埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3886|回复: 12

[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

[复制链接]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1.jpg - n- r6 m, ?  {/ N: `+ F
2.jpg
6 P4 d$ x* L# }& ]6 y% D
! I. J2 c4 u4 J去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。* V( y2 z3 ~! T& T* A

9 G% E4 A7 B  T. M) s! `不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
: Q& ]3 @6 d, D) E' [" u- q% h0 P! R3 g ( |" q5 r: e% ]4 w1 I( [  |9 l

$ m/ W( ~. K* g4 m' m( f+ o******************** 自制凉粉 **********************+ K  Z4 s6 I; M% B& X

2 p; r0 [, g4 A' q/ ? 9 Q6 K, _, Q7 I& j% J# |4 Y7 E
材料:6 ]& T* s2 c' d  c1 f2 x; k& S
绿豆淀粉150克,水800ML! Y' @; o( S  d) @% a
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
; |# w) R/ m( s4 U2 o 2 Q/ A) ?$ s& q9 ]" ?; Q
做法:
' U& {' D7 D# n' ?6 p1、淀粉和水混合,搅拌均匀) }5 L8 }8 W# }: C0 ~
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大5 c( c* z/ _6 _. V- e7 C
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌5 g0 ?& Y( ]7 R: B9 U1 L/ ]
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平7 I) h7 D4 ^4 W" W
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块' g, e' X4 s0 j- u: E4 [) V, N6 h
. M: Q5 J( I* X

, y( `- a! E2 M8 t( w1 w
% s9 h% a; a# V" H
' n/ z7 v4 r- V6 T5 i$ c! C  w- V/ H+ h1 E6 E. u! x2 E
3.jpg
: z' o9 P4 }4 {9 e# B+ }* ]/ C0 C 4.jpg ) L* Z9 w1 |" S

' C; G1 p: j6 [# P# u  H
+ i2 ^9 c4 S( i2 U1 R4 }  r6 W0 D) s- W- X+ B; ]
备注:7 _% H) Y" v# s
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
' M6 U8 c- l; Z. Y( h2 B( E" v2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。8 Q* O  L3 ~& l1 j3 T2 x% r# N  n
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦0 D* Z" F& C  E% A+ P

  [: N: z9 c6 T  K, [0 n! \配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
; t5 X2 K1 N% ?$ a味道堪比最好的川菜馆哦
9 B/ I; f7 |% Y$ \8 p
% p1 K3 ?, ], `% d/ N

0 T( @- G% y. s; ~9 N2 q: C, c ) w- S% {3 B- s2 k$ p3 s
9 B2 n( E7 ^2 [/ U7 `: Y! G
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉4 x. j( W$ ~8 `1 l# }1 ?! q2 X
8 S7 [4 q+ a, i$ [/ R5 ~" Z- v
# P$ q. ]8 b6 J, l/ v
5.jpg 3 l& l! p/ s7 G0 y
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
8 J2 O- T& b3 Z1 w: v# \+ r5 ~9 Y : N7 i% u2 x$ u. N

8 y. o# c3 M; f4 N 6.jpg
6 T2 @3 d! t$ @5 @) F( i6 K切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
1 Q1 f9 R) {- [; N- [, ^当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃/ D* G8 y/ }) D% B+ q
7.jpg $ B' [; a# s$ N; C& u
  o& l4 b; I$ I! ^9 I  k& q4 i2 S1 u

3 J$ T* K8 w/ X' R" o/ I
' ?* B7 f; }" t% o  p4 g' } ! P- ]2 z( t" q+ P9 H8 L8 a$ q

8 t" V3 x- ~& i/ m8 w3 n
3 |* ~; l6 j2 D- Y
5 H- ]1 P0 t# L; I) W
4 \7 Z! u7 C# \5 E辣酱的做法在这里:$ s! f" d$ e# _6 R9 Z! G

  p( V' T$ s' p1 k7 Dhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!( y$ [* G. a3 f; B5 J$ j
收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
4 |4 g* J8 w# D- j5 m收藏了!3 F0 Y/ |2 d/ c% z2 D8 ?/ I6 F
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

, f. d+ J( O$ n7 I* R6 M
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-15 03:58 , Processed in 0.205121 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表