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[问题求助] 没事在家做烤鸭

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 17:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个星期没事自己在家里做了烤鸭,,,,味道挺好的,就是皮不脆,,求解啊求解。。。
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 20:30 | 显示全部楼层
那皮先要吹气,然后用红醋,蜜糖,唛芽糖烧开水多次浇在皮上。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-2 20:56 | 显示全部楼层
吹气, 开水烫皮,晾干再烤就是脆皮鸭, 鸭肉无味,要蘸酱吃。 - L; f  G! q) k
先腌鸭子,再烤, 鸭肉有味道,但是皮不脆。  P; b- B. k% C; M9 e; }
我想过做有味道的脆皮鸭, 先腌鸭子,再用开水烫,晾干再烤,皮还是不脆。谁知道秘诀请分享
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-8-2 23:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哎,好麻烦啊。。郁闷啊。。。鸭子的味道很好,但是就是皮不脆。。。怎么吹鸭子啊。。4 v; s, b1 `0 |: F% C: p; f
9 @! |% d) [9 R5 d4 W9 i/ I8 D! t6 S
而且上次买的鸭子太肥了。。。比较油腻的,,
' _# [2 y+ ?8 [$ l
3 |& I. W' T# O, `  W) X推荐鸭子一个啊。。。什么样子的,在什么地方买的。。谢谢
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 21:07 | 显示全部楼层
大工程啊~~~~这个我就不学习了~~~~~~
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 23:40 | 显示全部楼层
鸭子要腌,然后要过脆皮水。。。。。。我记得好像是小苏打,糖,醋,弄出来的。。。。。。。上次做是2年前了。。。。。
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发表于 2011-8-3 23:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
拿回来开冰,开肚,皮向下肚向上放味料淹内里45分钟,反转用开水烫皮,用纸吸干皮上水份,用蜜糖+红醋+白醋,之后要挂在大风地方吹至皮干(脆皮的关键),再放入焗炉烧一小时,便大功告成
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发表于 2011-8-4 00:00 | 显示全部楼层
5楼  发表于 2011-8-3 22:07 | 只看该作者   大工程啊~~~~这个我就不学习了~~~~~~ & `- Y6 ?' |( }7 h& E
2 l- R/ o/ H1 G7 ?( `" ]2 ?
美食是要时间的
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 08:06 | 显示全部楼层
拿回来开冰,开肚,皮向下肚向上放味料淹内里45分钟,反转用开水烫皮,用纸吸干皮上水份,用蜜糖+红醋+白醋,之后要挂在大风地方吹至皮干(脆皮的关键),再放入焗炉烧一小时,便大功告成
. w" q0 q: T3 R) VCAI 发表于 2011-8-4 00:57
( B" J% f# j' Z; _  O

2 I5 e/ W8 c- o6 G6 \$ e4 I0 E4 O+ Z; E4 T% ^
我是这么弄的,但鸭子腌过后,即使再烫皮吹干,都不脆了。问题出在哪里呢?是不是腌的时间太长了,我一般腌一晚上,鸭肉比较入味。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 08:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎,好麻烦啊。。郁闷啊。。。鸭子的味道很好,但是就是皮不脆。。。怎么吹鸭子啊。。
% A% b1 {. C* N) {: D# o) u4 i+ q/ d" C0 k
而且上次买的鸭子太肥了。。。比较油腻的,,
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, i- o! T2 F; _4 }- k0 L4 [) o5 f推荐鸭子一个啊。。。什么样子的,在什么地方买的。。谢谢
' b; ?, n" g6 w: O; ^0 W新馒头 发表于 2011-8-3 00:06
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& n' v5 d  d4 }/ ?# Z( p! \# y2 V1 G/ A- F3 x2 m
superstore& o$ j6 y: u8 b( Z
买的时候摸一摸,买手脚健全的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 08:54 | 显示全部楼层
我是这么弄的,但鸭子腌过后,即使再烫皮吹干,都不脆了。问题出在哪里呢?是不是腌的时间太长了,我一般腌一晚上,鸭肉比较入味
$ E& c7 r. I4 n2 G% O. u- ~8 e/ d. a) `- V8 o+ ]
烧炉的火不够大,在烧之前先把炉烧热10分钟再放鸭进去,拿出来后再用热油淋鸭皮至脆皮
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-5 22:49 | 显示全部楼层
高手佩服~
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-11 22:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
高手如云,葱白啊~
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