怎样煮出碧绿的绿豆汤?

get8686

8 ]7 h8 O4 u+ Q; z. I同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。
; i( N% z6 X3 c) W, R

（上图）像不像一杯红茶，甚至红酒？实际上，它们都是绿豆汤。
0 T, v0 f% v$ e% \" K# ^0 I



7 W( s  m( j) P1 r怎样煮出碧绿的绿豆汤？

炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。
% M8 |3 k7 S( n- r但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？
这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。

这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现，有些人煮的就是绿色的，有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。
# T. d9 e5 D3 X3 v  |( G
; w+ T$ I! ~1 `$ w$ E2 }直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。

  ^; ?8 Q, {9 `2 `查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。
1 b6 f0 G/ \+ O7 u0 \9 F而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。
' ?2 g2 m& C: W7 }9 ^  m. O而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。
% M' d) ]& s9 z8 s6 t* W6 U, p/ Z+ D
这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~
用几种水分别试了一下，果然！
4 v8 t: a* b4 I) g, \
直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
  {( r2 z+ B' j" g' f6 o* h4 [3 @! U; b水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。
+ B5 T% Z# S5 t6 }用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。
后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。
# {2 s" C, p; M1 y. w
. j2 Q5 L+ {6 I3 d3 F  P  n- k# o等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！

: Z. s; b: Q6 B, a所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。

/ o7 P; F5 O; y* ]! H. a另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：
% X: w  r& q  }5 @- u  U. f. i1、清热防暑作用最强
绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
) M! v2 @) X6 G" Q当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。

4 o( ?. q6 V3 G* D8 U2、汤色清澈
) V  I$ T  z) J煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。

) W' p( k" z. [( U盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。

怎样煮出碧绿的绿豆汤，一起来试试吧。



% N+ d  r; k3 S7 j
5 D6 p8 [0 G- x. O) l& S2 A% H三杯绿豆汤
左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水


! h' x' d# s& `7 \4 E3 B* r! a

- X2 s  n, o9 C0 \# O  N' y

2 I0 O9 o7 o8 _7 a# Q7 r: C
- j) e* j2 L$ w, @; l2 |
5 s8 p) ?  O5 n+ D* k******** 绿豆汤 ********

6 W8 e- _' {+ z! f3 [3 \/ [. x0 Q( @材料：绿豆50克，自来水600ml

做法：
7 x9 n* W: X- B) z  V) l' l1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮
, z9 o$ U. t) K- Y* e. `& H2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出

三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，
第一个过程图为自来水
& }8 \0 H, {9 A第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）
第三个过程图为纯净水


0 `9 c0 ]: p1 q" L4 j7 j' n
* S) k7 J/ K0 x* R& w& N; E


9 X2 L' t- l% {1 l" u$ C) J

% t5 c* C* {& [( N$ ]7 u
' d0 D4 J6 I2 b" G% z% e" s, c
+ r( {1 k2 h! ^! _
/ p! K' u( S2 f# J( W8 u- p
9 l  N6 c% Q" |2 `2 U5 c8 F5 x" t+ n9 i


0 P* l- j" X, F4 T; M" i
% c, M" B, L4 D2 R0 {' V7 H
: v( Q0 K0 Q- e5 h; M* X' O
+ g% J+ Y5 @; b* X4 Y8 G自制夏日饮品

围裙妈妈

学习了，

gjwt999

....多放点豆子....

sunshine_39

christina9909

新馒头

颜色会影响功效吗？

shower73

其实很简单 要绿豆煮出来颜色不发红 就是煮的时间不能长 煮前绿豆浸泡点时间 然后煮 等绿豆开花了 勺子捞上去不是硬硬的 就可以了 关键是不能久煮