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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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9 R7 U/ b% s. Y: G+ M; t. T******************** 自制凉粉 **********************' Y0 M3 \. |: A/ S# a; `$ _( X: b  S
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材料:
/ ~" C* B0 l) n绿豆淀粉150克,水800ML
; ^7 S6 c3 r  g5 P) Z$ \一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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: p% w' E& L7 C7 s做法:
2 \* |. h. a7 q  a1、淀粉和水混合,搅拌均匀
0 V! C& c/ k4 f2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
4 t$ {6 `( J; F1 ^. r& S3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌7 a4 r* T) q& [
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
4 B9 f9 A. F  l, ~" m5 H+ K5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:
7 A4 l; V% _; L1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。$ D  F0 q4 [6 l  D
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
% v! `# |. k2 L' |; @! A3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱" X1 u3 R( i& n2 L, t
味道堪比最好的川菜馆哦1 Y9 R7 p. O' Z1 G; n+ r2 j
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉0 P4 d& |% _6 \* @* g% C. K' h
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。; ?) S% X( Z  I+ J. k" q* p- ~) a

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  R) w4 D. ]% @/ x& o% ]切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
$ `: T% e$ Y' y8 ]# x( u2 L; c/ Q当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃$ J& f( u- Y. a: ~( o$ ?
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辣酱的做法在这里:
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
大型搬家
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
- q. c- M5 b( l收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!/ K) \7 ]* l+ ~# O6 x# E
收藏了!" u* n: L1 Q6 A# P  I0 L9 {
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

( Y/ f  v1 C7 o; f
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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