 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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自己炸油条，既健康又不健康。
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不健康，当然是因为它是从油锅里出来的。听说为了市民健康，政府马上会给各家发个油壶，每人每天的摄入量建议是30ML。30ML可真是没多少，炸油条时往锅里一倒油，几天的量就出去了。看着油汪汪的一锅，有点心惊肉跳。
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健康，是相对于街头早点摊的油条而言。油是新鲜的，更不会加明矾、泡打粉——向健康迈进了一大步。而味道口感，也绝不比摊上的差。9 z) J; d" v" ]% L& D- d+ n1 u% w
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虽然心里有点矛盾，但欲望最终战胜了理智——开炸！自我安慰一下，又不是经常吃，偶尔开一下戒，解馋吧。
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**************** 炸油条 *****************
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材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克* j/ E1 u2 V) T+ B3 }! a5 n# \
材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML
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' N) L! m; B1 V& }" R4 P% p* l做法：2 Y( \. L" ~8 _3 \ R
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
0 H. h: X9 Z6 g2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
/ h# |: v6 @ x, y. N* K3 n3、继续发酵约1小时至两倍大
6 Q/ G6 }1 ?& k4 k* P) t/ Q. m4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘8 | D" s+ i5 U1 C& ?9 S
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙/ k7 `) u6 h. t' K+ ]
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下& O$ s K/ R+ f8 |/ q( m
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份, M X4 ]5 |' a& v0 u) O1 s7 l
8、开吃！% v- j. i) J) g! U j; y
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l. @+ s+ N z, Y8 r1 g备注：( ~# X+ n& ~" B7 ~' ~( j
1、面粉用普通粉、高筋粉均可/ w" P9 F5 L& ^$ |: z, n( X* E
2、碱也可用小苏打代替，也是1克+ @2 n8 f6 X- R1 q
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量" L6 d! ? r& g9 W$ @8 ?
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
! ` {' E3 T @( ?5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了
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狗仔卡
发表于 2011-8-16 07:53
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发表于 2011-8-16 08:16
