 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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n3 v8 S$ U6 T" j' L+ Y仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼，就是广式的，软软薄薄的皮，甜甜的馅。再加上五花八门的包装，显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼，基本都是从学做广式月饼开始。: M9 o, K5 @$ y$ ]( i9 N( l
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其实和其他月饼比起来，广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆，提浆月饼仅需煮开即可，但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间，又并无定论。根据别人的时间来煮，很可能会把糖浆煮得又黑又浓，也有可能凝固结晶，这个度，真不是很好把握。
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- m. b2 v9 A- W$ E所以我觉得，一开始先少量试验一下比较好，遇到了问题，下次就知道怎么解决了。% g/ I c2 i5 ]6 F. M% B' e% p
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自从自己做了月饼，算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低，自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼，等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷，花好月圆的日子，何不过一把DIY月饼的瘾呢？
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为了这个月圆的好日子，我可是做了6种月饼哦 m$ z( m8 a, ?& X9 T6 G
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***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************
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广式月饼糖浆8 E* }8 k9 i# o- }- R$ j
9 R, Y5 D7 I! @8 X+ f# V% z材料：白糖800克，水300克，新鲜柠檬挤汁约30ML o9 a7 K1 N( K4 g% \' r2 A
; @1 A5 O$ N( H做法：
# X* e% E1 c: {" E1、糖放入水中，煮至糖化
; z2 \; A/ }, ~" y4 O2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象
3 q |4 P1 c$ d; t3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间# n( ~* _: ~" ~
4、果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火( n- x4 B j! M1 Y. Q \7 ~# T/ d$ w
5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长 U7 r- t# [; @# g# v9 M6 I
6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用& J2 W( p2 { ?
7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味/ c/ ~# R: T+ W4 @6 u! o; V
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广式月饼8 w# c' y2 H. r, h8 T' }
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材料：面粉200克，转化糖浆125克，花生油60克，枧水3克（小苏打或食用碱和水按1：3的比例混合即可），内馅（枣泥松仁馅）
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" m" j! f5 O' C6 V做法：
8 [& @' d! m- M4 e$ m7 u: e5 Z1、花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀
8 m8 A6 M8 q2 g# M/ T2、倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟
( J' g% g: s2 J* F6 Z+ `3、将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例! m$ w0 Y5 F$ R, J
4、装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形8 V% Z) o; W6 V" \* A
5、面团表面和模具内都撒少许面粉，压模7 ^3 K5 M+ @8 F, p( ~
6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液+ G! Z0 z/ a7 Q5 C" V3 t; W
7、广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次，每次都是第二天就回油了
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! \- y8 L& B* N& ~$ [枣泥松仁馅9 X5 \, w5 e+ e% ^
1、红枣洗净后加水煮约30分钟- ]/ C' }' o. x* n% b. O- W) ^
2、晾干水份，过筛成细腻的枣泥
3 i8 P% y7 K h/ t4 J; q9 P7 ?- B3、过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒. d& Z8 E F. ~' l
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可
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狗仔卡
发表于 2011-8-31 07:25
提升卡
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发表于 2011-9-1 19:10
