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大約是十幾年前,市面上突然出現了一種新的烹飪油,英文叫做Canola Oil。
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; |: I( e2 \. G L8 {' u# _起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到,但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處:純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。) Q$ a+ T! H( C
/ h ?6 H! G; T5 a既然連政府都這麼說,大概是不會錯了;於是乎關心自己和家人健康的朋友,都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升,沒多久也引進了台灣。
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/ p# K" u# I, V4 L) U$ ^; |: J) s- N6 m" w但是,Canola油到底是什麼東西做的呢?3 o( }- ~/ q9 B/ @5 @; s+ `
其他的油都可以從名字望文生義:如橄欖油,當然是橄欖的油;花生油是花生仁的油;椰子油是椰子果實的油…等等。
( x+ O4 V; C1 R5 R) N& F; z5 C筆者心生疑惑,查了極詳備的東華大辭典,竟然沒有這個字。( V# @- Q! b8 C8 c
A7 Y6 F; \7 O, k9 h( A4 D7 \" M去年某日,筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶,赫然得到了答案。$ i* X1 h* k4 u2 l, a4 |
正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章,恰印證了雷博士所言。
, G% o4 O; [$ P; n" ]+ L筆者知道有不少朋友還在用這種油,當即轉發此文給一些能看英文的朋友。- c$ N. W- ]' e1 x, ^: d6 l7 W! _
數天之後,有一位本地朋友很急切的告訴我説:「好可怕啊!我們家這幾年都用Canola油,那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有!我已經馬上換掉了!」) c2 p0 t0 }2 ^) \# f( x
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) V) ]8 E7 r0 {英文Canola一字,是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成,意為「低酸加拿大油」。
8 h& D+ X# `6 A% FCanola的前身是一種叫作蕓苔(Rape)的植物,原生地是歐洲,俗稱歐洲油菜,屬十字花科(Mustard Family)。" @7 w1 u7 m3 i* q
9 J3 T& t- n+ _" \- P& u9 o一九七○年代,加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造,去掉裡面的糖苷(Glycosides,會干擾甲狀腺功能),並減少其中所含的芥子酸(Erucic Acid,有毒),改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed,簡稱LEAR)。1 |7 r% A. ]6 A2 E$ S( R% Y
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
8 x7 [2 c9 `1 l這項基因改造工程持續未斷,所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告,但是由於這個新品種油菜容易種,長得快,蟲害少(蟲子退避三舍),收成多,很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
" S/ a% p+ L5 |, c加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點-─芥子酸低、糖苷低、好的油酸(Oleic Acid)高,又是不飽和脂肪,真是太理想的「健康」油了,不但鼓勵自己人民吃,也不忘推銷到好鄰居美國去。
; q% s) }3 J! ]/ h' \6 a& k9 V一九七九年,加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」,正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影,並凸顯加拿大之光。) M! b2 |0 f/ M: i# A( i
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加拿大人付了美國食品藥物管理局(FDA)五千萬美元,把Canola登記為合法,並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。9 K9 u3 i; g1 t' ^/ U6 v+ w
這樣一種經過基因變造的主要食用作物,美加政府未要求先作人體試驗,就允許其在市場上大賣,吃進老百姓的肚子。當然,這也不是頭一樁了。
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加拿大曾用此油作動物實驗,結果是這樣子的:
$ y* U6 p2 f0 B/ Y老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化;而飼料中不加Canola油之後,老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解,但是在那些主要器官上留下傷痕。
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這是由於長鍊脂肪酸(C22~C28)不能為生物體吸收,累積在體內形成瘀塞,不但引發心血管問題,並且會破壞神經髓鞘(Myelin)。神經沒有了這個保護層,就如同家中的電線外皮剝落,是很危險的事,而Canola油正是一種長鍊脂肪酸(C22)。/ A8 c6 S" M5 `9 D) ^
Canola油會破壞神經系統,想來是不無道理,因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣,就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後,早已禁用了。0 e% |; t8 ^5 u u
5 u7 p$ X( D# c- Z# o/ d根據油脂專家所作的研究及觀察,食用Canola油的人出現了以下症狀:
Y* O k5 l1 Y/ [1. 視力模糊/失明
& O R; U5 B2 U2 f+ l2 h2. 聽力減退' U: j# S$ `3 u
3. 排尿不順/困難
# \! \9 J! @/ o+ t. t4. 呼吸急促/氣短
; T- M7 `' R2 |# E Y5. 心臟病/心律不整1 k1 e3 N3 W) `. c
6. 罹癌率增加7 Q3 Q4 J/ ^0 }7 z; |( Z
7. 便秘4 Y& A7 B/ @& k- |2 @# i
8. 失眠! c/ u1 x7 l& }1 e4 X3 G1 B
9. 小兒啼哭不止/嬰兒出生體重不足- m6 `! o7 M' K
10. 無名的疲憊0 g4 i q4 v) V( }! @4 b
11. 干擾破壞神經系統,其產生的症狀計有:) L, B$ ]2 r; g& h. }8 _/ @1 u
