如何令牛肉片又嫩又滑

如花

在炒之前，先腌制一下，除了放各种调味料以外，加苏打粉就可以使牛肉片炒出来又嫩又滑。可以用烤面包，蛋糕的苏打粉--baking powder。

未名

生活精致阿
- j; ?: A$ U$ @
+ L! ~0 P: K( P9 I+ A# Y& v前面切法，后面快速过热油也重要

降龙十八掌

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
+ q& J1 T+ x4 X, c3 z( T; Q; W也许鱼与熊掌不可兼得吧。

如花

我也试过，肉嫩是嫩了，但总得有股乖乖的碱味。
. {6 Y4 s2 Z+ k4 h( |也许鱼与熊掌不可兼得吧。
降龙十八掌 发表于 2011-3-24 11:00

6 [& ^5 L( V" |' m 下次你试试用baking powder，完全没有碱味。

如花

生活精致阿
5 n" [1 ?1 j% C. K2 T
前面切法，后面快速过热油也重要
未名 发表于 2011-3-24 10:57

5 P9 K" L( X3 l
我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！

angelmami

苏打粉放很少量，然后走油8成熟捞。就没有股乖乖的碱味了。

降龙十八掌

Thanks

降龙十八掌

Thanks

未名

我试过了你推荐的意大利生猪肉，果然很给力！
( x$ s1 o) K3 q* V/ m( O3 d如花 发表于 2011-3-24 11:05

& ?' }5 n6 b8 ~: N# Y% B8 Q
" |, A7 K! H$ d( x$ d# [6 }0 i在那卖的，靠思考再没见过

如花

修破是多，沃尔玛都有，2块多一大瓶。

未名

谢了~~~

如花

笔误。是baking soda.

jennymore

笔误。是baking soda.
# W. S* D# c7 g如花 发表于 2011-4-6 06:11

8 y) `" ]) v5 c2 g' h
0 {+ N3 Z5 Y+ Z6 [0 D5 a$ r幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！

无栁先生

幸亏我把帖子看到底了，要不明天就要用面粉腌牛肉了~~~~~~~~~~还有，好奇你说的那个生猪肉是什么东西，能详细推荐一下好吗？谢谢！
) \/ ?5 H  L+ q/ J* y, i# z: w. ]3 kjennymore 发表于 2011-4-6 06:23

8 q# v! q2 f  A& I* ?% W2 G同问

pencil

苏打粉腌几个小时, 再洗掉就可以了

未名

4 U: R4 ]* n% r4 z" A$ C

同问
无栁先生 发表于 2011-4-6 09:03

$ p4 z+ B- Q# n& F
: O& r5 S1 a/ r8 yProsciutto

意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好
5 J2 c, X; z5 V4 h/ p/ Z: D8 Z$ [

走着看着

糜烂

要放多少苏打粉呢？比例是多少？

jennymore

Prosciutto
+ i4 d3 t* D) j$ c; r2 h( ^
: U0 V- _+ U9 ~意大利火腿，盐腌后风干up to 两年， 吃得时候一般婵娟薄片，生吃，下酒上好

http://t1.gstatic.com/images?q=t ... Osh-Qhttp://t0.gsta ...
/ A# f6 t5 E' k5 |  [/ S2 c未名 发表于 2011-4-6 12:42

" T0 s% y) G% J% N
8 e! r1 Y' _$ r) T" x. p1 {
谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~

kingsnake

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。

梨涡浅笑

baking soda 会破坏牛肉的营养，用少许菠萝汁就可以达到嫩牛肉的功效。
! F: d8 c. |2 j0 c5 I3 ?5 h& lkingsnake 发表于 2011-4-6 16:18

1 l+ Q  O- ^) [
( {) b7 O& q; X! z直接菠萝牛肉算了。

opera的甜心心

谢谢！从来没有生吃过猪肉，估计是下不了这个口了~~~~~~~~~~~
jennymore 发表于 2011-4-6 15:54

2 z& F' Q6 p% ?5 b% S: v* L6 vCostco有切好的，真的好吃。口感极好。

玫瑰花开

好帖！学习啦----

Stethoscope

arthasri

upup~~

无栁先生

qtbke

学习了