怎样煮出碧绿的绿豆汤?

get8686

3 m) w) E) u4 _, N# Z5 e2 ^同一种食材煮出来的水，差别竟如此之大。
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（上图）像不像一杯红茶，甚至红酒？实际上，它们都是绿豆汤。

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7 E1 T% @6 @+ S7 J$ k怎样煮出碧绿的绿豆汤？

炎热的夏天，绿豆汤是最受欢迎的清热解暑饮料。很多人家都喜欢在夏日煮上一锅绿豆汤，晾凉后冰镇起来，清清凉凉地喝上一杯，浑身上下都透着舒服。
: a! e/ m# Q3 @2 j  s( ]9 O' E2 l1 l但是很多人发现，用绿豆煮出来的汤，却一点都不绿，而是深红的颜色，是不是？
# h% S: l' N* k+ V( {这种绿豆汤变红的情况在北方尤其多见。至少在北京，如果你用自来水煮的话，那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。
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- t" i" V! }- ]0 A这事本来我也很奇怪的，也曾试过很多方法，比如用砂锅煮、用开水煮、煮很短的时间等等，都是该变红时它还是变红。和一些网友交流时却发现，有些人煮的就是绿色的，有些人也和我一样都是红色的。令我在很长时间里都非常迷惑，不知到底是怎么回事。
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直到有一天，一位朋友无意中说到，她是用饮水机里的纯净水煮的，煮出来就是绿色。我突然意识到，会不会就是和水质有关呢？因为众所周知，北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大，里面有很多矿物质（堪称矿物质水哦）。相对于纯净水，等于含有很多“杂质”了，这其中还包括一些金属离子。
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查了下书，原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深。
而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色。
; G/ z" F) v% g- q而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了。
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这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水~
% L$ y6 ^5 A7 n用几种水分别试了一下，果然！

直接用自来水煮的，开盖接触氧气后迅速变红，而且放置时间越长，颜色越深，等放了几个小时以后，绿豆汤已经红如浓茶、甚至艳若红酒了。
* [/ n  J! p2 S8 s2 i1 A" y水中加白醋（上文所说加入酸，中和自来水的碱性），煮出的绿豆汤颜色很淡，淡得只有一点点黄绿色。
1 t3 X' m. h7 [用纯净水煮，虽然仍是很清淡，但确实是是三种水中颜色最绿的。
' T2 j  j, P- i+ g8 {' V后两种水煮的汤放置较长时间后，也会有一点发黄，但很慢，而且变化不是很大。

8 M* ^4 U2 O: }+ R等量的绿豆，等量的水，只是水质有所不同，煮出的绿豆汤竟有如此大的差别！
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$ {% i% q( h+ q; q* h6 e7 l' q所以经常用绿豆煮出“红”豆汤的同学们，如果也想让汤色碧绿，不如用纯净水来煮，或是在自来水中加入少许的白醋或柠檬汁，就能够煮出相对“碧绿”的绿豆汤啦。

. n: y/ B: H2 z- z$ ^另外，煮绿豆汤时要注意的是：煮的时间不宜过长：
, i/ l5 e3 i" x2 {1、清热防暑作用最强
绿豆的防暑作用主要是在绿豆皮上的类黄酮等（多酚类抗氧化成分），而要想达到解暑的作用，就要尽量使多酚类物质免受氧化，尽量减少其与氧气的接触。所以煮绿豆汤时要盖好盖子，煮的时间不宜过长，以不超过十分钟为宜，豆皮中的活性成分溶在汤里，这时的汤色仍是很绿，还未被氧化。马上将汤盛出，尽快喝，此时的绿豆汤清热解暑作用是最强的。
# x6 w0 q/ d5 B7 F, ?8 v$ J当然了，如果不在意清热防暑的作用，那么多煮一些时间也没问题啦。

2、汤色清澈
! ~  m1 @7 U# G1 t, ^+ Y0 z煮的时间短，不仅使绿豆皮的活性成分得到最大限度的保存，而且不至于将绿豆煮软煮烂，这样绿豆中的淀粉便不会溶出到汤里，所以汤色会清澈透亮。而如果煮得过久，淀粉会大量流到汤中，绿豆汤就变成绿豆糊或绿豆粥了。

8 }" y! J$ K$ K+ Y) o( Q1 \/ C( \盛出了汤，剩下的绿豆几乎还没有煮破，可以继续加水煮成绿豆粥，或与大米和其他杂粮一起做成杂粮绿豆饭，丰富主食内容。
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' S- B7 c) X+ V# O+ T" y: A8 ^怎样煮出碧绿的绿豆汤，一起来试试吧。



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三杯绿豆汤
左：纯净水。中：自来水加白醋。右：自来水

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( I3 p; j+ r) g/ G- F6 |1 X/ P6 ]******** 绿豆汤 ********

5 U  I/ f: e; L1 S1 y3 m7 K材料：绿豆50克，自来水600ml
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4 b5 \9 x' f% G, q做法：
0 P4 K* P0 I6 W, a; x1、绿豆洗净，放入砂锅中，加入600ml自来水，开火煮
. ^- |7 x; a  d3 V6 W6 n2、水开后煮5分钟后即关火，将绿豆汤盛出
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8 A5 B) F  N$ o0 i8 M! ], [三种水煮绿豆汤，绿豆的用量、水量、煮的时间都相同，区别只是水质不同，
第一个过程图为自来水
% @/ Z6 ^, U7 N+ F第二个过程中在自来水中加入了15ml白醋（也可用柠檬汁）
; @" E% Q, x  N% c第三个过程图为纯净水
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学习了，

gjwt999

....多放点豆子....

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颜色会影响功效吗？

shower73

其实很简单 要绿豆煮出来颜色不发红 就是煮的时间不能长 煮前绿豆浸泡点时间 然后煮 等绿豆开花了 勺子捞上去不是硬硬的 就可以了 关键是不能久煮