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[菜谱] 【玉米发糕】:简单易做中式蛋糕

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-21 09:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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# H- s, u/ x' s% k" M我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
' E) u: R* y* C; ^8 @& }奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。
5 \* y2 a5 f7 l2 }8 L! S+ s而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。( p! m# o$ N# }7 U; v
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。  {( f* b1 S3 i# N. r5 x
做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。( P) N! Q8 h  \% D
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~' c! i1 t% M+ k) R/ f9 D+ R  @
(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)6 `- O, y' _2 n( G
, K0 I3 n$ q  f6 I4 D2 P
不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕7 U+ N3 P% o* H
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的4 M; I+ d. F" X& x

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3 f7 b4 I0 R% Q# }' z9 f******** 玉米发糕 ********
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# o0 ^. u' F( Q  {$ V* W材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克& G7 Z4 O- c: D4 r$ f  o- m
      干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
: p% b& E! v( T9 k& D, G+ k      干酵母5克,水约280ML% d, K- ~3 _4 `5 N# ]
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做法:
- L$ c0 I. p4 o* z# q& R$ U7 ]1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净  _9 F3 F. J$ I4 l; w; D. @
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合$ ^5 a$ ]  |0 N) ^, |  J, K
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊! ~* z1 M( B: C+ G" `- s' p. _+ F
4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
! r: j0 d; u1 s6 k" S/ n5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟
/ B9 ?& L" F3 @. ?: H# \( F5 m3 _6、等面糊发至模具9成满就可以了
" R# {; e8 i' B8 C5 U1 v7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
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备注:
7 ~5 j  T+ d; k# E& M; O7 T1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水! ~) D0 p/ r- V/ V( W& L
2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉) Q) \+ }) ]( G- L, K3 x
3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙5 n6 E; d: _/ n. ]5 B# b
4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
: a+ ~( H, L4 S, _* C5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器  q# U$ X( T! E+ X; I1 S( _& U& i1 b
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖
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最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:- k. _* p- I, b2 \8 Y  W. ~

# R2 Z, {/ j) V; b" z1、发酸:
2 ?  c' \6 C8 J* H5 L) G6 @应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。9 \: z. ~7 b4 O- A# }
有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。- |6 n6 \6 N5 b- N' z5 q
2、塌陷:
7 Z+ O& D- G9 w. T3 T蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。
  a; ^  r9 ?+ l$ k/ X5 Z: A还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水
' y  D9 N: ~, ^+ W6 D4 U- V: c6 c3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-6-29 20:57 | 显示全部楼层
是很简单的 图片看不见了 楼主改改4 Q% o7 ]7 T) Z& m! ?- b' Z
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