 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃+ N9 {) v' T8 N: g
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~9 S/ o& M' A' n0 ^) J3 d' l) d- K
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~+ E* s' W5 g4 O& s+ F3 p
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说8 ?) R! f$ u* {( A% z
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$ q% E, ], ~7 {% l( V/ k芋头酥，是很久以前就看到
4 r( K7 T! y w( M3 f7 B; h很喜欢它的颜色~
9 ?/ p. r8 n/ H收藏了很久，一直都没有动力做( H1 |4 w8 _3 L/ }
总觉得会不会太麻烦5 N! @1 O9 ]3 l- a
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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0 c$ p2 _/ t: _$ b1 `$ ^6 M先上图~. h' N' Q* z. P3 \7 O& G
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
, K5 x! b$ ]/ k' H/ S( ]食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
: O; [+ C* P: Y% M( `0 K上色还不错~ 比芋头强~9 C* K# a# \8 {9 H( n
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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0 B4 d% Z. I% ~$ H' V另外还做了绿茶版的~
- o, ^5 o* m8 J5 X2 V& J% B7 C% i绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~% q# q. n. ^: F$ d$ }8 d0 r0 a
& p, {7 Y& x5 [" b
4 ]3 h6 N! ~7 Z2 Y7 A; E4 `9 L其实是做了四种馅料, `6 }$ Q h9 ?; x' H
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
4 x/ n# T2 ~! c% S: a但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
4 U3 g8 u. F3 w$ M' S( E也不知道哪个是哪个
8 k7 M& i3 n3 |- M/ U3 q( a' P& O0 ?还好切了三个都是不同闲聊的2 ~* M7 B9 V. `4 K1 N
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
1 q) E8 k+ N' w$ B! }& ] f咸蛋是因为月饼都有咸蛋的8 f1 d1 B, `8 m0 k( i
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥0 I" R9 x# B$ `& i0 A$ r
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别9 Y% G2 \9 w0 S' l+ Z6 B4 y
杨桃文化的方子
7 O! q) H# O/ D1 l& S油皮：# S; K1 v0 a/ S5 y6 Q- Z& y
中筋面粉 182g
* S1 k; p$ _4 E- j9 }butter 67g0 K8 ~0 C# }) b$ h5 Z& f
糖分 22g
9 D9 ]" f* T8 `, P0 b& U; I7 Y% a水 75g1 Y0 U6 N. \9 p, ~ a; D
芋头粉% g" L; [5 I+ l! h' Z% |* r
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）- V( z: s, C: B4 }( B( [
4 H) Z, s/ L/ J% ?: I
油酥：, w% Q/ m/ K, U
低筋面粉 167g
1 P0 h4 B' E Q) y. nbutter 83g
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0 Y0 X+ m7 D7 y" }
分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
; _' G; R# M6 ~/ Z0 S6 t然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖3 U8 M* s/ t+ K8 B% q2 }' [
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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9 c1 ]8 a. Z* e1 q2 z8 }/ c# @4 e0 V
1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团/ h0 |+ j/ ]6 g2 g
) b+ G6 T+ T/ X$ ]2 g. {! B' L0 Z放置20分钟
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) R0 ?& `! i% o, W4 a
分成35g的小面团1 ^; E1 w" A+ c' Q' J0 p
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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( d" g+ p9 ^, l3 j3. 用油皮包裹油酥
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; }& E3 [$ ?3 k: V4. 擀成牛舌状
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9 Q8 A9 e) \+ o( ^: z+ k i ^0 i: |卷起来静置20分钟
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5. 重复第四步* |, |* z" I& e' c
; a; L' w' T, u: r6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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2 B V0 B) K, z `% J7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断) i/ l+ \* [& Q& e7 n& D2 s
. L) M+ K' g" c1 Z8. 切口朝上压平，擀平3 D& d! A4 F' J( @1 B. Z, |
- k6 v3 y4 l, n) g皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
( y6 I7 E" j3 @4 ]& V$ B
, Y3 j% Q' m6 {
芋头馅
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/ G, f- O8 s3 \7 c: o+ O绿豆馅~( ?1 [2 \$ K4 ~, ~
: b& I) ]3 m! {' |8 I) O9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上4 y4 j/ B) M: l& ]9 l. k+ V
* q u9 n6 r2 }2 y# x- w' k1 j
% H8 z$ r$ j+ U8 H6 Y" i* i4 ?7 s
收口~~6 n- q6 x. L' j1 a6 f. S' u1 L
/ {6 E! D4 Q( @, k+ p; R4 f- i6 h烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~) O7 J% s4 d% x, d: q
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~. r8 }$ h' x0 P4 Q; K+ b$ {
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这次做的月饼+ G. j0 e6 c. O2 P9 K
根据自己的口味! B S, s3 w- D. c" W
没放什么调味料
) F) A. x# a7 L$ L淡淡的一点咸$ Z2 W5 n8 {; }" J0 _* g( ?
用了butter，所以有一些奶味3 x$ @4 C7 S0 a1 v/ g* n7 D; i2 l
有咸蛋黄的吃到里面沙沙的) o6 v$ u2 M7 j/ j
口感挺有意思9 I1 [7 y& O$ v i
总的来说挺满意
- M( e& f9 r+ e9 b }7 t2 i5 ?后来又做了红豆沙的舔版
1 G/ l; U. t0 P6 l0 n朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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