怎样处理鲜黄花菜【黄花豌豆蛋汤】

get8686

" I$ h9 s7 a8 s( T4 K天然的不一定安全。



* T. S3 v/ q" |8 M) B我们平时吃的不少动植物中都有一些天然有毒物质。这本是正常现象。无论动物还是植物，都要不断地繁衍生息，所以在进化过程中为了防止昆虫、微生物、甚至人类的危害，而在体内产生积累了一定的有毒物质，这是生物自我保护的一种手段。没有哪种动、植物生来就为了提供给我们当食物的。
6 q0 Q0 I  V. m* Z( E( T0 s

. d  G2 Q- _' ?& l; J8 ?- x, ]
$ a1 n3 C) @/ g$ Y! L0 g, t比如我们都知道发芽的土豆不能吃，因为其含有的龙葵素（茄碱）有毒性，其实它就是一种天然的杀虫剂，可以防止影响土豆生长的几种害虫，有利于保护自己的生长。
/ p2 A. g1 I# x/ C; U/ f
很多植物在正常代谢过程中产生的这些代谢产物，对植物本身有利，但对哺乳动物有害。对我们来说，就是有毒物质。所以天然食物并不是完全无毒的，天然的，不一定安全。
5 x3 v' @" r( }) P2 v
, t1 _" @( k; N3 b3 I, V! N

, T4 q7 U2 K+ W  i, X! o7 \4 ^植物的这些有毒物质主要包括抗营养因子、有毒生物碱、有毒蛋白质、过敏源等。



. O8 g" L# r. i3 H9 r- Z1 Y" l抗营养因子主要有胰蛋白质抑制剂、草酸、植酸、单宁等等：

胰蛋白质抑制剂，就是我们都知道豆浆要煮熟透才能喝，其实就是为了破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂的活性。

% G  f" X! a. r0 _. U6 B7 ^+ |  Y植酸和草酸等会干扰食物中一些营养物质的吸收，过多的草酸可能还会引起肾脏功能障碍。
+ _5 j8 h5 Q4 E3 ?

/ Q  z. @) E2 F" H. ~6 i/ r% E
4 |- Z5 M7 X4 o" R& J2 y有毒生物碱则包括土豆产生的龙葵素、鲜黄花含有的秋水仙碱，甚至咖啡、茶叶中的咖啡碱也属于这一类。今天要说的，是新鲜黄花菜。
. O. j! ~/ {! l


新鲜黄花菜里含有秋水仙碱。因为最早是从秋水仙的球茎里提取出来的，所以被命名为秋水仙碱。

; k4 m$ t0 v' N$ }$ F& m5 g) \秋水仙碱在人体内可以被氧化为有毒的二秋水仙碱，对胃肠道的黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，大量食用就会引起中毒。
3 O3 q/ s- N  r! c6 n3 }
# h( V6 ^6 ~' r% v比如，成年人食用50－100克鲜黄花菜（其中含0.1－0.2mg的秋水仙碱后），就会出现急性中毒，症状是口渴、咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的还会出现血便、血尿。

! `6 o) E% w# }, v; ?
1 ^( ^- z( A7 k- J1 _
新鲜黄花菜虽然有毒，却也不是不能吃的。把它好好处理一下，去掉大部分秋水仙碱，就能放心地享受这鲜嫩的美味了。

秋水仙碱的特性是易溶于水，所以将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，就可以秋水仙碱溶于水中，而保证食用的安全性了。而如果是没有经过加工处理的新鲜花花菜，则一定注意不能吃哦。
4 G; H) R9 q4 o/ |% o; G" I

( P+ Q) k/ R$ {7 k
0 G' n' F1 F2 r% X当然，为了安全，处理好的鲜黄花也别一下吃太多哦，虽然它的确是非常柔嫩可口。
( @  ~- ?7 }' |" Q0 y5 }2 u0 Z


+ H% j+ s% _$ |+ P$ a
6 q) Q9 k' P/ g: d0 @
  \- m  s# v9 k
/ h2 b. y; N$ X/ W; Q. Q: y新鲜的黄花菜，娇嫩的颜色，带着含苞待放的羞涩，却将毒性深深藏起，不露声色。
: l2 x4 Z$ M" I5 P& A6 s& n

  k( f0 e7 D6 U* j, G: E# c
' b7 M/ u8 C) v# r# I

  ^( H& X4 s( T* l' h处理鲜黄花菜：

1 \4 u7 W( L( S4 \% g  J1、将鲜黄花菜洗净，烧一锅开水
% ~. P( A6 f% E4 h3 W
2、水开后，将鲜黄花菜在开水中焯一下后捞出，水会变成淡淡的黄色

+ T7 ~/ X. V( g: Q9 \3、再用清水充分浸泡（20－30分钟）、流动水冲洗1－2次，再控去多余水分即可继续烹调。


- [5 b2 w! _' N" [% L" U1 `8 T



! w( m$ j9 D/ G# q5 U- ^" B
  a$ P: H( p& b7 f1 Z9 \
* x8 w/ d% V7 v/ S, l- ~( z


: d, q$ I0 u+ V+ Z7 w* Z- P$ Y+ {( j******** 黄花豌豆蛋汤 ********



材料：处理好的黄花菜，鲜豌豆，鸡蛋，鸡汤或清水
: ~6 o; j% F; I/ ]% a! e. G

- N" ]- r% Q2 r7 ^4 ]: _7 J* o6 U
做法：
; b% _* ?/ W3 m! P0 C
# \( ?5 o. c. D8 q; ^' V$ k# U+ }  y1、将鲜黄花菜处理好挤去水分，豌豆洗净，鸡蛋打散成蛋液
3 t1 W! S- V/ u9 j8 m
& o  ~) Y! E7 w0 \/ p- Q/ C2、将鸡汤或清水倒入锅中，煮至沸腾

( U7 m  ], r) Z) Q/ e  G8 N/ Y4 ~. d1 i3、倒入豌豆，煮至水再次沸腾后，倒入黄花菜
3 r, W( ~+ j' j1 |8 A! P' @. A
4、再待锅中汤水沸腾后，淋入蛋液，待蛋液凝固即可关火

5、调入少许盐和香油调味即可

/ I3 g: h, N) z8 `* n

! n; o' h/ P2 X% s9 c
5 h+ M! H% w. N4 E2 a

( L+ G0 K( K- Z& s" Z" l