【广式枣泥月饼】

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' }5 p- O- j9 p9 @* I仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。
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+ I' V9 \& j- g, ?9 m. _+ }其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。

9 y. e& j0 S& S9 q, l所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。

自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？

% T* G  W% q. R$ Q  k3 L% X! N为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦


***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************

5 R; {7 d- {. D. a广式月饼糖浆

, \+ j* s& y2 s9 X7 K材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML

做法：
6 t9 o. _2 D" D5 M1 r1、糖放入水中，煮至糖化
1 _# G- k; V! Z1 b2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
/ `1 Z: w& i0 ^% y* n( `3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火
/ D: u4 J& B& h+ @. t5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用
* [% _& T' h% a2 [9 m0 z7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味
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广式月饼

' }' F6 z" B5 D# ~材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）

3 g: P8 e. H6 U; Z7 l3 x* q做法：
1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
: H5 F5 b8 ]' |8 D8 r* m. t2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形
5 z2 y0 p+ [) V' M' k, s5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模
! |6 g5 m2 t% N+ l& z; u6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液
4 I/ D: ]# w$ m8 G0 \0 J% |7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
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+ b$ e) l. c% H* C: g( W: Y枣泥松仁馅
; q5 p) V1 R  Q  B! z$ h: v1、红枣洗净后加水煮约30分钟
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒
# U( u3 d& f+ ^/ |! M  H8 K1 A4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可


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maomao0627

好象很好吃，明天买枣去。呵呵

菊花变成向日葵

我只是一个专业打酱油的

chinaboy