令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

get8686

* v! H2 ?- {. H+ ?* r  O* M
皮蛋，北方人习惯叫松花蛋，应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子，其实人家是生滴，是蛋白质在制作过程中凝固成形了。

/ W. ~- q: s' v( G2 R相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋，松花蛋的营养更高一些，蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋，脂肪含量则低一些。
如松花蛋（鸭蛋）的蛋白质含量为14.2%，脂肪10.7%，而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋，松花蛋相对更加高营养、低脂肪。
( {& h4 F2 G; O2 w+ R5 }但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋（注：不是咸鸭蛋），约为鲜鸭蛋的5倍，所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。

* N  h- s: d: ]6 p/ E! K, d, b. l传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅，以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅，经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害，这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。
% V, d; E8 ^8 j好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙，现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅，并不是完全没有铅，只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响，但小孩子还是尽量不要吃。

! `% N5 U. t: W& e对于成年人来说，偶尔吃一点没问题，把它算入蛋的总量来算，即今天如果吃了松花蛋，就不吃别的蛋了。
6 f' C( y  E+ i9 R/ A2 s像我家，大部分人都爱吃，但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时，大家一起吃一次，平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。
2 [% r( ?& f" A% r5 \1 i0 q7 \# F, H
这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了，让我们带回来几个，不想简单地切开做凉菜，便想了个加工的吃法。很简单又快手，皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味，吃起来特别过瘾，令人难忘。

* f9 ~/ h5 z3 n" E
; q0 F+ l5 N' d9 ?1 V% `
+ T5 f7 V# J9 g6 u
******** 青蒜炒皮蛋 ********

9 G7 E/ p8 @  Y( M8 M( L材料：皮蛋2个，青蒜1把，姜一块，生抽、醋适量

# z! P) F  e$ W- G2 ~做法：
1、皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末
  P) q$ y7 B# ^; o" Q2、锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋
& M9 y4 F8 U4 R$ m# X8 G6 `9 n% ~3、倒入皮蛋块略翻炒
4、倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅
" W2 J4 E7 _+ x) l& \  w: s
备注：
# M* N$ x% r3 B/ K) P1、调味中有醋和生抽，无需再放盐了
# o9 e& p/ O: P0 I2、青蒜的味道辛辣，如果喜欢这种辣味，在青蒜入锅后即可关火，可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣，就多炒一会再关火，可去掉大部分辛辣味道。