 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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物尽其用，吃完的西瓜 一点都不剩，全包了饺子了。
- [5 M {# C7 i+ W用最外层的深色瓜皮打汁揉面，揉好的面团有淡淡的绿色，煮熟后却没有变绿，而是有些发暗黄色。也可能是因为我用的标准粉，本身就不白。2 b5 [! @" \% b0 O
打出的渣子也全都放入了馅中，白色的瓜瓤擦成丝，当成饺子馅中的青菜部分，再配上鸡蛋和海米。
( v0 n% E& s0 v我喜欢菜和鸡蛋的单纯组合，老公还要加上点“海产品”，所以包了两种馅。
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瓜皮做馅，最大的不同是口感清脆，又有一股淡淡的既清香又清爽的气息，吃起来感觉很清凉，真是太适合这个闷热的三伏天了。2 K; n; ?3 `; s b# |6 e
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啃完的西瓜皮，下次可别扔了哦。
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我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以
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******** 西瓜皮饺子 ********
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一、处理瓜皮# F) }& w" S4 L" A% `3 e4 d
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净' U+ n2 f% O8 r# S2 _0 j! `
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来, _5 b. p- E4 ?# m
3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊
# ^, ]' k# n* t" H8 X4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里+ v5 q$ g% a9 D' F9 d( B3 N" ~
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二、做馅 Q5 p' @5 X$ f/ `
( J9 Q! @( `* X, S. ~, c1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多
* u2 X3 Q! d- Y! Z: X/ V2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分3 O9 q! A5 Y* O5 S( D
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁
# m% F$ e) l1 D9 r4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀6 {, m2 ~; f3 }7 O$ o. c
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道
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三、揉面、包饺子, T! R1 Y2 H# O6 @8 ^8 P
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材料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML
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& u2 S! [. n/ W6 |4 I9 P5 _做法：* W( s' E" F+ o- p
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）
2 B6 U; [6 v3 h) q2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子7 ?$ U$ z- v3 n) G0 s
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状8 Z/ t# r% K# f6 i1 S# r7 X
4、擀成饺子皮
& E; k0 }- @! E) g5、包入拌好的馅，再包成饺子7 c7 I1 |4 e. C+ b& b |+ `
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）1 S4 ]; |/ Z# ^, V+ Q5 o
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖
4 i, M r3 q6 @) O* P8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了
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备注：
. Y0 O: K0 S4 `1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
7 C& Y& s$ R- r2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃
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俺家的饺子有两个特点，一是大，二是丑
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狗仔卡
发表于 2011-5-11 09:13
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发表于 2011-5-11 13:37
