 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑 : }; f/ C5 b, m: c
) Y. x3 c: N- j3 W: @. L# @" G$ X手工豆腐(第一次的制成品)
) e2 q% |- Y( ]+ e I0 ]原料:7 i3 R7 b6 A$ K
干黄豆150克2 D% G/ `, N' _( d
水2500克
/ \0 Q% m$ Q& [柠檬汁或白醋15ml
: v2 g: D0 e. d' ~$ x+ b( b! a8 i0 N
一个可以滤水的容器
4 B) T& G* H3 U* F* u纱布1块
. ~( C6 Y K5 b. D: i/ M" ?做法:
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+ V( M( h8 H' ~1 U8 N1、黄豆用清水泡一夜,
" K) d# q+ u9 c6 A% |/ X2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
5 e3 a9 R- q3 x, U: m M3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。
, K0 |& g4 _! b' Y" u4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。
! m3 r1 [+ \) F( l/ L3 C) a) o9 W5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应 8 U+ v' b4 W' O Z* I) X: g
6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)
. Q9 a- E) G P# y) Q7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。 5 G% o8 l- ^& y9 I" \
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。$ n; L, |, R% v" q; e
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