【西瓜皮饺子】物尽其用的头伏饺子

get8686

物尽其用，吃完的西瓜一点都不剩，全包了饺子了。
/ C# |% P5 e, ^用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。
( X+ ^! V! u% g# W3 k1 D( J打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
% Y- k, g4 R' e$ q我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。

瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。

/ q) {4 s& X  {2 j! {* [. ^8 ^- k啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。

, h' `  E$ g" w. Z- K; @


2 T( B* X4 k9 q. c  F! R* n2 g我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以

, U7 X; }. N6 i


% p- Y% v& {+ p+ {******** 西瓜皮饺子 ********

一、处理瓜皮
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来
6 n- q1 F: y7 i9 u' Z3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
/ c( `  v7 o& `7 ^2 P; B: P# P4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里

2 L- F5 Z, ~: @8 I6 l$ m8 z
5 B( D8 z5 b5 \6 b6 G

0 s' k. t6 V. _8 X$ G二、做馅

1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
: @4 C5 h6 ]+ ^! W& M+ R4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀
5 i3 g* D6 ]4 b7 Y9 L5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道

8 f) E/ L9 Q6 v* Y# [

& q4 z3 l9 c$ s* P( i1 ^& S三、揉面、包饺子

, E4 V5 A$ n" S材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML
  t# w, J! q" H5 y3 T4 x- D& S
. w$ A: X0 x- T, {做法：
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
5 ]7 W6 O$ K& z" ]/ W2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子
4 b% }+ u2 X4 S( w3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状
. b- l) }4 g& H7 ^1 C5 B% @; P& D+ ~4、擀成饺子皮
% f( u7 d) `$ j1 ?- k5、包入拌好的馅，再包成饺子
1 Y+ J) r/ p, J8 J6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）
. o" _2 L& I7 F/ l1 i7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了
$ R* W0 U8 i8 `4 l3 k: A
8 C# A* Y  ]  V, N; Z0 c备注：
: x) L) Q& m+ Z5 u4 e1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃




. v9 ], n3 L: Q. W5 n8 B


  `, ]9 `- d# }& y" U" |0 H俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
# u% k5 ?( ?8 T9 C! F1 O2 L/ F* M. x; g

5 x' c" U: B; O( f# v


: h! n# R+ S8 I8 a


  [url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100kgcx&url=http://s7.sinaimg.cn/orignal/52de223bt8bab2ae5dd16&690][/url]

安安2008

"用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。"
8 S5 \: a& u9 ]% s; e; ~1 Y
, z& a" V9 m: ^( ?9 H7 }& b  p不是面粉不白，  是叶绿素在加热状态下镁离子脱落，是叶绿素的变色反应。   肯定变暗色。

Chiko

看 不到照片 好好奇噢