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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
大型搬家
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力  M9 w5 l: l9 Y
9 ]+ Y4 p( s& O% k+ ]
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力$ H9 ~' I/ g1 o0 Z5 q* E

6 ~* J: O1 J% K( C4 T8 Y要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
" `- U9 u. _9 C+ O) n/ X7 e. T未名 发表于 2011-8-23 14:06
5 o( e0 D; I( V! w
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵' m% u1 e: K% z' l# h
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00

4 S" P: }. w3 y这位是专家。
: {7 I6 ^: u! ]! O. r
) T5 s1 Y- b% Q( @凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵/ }. ]/ {$ w" a5 c. H" W2 [
白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
7 k* w) H" Q- N4 z* K: _
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃: R4 N+ \# x: L; v! b* R1 J6 f
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02
8 p% A$ M: v9 h3 t. J+ |
: R8 R8 X. u1 L6 T7 [! }1 o& x
都是我领导嘴馋的时候做
. ?2 v- e% x' W+ E2 L
- u4 f4 i" _+ T! i& p我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。! `) K. w, i2 H
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
# m' x4 d/ E) M或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。! ]! b  I2 M, }3 ~# g
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
1 U3 a) }# Y0 l! ]) O5 k5 W% q, @或者根本就不是凉皮了?8 L5 ~% i* w) q- n% [* g1 ]3 z
新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
5 f( ]- `/ R1 `! X4 c
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做
* _1 E- p+ L8 \# ~不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做7 `6 U6 i! g5 ^9 ~
就是会比较硬
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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