ~- W 泡椒无数，切碎% R. s( }4 i' a/ V3 J5 w4 C0 _
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。5 y* v/ s7 {2 |6 F) I% ]5 _4 @
加入泡椒末和汁水& x, m( ^) {/ i' `$ a C
加洋葱丝和水
, w& Q* P& u7 E- a. Q 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味
( M* C" D8 H( ~1 K 加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋4 @4 ?( v5 E0 |1 m( C3 ?( o
最后倒入虾，炒至虾变红
( B& @" ?+ Y" i1 C2 e 散上香菜末
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& Z# Z5 J5 N% m1 }! ^& T1 f0 Y 整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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