【川北凉粉&麻酱凉粉】

get8686

! V( Y$ Q! k; a
去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。

不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
' Z0 `+ q' o% F4 g0 y: ^, o

******************** 自制凉粉 **********************


% E  k) s6 h1 R材料：
: P! G3 j, @" @2 l2 d绿豆淀粉150克，水800ML
. z# ^- P* B, o一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
! ?. w6 m; Q) C( R- X" [  B+ S" x
做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
, r& V$ O' {5 b1 O9 X; c4 B7 R2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平
8 r7 x$ v7 P. w# D9 r5 [$ e5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块
  Z/ v- M% T: g/ V2 D. H; m

+ M5 U" \2 D& K. i; }( ?& I

6 e& P- G0 @, ~


/ \  M3 G: p/ s$ h: b
) Y6 O9 B" I8 H' T" `

备注：
$ k/ W5 v- u$ e! Y" {8 ?& a  c/ s; m1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
0 j5 r; [! I' X: {2 H$ J, Y2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦

配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
4 T: K3 M" f8 s) _! ]2 m$ s味道堪比最好的川菜馆哦


0 v% G  B* h, ?0 T0 F9 n
* a1 N3 N- ?* M$ p3 r
辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉



& }: Z+ P+ Z6 N2 m2 ~) N! N7 G; q麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。


9 @8 M( S4 C5 b- ]' c
  O' c: I, z! k: B6 a切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃




: a1 x/ [$ y6 c  B
$ X2 W9 D* _. w! c; y

; e1 x. S$ W5 `% g/ {

辣酱的做法在这里：

http://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1

candytree213

how to make the best chilli oil?

思乡雨

那里能买到绿豆淀粉~~~~~~~

5i5j

浩丰有

思乡雨

谢谢，明天买去~

思乡雨

刚买了绿豆淀粉回来~~~

木糖

nelements

看上去好棒！！！
4 r: {+ K8 v- ^收藏了！

amiable

看上去好棒！！！
收藏了！
nelements 发表于 2011-8-15 18:54

chinaboy

chinaboy

羽衣

up up up

ctauto