 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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& b1 ^! g* ]; c, g: i不管是什么馅料，都觉得难吃
' N: P4 V' Z! L8 h. S2 w- }6 r$ I吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
% Y( k! Z' E5 `6 v$ Y/ g, `就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~- u/ ~1 G2 O& u+ E3 J
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说6 N. N/ R8 D$ Z
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9 O" {5 Q3 |- @* G \芋头酥，是很久以前就看到3 L( h7 ^/ O- w, U, T) l2 W9 m
很喜欢它的颜色~& [. t s0 H7 S: ?
收藏了很久，一直都没有动力做
- F: N5 n& N* Y" B总觉得会不会太麻烦
& W8 M- Z3 ]$ T* V事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过( Y# N# ^4 ^0 {- B4 P
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
6 g5 H, k5 U' R$ S上色还不错~ 比芋头强~
) M) y' Y5 Z0 j7 Z% N所以就变成地瓜芋头酥了~~- ~6 \) L. L7 e- R- h
) c3 L9 }! q+ B另外还做了绿茶版的~
: _6 p1 u% E$ y5 e6 i2 p6 t绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~- |! y0 l5 ?+ P
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9 ~: }5 J. g2 ~8 H! M2 B其实是做了四种馅料
: Y9 h' a' ~- @2 ^绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋& F- ]! I/ ^/ T9 q
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照
2 ^/ H' }, Y3 C0 @/ |. |也不知道哪个是哪个
" I M% k) T" n. G& K还好切了三个都是不同闲聊的
6 n' n& p2 J Z( t* _绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
3 x _ O) k* j4 m( D, |咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
$ n L( S/ L \5 ~3 O1 t+ F加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥+ ?; o% ?- u; c" l
绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
6 [/ J- f( n8 I P7 R! T) F8 J杨桃文化的方子! c. @, S& o, c. A
油皮：+ k& p' s: Q5 g' I0 a# j
中筋面粉 182g- p5 G1 N1 \. O' f `- T1 J8 g
butter 67g
2 S6 \* \/ D, _% c) ?糖分 22g: Z& Y. w% E. @$ k
水 75g/ e5 [8 u( f: E7 G2 }
芋头粉
8 D) J" f: h D! {/ ^（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）! m' W: V- z/ }% \9 F* y- V) I
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油酥：5 @ x6 Q4 y" s$ R9 X
低筋面粉 167g/ Q- C! x9 W4 v. q
butter 83g7 i; o' J/ l, @! i
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0 m7 n0 ?3 Z- s$ h& S* w8 h分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆3 h9 Z) y- Q5 Z4 T. @# {) K" H5 D
然后分别过筛6 |, k# U/ l' A2 k* B- L/ ]
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. w+ n) N2 q6 A; F7 t芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
2 l$ `6 |& r' V' R绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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& v! g$ P* o0 r4 t5 I, L/ U
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团" u; w! |. r1 D3 ^3 u0 i% j' D
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放置20分钟
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% g _5 N# ]8 H; h分成35g的小面团1 P3 p: U, B# Q9 |
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥% G, W3 g; d Y8 P$ @
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4. 擀成牛舌状- `" K" S" U" H
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卷起来静置20分钟
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5 H8 y. p% p0 ?; X! P2 E- A5. 重复第四步2 q2 P' O ?6 R
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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" Q6 o( W) x1 \2 ]- P7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断$ I( p4 ]" D: b
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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芋头馅
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. M2 G1 |3 C+ @! ~绿豆馅~3 r' N% g3 @5 J$ o2 H
" t! f- a$ W# t( a# s4 g5 F9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上& e' }1 V+ y' i7 p0 t; I
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( L2 Y9 w" E* R/ n! `) i收口~~- C& A8 P/ T7 O6 @, H
" v% ~1 W+ [5 d1 k9 d9 W5 f1 b7 H烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~8 q8 Y: @# T# u6 Y; @% Y
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~, k. S2 C, ^4 ~
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绿茶的~~~, {( C) h( e" }5 m# G( o
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/ M4 C8 B! Q+ Q* g: d+ P1 V这次做的月饼
6 p; K* i; Y* N; {6 R根据自己的口味2 `9 ^4 B1 N( n8 b3 k
没放什么调味料; B" O7 D! Q) a; W( f* l+ y X
淡淡的一点咸7 W }: j( i2 S7 A9 Z1 h9 h+ T
用了butter，所以有一些奶味
) K1 B$ ]$ @& f; q- x. p有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
$ O6 j$ R% b5 i4 C2 \口感挺有意思 R* V) m' f% j6 a. t# o( g
总的来说挺满意 I9 N1 k, _+ d) D4 @+ h
后来又做了红豆沙的舔版
8 ]0 g, Y9 Y0 {* U2 `! B朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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