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[菜谱] 【川北凉粉&麻酱凉粉】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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9 e! X# r+ Y8 K, i! R不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。: `( `2 g2 G+ F8 o. Y$ O

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******************** 自制凉粉 **********************) F2 _1 l- E& ^/ }, ^! I$ v( r" j4 h- T

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1 v( p# a# e3 \6 ^% q材料:/ U- H- R* H3 z2 R6 |
绿豆淀粉150克,水800ML- Q7 `, P/ L9 m& d" b
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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做法:4 K, O& H. L0 w( n: m
1、淀粉和水混合,搅拌均匀; B% c$ R, l0 I$ j' [$ g) h
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
  r0 d: S0 g9 i2 Z* B% O: h3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌
& P0 |8 u* b! c4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平+ G. n2 f0 b# w# ~5 A. [# E
5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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备注:$ x  T' a; @$ |6 W5 d/ K# v
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。( A5 D& z/ u2 e8 |. x2 @
2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
$ }0 M/ Z! L9 f" P% i8 K3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦8 d, g4 K  F% f5 {, C$ @

( F& t+ Y& s" f/ P配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱  S7 Z$ j* [$ x& u6 a
味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉- [1 E5 i8 s+ ]3 H
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。6 u0 I' x2 p* H8 Z& g+ ~
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( l0 E+ i: i8 u/ S, f  V  x切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
$ ~2 g* e' R' o! A当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃) P  T# ~# p7 e* R9 S$ h4 ^
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辣酱的做法在这里:
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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-10 18:46 | 显示全部楼层
how to make the best chilli oil?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 10:53 | 显示全部楼层
那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-12 13:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
浩丰有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-12 17:26 | 显示全部楼层
谢谢,明天买去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 13:09 | 显示全部楼层
刚买了绿豆淀粉回来~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 14:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-15 17:54 | 显示全部楼层
看上去好棒!!!
1 n5 n6 N$ I/ p) Z收藏了!
鲜花(169) 鸡蛋(1)
发表于 2011-8-15 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看上去好棒!!!
; p, Z8 Q  }9 r3 A7 Q, U收藏了!. V1 S; j0 Z# z; Y% v7 K
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

1 S7 A& R$ p7 t+ i8 q
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:32 | 显示全部楼层
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-8 19:27 | 显示全部楼层
up up up
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-11 15:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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