 鲜花( 21)  鸡蛋( 0)
|
是我才收藏的,还没实践过。你可以试试,不用谢嘀说,回来给个反馈就成,
0 a: O% U* E; \; H+ _/ L, z
# e, _9 M$ h+ M4 ^% `) h! ] U' i2 s
/ v; a' J* F$ l X( @
* a. T8 _0 V, I* |. U! o3 J! e面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。 1 B6 n. K+ v" w( J% r# \
具体做法如下:
7 w( y3 t0 c7 q( R7 {1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻)
3 t) Z2 g! u# x* x+ J/ {- n: Y2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的(和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似,也可稍稀一点)。
0 @6 q/ h6 H4 j3、到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥,在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子(音译,呵呵),我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替,关键是要上下都通风为佳。
) g3 m$ B4 }; F: O/ P6 R4 ]8 H4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止(拿手捏碎了,感觉没有水分,干干的即可)。 * t$ E$ w x- [" ?2 I" N Z
5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏,可以用手捏碎,或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了,手会有点痛,建议采用第二种方法,呵呵。 5 X# I% k# o' g) O6 T. s
6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏即可。(我基本上做一次可以用半年了)
4 t" ]' ~: h! j4 [用法:每次大概用喝汤的汤匙一汤匙(二十个馒头的量),少量温水泡开,加面粉搅成面糊,放在温暖处发酵,等到面糊上面都是泡泡后,用面糊和面。这个是二次发酵的做法,我自己觉得比较好吃,馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。
: V, X: C, L2 _: s" f, m, W: B
% Y6 n' ~$ `" }也可以自已和一小块面,放几天就可以了。
( Y2 ^3 K# T4 V; n0 @$ Y想快的话和附近的餐厅或者食堂要一小块也不错,简单省力:), \0 [& d/ p) j1 Q
怎样自制面肥? ¬如何用蜂蜜代替面肥?
$ B0 w. c/ ]7 U' A; @' v+ N! G怎样自制面肥? 8 [4 Q4 s$ w# D0 ]1 f) G
在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用;$ v' C, N8 b$ N& W/ `0 ]
W/ G5 |3 k3 Y8 O: A3 b
将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; ¬
$ D3 v/ o% O9 j6 H: b& t8 M, c1 ^4 q/ [! x8 L( S
如何用蜂蜜代替面肥? ¬) H3 i) A0 [4 H3 @; }$ Q9 Y+ r
2 \6 a* v- s# [* i将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉
6 I, F) M0 w- X. _# j
2 F, b6 E! F, P0 K( [6 x+ U& e内),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。 ¬ |
|