 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
& u, N- i4 _* _1 O- E- Z3 O
天然的不一定安全。
0 Z' D% s# G# [& W
, L2 ]9 }5 @. l! m+ L. p
) s- A8 t' f: H9 G5 y6 F' i, u' W+ ^) ?( L2 O7 F
我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物,都要不断地繁衍生息,所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害,而在体内产生积累了一定的有毒物质,这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
- e9 L- Y8 S$ B5 e) n+ s0 ?2 d8 m! h) f6 C4 B* A
* j8 {0 Y' Y! O: y' V
& Z! X' l) B, t q
比如我们都知道发芽的土豆不能吃,因为其含有的龙葵素(茄碱)有毒性,其实它就是一种天然的杀虫剂,可以防止影响土豆生长的几种害虫,有利于保护自己的生长。' F0 v* @/ @. {( d, }* A
$ M% ~& P* L+ i1 `3 s. b很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物,对植物本身有利,但对哺乳动物有害。对我们来说,就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的,天然的,不一定安全。+ A6 Y$ ]* B- w. ^9 \
6 X+ U2 l" J% t& q# v
" J; u! I$ a1 H; C( t& A' c
3 z2 P3 O0 B( T6 R) p' j3 ~5 g! t" O植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
B# l) a: |2 f5 |
$ K3 g+ B- v, S" V * g$ i6 i# |+ E+ P U' k# ]6 O
: W: u) y8 T# W8 z5 T8 m% T. ?抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等:9 ?6 h5 G k4 r
. A& @6 O& {+ H; N$ {9 v B胰蛋白质抑制剂,就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝,其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
p' _ S5 u5 ]6 }7 T% l; g
1 U3 Q& {3 X, f6 s& C l" M1 L植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收,过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
* x. u3 U4 b5 |0 n7 D4 @; N* D( M& X: _7 B6 k! ]% n9 s
2 L$ |8 a3 s1 I$ j( _ O# N# I P8 y* G% t1 t9 V1 V2 t* h
有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱,甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的,是新鲜黄花菜。
/ A+ U! i. i5 N% C& o9 @# S; \; O3 p6 t% }2 B; x
9 o+ Z7 W% E+ q4 x
5 y# q T' _" M' T新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的,所以被命名为秋水仙碱。
/ w- V. ]* ]0 j, z: d* [; t8 {& U' n! L, F/ q$ z
秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱,对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用,大量食用就会引起中毒。
2 f5 X( H3 @; C m6 S5 _
% }3 \7 _. }$ o3 n4 A9 L8 g s比如,成年人食用50-100克鲜黄花菜(其中含0.1-0.2mg的秋水仙碱后),就会出现急性中毒,症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的还会出现血便、血尿。5 a/ \$ q, p% G
( M$ X" R9 S, y+ \
& F) y# C. w- k9 z: K9 Z. S
, G: ?! m" Z" x' R% T; F6 V
新鲜黄花菜虽然有毒,却也不是不能吃的。把它好好处理一下,去掉大部分秋水仙碱,就能放心地享受这鲜嫩的美味了。) q. ]# n/ C4 B7 z* ~# g0 [- c
* K! Q% ]6 L! m; x0 F5 e
秋水仙碱的特性是易溶于水,所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后,再用清水充分浸泡、冲洗,就可以秋水仙碱溶于水中,而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜,则一定注意不能吃哦。
' v& ?- h6 r- r" f6 u- L% R# o; g! R7 C0 ]8 \
$ ]; }1 v+ o: l9 \# @9 r+ o
* X. E9 b& w; D& M" O1 a
当然,为了安全,处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦,虽然它的确是非常柔嫩可口。
# U; |. l9 h6 k8 l0 r
# U4 o3 B" Q& H
$ n- o% p; q% Z% B6 f# r7 P* R$ m- l* N% l) e0 b6 S
" Q2 B7 p8 H. Q X; r9 C: Y5 S
( Q4 M( m2 Q, r+ M0 X z' _
8 R9 m# n9 O8 G$ l* S. I2 i; a新鲜的黄花菜,娇嫩的颜色,带着含苞待放的羞涩,却将毒性深深藏起,不露声色。
/ h) N' ^, w) K4 v' b! J3 |8 B% h; B, y
$ x; k1 f/ V _6 L" I! ?
; U) `' y/ F9 ^2 X* v; O
7 [6 O$ {1 G5 b. a' h
* W" `" M" t9 `7 v
处理鲜黄花菜:' O+ K: D, T, ?9 w: i9 @
) ?( `- a( V0 n. f! V4 O0 g( R# t1、将鲜黄花菜洗净,烧一锅开水% p0 c. w' |1 z2 ?8 I) l+ L6 r- p
5 _0 x7 O* ]3 W+ |2 ]: P8 f2、水开后,将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出,水会变成淡淡的黄色8 p3 |2 j5 E+ d# A7 x- I9 {# W r
8 }. B& P0 k' j3 Y% I3、再用清水充分浸泡(20-30分钟)、流动水冲洗1-2次,再控去多余水分即可继续烹调。: \7 F- b1 I9 P1 E t1 o7 x/ m
1 }) [' y! s2 z/ p
- v6 W3 b+ |4 n, |1 y
" h4 O a4 K& V( r n8 u
* }9 j7 s2 b, |3 t
_6 F: m2 t( U2 L; S- g
. i1 S1 Q c5 g8 ~( H
. {. v& _; h. W! I& {
& N9 A! R& l+ z6 B" X4 l0 T2 ]3 s8 a3 B: m
/ Q: t9 R9 L5 D# `( G
) T+ q( f$ {9 s******** 黄花豌豆蛋汤 ********$ N: d: i; W. I
- }2 c/ g+ N" F7 f- f
- t# \& a. E% d/ Q6 S( q5 I' S S; v7 H0 y! r$ Y+ @( e
材料:处理好的黄花菜,鲜豌豆,鸡蛋,鸡汤或清水 q, j/ t! E4 P5 ]2 \1 g) Y9 L
$ X$ r3 r- j* [8 C
3 k# X, K9 ]; |5 k$ [2 a5 ]0 u, i R+ m
做法:
" N! ~% Y- T2 i6 |8 I
/ j0 }7 a4 H0 O9 H/ c9 ?, d g1、将鲜黄花菜处理好挤去水分,豌豆洗净,鸡蛋打散成蛋液
8 J6 Y/ ^0 u3 J' o! j
, H( p# f) I1 f0 V: s2、将鸡汤或清水倒入锅中,煮至沸腾
b5 {: S- e7 Q. B0 X0 B
: x& [; Q$ U2 p0 M$ ~3、倒入豌豆,煮至水再次沸腾后,倒入黄花菜9 w, y: P0 }& H/ [# a' v# Q
# p) ], w8 b. q& {, Q
4、再待锅中汤水沸腾后,淋入蛋液,待蛋液凝固即可关火
7 M7 X7 B3 [9 Y) y+ Y5 B8 ^7 o" w. s
5、调入少许盐和香油调味即可# ]2 e# {1 q, C* e
6 K. U! k" U0 R' |# g
& Y8 V! p- S4 L+ {
( x0 f- n4 Z+ F e" l9 q/ N# l
1 D5 |( n/ i# r, z7 x
& p( \) B" r& a+ ^( r
5 [6 v) w* `& s! B
|
|