【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

; w, ]/ ~: z# ]2 g8 J5 `2 P我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
+ h) S" M9 M1 R" j9 X/ Q; O奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

$ x5 d- w* G( ^: }: X1 s1 y比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
& p- ~3 Z" r8 ]6 N
9 e# L9 s" @4 y* e& }不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的


# ~9 T. C  w: ^" K  [3 i; p
******** 玉米发糕 ********

  p7 G2 `/ X3 z材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
& [% U7 D1 `$ f! n; ]      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
      干酵母5克，水约280ML
# p1 ], |! O8 e
1 c" O3 Y. J* \5 r; e9 h; |做法：
' r" t- v- l1 y( p% q3 s' G3 d7 T1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
2 {, _/ s; e' u  a* z% \, p3 n4 l4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
6、等面糊发至模具9成满就可以了
8 l7 P- l& }: l: T% m$ A7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
+ N( j( D+ l; L
- H8 i% N3 h# o1 z7 R备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
" a1 T5 {2 w. |0 ~. U) T3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
# p) g2 M" @1 p  m1 |7 k! U5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
  _6 }3 Y4 F5 `5 M
& X2 u+ i5 g8 y8 q! ZPS：
0 m( ^( q" \5 E7 }" Q% M0 y最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：
! x1 p/ q6 P* n
# h+ @& x- i  s: B. ^( z+ i( @1、发酸：
应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
: T1 f; x6 d" o2、塌陷：
) d8 o# |+ o8 V0 `9 t蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
6 k$ }% P7 t- ^, I) }还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
6 ^; c  c. F( h3 j/ O3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。
1 L6 k9 h1 R9 f3 {8 i; Z



$ s+ N1 s- e, R

liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改
# L5 K! r- d  P% W! T+ o
- Q9 E( h. e4 T4 G3 Z



  R! c6 Q- J5 w; m1 R6 S

9 m$ D; W- B% t! U
( E1 x1 d  c5 M5 Y$ S




$ R/ H5 X( H! a& w  O




高清桌面壁纸 电脑桌面壁纸 www.ugamesgold.com