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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。4 S Y6 ~0 k4 x3 g& Z0 S/ h9 j3 z
4 p/ q# H6 Q7 m/ a2 a3 |既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
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) q1 k3 { Y, d8 o; X但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？
5 Z# u7 K8 K! ?9 D$ W! U: x0 P, c其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。
# Y# }* h; N' q, E筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。, K x9 l/ }# i0 W2 L6 K
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去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。
) j5 J! T- n! ^" `正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。
9 K* }4 h; `& W& u# A# F筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。
$ `! m( e1 g% F* N& I" S數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」: z# t7 K: @/ F7 G7 n
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7 k' z/ K/ \5 q1 J/ M& v* B英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。6 O5 t; A4 ]7 h: u2 l/ E
Canola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。
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! v1 s1 Y8 { R5 {& w$ l* u一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。 p/ o5 r2 m) ^, M$ I7 N
但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。
4 Z7 X H, g+ E: w8 C# u- E這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。2 ^7 p7 c) n' i/ W7 E
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
: P2 e9 d: F9 e# Y5 d p一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。
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, `1 @4 p3 L! A$ S: D加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。
- @5 J: A4 g+ ~6 |9 ]# t這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。3 n \. o V$ O5 c6 i# u
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加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
* X4 _0 s& ^( e3 Z老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。3 z' M) R# _+ L# L3 N8 }8 {; V
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這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。2 J/ x" Z" Y; s$ a% [9 N
Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
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根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:* T# p' a5 ]0 u2 y5 S6 L
1. 視力模糊／失明
& N1 w9 t" z: n8 K/ c/ \2. 聽力減退
8 X8 N9 C! X+ P4 A1 t3. 排尿不順／困難- c% ?" h$ C, U' O
4. 呼吸急促／氣短
, l' R; M& u$ v' L9 J5. 心臟病／心律不整3 f) P+ _. }1 I& {! U9 S' u
6. 罹癌率增加
& A: A% t2 p N- v, I7. 便秘
' ~6 x; c8 A; V( p- M8. 失眠& z9 R0 E5 [# l4 ?, K/ T' u
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
% A- U I+ Q) l/ c" f6 w10. 無名的疲憊
) b4 _6 ]7 @$ K. Z9 b11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
+ ]- y/ |, t- d8 g# J5 a. ha. 發抖、顫動、麻痺
2 t) n" X$ w# w# i. r+ hb. 走路、寫字等動作不能協調
6 G2 {% Y- n* J' zc. 口齒不清0 q4 h+ n- G F
d. 口水過多
5 E2 z/ [+ M% t4 Re. 記憶及思考退化
: u9 V3 ^* |$ Qf. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等8 l& p# D, J- t' N% q! k* k
g. 神經崩潰. Y4 {0 Q* [1 Z( M2 R b
h. 手腳末梢麻木刺痛7 n [: f& _ v9 h7 T
i. 多重硬化症
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) e7 t" |* u8 g4 ]. d1 o一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？2 J) j+ e4 X% T' L \- {3 J4 C
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1 ], O; h/ K/ N& r# ~儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
3 ~( f0 l9 r& V0 D, c: b/ l有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？9 R$ n% d/ r# E$ | k
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不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。5 W+ x+ i6 g" F0 t# h4 [
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一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。
% O! A3 @5 }- r! C: M* j) o6 L至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。. }( m D& L' Y3 B0 a; J
但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?
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1 A- I* q7 Z8 P7 K上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。$ ?) T* }* l1 v5 x
' i% m. e8 l& p2 q% E; W; E這個過程大略是這樣子的：- G, F3 m# i' L8 @
首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。
5 ^% j/ M9 a, l: ~' g' ?8 T- ?下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。. @" C; Z6 {/ p, ^, \ U+ \. V
所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。: h; v7 e7 H# p
有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。
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B. j8 b) B/ K" H/ N( X, k8 r+ N而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。% W, M6 y, r4 m) g5 Z! |/ K9 x9 g2 q
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現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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, E6 A* F" z7 F( R9 P0 P: b尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。# r7 t( B! r/ e7 b8 ?
至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
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9 U' w% m% z" v4 t7 d在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：
, ^0 N7 j$ r6 E要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）6 x. w: o4 e* _0 F* U8 Y
而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
. `4 s, N: V5 W6 @" t% n* ]- t哭也笑 当前离线 |
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
