怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

天然的不一定安全。



我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
. D! s: m" w. g6 l! k7 \% e5 ~9 }
! I4 \/ d. C. i5 a# |
2 X. J# A5 D9 ~4 x5 w
! k. Z# ^% g/ [$ X# P2 @% B比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。
4 M, Z' I+ Q% I; P8 K
* E4 {% O9 V; W" n: ?. a很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
& w& y, H& c1 B

/ u' K1 X$ b4 J+ o
" A; X. D4 S: _, T: F# k植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。



! R; R2 \5 k6 c- a5 A, x+ P抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：
2 n/ B$ h$ @; B# S5 A3 [
9 i9 Z$ @8 h  F8 |( x胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
- M7 w0 }, T1 j3 ~+ ]$ [: y/ Y7 j
) C/ c3 [# o3 F6 y2 L/ u植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
- O6 i. m% j+ o1 w2 X
4 w; O: N8 ]3 S/ z6 }

4 d% o6 v5 @# S6 x. t; X有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。
) z2 a) [" E' H# a  }1 Z6 H


" A7 [6 Y6 x+ m3 v- f6 T, o6 B+ V新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。
1 D3 v' T2 I* r$ S0 j
. R3 a  @! |" s" R  U6 V4 {( s4 D秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
" o0 U3 g6 ?& V* m% _: b  U1 p
, t4 l# i: R9 L7 Y, g% e1 `+ e) W比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。



新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。
. _, q  N& A: \3 f6 X9 c
秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。

8 G; f: u/ @" }' V  g' k- r* }
! w8 t+ L) B2 }% m8 _
  O+ K4 E" \5 Q2 r  s; P. ]当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。
4 |: h2 J3 r, o' M
# i5 B& F. X, E" B( f' W
/ ]9 U: Y1 \( r( }
2 p% [* d; Y0 n2 }4 J/ E+ \& b
" \2 R! N2 r% `- J1 R

新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。

5 X1 Y) ^: s1 Z/ b0 u; a- b% p

* o6 ]- @$ a2 J

处理鲜黄花菜：

1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水

2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色

' X- r6 R7 ~. M8 x3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。
/ c8 o* u7 q! v& u  h, Y


8 r. q5 W5 J2 n+ n1 q


# P  e: |1 x! N: R2 w* J+ r
8 @% t) ^; H2 D3 ^$ Z* e+ P- i) A. f
5 K4 Y2 h  E6 Q6 z. J


******** 黄花豌豆蛋汤 ********

+ `9 A: F2 c, c& K
! |5 A/ b9 t! c, j
材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水
% G/ f' Q# {2 U' g
9 O6 f3 b# m. `% A4 c( i- u
$ Y! F( n! m7 f% b
2 C7 M$ _0 M" v6 O1 M0 q做法：
: {4 P& |( e# q8 y0 A9 H
. q7 @, M3 j9 ^' Z: g8 [6 U6 ?1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液
9 P7 G) v6 h, k3 O0 A
- w' d# q$ {% e/ w, t! I6 e2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾

3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜

4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火

5、调入少许盐和香油调味即可

2 u: ^& {+ T7 S: @) w2 p" e



  X  b" G6 P- z- Y0 q! {
2 U3 \! T# N' a8 d( Z