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原料:猪里脊肉、黄豆芽、干红辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱等调味料。# l# q* D0 y( k) D
0 U0 r8 Y0 r6 V做法:7 X# J; J' r- Q# {2 G, a5 e
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1、猪里脊肉切成薄片,用蛋清和少许淀粉养一下;3 B2 L- o; |0 O7 B& }7 g5 S$ l% A
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2、黄豆芽择好洗净,下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用;# `" ~5 o6 z" g$ G
9 W* X$ {. K0 \3、锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用;
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4、锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒,放入葱姜蒜末煸香,倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒,大火烧开,将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟,用勺子翻动几下,连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉;
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5、另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上。0 E4 l! I; _( M/ \6 n7 k Q
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0 M9 K# S& ^3 u6 g' x8 Z1、炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸,火急了容易糊。
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2 ]* W% T" e; L( R, Q& v2、垫底的菜可以不用豆芽(水煮鱼里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。
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饭店里卖的水煮肉片,汤里的油特别多,自家做的减油版,健康1 F* a3 d- L7 H7 i/ U
, x" E/ ^( Q, P( w3 B. J% p" w开吃了,吆嘿~~~~~ |
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