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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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& S7 `5 \& D$ Z* t不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。# s& `* r7 s5 {# q+ i8 w

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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
* M/ L) G/ L! _' w! {$ `$ W( ~! w% F8 O绿豆淀粉150克,水800ML- _; M3 ~$ m$ M8 f& `
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。1 N% W$ f* a' L+ Y1 \, a0 I! Y

/ z& B( {$ ?( H- X4 t/ I9 p) X做法:
8 h" Z( n4 S' D7 @- \- S4 M8 a1、淀粉和水混合,搅拌均匀. E. z) l$ y9 `: I! a0 w
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
$ d, K& W( N& B3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌* R) ?- r! \2 O
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平. F# E; T& z. Q5 s( s
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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9 v; v4 k# r3 e8 G备注:8 K3 [7 j) n0 v1 h7 C
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
4 _$ y" w2 r2 H; `. i2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。/ x0 ^4 D& c/ A0 S5 ^
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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' E3 ]  m& B) `" x配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱. O' d9 @% D3 h1 U% y! l
味道堪比最好的川菜馆哦
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/ c7 b* L2 P- k8 d: ?  ]( ^) q7 Q辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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' p+ z6 t/ t. H+ U麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。# s9 a& n& ~& c: T! z. t
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切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
5 Q" B$ U7 e) j1 R1 G2 e; |2 _( l当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
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辣酱的做法在这里:( z& m+ \8 k2 w

# ~" Q  x: E' I& Q$ j1 r, M2 Khttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
0 k" \) E& t" R6 e' Q收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!3 J5 m/ D8 B0 J9 S3 E) h6 V- v; T
收藏了!
% Q2 W9 X2 M% X0 {$ Mnelements 发表于 2011-8-15 18:54
! O7 `0 c) V0 Q- x7 v
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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