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[菜谱] 【香卤豆腐干】:熬一锅生活的卤味

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 07:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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- F" v4 A4 D. A0 H' g* o9 p很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料,全凭一锅卤水的浸润而香味绵长,而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道,让自己更加丰富醇厚。越煮越浓,越熬越香。
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小时候很反感年长一些的人对自己说:我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人,心中多有不服。
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当自己慢慢长大,一点一滴的生活历程,都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了,年纪长了,才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉,无论是彼时或是此时的自己,岂止是盐吃得不够。* t, d7 Y% F& u$ X* B1 n* D; f4 F

% R9 ?. m- O* N# K才稍有悟到,没有历练,没有生活,怎能熬出对万事万物的豁达和淡定?又如何达到“宠辱不惊,看庭前花开花落;去留无意,望天空云卷云舒”的境界?
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生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊!( M: R" h" Y5 B6 @/ Z& Y
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********************* 香卤豆腐干 ********************* u5 s7 O' k5 f4 [
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卤水:
. x! x- M$ B1 C* B* z0 R1 T材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
* G7 h) i7 P% ?/ U! Z& ^配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水+ F' Y, G% U3 f

; _  h3 `5 f9 A: c& H  j做法:
6 S* T6 {: M! H5 J* f0 l' T" |1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水
* n7 O( [. P6 K% h1 `" Y2、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢约1个半小时,煮出浓浓的香味即可) d+ ?% F. u8 X4 z1 ^! O
3、卤水煮好后,可持续使用,越卤越有味
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备注:/ ^, D( w( }; \7 F1 k
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅,不能用金属容器
% x+ s( w  @/ l8 J, v5 i: F2、卤水的材料和用量不是很严格(真是充分体现了中餐的博大精深,不说透,让你自己领悟)。总之呢是有什么用什么,不过药材的量也不要放太多,否则煮好后会药味过重,以为厨房变成了中药房。这里用的这些,装了两个调料包,砂锅的容量大约是1600ML  _7 n. S8 N6 Q/ N) j/ f" G
3、卤水可以使用很长时间,但如果不常用的话,也要隔1、2天就要煮沸一次,否则会发霉7 ]+ \* ?8 G9 h  w! \
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卤豆腐干
# c3 s+ {, V; g1 g! y2 F4 Y( d1、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄
5 j) X4 l$ c6 i9 A4 ~6 J2、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会, n+ }4 W. p; Y' E; n
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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( `- C; e- w$ X4 P# |0 d3 @卤鸡蛋8 J+ ~- y" _& E1 u  b
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煮好的鸡蛋,剥去外壳,放入卤水中煮20分钟,再浸泡过
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 11:08 | 显示全部楼层
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-26 11:51 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-6 20:35 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-8 19:23 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-8 19:24 | 显示全部楼层
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发表于 2011-9-11 15:52 | 显示全部楼层
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