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大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做Canola Oil。
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起先只有在專賣「健康自然產品」的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。* j0 j7 n+ [# ]3 x' r
5 P- }5 g6 s" ?7 F- N5 e; x, Q, s既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。$ `* h5 \/ d9 ~# V9 K2 M
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但是，Canola油到底是什麼東西做的呢？- L2 W- y) D: W
其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。
b2 V1 n1 M# T0 v$ N筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
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去年某日，筆者重聽雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。
( @3 e7 {& w6 T1 T! T: _正巧又有一位琉璃光的朋友轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了雷博士所言。
+ F1 w- s0 u1 t& X& F筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。
: b1 E. L0 F! S6 e數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我説：「好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！」( t* K5 f/ G5 K" Z$ X4 d
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' i# j/ x- W) w2 {6 J) Q英文Canola一字，是從「Canada Oil Low Acid」四個字的首字母組合而成，意為「低酸加拿大油」。
9 R6 |- j! F! O! w1 x0 G- oCanola的前身是一種叫作蕓苔（Rape）的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科（Mustard Family）。8 t5 Q9 y7 @3 b! \
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一九七○年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖苷（Glycosides，會干擾甲狀腺功能），並減少其中所含的芥子酸（Erucic Acid，有毒），改良出了第一代的「低芥子酸蕓苔子」(Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
9 q; Y$ Q o1 q; c/ P4 K- p但荷蘭有研究顯示這種油會傷害心臟。: l( r* R; v6 C
這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。# i& G( h: z. m8 S+ r
加拿大人說這種基因改造的菜籽油有「二低一高」的優點－─芥子酸低、糖苷低、好的油酸（Oleic Acid）高，又是不飽和脂肪，真是太理想的「健康」油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
" S) t9 a, x1 s- e. i一九七九年，加拿大的食用油工業決定為它改名為「Canola」，正式擺脫了「有毒蕓苔」的陰影，並凸顯加拿大之光。
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+ W! i" \6 ^: _) r* z; `加拿大人付了美國食品藥物管理局（FDA）五千萬美元，把Canola登記為合法，並認證為「安全」。於是美國農民也紛紛買種子回去種。' } |7 F' N* V/ |3 F- u
這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一樁了。
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. W- g; h8 _7 f5 o N* K加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
! h9 U7 L' [. [: t老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪產生變性和退化；而飼料中不加Canola油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。, Y" ~( ~' Z% c6 X0 h
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這是由於長鍊脂肪酸（C22～C28）不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘（Myelin）。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而Canola油正是一種長鍊脂肪酸（C22）。
+ v5 x2 D- w" [Canola油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。1 u% O9 A# [- l3 e
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根據油脂專家所作的研究及觀察，食用Canola油的人出現了以下症狀:
9 {1 I$ B Y( Z/ s) ]$ ^1. 視力模糊／失明
4 X! u1 Z( S* I8 I2. 聽力減退
7 I4 o6 ?5 z3 ?3. 排尿不順／困難+ i, N% d! O" s \
4. 呼吸急促／氣短
# o3 T. E6 Q/ l3 Z5. 心臟病／心律不整9 P# W5 e) X% v2 b: Q5 y7 Y$ ~% j# a
6. 罹癌率增加. D" c$ o3 _1 _; H
7. 便秘) x0 T0 B- z; j( C" y
8. 失眠. d& s7 V, P4 H; q! n& f0 `
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
# r$ y0 B2 k( Y. @8 x; j- g10. 無名的疲憊
1 M& h! K$ h) G- R: t- ]4 h; z5 s' O11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
- p2 r Y" T8 Fa. 發抖、顫動、麻痺) O. V+ ~. |( `5 C
b. 走路、寫字等動作不能協調6 }1 @' C. G, d8 V w1 q& u! G7 P
c. 口齒不清
- r) t h' u. t: k+ ]d. 口水過多+ e6 N! Y4 s I, n
e. 記憶及思考退化/ _2 D, P& l. m
f. 難以適應環境／過敏－如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
- J8 O7 L# w: |$ lg. 神經崩潰' w6 I, Z- b$ K4 M$ E0 R# F" z: ^
h. 手腳末梢麻木刺痛5 u; o! V$ F, B0 ? y
i. 多重硬化症& e0 P M5 P I$ |5 n: W, m
: P4 J7 }, n: [) ^# |3 }6 c# k" T一九八六至一九九一年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症（Mad Cow Disease）及羊癢病（Scrapie）。而歐洲自一九九一年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？9 }% M# o% c9 X+ o6 t% ?
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儘管蕓苔已搖身一變而為Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。9 T! ~6 y& r* C" x5 `9 u9 m
有人作過簡單的實驗：把Canola油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？
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9 ?, e: t' h8 L7 Q6 \不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。$ _+ }: I* R' I: C# }
; y) S7 o1 c8 i3 A6 H9 E( s3 v% m: H4 ?一九九七年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。8 D' ~1 Q% }) [3 x- \
至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明Canola油會破壞體內的維他命E。次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實Canola油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。4 k- M5 S5 C% r( J; l2 Z! i
但是，你若去網上查有關Canola油的資料，仍會發現說它好的資料多。美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用Canola油十年以後才會出現，所以不必太擔心?
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上述僅是Canola油本身獨具的特性；除此之外，它也不免經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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! g% d$ C0 X: i& ], H- p( B0 g9 L這個過程大略是這樣子的：+ }0 @8 k# J6 R+ W, Y9 i k
首先用己烷（Hexane）溶劑及別的化學劑將油從菜籽裡分離出來，再以華氏三百度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的Omega-3成分因此腐壞，而產生臭味。
) s! }8 a+ ]9 {0 _下一步是把腐敗的Omega-3的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易「變壞」。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。
& [& e3 R% f* ~# d$ F! W所以Canola油是氫化油，其中所含的反式脂肪（Trans-fat）可能高達百分之四十。8 H& v' Q* U; b, G* c- x
有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的「吃錯了，當然會生病」一書中講解得非常清楚。
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! F# X) c9 W7 ~2 I, d0 W6 k& E而今，Canola油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼在選購食品時，要先看一看成份標示。有時候表上並未明列含有Canola油（或菜籽油），但是最後加了一句「…以及其他油。」那麼很可能就是Canola油了，因為它最便宜。# S, l$ R3 O% Z& r0 X, _
/ Z" Z; D1 K8 C+ p: d, f% j現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油（Safflower Oil）等等，但是都須冷壓榨取的才可以。其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。
9 C& \! D% A; Z0 y$ j至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。* p3 j: f; T) {: z
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在此且引申加拿大一位環保人士托比．麥隆尼（Toby Maloney）的話作結尾：& G% h0 q- {$ Q. {. T: _* r
要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola油這整件事就是操控的結果──操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。（按：還要加上「操控大眾傳播」）
# n: j8 T+ X b' b" ^& l2 c2 W, N w1 D而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
; c+ X7 [" L$ F3 C! }哭也笑 当前离线 |
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狗仔卡
发表于 2011-4-3 17:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-4-3 18:05
发表于 2011-4-3 18:47
楼主
， 原来换了油就能好！
