【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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- l% s! |5 p( [2 i$ _+ q' R; _我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
& g" |4 b; H& V5 s3 L) s奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
! U* B& r7 c1 W做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
" c% G; X  A  u5 v( P1 ]7 v; i（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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# l) k& z" G6 m! Y# s! z2 ]不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的



+ F, S. X# p* ^* U& J******** 玉米发糕 ********
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6 J/ k. \# B6 i9 J  c1 h材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
: ~- x4 H) v" b7 V      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
# l8 X# R7 ~3 Q$ G$ e5 v  }      干酵母5克，水约280ML
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' ]4 v  N  \8 ^# x) O+ @; L# |做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
% D! z5 K6 B, D/ d& L8 x! X7 i4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
$ K/ [. I$ f# C; I5 U  X2 p9 c! K: B, d. ^5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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. W  H7 h$ R! r/ C备注：
; J; L9 y$ B' ~$ Y. J& A0 n1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
+ y0 L$ L7 g; J% {) z- v6 n! N2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
& }2 X/ g/ d& i  i9 P3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
2 D7 i  `- L6 S% j8 w/ {4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
! N; M& D0 f' [- x" G7 ^: N$ U% O5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

* E7 i: L: n1 I' oPS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
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  Q: C1 @3 R5 q7 I! I% _1 H! G' A1、发酸：
$ M/ S4 D+ K! O' U应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
$ R- U2 ~, i, ]* T有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
0 Z; D' f; v' Y; y4 h- m5 U* @9 c9 f还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改




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