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( }* c( o, U4 B6 S; F$ n* l$ n# P已经日渐清爽的初秋夜,仍是喜欢熬上一锅内容丰富的粥,放得凉凉的,就着干爽清冷的空气吃下去。绿豆,薏米,芡实,几个普通的名字一汇聚,就是夜凉时最甜美的一盏美味。: C6 D: ~" D! v. y5 ?
% f; c1 @7 `3 u. N: x- }' I9 E2 g" q郑板桥写下了“最是江南秋八月, 鸡头米赛蚌珠圆”的句子来赞美芡实。曾很诧异如此珠圆玉润的小果实为会何有如此不美丽的名号。如果我是生活在春秋年间第一个把它种植下去的那个姑苏旧人,一定会为它起个诗意的名字,才配得上它脱俗的外表和与众不同的味道。
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细加了解才得知,原来是其饱含着果实的花萼部分长得像鸡头,才有了这个名副其实的俗称,而每一个鸡头般的果球里都深藏着六、七十粒如珠似玉的芡实米。8 r: a3 N# i6 n; Z ?( I
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“吃完菱角鸡头熟,郎问鸡头刺手无”,看到这样的句子,哪怕没有见过在水面上飘浮的芡实叶,却也知道了它原来是天生带刺的。但是它生在了水中,又没有玫瑰的娇艳,仅是幽幽地暗自绽放,那刺仿佛是示人以孤傲吧,谁让人家号称“水中人参”呢。, @' ]5 H4 b$ X4 f) b' `$ q: C+ m
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苏东坡说:“家传益智强身之法,日嚼芡实一枚,后缓缓咽下”。小小芡实,便使他苏家占据了“唐宋八大家”中三个席位。可见其不凡之处。
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日仅嚼一枚,实属不易,我这一碗粥里不知遍布着多少颗玉珍珠,一枚哪里会够。但我会细细嚼,缓缓咽,充分体会那份爽滑细腻、圆润软糯。1 L2 J: P7 b( ^* p* H
9 W, w3 O) K' J/ G- A+ h而日日都嚼,更是不易。不过农八月到了,新鲜的鸡头米该成熟了。中秋时节,是它最好的日子,趁着鲜香上市的季节,先吃它一个痛快吧。
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******************** 绿豆薏米芡实粥 **********************; |# y9 M8 A8 D& ]7 J( w5 M
8 c0 e5 y/ m3 E+ N材料:绿豆、薏米、芡实(我用的是冷冻芡实)
, G+ v( m* _9 Y1 p* Y做法:2 F9 O. v8 e ]: Z
1、绿豆、薏米洗净,浸泡1-2个小时
9 t1 e) Y6 Y; z% ]0 j# Q2、绿豆和薏米一起下锅慢煮,快熟时放入芡实,再稍开即可
3 D! a: A9 p" F7 Z3、如果是干芡实,要和豆子和薏米泡同样的时间,一起入锅煮
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; u. Z( i1 T( a, c; F备注:7 q* I3 j+ o, v p0 H
1、我用的冷冻芡实,一煮即熟( h% S" O: P5 [# D: J, T( x; U
2、如果是新鲜芡实,也很好煮,基本煮至水滚开,加冰糖就好* n: b6 X# v% J* I: X
3、北方常见的是干芡实,煮起来就比较费时了,要提前浸泡 m9 y) A. H) b4 k& h4 V8 a8 _
4、芡实是真正的地方特产,所以苏州当地人最会做了。我仅是煮过粥和甜汤,只为自己好吃而已。
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