 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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很喜欢卤味这种特别有滋有味的食物。无论什么材料，全凭一锅卤水的浸润而香味绵长，而这锅水会在滋润他人的同时吸取更多的精华和味道，让自己更加丰富醇厚。越煮越浓，越熬越香。
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W# e$ R a4 ?1 h d. ^# X6 U小时候很反感年长一些的人对自己说：我吃过的盐比你吃过的米还多。每每遇到这样的人，心中多有不服。# q4 a. J) z. r& X3 s2 b4 V
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当自己慢慢长大，一点一滴的生活历程，都会有很多东西沉淀下来。积淀得多了，年纪长了，才看得到年少时的轻狂和无畏。才发觉，无论是彼时或是此时的自己，岂止是盐吃得不够。( g. }6 H, e T8 k0 ~0 U
1 ~: l2 L0 V4 {! m. s才稍有悟到，没有历练，没有生活，怎能熬出对万事万物的豁达和淡定？又如何达到“宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天空云卷云舒”的境界？ H3 h$ ^) |3 q. I+ }! R
: i- s( g1 r& v生命中的“盐”,真是一点一点才能入味的啊！! c0 f V! R9 R" M7 l
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********************* 香卤豆腐干 ********************
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卤水： T, g D7 d8 k `2 f
材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
4 O7 h6 X' `2 L. Z/ X配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水- K) p9 m1 I8 o. a( \( H* S# p
: \. j0 d2 B' [* K( P做法：, ]6 y$ n' B" S; `
1、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水% w0 s* h3 {: T' Z2 V
2、材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
+ t/ H# Y, s N3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味, `# [: @. `, ?2 z" S
3 A- d8 f2 {. M% J9 r- H8 B备注：
7 U( r9 v0 G7 M6 R) J$ t- o1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器* m( I8 ?4 t/ M# |. `8 y
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
0 m: O+ D2 H) A5 |9 i8 q0 S1 }3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉
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卤豆腐干; m6 P+ C( U5 d# F5 O4 M
1、北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄9 ^, y' A3 `7 Y- f4 W
2、放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会' s# ]0 a W- L7 J {+ S
3、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。
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; y% f" J( k& r+ ?卤鸡蛋
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煮好的鸡蛋，剥去外壳，放入卤水中煮20分钟，再浸泡过夜 |
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狗仔卡
发表于 2011-8-26 07:59
提升卡
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显身卡
发表于 2011-8-26 11:08
