怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

. t3 X- v+ l# _5 c天然的不一定安全。
- B, x/ ^/ w, o

# \# X( [, @+ F8 o# S2 y
' O; a0 d0 l( Z4 p; l% G我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。

! c" r) g: B, B9 y4 Q- V2 V$ c1 Z
1 ?7 F) K# q) d' q! D
0 q- \+ h2 Q2 ~4 ]9 C  n% ^1 f; E6 j比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。

很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
! a$ R! E  k" r+ l- c' h" R) M6 o3 x
) i) X& B* ^: i* p. y" F
  H% M( J4 E/ E6 Q
+ z8 l9 i9 s3 \0 N* Y0 u/ K植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
9 @! T$ g( c$ m* B

% c% n/ [# f' g6 h8 _: ?
抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：

+ Z* g$ m8 ]% k, g# M- ~  S" B胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
7 p/ N- n$ T6 d3 [& k7 b
2 c9 O4 N5 y1 W- w6 ~植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。


5 Z: |' Q- _% D, |( q+ Q% B6 o+ b
7 L7 P. a' `2 p! T6 e- B有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。


/ C' A4 ^9 f2 V, o; M; X3 v* W/ }
新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。
" C- M/ ~. O1 M
  h% Z8 S, f0 U- |秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
8 C6 Q; z: F: \1 ~. N
比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。
" E) q: o% Z" F3 F/ @
, w9 j1 N: j; ?+ D/ m

新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。

+ \: k0 o& N* L秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
9 |9 b5 s9 ~% t: U1 v( u; c" ~

3 z/ p6 A" J# [
当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。

/ X9 A8 _& ~' n8 C$ m. t
+ X$ t( c" {" @4 ?+ O4 A1 d

) \( X) X8 ]; |. Q; a, \1 R

新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。
' U9 J, J0 L0 ?4 j/ i( b; y2 g2 X

& C1 L7 ^. d$ M2 U
2 k9 Y  q0 l% ?6 O7 ?/ N% }
; d% k* p# t; T3 M. x
处理鲜黄花菜：

1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
/ y- S9 F, ]' u/ U
2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色

- L# I/ {! z* P: F8 v) ?3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。
& @# N) J, O8 l2 @5 ?! K+ \



5 _2 t0 l- T+ t# S  f4 B" p, Y
* v! o9 U2 S! ?5 R8 ^; v% t


+ B' ^3 h. r8 E+ ~
) U# u' @0 K$ N1 {9 H% M! o& I

: D( C7 d' y! O3 Z( E0 A2 Q5 f******** 黄花豌豆蛋汤 ********
, d6 e( u* w3 z( T3 U3 l5 i
% F+ ?' j# {1 Q& e8 h" W0 g

9 p. h. l9 B0 N+ m材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水
" c1 P* j  b* [. D& s2 ?& ]
/ b& t) M/ b2 h7 L

/ @* r, _7 R/ G7 p  [; q$ G# K* W做法：
/ `( }$ d6 t, N, }2 S; T
7 C+ y% z- i/ q1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液
* ^! Y$ A0 |+ b$ ^
4 U" R# w$ f5 C4 n" n- ]2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾

3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜
+ s6 x1 _3 D" Q% F; }5 v
4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火
0 m" ^$ `; Q  }* B
8 X1 d8 J# ~! A4 }( f5、调入少许盐和香油调味即可
+ q) W/ Z% B0 j

7 W( ~5 |9 }* t6 }


! [: {" i8 ~1 w8 c! |; `