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[菜谱] 【苏式五仁月饼】:无需模具的月饼

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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传统月饼需要经过烤箱的“烤验”,且多是重油重糖。所以在看过很多方子之后,还是觉得这种相对比较“低糖”的仿苏式月饼,更适合自己及家人的口味。
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油的用量和广式月饼差不多,但不需要糖浆,糖量减少了一大半,不甜不腻,却酥香可口。
' w  s( I" L$ \苏式月饼多用到猪油,馅也多是鲜肉的。但我和家人都接受不了猪油,北方人也不太习惯肉馅的点心。所以把材料中的猪油换成了黄油,馅则是利用家中现有的材料,拼凑成了5种,也算是五仁馅的吧。虽然是临时搭配成,味道却丝毫不逊色。  ]+ {5 [! G; k6 a* z, G' q: t
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最近听很多人说到想做月饼却不易买到模子。那么,做苏式月饼吧,不需模具,就能烤出可爱又可口的月饼!" n" F' U& ?2 D+ u# e6 Q$ h; \' Z

. \" U1 q$ V5 q今天是教师节,家人、朋友中有多位教师,从幼儿园到大学,都齐了。从小就在园丁的浇灌下成长,虽没有长成参天大树,却也茁壮挺拔。今后的日子,也要在他们的荫蔽下继续我的春花秋月。
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8 R- Y- |$ L3 l美味健康的月饼,送给我的家人和朋友,送给所有老师们!节日快乐!
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% e% ~  u' ^+ ?5 G8 K4 m) ^4 q******************** 苏式五仁月饼 ********************3 {1 F- h0 ?) B/ L. {) g4 ~! X
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材料:" k2 E$ Z, E) l. F
1、油皮:面粉150克,黄油40克,水60克,白糖25克
* [( }  A# E$ L" K: ^* s! X2、油酥:面粉100克,黄油50克
! m7 ~1 p% O) [. ?- \0 Q+ d黄油均可换成猪油,甚至可用植物油来做  {0 `+ g3 M: y0 V
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做法:" g, [" P: L. w
1、油皮、油酥材料分别混合,和成面团,静置30分钟
8 ^) K/ c* K4 s0 u2、油皮、油酥等分成小份,用一份油皮将一份油酥包起来,团成球$ Y6 t- k" G; A0 y$ o
3、把油酥面压扁,擀成长圆形,卷成卷,再擀成长圆形,再卷一次或折叠两次# B% J. z  X7 E
4、将面卷压扁,包入馅料,收口收紧成圆球形即可
" t1 c7 W1 ~" Z- x7 U. K/ Q5、最后在表面刷蛋液(不刷也可)
  G6 |' F" \$ Z3 W  s; |6、180度烤约20分钟(烤箱中上层)5 R3 i: T" Z+ @( Z
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内馅:
" Q4 `$ `: [) s; [+ j9 Y, D7 l1、红芸豆、花生、芝麻、葡萄干、蔓越莓
" e: m9 {: o$ R2、红芸豆泡水4小时以上,加水煮至软烂,加红糖,放入搅拌机打成泥。如果馅料较湿需要炒干
( E- L0 s$ ^1 V0 t; ?/ k3、花生、芝麻炒香,切碎
0 b' g% t0 p" {5 k7 \( S: e5 q: p4、葡萄干、蔓越莓切碎! B. k2 Q: B+ w& _0 B/ [
5、所有材料混合匀即可,豆馅要多一些,否则不易成团
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$ r' v' n. L- c! U6 b7 F  }( k非常迷你的小月饼,从馅里面的红芸豆,应该能看出月饼有多小了。嘴巴大些的话,可以一口一个了' B$ @" _/ g1 N, w# I3 ?
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鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-1 19:48 | 显示全部楼层

: z: J' G; @9 A: O  z7 n4 v2 m这就试试
鲜花(73) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 02:39 | 显示全部楼层
我只是一个专业打酱油的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大型搬家
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