天天凉拌菜，俩月不重样【甘蓝芦笋沙拉】

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伴着浓浓的槐花香，夏天就这么来了。

今天立夏。
' {0 C' I' A& W! |, w虽然这几天北京还不时有阵阵凉意，夏天却是丝毫不会放慢它的脚步。
现在还无法想像这个夏天会热成什么样，但热成什么样都是要吃饭的。
; S% N8 D' f7 G凉拌菜，一定少不了。

" u# r! \: ?9 H# M上一篇说到膳食宝塔里每天25－30克的食用油推荐量，很是令人很纠结。
  o6 u, ?1 t- h. F- p% P! L这里再说明一下：
4 p  h/ B( b0 f5 _  w' W2 j推荐的25－30克食用油是指烹调用油，不包括肉类、豆类含有的脂肪。如果不吃肉，或动物性脂肪吃得比较少，可以适当增加烹调油的量。人每天需要的脂肪量大约是60－85克。按膳食宝塔中合理摄入量计算，肉类和豆类提供的脂肪是30－50克，所以通过烹调油摄入量的脂肪以不超过25－30克为宜。
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; d- B/ s+ D) B4 H1 l6 M如果炒菜的话，30克油实在是不够，别说一天三顿了，可能一个菜就用掉了。怎么办？
最好的办法就是改炒菜为拌菜。天热的时候，谁也多没有太多心思去做复杂燥热的炒炖，简简单单做个凉拌菜，既省事又省油。

  e1 `: C% q. ]# n: c做凉拌菜或说沙拉最忌讳的就是沙拉酱，那里面都是油，还不如炒菜呢。
所以我一般用这些调料来做凉菜。
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1、芝麻酱或花生酱：
一般绿叶菜会用芝麻酱来拌，把叶菜焯一下，再用凉开水将两勺芝麻酱澥开，加点盐拌匀，浇在焯好的菜上就行了。还可以再加点坚果仁，很香，又营养又健康。
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2、生抽或盐+香油：
6 ~. X# m1 N5 M: R2 [! s这也是非常常用的调料组合了，香油滴上几滴即可。虽然简单，虽然普通，却是最家常最受欢迎的味道了。大部分菜都可以用它们来拌。有时还会加些胡椒粉、花椒粉、咖喱粉。
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' `6 _" v* \: a- M; K3、醋+蒜：
& [0 a" G( c" R# w0 W* b3 j) p这个组合也很拌，尤其对喜欢吃蒜的人，醋蒜的组合非常迷人，尤其是拌野菜时很好吃。夏天吃生食比较多，吃些大蒜还有杀菌的作用。
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4、酸奶：
2 w" x+ C( M- x) {, N/ i$ ?尤其适合加入水果的沙拉，土豆泥用酸奶也特别适合，热量比沙拉酱低得多，营养还特别丰富。
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9 w5 @' W) S5 |0 @1 g5 M0 P5、芥末：
这个太刺激了，尤其夏天用来蘸凉菜吃，别提多过瘾了。
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6、自制“沙拉酱”：
' \0 _/ F( L. ^用内酯豆腐做的简易沙拉酱，热量极低，可以当成沙拉酱的替代品。
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7、甜面酱或大酱：
这个是很北方、尤其是很东北的吃法。很豪爽，俺很喜欢。

) W7 O' J4 ?8 X% K* F% p) g% K+ y& q8、辣椒油或辣椒酱：
2 N( o, x3 f* P相对来说，用油量会比其他方式多一些，但控制一下用量，比沙拉酱还是好很多，而且夏天特别热时，偶尔来点辣辣的拌饭也是很过瘾的，我很喜欢把几种蘑菇焯一下后，浇一些辣油，很香

" [8 O& k8 V( ~( C, T9、番茄酱：
番茄酱一般用来炒菜，其实用它来拌凉菜也是很不错的哦

( {# z( q+ w- G6 }* g: d: s/ m10、直接啃：
/ f5 b) t% \' j; @! `8 a适合于黄瓜、西红柿之类~~~~~
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拌菜还有一大优势就是简单的烹调方法，使蔬菜的营养损失降至最低，还尽量保留了食物的本来风味。
# V3 y0 ~+ V+ W1 y/ q( a1 Q为了迎接即将到来的盛夏，开始凉拌吧~~~~

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  g- v( q4 J) V0 @******** 紫甘蓝芦笋沙拉鸡蛋 ********

8 |. a& K3 l! D2 J2 P1 `& ]材料：紫甘蓝，芦笋，鸡蛋
4 P0 ^' W2 M/ p" A0 F8 O( {7 I调料：生抽，香油
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& }# t% O4 ~  L; |) e- C' W做法：
- D# |2 [7 ~" q# s  ]. A6 V1、鸡蛋放入小锅中加水，煮至锅内水开后看下时间，开锅后再煮两分钟关火，不开盖，焖五分钟
2、将芦笋的根部老皮削掉，洗净，放入沸水中焯熟后捞出，放入冰开水中浸一下，然后切成段
6 o4 ~  {2 Y7 t9 }3、紫甘蓝洗净，用开水烫一下后，撕成小片
* x' X1 q* g/ q4、煮好的鸡蛋剥去外壳，切成小块，再与芦笋和紫甘蓝一起放入大碗中
5、倒上调料拌匀即可
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; T, u3 A) T( y7 p: @/ i备注：紫甘蓝是可以生吃的，我习惯用开水烫一下再吃
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! n: {; w* ?9 p9 A天天凉拌菜，俩月不重样！

麦子谷子

好帖，收了。