一家之“煮”-------自制天然豆腐（不用石膏粉）

angelmami · 发表于 2011-4-25 19:59

本帖最后由虎吼西风于 2011-5-3 13:00 编辑

手工豆腐（第一次的制成品）
原料：
干黄豆150克
水2500克
柠檬汁或白醋15ml

一个可以滤水的容器
纱布1块
做法：
　
1、黄豆用清水泡一夜，
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出。
3、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除。
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
5、保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应
6、准备一个可以滤水的容器，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）
7、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存，可放一个星期。

DELTA · 发表于 2011-4-25 20:05

edmt · 发表于 2011-4-25 20:32

好！

顶！

veiclee · 发表于 2011-4-25 21:54

真不错啊！

想吃豆腐花，请问也是这样做吗？是到第六步吗？谢谢

angelmami · 发表于 2011-4-26 08:26

真不错啊！想吃豆腐花，请问也是这样做吗？是到第六步吗？谢谢 Z1 M6 p* ^" {* a4 z- e
veiclee 发表于 2011-4-25 22:54

如果要求不高是可以的。不过我已经想到了做豆腐花的方法了，以前都是用石膏粉做的，跟外面卖的一模一样，但总觉得石膏粉吃多了不好。有时间我会放新方子上来。

sunshine_39 · 发表于 2011-4-26 11:21

kktam · 发表于 2011-4-26 12:55

茉莉花开 · 发表于 2011-4-26 14:31

may · 发表于 2011-4-26 14:57

1# angelmami
谢谢分享,送花

angelmami · 发表于 2011-4-26 15:23

食用石膏粉主要用于制作豆腐制品，其中砷含量有着严格的限制，否则，人吃了砷含量超标的豆腐，会出现不同程度的恶心、呕吐、肠胃不适等症状，甚至导致砷中毒酿成更大病变。

angelmami · 发表于 2011-4-26 15:25

1# angelmami
( Y7 ?, R5 H- B& z" z) b" w谢谢分享,送花
5 F) b; H& `; x1 }# E+ |* m6 z: imay 发表于 2011-4-26 15:57

angelmami · 发表于 2011-4-26 15:42

豆腐的好处豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

大黄胖 · 发表于 2011-4-26 18:00

豆腐女：我真的崇拜你！

angelmami · 发表于 2011-4-26 18:56

豆腐女：我真的崇拜你！0 |% t, I2 C; S, n+ j
大黄胖发表于 2011-4-26 19:00

爱城华人吃得健康，心里才会有阳光。

小鸟依人 · 发表于 2011-4-26 19:22

豆腐女：我真的崇拜你！
2 r. |3 L" D/ \! W# [* ~ |大黄胖发表于 2011-4-26 19:00

俗

应该叫豆腐西施

眼镜腿 · 发表于 2011-4-26 19:24

原来最后需要过滤的阿，多谢指教拉

杭州小妹 · 发表于 2011-4-26 20:29

随心随意 · 发表于 2011-4-26 20:36

这是谁家的媳妇儿？这么巧。崇拜。

angelmami · 发表于 2011-4-26 20:38

原来最后需要过滤的阿，多谢指教拉
1 y7 @0 i' r- R+ x7 ?, a眼镜腿发表于 2011-4-26 20:24

angelmami · 发表于 2011-4-26 20:38

) ~3 ~: {6 k/ i! c8 f! ~7 U
杭州小妹发表于 2011-4-26 21:29

veiclee · 发表于 2011-4-26 22:21

快点上豆腐花的方子啊！豆腐MM！

东西南北中 · 发表于 2011-4-27 20:43

九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗？

junglebell · 发表于 2011-4-27 22:12

太棒了！

angelmami · 发表于 2011-4-28 08:57

九阳豆浆机出来的熟豆浆还能做豆花吗？/ \* E* V" _3 P/ G+ d$ h/ `
东西南北中发表于 2011-4-27 21:43

最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，煮熟的豆浆没有胶质压不成豆腐

angelmami · 发表于 2011-4-28 09:16

快点上豆腐花的方子啊！豆腐MM！! R$ w' Z, x# A: ]1 a+ n3 g- [9 l
veiclee 发表于 2011-4-26 23:21

快啦！快啦！前几天到三味茶馆搞了一些《五一征作品》没时间。

翠湖寒 · 发表于 2011-4-28 11:34

楼主好能干啊，佩服

MtlCanadien · 发表于 2011-4-28 11:39

黄豆都买了好几斤了，就是懒得弄，看楼主这么能干，真是自愧不如呀。

angelmami · 发表于 2011-4-28 12:02

这是谁家的媳妇儿？这么巧。崇拜。- L2 C+ d7 U; |! n
随心随意发表于 2011-4-26 21:36

angelmami · 发表于 2011-4-28 12:03

楼主好能干啊，佩服% r8 L5 R3 ]0 I3 ?/ J8 I
翠湖寒发表于 2011-4-28 12:34

angelmami · 发表于 2011-4-28 12:06

黄豆都买了好几斤了，就是懒得弄，看楼主这么能干，真是自愧不如呀。2 t2 q; u- s3 D1 w C P( o) A7 J
MtlCanadien 发表于 2011-4-28 12:39

想吃的时候再弄，黄豆可以放很长时间。

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[照片] 一家之“煮”-------自制天然豆腐（不用石膏粉）

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