怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

天然的不一定安全。
0 Z' D% s# G# [& W
, L2 ]9 }5 @. l! m+ L. p
) s- A8 t' f: H9 G5 y6 F' i
我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
- e9 L- Y8 S$ B5 e) n


比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。

$ M% ~& P* L+ i1 `3 s. b很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。


" J; u! I$ a1 H; C( t& A' c
3 z2 P3 O0 B( T6 R) p' j3 ~5 g! t" O植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。
  B# l) a: |2 f5 |
$ K3 g+ B- v, S" V

: W: u) y8 T# W8 z5 T8 m% T. ?抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：

. A& @6 O& {+ H; N$ {9 v  B胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。
  p' _  S5 u5 ]6 }7 T% l; g
1 U3 Q& {3 X, f6 s& C  l" M1 L植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
* x. u3 U4 b5 |

2 L$ |8 a3 s1 I$ j( _  O
有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。
/ A+ U! i. i5 N% C& o


5 y# q  T' _" M' T新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。
/ w- V. ]* ]0 j, z: d* [
秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
2 f5 X( H3 @; C  m6 S5 _
% }3 \7 _. }$ o3 n4 A9 L8 g  s比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。



新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。

秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
' v& ?- h6 r- r" f


当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。
# U; |. l9 h6 k8 l0 r
# U4 o3 B" Q& H
$ n- o% p; q% Z% B6 f



8 R9 m# n9 O8 G$ l* S. I2 i; a新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。
/ h) N' ^, w) K

$ x; k1 f/ V  _6 L" I! ?
; U) `' y/ F9 ^2 X* v; O

处理鲜黄花菜：

) ?( `- a( V0 n. f! V4 O0 g( R# t1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水

5 _0 x7 O* ]3 W+ |2 ]: P8 f2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色

8 }. B& P0 k' j3 Y% I3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。



" h4 O  a4 K& V( r  n8 u
* }9 j7 s2 b, |3 t



& N9 A! R& l+ z6 B" X4 l0 T

/ Q: t9 R9 L5 D# `( G
) T+ q( f$ {9 s******** 黄花豌豆蛋汤 ********


- t# \& a. E% d/ Q6 S( q
材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水

$ X$ r3 r- j* [8 C
3 k# X, K9 ]; |5 k$ [2 a
做法：
" N! ~% Y- T2 i6 |8 I
/ j0 }7 a4 H0 O9 H/ c9 ?, d  g1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液
8 J6 Y/ ^0 u3 J' o! j
, H( p# f) I1 f0 V: s2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾
  b5 {: S- e7 Q. B0 X0 B
: x& [; Q$ U2 p0 M$ ~3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜

4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火
7 M7 X7 B3 [9 Y) y
5、调入少许盐和香油调味即可

6 K. U! k" U0 R' |# g
& Y8 V! p- S4 L+ {
( x0 f- n4 Z+ F  e" l9 q/ N# l