 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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9 R7 U/ b% s. Y: G+ M; t. T******************** 自制凉粉 **********************' Y0 M3 \. |: A/ S# a; `$ _( X: b S
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材料:
/ ~" C* B0 l) n绿豆淀粉150克,水800ML
; ^7 S6 c3 r g5 P) Z$ \一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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: p% w' E& L7 C7 s做法:
2 \* |. h. a7 q a1、淀粉和水混合,搅拌均匀
0 V! C& c/ k4 f2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
4 t$ {6 `( J; F1 ^. r& S3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌7 a4 r* T) q& [
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
4 B9 f9 A. F l, ~" m5 H+ K5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
7 A4 l; V% _; L1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。$ D F0 q4 [6 l D
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
% v! `# |. k2 L' |; @! A3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱" X1 u3 R( i& n2 L, t
味道堪比最好的川菜馆哦1 Y9 R7 p. O' Z1 G; n+ r2 j
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉0 P4 d& |% _6 \* @* g% C. K' h
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。; ?) S% X( Z I+ J. k" q* p- ~) a
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R) w4 D. ]% @/ x& o% ]切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
$ `: T% e$ Y' y8 ]# x( u2 L; c/ Q当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃$ J& f( u- Y. a: ~( o$ ?
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辣酱的做法在这里:
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