a. 發抖、顫動、麻痺! N& B- F& J+ t& L+ R0 j. Z5 V) R s& x
b. 走路、寫字等動作不能協調& G6 c6 I& j1 n
c. 口齒不清 G' N/ G7 Z6 c* W- H
d. 口水過多& D* h& R/ T3 G* Y; F9 N/ I
e. 記憶及思考退化
" L$ ^- c4 M3 q/ m( ?$ K1 F7 o0 \1 Tf. 難以適應環境/過敏-如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
/ T U# }7 f! }. T5 |g. 神經崩潰
- B/ [7 C9 j6 \+ s! Wh. 手腳末梢麻木刺痛. Y$ \1 v! t5 `1 o
i. 多重硬化症8 x; V" r: y' _
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一九八六至一九九一年間,歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面,結果動物的眼睛失明,而且會攻擊人。也就是在這段期間,發生了狂牛症(Mad Cow Disease)及羊癢病(Scrapie)。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後,羊癢病就不復見,牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎?
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儘管蕓苔已搖身一變而為Canola,但是它其中的毒性仍未全消,它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。* O& A+ I S' t" x* g
有人作過簡單的實驗:把Canola油沾一些在布料上,用洗衣粉、清潔劑洗了三次,不但洗不掉痕漬,油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油,到了人體裡面,會產生什麼效應呢?
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$ D- M' i, r6 a% w; q `" `不僅如此,Canola油會形成乳膠狀的物質,使紅血球凝結成團。
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一九九七年,加拿大有一個很出名的研究,給實驗小豬的飼料裡摻了Canola,結果發現其體內的維他命E值降到極低,已近危險程度。8 e/ }$ M; a4 N5 v& u# u4 V# g
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬,其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果,證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量,並且血小板的體積也變小了。' A/ s F& i* j' o) l: O) A. V- R
但是,你若去網上查有關Canola油的資料,仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說,這些對人體的效應,在食用Canola油十年以後才會出現,所以不必太擔心?
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上述僅是Canola油本身獨具的特性;除此之外,它也不免經過了一般植物油的提煉過程,才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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這個過程大略是這樣子的:$ U2 N9 q) n2 @* Q
首先用己烷(Hexane)溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來,再以華氏三百度的高溫提煉,去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質,其中的Omega-3成分因此腐壞,而產生臭味。- u% T3 }9 a; s5 R- B3 S5 i5 B. l7 M
下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉,將其氫化以保持其穩定,不易「變壞」。到了這個程度,油中好的成分已破壞怠盡,只剩餘對一些人體有害的物質。3 c/ X- U+ l7 ?& A
所以Canola油是氫化油,其中所含的反式脂肪(Trans-fat)可能高達百分之四十。
+ O' z2 } o4 [$ c) n" z o有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響,在陳俊旭博士所著的「吃錯了,當然會生病」一書中講解得非常清楚。1 }1 J. n4 ^7 [ @1 ?
! L' Q4 M s' s' Q8 m, w/ D3 y7 C而今,Canola油已無所不在,即使你不買來燒菜,它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它,那麼在選購食品時,要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油(或菜籽油),但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了,因為它最便宜。$ Q; @0 k7 X* F- g: u7 [8 K6 Z
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現代飲食確是危機四伏,有政府背書的也不能全信,所幸,我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。+ p: ^' E1 k1 |7 `/ U4 w
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尚有好些健康的油可供選擇,如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil)等等,但是都須冷壓榨取的才可以。其中,又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪,所含是中鍊脂肪酸,對人體最為適宜。4 z9 P) j1 N2 U; h- ?9 L
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非,這又是一個誤導和迷思,有智慧的讀者們多收集一些資料,多思維之後,便不難明了其中答案。
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! U+ V; ?1 c$ _& W1 k在此且引申加拿大一位環保人士托比.麥隆尼(Toby Maloney)的話作結尾:6 V0 r+ }9 V( f& Q4 V
要改變一般大眾信以為真的事,真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按:還要加上「操控大眾傳播」)/ J; i# k! {; h" @! p1 K
而因何得以如此矇蔽大眾呢?根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。9 h0 D4 L: X; U% h& v" C7 }0 J
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