 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。
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) |* R- `/ M, |/ H, \相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。8 j0 g7 `+ q3 X5 K A, v
如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。; {: m7 |$ ], n& x
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。% W1 B1 a+ w" z6 M
5 f- d/ a- M9 R; R% x+ I) z传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。! ]& \) x2 V* V; m$ [( A1 [+ i. w7 E9 g
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。
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对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
4 _0 c2 w+ O. O/ W+ M c7 r2 ]# }像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。- j2 b. A9 W0 @: Q6 C5 q; }
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。& s) q" k1 `7 P7 j0 v' Z% E! I0 u
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; M9 M0 f9 S8 \1 m, r6 C0 h******** 青蒜炒皮蛋 ********
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]" F& W9 l, R# W材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量
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做法:6 K6 u& g0 \4 f- y- ?# [
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
9 B7 [$ t& P0 V& s7 l' J0 u2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋$ j5 u: |1 d+ _$ ^9 i V; l
3、倒入皮蛋块略翻炒; Y% ?$ G9 ?/ k% {+ `
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅. \5 T9 d) ~) d) Z
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备注:
% B2 p5 m, J" ~4 r1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了( @* y7 ?" g8 K+ n! B ~) {
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
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