【川北凉粉&麻酱凉粉】

get8686

去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。
" X/ K! U* n# s) c3 o* l: ?+ p* I
不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
* U: P, k- Y) Y

# A- i, r0 z  I7 v' K7 k******************** 自制凉粉 **********************


材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
3 t. Q, M6 C) S0 u! c, p9 a5 O) ~1 d
; Z6 e! i" N+ i做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
, T4 C- w# z6 r/ W1 U4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
% A$ y$ ~$ I& \/ c5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块
( |) ~7 P, |1 i& _1 o# }: [

1 H" d4 m9 A4 ^



3 ~0 `/ y# }+ o



备注：
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
8 B2 G8 k8 Z# T, i, u  \) Y3 N
配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
味道堪比最好的川菜馆哦

" C; x* P; j- `$ }8 M

$ r1 ]- |- I4 G4 z- _
+ g" U5 h0 M8 _$ G( t$ ^( s辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
: I6 x+ t+ j' R/ `" _0 P8 o

6 x2 J6 S' T$ C
$ F8 K8 A0 l: m1 c: {% I: `! S9 m麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。


7 l' {$ U1 f3 y2 u: l* h4 @
切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃


6 U8 |& s8 p" z/ X0 ^" Q$ ~0 _  h
+ L* o/ O( E+ W3 ]' m% u
3 y" n+ l" h6 u
' X2 h5 g. Q/ [

' w4 x0 _3 w3 {

辣酱的做法在这里：
9 E4 S7 I: D- u1 I1 D3 f0 Z6 p
http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
4 }! \1 q# w5 F- p) |7 W: O收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
收藏了！
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

chinaboy

chinaboy

羽衣

up up up

ctauto