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[菜谱] 令人难忘的皮蛋吃法【青蒜炒皮蛋】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 08:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

$ u$ P: o- o$ Q7 U+ s+ I) i8 C 1.jpg * p$ N- z2 q3 }. f' Y  ^
皮蛋,北方人习惯叫松花蛋,应该是中国独创的食物。别看它看起来像是煮熟的样子,其实人家是生滴,是蛋白质在制作过程中凝固成形了。$ H0 P2 }" f, n* A7 t

, }0 j2 G) E# t& I相对其制作原料鸡蛋或鸭蛋,松花蛋的营养更高一些,蛋白质、部分矿物质的含量都高于鲜鸡、鸭蛋,脂肪含量则低一些。
  V2 b% Q4 o; T/ w! E! r2 _如松花蛋(鸭蛋)的蛋白质含量为14.2%,脂肪10.7%,而鲜鸭蛋分别是12.6%和13%。相对于鲜鸭蛋,松花蛋相对更加高营养、低脂肪。3 J$ K5 H3 U; }
但是松花蛋中的钠含量大大高于鲜鸭蛋(注:不是咸鸭蛋),约为鲜鸭蛋的5倍,所以同时要考虑其他食物中的盐摄入量。
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传统的松花蛋生产中都要使用氧化铅,以促进蛋白质凝固。这样生产的松花蛋都含铅,经常吃容易造成铅中毒。自从人们知道了铅对人体的危害,这种含铅的松花蛋就瞬间失宠了。" C1 e6 L( ^4 P2 P
好在现代加工工艺已经淘汰了氧化铅这个坏家伙,现在的产品都叫“无铅皮蛋”了。其实说无铅,并不是完全没有铅,只是在改进工艺后的铅含量已经非常低。偶尔吃对身体没有什么影响,但小孩子还是尽量不要吃。7 Y$ p& W) J) Z1 U' G1 r

" E9 x: A% z/ `/ C+ z6 u  ^对于成年人来说,偶尔吃一点没问题,把它算入蛋的总量来算,即今天如果吃了松花蛋,就不吃别的蛋了。
- V: `( V9 x9 y, L, A: B  c像我家,大部分人都爱吃,但也不多吃。一般只是我们周末回父母家时,大家一起吃一次,平时都不吃。所以我们大概是一周或两周吃一次。4 d' f$ q( q% A  p9 B1 p' O
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这个青蒜炒皮蛋源于有一次婆婆买多了,让我们带回来几个,不想简单地切开做凉菜,便想了个加工的吃法。很简单又快手,皮蛋特有的风味加上青蒜的辛辣味,吃起来特别过瘾,令人难忘。
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2.jpg 1 h2 F) D4 B' V

2 W/ {0 D5 ~' x) @0 d& T******** 青蒜炒皮蛋 ********: O: v3 E4 p( h& T/ S

  s/ c$ G( y  a( Z2 J: q, y" t# H材料:皮蛋2个,青蒜1把,姜一块,生抽、醋适量% I" L0 K' @. U9 V

" z" u9 c' E& l& y3 ~做法:" k3 b6 ^- W3 V  c
1、皮蛋剥壳,切成块,青蒜去根去外层皮,洗净切段;姜切末
1 }) ~5 d  m: q4 g  x; X* M. u2、锅烧热倒油,下姜末,倒入生抽和醋
( N, O$ n) C; I3、倒入皮蛋块略翻炒3 O( x/ [! }0 N* ?% R
4、倒入青蒜段,翻炒均匀即关火,利用余温再翻炒一会出锅
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备注:
1 v& u+ s4 c1 x1、调味中有醋和生抽,无需再放盐了& y" @) f4 K( M9 ?4 E
2、青蒜的味道辛辣,如果喜欢这种辣味,在青蒜入锅后即可关火,可以保留较浓厚的辣味。如果怕辣,就多炒一会再关火,可去掉大部分辛辣味道。
5 P4 a' ]+ A  k6 H& c 3.jpg ! J% s' |$ a6 g. J: D' E& f* f7 t
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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-10 21:58 | 显示全部楼层
1# get8686 + [4 j/ _' i$ ]1 B% ]
看起来好好吃。9 ^1 S' X% V$ ^% k  d1 Q% o

7 O: }: i$ _  Q9 B+ k( v3 J请问哪里有青蒜卖
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-5-17 12:07 | 显示全部楼层
1# get8686
, K! D! Y8 g3 `看起来好好吃。  C) d' C5 `& o6 A) |5 D

5 F" M, b  z0 u( v( D请问哪里有青蒜卖
3 C5 l: z+ e! c7 g童趣 发表于 2011-5-10 22:58

5 y% l7 F+ h8 ?; @: Y$ gsame question
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-5-17 15:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我喜欢拿皮蛋做上汤芦笋吃
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