 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一直以来都很讨厌传统的月饼" \9 N+ B9 r* x3 ?& h, M- z
不管是什么馅料，都觉得难吃, }! U+ S* l, I/ a9 Q& o& b
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~* y6 _% v# @& i( m4 Q' R0 ]7 ~, R7 h3 S
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
3 B# H1 _' C; u% V4 I/ R从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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( U( t/ K! q8 t
芋头酥，是很久以前就看到
; D" L' o0 q* x8 l4 @很喜欢它的颜色~# g2 Q1 C% n/ {& R5 m
收藏了很久，一直都没有动力做
7 o( ?2 w2 |. V+ n- h总觉得会不会太麻烦
$ S: z6 x4 P& C3 F6 w事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~7 l8 }' S4 a% w1 o2 A0 W' T+ f" e
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- n; N" F0 ? y0 b; C3 L0 J先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
$ i0 G6 ]. b- z食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
) B( b; \% B5 E! g7 z3 d上色还不错~ 比芋头强~) `8 ?, w# g! s4 f& N1 h
所以就变成地瓜芋头酥了~~: a& z7 v/ ~" L% P, m2 A
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另外还做了绿茶版的~
. J }# N; o8 B# E. c0 `6 g绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
+ m8 x0 [# H- P4 W) T9 D2 z: `绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋7 E, c/ p$ q7 f! M- W6 D
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照 \$ d! ?+ L; e
也不知道哪个是哪个 C- U8 c& [5 m H, @3 W2 Y
还好切了三个都是不同闲聊的
1 l" f L4 D/ H- y6 b5 a绿豆咸蛋就先不露面了吧~~, E" i s4 W; M
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
7 t: U3 O5 ]. h; W& E; k( f, q8 Z+ n# u加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
4 { C* Z* {3 @) n% ~) U# p5 Z绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别# O( z, L% z, q6 D
杨桃文化的方子3 a" I3 `, E0 {0 C% A& P) K
油皮：
4 g' I7 b( B# T# q5 W8 J0 g中筋面粉 182g
4 p& @! R+ l7 B$ S- ]$ \butter 67g
0 ?, c5 W+ {2 g糖分 22g7 N9 |2 M7 s) ?, S; T/ r6 _
水 75g
1 @1 b3 e( g- k5 ]9 y$ [/ e/ c6 O芋头粉 n* k% S9 F6 _& ] D
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）, f j5 q8 D" U! f) r# ~2 V' L& d
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油酥：" ^, Q4 U+ o, W% |
低筋面粉 167g; ^# |. c) @; m' c( O
butter 83g
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1 x2 u! S6 \* M( @4 d# C( X+ J" ~分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆8 {3 C$ C/ M9 ^$ _5 C, {& v
然后分别过筛
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3 s: r' v; W. e, h+ n0 @3 ]芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
' ?) D" W/ A7 P9 W4 _: ^8 q绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）& J8 G$ |- {; x' D
, `! y5 ^0 ~: T Q4 d \% j
5 O3 T0 @' \4 {
- Y, C k/ G7 O# b) {# N! `8 @1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团0 S) f/ V( W }
( I' r7 b8 G5 b2 C4 L放置20分钟
* l1 t. F8 R; z1 F2 p) \7 V* U
& I( G( u/ h) r; Q/ T分成35g的小面团0 v3 M9 n1 J' E1 L6 u2 f$ z1 I
, u0 z% j/ W1 J" B
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥" J0 @+ y5 K. h4 q3 b6 `6 x
8 \: F0 @$ g% w5 e3 \4. 擀成牛舌状
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% f% I: P9 F" S1 |+ @* G; |
卷起来静置20分钟$ q0 E9 s% h. \" E# R4 u
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5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）# j- ~7 C, S$ F
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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6 M, h9 `9 f0 t% ~1 V0 e, U7 G; }8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g- b N: N* w: d) g/ q5 \
$ g1 _" |% l b- X/ l1 G3 L芋头馅# Y/ o2 T' _$ j2 h8 Y3 p) t
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绿豆馅~
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' f2 ?' q9 \8 U S2 m; B: F9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上
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. V9 y' z! M t4 l# m收口~~6 g& V' D5 ]- G
, f7 t/ A# a: r p# N6 [# _6 j! O, D: p烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
& e3 N, n2 v) A- J7 K( J圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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' a: u" N5 y! B1 }绿茶的~~~
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! \, N, y+ I. S0 o: u8 r6 k/ d" Y这次做的月饼0 d$ _3 w8 I0 }- z a
根据自己的口味
( R5 G6 N8 S* _' M% M( W% A没放什么调味料( G/ b) x5 j% x7 [- s1 {
淡淡的一点咸& w% o3 L( X- y8 Y5 B9 M
用了butter，所以有一些奶味
8 i) ^3 M& Q# M {6 w- m: n2 {有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
6 D3 x( O* y2 G% R( ~口感挺有意思, _' g* s* K J: ^) A( O
总的来说挺满意
+ S% }& l: |" A后来又做了红豆沙的舔版
1 D% P1 f8 M5 |; T# X( q0 U- H8 W朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴- C! O" M( ]! I! h
* M* H. d2 R, i- g+ ?5 h |
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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