 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃
* {/ q6 l7 x! l; A \吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~2 n, \3 v% p) L/ y3 \, f
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
2 ]* x+ T2 G& w2 v. Z+ ?6 L- Q从来没有完完整整的吃完一个月饼的说) V" r5 j+ E! A* \0 i+ N, `; g9 Q
* F* P! u5 r- c+ O n$ o; K
5 h2 v9 ]8 ]% k% Q% }芋头酥，是很久以前就看到
8 o+ w" [( p5 o/ ?很喜欢它的颜色~- ` {+ `; w! P! b2 H% m3 p" Z
收藏了很久，一直都没有动力做' J! l+ Q4 a2 q6 a
总觉得会不会太麻烦; W' Y+ a5 C* Y/ b
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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C& E. n0 F$ n+ h+ B先上图~
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, D) e- H1 K/ h% c/ D食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过6 I5 V) I! W: {
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~- N7 x: i" a2 m0 s' h
上色还不错~ 比芋头强~- y/ A% A. M; |3 v' H/ \* N% V
所以就变成地瓜芋头酥了~~( d/ Q/ R Z7 u# T! O
3 D, A3 K" [0 H. K" g" e6 f另外还做了绿茶版的~4 g. y H+ n/ ?5 Q; b
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~) W L# W. k! V
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' K0 L/ f. T/ N. |: [
其实是做了四种馅料
; i8 F* w# g& J* i绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
; P9 U0 k; w. ?, L+ h" T$ ^但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
0 }; x; _. f: o" ?# f也不知道哪个是哪个+ |6 L! k9 }5 D% \9 ^
还好切了三个都是不同闲聊的
$ n7 z5 o& E% t9 R2 E7 l( t/ O绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
6 Y1 k4 ~. Q: e6 G/ W7 T' E咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
1 B/ @" E/ A5 u, q加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
- Z# s$ h* L- A( |绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
+ ~4 S! @( @. L9 I& a- }5 P杨桃文化的方子
% L* ?1 `. j2 W6 B5 v9 ~; u油皮：
: Q ~8 C5 A) I3 ]8 _' Q中筋面粉 182g" j$ V/ l( \9 a" _
butter 67g- f7 Z8 e4 l* K. Z
糖分 22g2 B `, T2 a: F( ?" @' X1 K
水 75g
7 a# c, C9 m# ^芋头粉- F( V- T, y3 m: V9 @
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
F( }+ ~( |1 [
* Z% i. H \( Q$ M8 g1 F. h' J油酥：
' ]: z4 ~0 K1 a7 m2 h低筋面粉 167g
2 t8 {# s* m& M6 o8 O4 o& @+ Fbutter 83g
) q) A6 A5 C+ i$ M a4 W0 i9 v `" ~
' m# n0 K d6 [
) N" b2 s( l7 t9 ?分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
$ U: ]6 J. \0 u" W# ^然后分别过筛! Z8 L2 e; Z$ V" P( t
6 A$ Y+ G' @0 g0 @8 S* C5 d+ {4 V( I6 Y
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
4 }" g4 }' |, {$ S5 L绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）' V8 d3 }' G( D% ]
9 m2 u( G2 e6 D- u9 k, @+ c) x
2 U. T3 X* s) c! T& L, K8 E$ p9 R8 q6 J9 S1 Z$ N, a: n* O* Z
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团0 @" { h y. S2 H( L2 U
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放置20分钟" v' H; {3 d! [! i
1 Y" O# n2 y3 L/ f; ~分成35g的小面团
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: q5 {, L5 |3 {' ]
2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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2 H0 z9 `; L6 H% Y# I2 q3. 用油皮包裹油酥. G: m7 _# ?- p+ G+ E- v- t
2 d7 k- {2 G$ A# o4. 擀成牛舌状 ]& S( D9 \* H, l
% M5 S- Q: k; j- q卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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, V2 R7 S$ l+ `& C7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平4 L$ A+ ` p e. y/ N7 K) e; s
b$ Y$ P& b. B: C/ q
皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g0 v, E: ?: G3 K: ~& h& Y
. A3 w1 @. r) C: A- I芋头馅
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7 y' _" {5 G0 v0 m0 d绿豆馅~
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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) E* E% c1 W$ A+ }1 E2 W* Q; p. ?8 C( Q2 x8 e5 X- j# D
收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~8 I) ~4 s9 b% w- C% i( \
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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* l; ?6 d5 W5 u2 e绿茶的~~~
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! W" e* z. y/ B+ J* Z; d4 h这次做的月饼2 R! _# \" Y9 Q& @- K% {
根据自己的口味
( d# z. w ~9 p' A* W没放什么调味料+ L; y: m8 H9 B& Y( d J
淡淡的一点咸# {/ q z/ N! g+ L* U0 ?
用了butter，所以有一些奶味
2 B3 L. H- y+ w! |2 \" U1 A有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
& F2 S! U Q8 `3 P: s* V& p口感挺有意思# F6 X) z8 o! W5 F- w, J; k
总的来说挺满意
9 O' ~* X, a+ d: @* P2 R; f% I后来又做了红豆沙的舔版
( M+ m' e& y. I& v0 R4 P( m) [% ~5 j. q朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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