如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿

1 U1 g3 _. }! L" f* O  B前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
6 \6 t5 {5 x. w( _也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
也许鱼与熊掌不可兼得吧。
降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿

0 P# a$ ~" U# G( v前面切法，后面快速过热油也重要
未名 发表于 2011-3-24 10:57

5 O6 W# K( A9 r9 ^- z5 a
- S, A) i0 f, r9 F, W我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
6 O3 A( i& n/ C5 w- U: G0 ?如花 发表于 2011-3-24 11:05

在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
如花 发表于 2011-4-6 06:11

2 b$ A6 W9 R; l, T+ ?6 [: W6 Q
" n" x7 c* J0 G
幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
" ?3 l& W1 c; Y4 B# h9 y. Gjennymore 发表于 2011-4-6 06:23

同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

同问
# z1 s1 ~4 M# k- M/ h7 h& z无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

. m9 w8 L2 N! m: k1 ~9 F. Q8 V
Prosciutto

意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
  P- @" Q0 b& n- w
: _, }! P$ z* c$ W6 K. e; p1 j9 g- r

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto

0 o3 C( E2 M7 C; {2 b5 i意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
* u9 R3 I4 d5 p* g0 Y% p8 Z$ l
# ]# |. Z# g5 Q& j, nhttp://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
- W$ q+ E" _; B未名 发表于 2011-4-6 12:42

& ?. a) M9 A9 |4 P. g1 j6 f
/ h; t) o% D3 O. J& U, d, l0 q
谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
! p  S( A8 ~8 S. J. ~/ xkingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

  z. ]# D( T: L( o7 `
& F( M9 o5 ~6 a; P; q5 P直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

% H6 T0 X7 Q  r) k& `
Costco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了