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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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. ]% C1 I: S9 T9 s不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。/ |& ^! K  \7 G$ h
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# c+ U7 H# D+ z7 {******************** 自制凉粉 **********************% q, R1 m1 s0 l; X+ f& w0 q

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材料:
. q& A. D. n9 Y7 G/ X7 r+ x! U绿豆淀粉150克,水800ML
$ S9 H$ L7 u# `  o/ o一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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: t* {- {7 @6 m3 Z做法:
$ Q- E& y/ D. R9 E2 `3 M; f: C1、淀粉和水混合,搅拌均匀
' [: e# a0 o# C6 J4 h7 U2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
( n/ Y: @0 b/ ]$ o4 N3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌: z# k9 K$ P. \: V' K3 [
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
1 M! j, g3 M# K8 B2 n5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:  Y2 c, j8 M/ \5 c* [5 g+ V7 D
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。5 n- p, _! K0 {, n! [4 ^
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
! m3 J( s) X0 F  q7 M9 p" ]3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
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; V% J: z9 @  F& N5 M! {' ^, a配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
6 ]+ N  n, u9 x& R: r. w) r% t, G6 g. i味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉/ C& ~1 M2 x, ~1 g( Z* U% [# X+ V2 \

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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。7 h; s6 J( d. |5 E
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# S* E# e% q7 c6 d切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
3 N) H6 \+ e$ @当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃) Y) J8 U# u4 I' C
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辣酱的做法在这里:: _" [: k4 B  Q/ D8 k8 @1 S( l( N. x
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http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
% E" U6 e( i; ?( V- A: x' d+ H收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
0 |1 k. b. y. w' }2 k" k收藏了!6 y! N. v- y9 }+ a% O% f8 @; G
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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