【奶香茯苓馒头】有内涵的白馒头

get8686

+ I8 r2 O  h4 b, r8 ]& O
, S! [4 L3 G' ?8 z0 r如今大家都知道吃粗杂粮对身体的好处、对减肥的促进、对健康的积极作用。
) T7 P1 b1 A3 g) e  C9 l+ N' O# [' J( ~1 Q但仍是有相当一部分人，就是不爱吃杂粮，嫌口感不好。
7 [6 H, g8 s) C) I/ p8 N8 O# P
白馒头虽然模样白嫩，口感细腻，营养却过于单一，膳食纤维太少，并不提倡多吃。咋样才能两全其美，让口感好的白馒头多些营养、多些健康呢？
' }; M; d) u9 l* @( X
茯苓是一种很好的中药，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功效。
  ?. q8 @3 L' }$ M! b7 c) \1 W0 h平时提到它，基本都是在一款北京小吃：茯苓夹饼。
6 y% O: o1 @% t- n+ K# q吃茯苓夹饼时是有过疑问的，除了夹在中间的甜馅，为什么没有特别的味道呢？茯苓到底是啥味的？
后来才知道，这是茯苓的特性之一：无味！人家啥味道都没有，能吃出啥特别来呢。
它没有什么中药味，混入食物中几乎吃不出任何其他的味道。
所以把茯苓打粉做入馒头中，绝对可以潜伏得非常好，可谓是不知不觉间，便发挥了它的功效。
# V- B1 n- o6 Z8 I
另外，还要用富含钙的牛奶来揉面。不爱喝牛奶么？乳糖不耐受么？混入面粉中的牛奶做成馒头，可以让你轻松补钙，而没有不良反应。
$ G* z6 e2 j% Q5 S) J
茯苓粉+牛奶的组合，看过《红楼梦》的都不会觉得陌生吧。
9 x* \! F5 g* [" D# b1 K第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝，玫瑰露引来茯苓霜”中，柳家厨娘的嫂子分得了一些粤东官儿送上头的“两小篓子茯苓霜”。。。。。“这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好”。。。。。
5 x6 _7 I3 @' D: I$ z每每看到这，就觉得是像杏仁霜一样的东西，但总想像不出是什么味道。而且记忆深刻的是要用奶来配，最补人了！
现在想来，那茯苓霜大概就是把茯苓打成细粉吧~~~~

5 f) b3 A. D3 t于是，神不知鬼不觉地，一个看似普遍的白馒头，其实内有乾坤；深藏不露中，便把富足的营养，与自己紧密结合了。
" y- }5 y9 A& R; a2 ?) A; E
6 b. y! h) ~, _8 |( Z0 v0 w既补钙又养脾胃，不爱吃杂粮的同学们，试试这个不一般的营养馒头吧~~~
( z0 q2 L% g& H1 ?/ T8 k% t$ ]
" c4 Y+ @4 ], i/ }* L. h
; k- u& D% ?, U3 e- k


' `1 {/ P! i4 b7 c+ q/ j
6 U) n6 A# h4 Z1 F, {4 Z" x  T' f( Z一些大型超市也有卖茯苓粉的，请注意要买纯茯苓粉。买其他杂粮粉、中药粉时也要注意这点。
6 z: e, K& V4 {" G  y, x7 s. l因为我发现有一种带包装有品牌的粉，品种很多有各种杂粮和一些中药，基本都是熟粉，可以直接用热水冲成糊糊吃的，很方便。
但一看成分表，里面添加了植脂末，这便使其营养价值大打折扣，尽量不要选择这种粉。
9 I; b! T7 ], U奇怪的是这种粉价格却比现场打的粉高出不少，真是令人难以理解。
植脂末是极便宜的东西，等于是白给了。用它代替了正常的食物比例，却要让人花更多的钱去买。这样的东西，一定要擦亮眼睛认清楚。
6 U  Y: {. S. @( [7 ^( c
9 t  a- f( D# k: ~- v  O所以最好在药店购买并请药店代为打粉，或在超市买好成品，让店家现场打粉。
! F" e& w; d; X; _' K9 P' |自己在家也可以用搅拌机的干磨杯打粉，但打得不太细腻，而且要过筛，比较麻烦。
7 q/ D) I* @0 ?+ T( O




' p  [9 @6 U- o  J( ^******** 奶香茯苓馒头 ********

材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ML，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干适量

做法：
4 J' W/ e) l1 h9 W% E1、将面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶
+ m2 H7 G8 X6 v" l+ g2、先用筷子搅拌成絮状，再反复揉匀成光滑的面团
3、放入容器中，盖好盖子，在温暖处发酵约40分钟至两倍大
' Z: N+ Z! b3 v# w4、发酵好的面团放到案板上再反复揉一会，然后分成两份
5、取一份面团，将葡萄干与面团揉到一起，揉匀
9 y& H( @/ j1 A6、将揉好的面团分成小份，整形成馒头状，未加葡萄干的一份面团也同样操作
9 O4 n0 R; g8 J# C) }; G1 ~7、馒头坯之间留出一些距离，表面盖上潮湿的屉布，继续发酵约20－30分钟，轻轻按压表面有弹性即可
8、将发酵好的馒头生坯放入蒸锅内，留出距离
9、锅盖盖好，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
/ V9 f4 ?4 X* i4 d
备注：
1、加入茯苓粉后，需要的少量比纯面粉揉面要稍多一些。比如平时做馒头，500克面粉用250ML水就差不多了，但加入茯苓粉的面粉，这个水量明显不够，所以要根据具体情况进行调整
2、酵母粉也要比正常做馒头多加一些
  P: A3 R4 V0 O- f' ~3、我用的标准粉（非富强粉），所以做出的馒头颜色不是特别白
$ X/ \$ O! E, ?5 X+ |4 V8 h4、加了葡萄干的馒头做出来，表面不是很光滑，内部组织也略显粗糙，葡萄干加得越多，粗糙感越明显
$ e) t% f) d0 q. e' U, e  {! V% P
/ v3 c" l: j$ [: g
! Y- O9 `; k  L" t$ ]
5 D3 ^5 c1 {* K+ f" z



! r6 k7 R+ Y: s
上图和下图，看得出有啥区别吗？（区别在于茯苓粉，上图是用熟茯苓粉做的，因为熟粉一般是炒熟的，所以粉的颜色有些发暗，做出的馒头颜色也会稍暗些。下图是纯白的生粉，颜色当然就会亮白一些了）




从表面，看不出与普通白馒头有啥区别吧，其实人家相当有内涵！

0 |; N5 I" u0 {* i0 \


" |# a( W& `& `% C4 G. w, q7 h4 V

CA游充值

加游加油