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[问题求助] 凉皮为什么要洗面?

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鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-22 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
制作凉皮的过程,为什么一定要洗面?搜索出来一个做法,不用洗面的(http://tangmama.blogbus.com/logs/10788909.html),这样做出来是不是不好吃?
大型搬家
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 10:25 | 显示全部楼层
我也想做凉皮,还做不好。以前国内我们那里洗面不洗面做出来的口感有些不同,都是凉皮,在外面都有卖的。楼主等你做出来了,上图来讲讲过程吧,呵呵
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 13:06 | 显示全部楼层
不洗的不给力
7 N; z0 W. ]2 Q3 d4 O4 a; ~" {. f% ^! G: x( @
要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:02 | 显示全部楼层
不洗的不给力
3 C5 K" a$ |1 A
" z. A- t+ y9 _( b, L0 o要把面筋洗出来,同时洗的过程中,面糊会更均匀,出来的凉皮,薄,滑" H; q; B; ^7 {- a, f$ [
未名 发表于 2011-8-23 14:06
/ n$ i; _+ w' D& w# E4 K7 U/ x3 N
什么时候做点来吃吃
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 14:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的叫高担,呵呵
! m( q/ c) b7 V7 m白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:00
% P6 v( a6 e0 s( F! x
这位是专家。6 {9 k$ X5 ^0 b0 _+ F0 w
- x0 q' k" {8 n  g
凉皮我自己做过洗面和不洗的,蒸的时候用的铝箔,都抹了油,洗面的不粘不洗的就比较粘。
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:15 | 显示全部楼层
不洗的叫高担,呵呵
5 H$ s3 S" K7 a; R+ ?; d7 m% D1 v+ n0 {白马啸西枫 发表于 2011-8-23 15:02
- P# O+ F& n1 s* n& {& l! n
鲜花(2212) 鸡蛋(4)
发表于 2011-8-23 14:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么时候做点来吃吃8 _* o5 j0 O$ ?4 T) C' S/ |
天上明珠 发表于 2011-8-23 15:02

, ^) _  ]8 r4 X7 L% P8 w4 Q, g+ v7 J  B& @0 @8 Q5 H5 i
都是我领导嘴馋的时候做( g+ Y' \" ?9 g" f. }* |

" h6 u$ f0 }: K2 y我只负责辣椒油和花椒油的制作
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 18:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不洗的话,会不会发粘阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-24 20:06 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。' w3 K3 L) E1 j8 L% o# ~
不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。5 m, S7 W- z* E4 ^$ y! ], z4 K# d; m
或者根本就不是凉皮了?
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-30 19:35 | 显示全部楼层
我做的每次都会洗啊。。
$ \* N/ Z& U- A8 L* v& Y+ \不洗的还真没有做过,会不会就不劲道了。。
2 b- k( M9 f8 c/ P" u或者根本就不是凉皮了?
  k9 k2 N, J3 O+ h2 [- M新馒头 发表于 2011-8-24 21:06
7 _- l4 S" G3 D* \) H
当然是凉皮了,高担凉皮很好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-3 01:20 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不洗怎么做% {6 _1 y' |* G/ p: p) t% ]- i
不过可以买澄粉回来加点面粉调成浆做
& N5 J6 @4 P1 a3 W  D, S: X就是会比较硬
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 11:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-5 14:30 | 显示全部楼层
好贴,学习下
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:38 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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