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[其他] 赞一个陕西凉皮儿

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-18 14:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚刚吃了在陕西人定的凉皮儿,赞一个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-24 15:21 | 显示全部楼层
这周六是最后一次做了,谢谢支持啊
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-24 19:03 | 显示全部楼层
这周六是最后一次做了,谢谢支持啊
" I  F7 s3 A. Y5 C% K( x/ H埃城西安人 发表于 2011-6-24 16:21
2 p2 m$ }7 c5 X& S- K; ?( a4 ~
下次回来还做吗?
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-29 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请教 爱城西安人 做凉皮的技巧。 我看了网上的视频,并按照视频要求的做了,结果怎么非常易脆啊?能传授一下你做凉皮的技巧吗,我保证不抢你的生意,我就是自己超喜欢吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-29 16:22 | 显示全部楼层
ccccccc
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-12 09:07 | 显示全部楼层
很简单的,我自己也做过了,,,还有肉夹馍,就是摸做的不太成功,因为没有电饼铛。。。。关键就是洗面,,呵呵,我做的很劲道,,加油。呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-12 16:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有时间也学着做做。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-7-25 09:18 | 显示全部楼层
很简单的,我自己也做过了,,,还有肉夹馍,就是摸做的不太成功,因为没有电饼铛。。。。关键就是洗面,,呵呵,我做的很劲道,,加油。呵呵# A7 b- w$ M3 \* I
新馒头 发表于 2011-7-12 10:07
  |1 ]& U$ X$ D: i) ~; q$ i

/ J& V8 P: Q0 z* a  y请问洗面有什么窍门或注意事项啊,请不吝赐教。谢谢
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8# babalala001
* A) ]9 ^% o: Q9 V& t2 L  S3 c1 P* T0 H! t  f* Y9 u7 P

  I: \& n& L9 Y7 U就没有什么窍门啊,,我就是先把面揉好,然后连等都不用等,就开始洗面了,,话说是不是面粉的问题啊,我拿的是高筋面诶。。。。。
9 u: U% x/ B* Y7 w" s; M) E洗面要洗很久的,,,,知道水不是很荤了才行。。, b0 ^: w4 }: U% Z( h" o6 j
对了,还有估计不劲道会不会是因为你沉淀的时候没有沉淀好,就是你上面沉淀的水没有倒干净,然后下面的沉淀水就太多,所以不劲道了,,
3 A# M" D8 `( |3 L3 S+ t3 w5 ^纯属猜测,,,尽供参考啊。。。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 17:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8# babalala001 8 B2 L2 A6 j! ^! u; [, M

! X4 ^, N) i; H, y* F8 ^
* K6 r4 t) ~' Y对了,还有就是蒸的时候不要总是开锅,,,我不记得我上一次是蒸的太过还是怎么样的,就很容易碎了。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 18:32 | 显示全部楼层
请教 爱城西安人 做凉皮的技巧。 我看了网上的视频,并按照视频要求的做了,结果怎么非常易脆啊?能传授一下你做凉皮的技巧吗,我保证不抢你的生意,我就是自己超喜欢吃。1 I. U3 ^( P- b1 L
babalala001 发表于 2011-6-29 16:26

% }1 {% |# q7 \: `可能淀粉汤太稠了,加点水试试。淀粉汤不是越稠越好,做好的凉皮应该可以卷起来。
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 19:12 | 显示全部楼层
想吃啊,怎么做啊,想学习下
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 23:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
在另外一个帖子里面发的,不想再写了。。就贴过来,大家做个参考吧。。。。。- K! v; v4 N8 M. T: b8 {
1.洗面  
8 ]: U$ v+ d: y+ _- P先将面粉揉好,就平时做饺子的时候那种面不用发酵的,然后呢就是拿个大的盆子或者捅,把面团放进去,在水里揉面,看到水边的很浑浊就把洗好的水倒在另外一个大的容器里面
/ `5 F8 N, j4 _2 g一直反复反复,知道洗出来的水差不多快清澈了,,面就剩下面筋了,这个时候就好了,,千万要记住,洗好的水不能倒掉,因为那就是凉皮了。。。4 E2 K4 n! a6 [6 ~. ~' N/ [* _" V, }
2.沉淀) p# Y, Q: Y" n2 `- m$ }* N
讲洗好的的水沉淀一个晚上,或者几个小时,然后小心的将上面的那层水去掉,就剩下下面的白色的浆,这个就是做凉皮的浆了
. o2 T: E9 }  w; t: E: J3.上锅蒸$ |, e* g' X! x: s4 g
吧那个浆放到一个蒸锅里面蒸,可以用托盘,然后用勺子放入铺上一层就好了。。差不多一两厘米那样的吧。。
" v1 a9 f+ g; ^2 q( J4.出锅
/ N" [9 g, p% S蒸好后用凉水冲一下,这样比较好揭开。。。
7 P% B2 F  D1 m6 p6 P凉皮就好了。。
0 X9 l" g9 O8 y6 H" X吼吼。。( Z' L: {4 Y& e; q% w
仅供参考啊
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的操作步骤跟楼上说的一样啊,我猜可能是面粉的问题吧,我用的是all purpose的面。下次试试高筋面粉。还有蒸的时候托盘的材质有关系吗?我用的不是不锈钢的盘。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 22:54 | 显示全部楼层
我是头天晚上就把面要洗出来,第二天尽量把清水倒掉,就用的那种烤蛋糕的盘子,蒸三分钟就好了。但一般我都用的大火,蒸气要足。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 23:35 | 显示全部楼层
好东西
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-28 16:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
喜欢凉皮儿!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-28 17:43 | 显示全部楼层
14# babalala001 ' d: E, `- u  O: Q& J) w3 y$ a
3 I! h$ b7 Y9 ?6 e: d
9 v  F, k) b+ ?: ~' i1 ~& i4 \$ Q+ h0 Z
去  DOLLARama 买那个圆的不粘的那个盘子,很好用的。。
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:07 | 显示全部楼层
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