 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。. v2 u9 U7 S" C
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这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 / a j# I9 |9 t- w S
" E' Y- O& s& C! K& w9 }1 G2 ? 冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。
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2 B8 j7 c" Y) ]( f 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 / U) _5 R. z. I+ A- w
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菜品：冬阴功汤* k8 l# \! T. V! x! h
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材料：活虾10只，洗净
; F N' [% |8 z+ U* u8 x g! H: A 8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留7 q" j4 b1 O1 B; R2 I, f4 S; {
柠檬1-2枚/白醋# |3 {) E( _' F% S" s
大葱，切段$ d. W1 N" v+ `' c
洋葱1-2个，切丝
4 L* M& K& U, ]2 J. p% U4 _ 灯笼椒1个，切丝
& O" ]6 q% J( c0 e 香菜，切末+ n8 r2 Z/ L+ j3 A7 j- ~& s4 S( N$ ~
泡椒无数，切碎
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步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。
, W$ [( a( K4 Z9 Q7 Y 加入泡椒末和汁水
3 ?( T( k# A) I5 {) A( h. l9 X 加洋葱丝和水
" Y( z5 k2 f% Q; E. y5 Z0 i 加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味. r w* m0 w, d/ m3 x
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
4 H! v2 o9 @$ K$ ~/ ` 最后倒入虾，炒至虾变红
( }2 [. J, {# o 散上香菜末
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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