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[菜谱] 【汤种绿豆面包】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-23 08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一个夏天过去,不知消耗了多少绿豆。煮完绿豆汤,总剩下很多开了花的绿豆,直接吃是吃不了多少的,剩下的又舍不得扔。本着不浪费的原则,塞到面包里,统统吃光# v4 o7 j; P# @

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" d5 T. {' t) n# p, c' K***************** 汤种绿豆面包 ******************
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材料:
6 w, }5 b, Q2 f' t2 }1 H1、高粉210克,低粉50克,奶粉20克,细砂糖40克,盐2克,干酵母6克,鸡蛋30克,水85克,汤种84克
' o/ W7 o. `4 S" _. @2、无盐黄油20克,绿豆馅
( i' J  P2 F! j) F3 }6 z3、绿豆馅是煮熟的绿豆,捞出控干水分,拌上适量糖。操作过程中尽量不要用手碰* D6 I9 i. b2 e" B& u4 K
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做法:4 q& f. v% |' z
1、材料1全部混合揉成较光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段,基本发酵约40分钟至2倍大! {) \( l! N1 y: ~
2、面团分割成9等分,每个60克,滚圆松弛10分钟
1 B, P; B5 y) _" e" M1 z3、取一个小面团,用手压成圆饼状,包上绿豆馅,收口
' }! ?4 j3 t& O* G# m0 ~% N; d4、最后发酵40分钟
. U. U. j: _) R. t5、发酵完成后,刷上蛋液,在中间撒少许黑芝麻7 Z$ o# x4 P" v* v
6、170度烤约15分钟
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汤种制作:/ k( f4 k8 e& Q9 L9 R
高粉100克,水500克混合搅拌均匀后,小火加热,同时不停搅拌。加热至65度,搅拌时面糊有纹路出现即可离火。面糊表面贴上保鲜膜,冷却后即可。可放入冰箱保存1、2天。- M' m4 Q) v( P" Y0 Q: a6 H2 P& Q

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