 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
: U1 g3 J/ P n% u! B
5 N' W: J9 l" I, H" d: F; B & A" q$ T4 h- B" X
去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。& i( M; I# V3 u5 h- m
( m4 U% b: l( C9 I; G
不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。/ C: q3 [( W5 J; S, a
- |0 G. d1 ]/ b8 P* H6 X
+ m3 ]4 y4 W0 a******************** 自制凉粉 **********************4 [; u6 Z4 v/ i5 O3 [. N* O1 [
# n3 f9 |! K% E3 n . v h) i$ |8 b. b8 b A% O
材料:) X+ F+ j% S d- B3 {* M
绿豆淀粉150克,水800ML
: M% C s2 a; b0 z& |+ T3 ^一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。6 K) m$ }0 e' w& L% m# u- r2 H- a
- ]+ b7 g# A! c做法:
3 u- b, |! k3 P; h; F. H1、淀粉和水混合,搅拌均匀: F4 }1 Y) k% P. S
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
3 K O# `9 I/ K) ]) }( u3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌. p. q7 {" A, f* T
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平9 d- m$ D* |" I+ ~2 m2 f2 h; E( i; G
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块" x0 Z- r' F u2 w8 o7 }
: M3 R1 W; l4 t' g( Q# ^ F2 n
" C9 x# o4 K0 ^& r8 M0 y3 s% ?. V1 f! V- y$ }# F
& J5 R6 q, _/ b. E+ E
8 ^8 i8 I$ r8 J* q6 U u# \
" o4 u: p' K" q" q e1 P5 j8 r2 \# I
% e5 D, ]2 ?7 v" O& H' |
$ U" h5 R- A8 O& `) Q4 m5 p) w* |, k D) E( k) v
% W5 ]. u- E- R* @! y4 X
备注:
1 [: G1 t) b' [9 Q# Z& d! e$ r1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。/ a& l% o8 ]% _" ^. S
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。; Y8 z% o# V; E$ [; b% D
3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦
. |4 R1 G9 t s' r" ~ 9 s( y6 g, @+ }2 w+ _, |3 i* I. r
配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱) E7 L: ^( s3 W6 r# k
味道堪比最好的川菜馆哦
) Y) w$ w, q7 [# `
, n; Y3 n: B" |1 z; i6 B, X# i1 b- s+ S" ~4 _* @% I5 O' t
, m) y4 h, m% J* X/ } : t, }) |3 Z$ M9 ]
辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉: g* r: b( F0 z, S, P
2 R/ u4 Y I) D/ x& C0 v
) N8 @0 d. ^: ~, [: i+ {( J
* W. d9 M; D: F1 D, A
麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。- W8 K6 M5 u. u6 U/ g, g
4 F% Y1 x$ M, w3 |* ]! T
) s9 I/ f2 O! v) ^: k( G/ t) m
9 W) k) X L, I) m2 P8 i" q' a切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
n' W9 A g( o/ i9 P& t4 d6 [当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃
5 b1 T+ D; y. ~( n1 N
% D# S# K4 C7 L/ D. ]: |+ V: h
6 m# \6 Y5 O! g! Q0 ] 4 ]8 {! D) S$ F7 B7 P" G1 J P
3 h4 Z0 b* J' b$ A0 w2 r! c
" Z) D0 [, {6 X3 u4 E
5 X& c( m) i" l6 l. _9 Y6 } ; ?# J& F4 k5 d) B
! W* I& p: h! w) Y4 I4 ]6 r2 m
# f, }! Q K% I8 g- Z0 B- D, E! | F辣酱的做法在这里:3 d3 T* f, }% s) B+ w
, H8 [. i$ B" q/ O3 q! nhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
|