 鲜花( 21)  鸡蛋( 0)
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是我才收藏的,还没实践过。你可以试试,不用谢嘀说,回来给个反馈就成,
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面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。 , w. _! s# @ ^2 V8 X( n
具体做法如下:
7 D3 ]2 w6 Y7 @& a6 K$ w7 C& W; q1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻)
1 @5 f( l f1 b! R) F/ i* b! D2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的(和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似,也可稍稀一点)。 : A0 q1 |+ n3 q: a
3、到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥,在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子(音译,呵呵),我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替,关键是要上下都通风为佳。 & p+ @2 v7 c8 W
4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止(拿手捏碎了,感觉没有水分,干干的即可)。
l/ |* W2 z. v' v! g4 R6 G5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏,可以用手捏碎,或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了,手会有点痛,建议采用第二种方法,呵呵。 ; P% t/ q6 C% H1 W. `) R" o
6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏即可。(我基本上做一次可以用半年了) 6 x1 y' ]+ U j, D5 [* I! V
用法:每次大概用喝汤的汤匙一汤匙(二十个馒头的量),少量温水泡开,加面粉搅成面糊,放在温暖处发酵,等到面糊上面都是泡泡后,用面糊和面。这个是二次发酵的做法,我自己觉得比较好吃,馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。
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也可以自已和一小块面,放几天就可以了。 7 ?# a- U( t8 ^" M4 J; c
想快的话和附近的餐厅或者食堂要一小块也不错,简单省力:)- D& L$ l D6 x% ^* H) f1 Z/ S
怎样自制面肥? ¬如何用蜂蜜代替面肥?
" M2 f8 P/ `( P5 [- A2 t怎样自制面肥?
/ e) H# Q' R+ d( q. t; h在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用;( F; u' p" k" }8 m8 x$ v* E3 j: q
( x& W* c* e; a' X4 I" T, m) Y将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; ¬3 @9 O. H, E2 D8 j+ l+ g
! N( d$ o1 j6 }: H- Y8 H如何用蜂蜜代替面肥? ¬' G+ f7 F$ ~( W1 `
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将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉, d8 n4 B5 E5 T
( X! ?6 K4 a$ A' X( [+ J2 T内),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。 ¬ |
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