 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃8 @5 ]' F( m8 E; \ o+ f! B8 ^$ I6 {( f
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~8 o. U6 B: U) U8 z# Q$ N
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~4 J/ K# t, F0 p* }9 P
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说0 h7 b) g# ]1 B, @
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, T. K, C: P" M$ ?" N8 ]芋头酥，是很久以前就看到
8 m% ]! R; ?4 P4 r很喜欢它的颜色~
3 B" g: X: e+ D+ m% D: H. O收藏了很久，一直都没有动力做
! i5 C7 y: K2 ~( ?总觉得会不会太麻烦3 k" l9 u9 |- R: F% \3 l3 I
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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, v0 s3 _' o, j$ o/ y5 u
7 O2 C2 u4 ]8 `* M' v先上图~' t$ q7 F3 X7 j% J$ u1 M
6 k+ E/ |% g% Y& ?/ Z: o) b食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
, b/ I3 w4 k" Y. i$ B, l食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
3 Y, f% F6 c. K; o6 i- r/ J8 o0 o1 i上色还不错~ 比芋头强~
6 @$ Z; ]2 `1 p9 F- A$ O所以就变成地瓜芋头酥了~~' [0 W# J7 L; l( ]/ l7 b
Y) ^9 v9 {1 G
另外还做了绿茶版的~
6 D" N! {* s. ]5 U5 D p绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~3 N$ F) \- ]: Z3 @" i
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: z8 `: ]8 N' e& ]
其实是做了四种馅料
' |% I3 [4 G2 V: A, d绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
0 P" z6 Q7 N7 Q u0 U+ V但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照' e3 n; y, A7 o5 X7 _# E
也不知道哪个是哪个
, k N5 [0 e! r" W& ?8 b$ C还好切了三个都是不同闲聊的
8 |) u2 ^8 H9 T' w绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
) R5 k8 C I3 j5 }) n0 j: g* Z( ~咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
# B! C' W% {) P, K% I& c加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
) [' g# A- R( A/ u1 e+ y绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别3 Y1 L8 q5 i5 x
杨桃文化的方子7 q" \ p+ M0 E/ e
油皮：# t- j5 @! S9 g6 p$ `
中筋面粉 182g: J% G9 v% y4 Z9 E
butter 67g
2 X7 m D# h; E糖分 22g5 Z3 M% g5 `6 Z6 ~5 r: y0 K& H! y
水 75g. m: S, U6 v2 K4 _
芋头粉# p" }* ?6 f3 [( R2 C" N
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
2 T& k% e6 S, n7 J$ d. r0 w6 p& i8 q& c- ~" y( N8 }
油酥：
: z. t# x7 v0 S$ H+ L& _- _+ k低筋面粉 167g( Y1 U W: [5 A" v8 m* d, b! W
butter 83g5 x9 R5 b; a" N9 g* j
+ E) _; \5 I3 Y2 P/ n# F' J$ z# v* c4 i6 p; H! R5 p& }
+ ~( Z }( X4 A0 Q2 J# U分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
$ @5 }! I8 G! z' c) p$ ^然后分别过筛3 C" ?. h5 y6 b) E
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& k" I6 c" ^! y1 B3 B8 q/ `! X* X7 ]芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
0 M* I. t8 V/ E; A7 H3 c绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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) W8 L% s; g6 A/ E
- E, ^6 l; v+ m3 p! W5 |0 L4 x1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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% `* ] D' N9 U- O放置20分钟
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! q3 E" T! X2 G" G$ x# o# c0 G分成35g的小面团2 k! E# Q/ g4 k& g8 o5 L
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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1 O1 B; T* f) z V+ `9 ?3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟
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/ l# M' e: w4 e' S! _- \5. 重复第四步4 d, L+ n& Q; j$ g3 B
) X% r8 I: m% T7 e6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）. C {" U W1 ?
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断/ `! q5 [: g( ?1 V1 j$ q
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8. 切口朝上压平，擀平
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# ~% J! @2 b4 x$ O, A, j) N2 G# O皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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1 S; r7 v" E/ E6 i B Z: p芋头馅/ u/ R) o) k3 Y; K) R
! d& _0 b7 [1 B) \' R/ X: u4 Y绿豆馅~3 u/ R" u7 K/ s" E# m
8 p. T! U2 s! }9 P# j9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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& t& d. q% ^/ x- N( ^收口~~3 \5 F5 T8 X2 n6 E. W
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~ _* C( s: q% Y7 D; @) T& B* l: I
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~
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这次做的月饼5 V' \; x! I7 m$ c2 j
根据自己的口味" `3 @4 \' x# S& v7 R3 }+ d' f
没放什么调味料
3 I: q8 i' ]( ]. n) L& [淡淡的一点咸
t* y; k0 w2 s# p0 R# R用了butter，所以有一些奶味1 s9 K8 {6 _5 _2 o: B( n; n
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
" e0 s7 F0 C6 s6 [4 W% @. K; m口感挺有意思
% p: a1 B; V$ \: w9 M6 g5 Z0 d* c总的来说挺满意
! t8 z9 G% y; c4 ?* M后来又做了红豆沙的舔版
. r e- i1 h: g# P- G) [- \朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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8 A) F! C0 {+ S" S |
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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