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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。0 r1 r1 y. M4 G2 y' s' S  O  k
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************! c/ M/ @+ y0 Q3 ~( K: y
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% E  k) s6 h1 R材料:
: P! G3 j, @" @2 l2 d绿豆淀粉150克,水800ML
. z# ^- P* B, o一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:8 ^; t( W7 e* x  e5 s: o; J
1、淀粉和水混合,搅拌均匀
, r& V$ O' {5 b1 O9 X; c4 B7 R2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大6 Q5 B* v$ A6 U9 G
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌6 Q! ]; `+ c) ^6 p2 ~# S
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
8 r7 x$ v7 P. w# D9 r5 [$ e5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
$ k/ W5 v- u$ e! Y" {8 ?& a  c/ s; m1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
0 j5 r; [! I' X: {2 H$ J, Y2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。2 g% s5 ?) F! P- a/ I, w
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦9 d+ p2 M6 n/ L( W, M% o. O
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
4 T: K3 M" f8 s) _! ]2 m$ s味道堪比最好的川菜馆哦. b$ A$ C. s9 ]  }" Z
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉. O5 R5 a9 }" J% L! f8 ~7 q
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& }: Z+ P+ Z6 N2 m2 ~) N! N7 G; q麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。2 y0 @: P* [/ ]3 _+ V- j2 Q
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  O' c: I, z! k: B6 a切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。' H) [, m3 J9 i5 @5 q
当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃1 Z5 c  O+ u( D2 x
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辣酱的做法在这里:" W! |* E# r5 t% s( F# `( l: S
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
理袁律师事务所
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
4 r: {+ K8 v- ^收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!% T' I  W6 w& l) y6 k
收藏了!# ?) `5 s' g9 k; U( o' A, F3 l
nelements 发表于 2011-8-15 18:54
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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