 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。5 Z/ P8 z" m9 y5 d
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小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。1 z' O, k ?( [: y4 r" V
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。' K. [/ k0 J6 }+ ]- ?( o! S
/ `9 O9 W+ X) u' o& s# W才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？
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# ]2 Y% B8 u% r4 H' B* Z生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！ ~5 t" v u0 J* n- H
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% g% `6 D( F" j# ^ z********************* 香卤豆腐干 ********************
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- o" z# W8 d/ [9 a' ?; B3 {! j卤水：
; s1 j( y7 d P! k' m4 O材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包( y0 B/ T9 T* @& Y" ~8 q- @3 c
配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水
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2 w0 z- G/ E; u做法：
; I% q( t9 |& M# g1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
4 y6 n3 ^3 U/ G) d4 |2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
2 ~7 U& r& L4 H0 W2 x& f' [3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
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备注：0 k9 j# a% m2 C
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器5 T" V# v) ?( L" b$ e7 t3 D
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
$ x( G# M/ p8 C: @( x3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉3 v; h' X5 |% E6 r3 d0 B/ F1 w5 t0 ^
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卤豆腐干
# I) f& F3 Z* L2 R/ n1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
" t x0 X2 G- u/ [) ^ n2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会/ p7 L r, S% D8 T
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
置顶卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
