【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

get8686

我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
* g7 `1 \8 i& C奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
- j; C, H# n" T, J3 k而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

% Y2 b: g7 v& C1 }& X比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
4 A0 V. o# R* _+ l- W" a做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
% _2 i5 C3 B, d. P4 N（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）

! I+ l. F  _5 \% [9 v不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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******** 玉米发糕 ********

材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
2 f- t. ?! Z2 f! m3 Q+ W  _( i1 f      干酵母5克，水约280ML

/ x0 i9 i, W1 M# W! c: a做法：
' }: J( r; P& g2 _% u! K) O" }6 D1 E1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
3 n7 K+ Y/ U) K8 \: e# d3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
. `' @. P1 B0 p( s5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
- t; [" @$ r) R; t7 Z0 [& w6、等面糊发至模具9成满就可以了
/ S4 V( B) ^, |5 ~4 U  b( x. d# k7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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5 S4 `9 C% A4 U- Y% t9 D备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
7 |0 i* o* p  j' N/ }" O3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
# @0 q9 M1 b+ t5 e3 a" V4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
  }1 F# A+ D' e% n, F! d$ v* O5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖

PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

: C" j) j# S: c. ?1、发酸：
( j' n7 n* k; e应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
1 Q3 [# q3 Q3 K7 b" C6 c+ n7 i5 w7 M. b有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
# `" |8 _' x; P0 ]2、塌陷：
4 [: a; Z7 P5 `. ]' J6 ?蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
' k9 \$ z3 l$ ~- c还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
: i* ]8 U- t2 k& o3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。






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liupei261845

是很简单的 图片看不见了 楼主改改

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