【川北凉粉&麻酱凉粉】

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去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。
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1 J5 P( Y- f3 v+ N# A不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。


******************** 自制凉粉 **********************
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材料：
; q2 U% e! S, t8 y绿豆淀粉150克，水800ML
' M( t4 m# m* S* E一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。

" O2 {. y& Q) N; n做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
" u& a( Q6 i: K( U2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
7 ^  \0 h8 h. _+ D7 N' ~3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
5 E1 {& ?6 U/ X* ?+ B4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
5 {! D0 w1 x4 Y2 K. w* @, x5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块

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2 X5 D, D5 a! S8 L# T备注：
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
* F- u6 b+ B4 G, U" F4 M; i3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
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! A* Y5 y- |/ ~配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
8 J: V5 N  o9 {* G" h+ b味道堪比最好的川菜馆哦
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2 B) Y/ O, I0 z- J" i辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉
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) h2 X7 ?7 p5 q( G; c& }/ k2 r麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
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) Y0 @( s0 X: v  o3 T5 |! p3 _" l切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里：
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. [6 j8 w2 J! I5 C* xhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
. v6 @; R) S9 d, B% g4 p收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
' ?/ ^0 l( _) J" {! }收藏了！
" P4 q! [' N9 r$ P$ {- n# \nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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chinaboy

chinaboy

羽衣

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ctauto