 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑
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2 i1 n, n4 {6 C6 m2 Q' _手工豆腐(第一次的制成品)8 x6 E- a4 l4 _; L: [2 U _
原料:5 ~( G8 V$ M& _% Y% l, f
干黄豆150克
9 w8 K1 _2 K! W% q V- f- b0 V2 U水2500克
9 J7 l {. S/ ]. E- _4 Z柠檬汁或白醋15ml
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: } V1 Q b( G" O. U1 ~+ f一个可以滤水的容器. w. p8 z9 W, j! N, G' f
纱布1块. g2 P0 o% e# M+ I6 B" g
做法:0 g7 ^. r, y! k: V$ T
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1、黄豆用清水泡一夜,
; q' K0 G; F) q; u6 D, k6 T% @2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。, v: R, P" i5 Y: H
3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。
0 l5 X/ h4 O! l- C6 F2 {1 j4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。 + g4 v3 J0 o* h/ d% }$ D
5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应 . ?2 s: S2 r. J6 ?8 B9 N
6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水)
5 l9 a0 C3 l) i% e7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。
; l9 c6 S( U M V) u8 V) y: X8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。
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