 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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- l% s! |5 p( [2 i$ _+ q' R; _我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕,而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
& g" |4 b; H& V5 s3 L) s奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了,但总是吃几口就觉得腻人。/ S6 H6 |# n2 D$ Z
而玉米发糕散发出的玉米甜香,松软又扎实的口感,让我从小到现在仍是吃不够。) y r; u* ?8 j) a, x) d
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比起西式蛋糕,发糕的味道更朴实厚重,而且不知健康了多少倍。
! U* B& r7 c1 W做法也是特别简单,相信没有厨艺的人也能轻松掌握。9 t; X+ Q @( f6 G' t
只要酵母没过期,肯定能发起来~~~~~~
" c% G; X A u5 v( P1 ]7 v; i(不用加泡打粉或小苏打,酵母粉已经足够)
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# l) k& z" G6 m! Y# s! z2 ]不管你会不会烘焙西式蛋糕,你肯定能学会做中国的健康蛋糕:玉米发糕/ H& Y; c4 ~% |; o; ^7 y
做成蛋糕的模样,你家的小宝贝儿也会喜欢的7 ]/ b% J1 Z, r) b
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+ F, S. X# p* ^* U& J******** 玉米发糕 ********
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6 J/ k. \# B6 i9 J c1 h材料:玉米面150克,小米面50克,普通面粉200克
: ~- x4 H) v" b7 V 干红枣20个,葡萄干20克,白糖40克
# l8 X# R7 ~3 Q$ G$ e5 v } 干酵母5克,水约280ML
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' ]4 v N \8 ^# x) O+ @; L# |做法:/ }2 {, \# x! g1 Y" e& K3 t: z
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时,葡萄干洗净2 c8 L& Z' R* M' l3 b: F
2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合: A& r7 b* T8 }
3、倒入水,调成稀稠适中的面糊
% D! z5 K6 B, D/ d& L8 x! X7 i4、模具内薄薄涂一层油(防沾),放上一些葡萄干
$ K/ [. I$ f# C; I5 U X2 p9 c! K: B, d. ^5、将面糊倒入模具内一半高,放在温暖处发酵,约40分钟1 E1 {$ L" o. u4 y0 ]6 t( o
6、等面糊发至模具9成满就可以了' R! Y( L* | z0 N* m3 P
7、表面再放上一些红枣和葡萄干,放入蒸锅大火蒸35-40分钟
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. W H7 h$ R! r/ C备注:
; J; L9 y$ B' ~$ Y. J& A0 n1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水
+ y0 L$ L7 g; J% {) z- v6 n! N2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉
& }2 X/ g/ d& i i9 P3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙
2 D7 i `- L6 S% j8 w/ {4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸
! N; M& D0 f' [- x" G7 ^: N$ U% O5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器' n& b4 |; E3 m8 X! g+ `3 D, c5 o
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖: q; p# r' W8 u; z( t+ ]: f
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最近有好几位朋友都说做了不太成功,基本都是发酸,还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因:
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Q: C1 @3 R5 q7 I! I% _1 H! G' A1、发酸:
$ M/ S4 D+ K! O' U应该都是发酵过度。因为现在天气炎热,发酵不太好控制,很容易就发酵过度,这样蒸出的成品就会发酸。
$ R- U2 ~, i, ]* T有一个简单的方法判断发酵是否完成,除了面糊膨胀外,还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。" ` ~( c2 X7 j/ @% p
2、塌陷:7 t# q- N0 f! ?# J. \
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡,一旦漏气,表面就塌陷下来了。
0 Z; D' f; v' Y; y4 h- m5 U* @9 c9 f还有要注意:蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷,所以锅中要一次性加足水* {8 y" D- g; R. n
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大,面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样,也不必太过讲究,只要发酵没问题,都能做出完美的发糕。
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