 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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0 h9 t( m' x; b; O- f% J! O x不管是什么馅料，都觉得难吃% N0 G, l: R5 t/ ~: g! U
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
$ q' c: _# I- F" ] i9 l就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
' |2 I+ c! M. I6 `" ~3 Y# e; `9 Q; d; C从来没有完完整整的吃完一个月饼的说+ h4 ^$ N' V. w3 Y# @
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芋头酥，是很久以前就看到
- N& Y" d" b: z很喜欢它的颜色~5 j2 S2 f4 z) y. ?/ L: R: O. F
收藏了很久，一直都没有动力做1 ~) j- S0 N8 O/ \+ l. y
总觉得会不会太麻烦
: ` {5 W3 ^9 J事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~6 }- o }" P( U+ I7 `& Q
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' z+ n, ~9 X# h先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过! v; V: p( F1 `- G# ?0 {
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~! U) _1 w. ~1 w" m
上色还不错~ 比芋头强~/ s" o3 _9 d2 s" u2 b. a9 p
所以就变成地瓜芋头酥了~~7 n! B8 q, _0 j% Q' H
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另外还做了绿茶版的~7 ?" j0 g6 M. c
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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( `2 `3 s% c @- F其实是做了四种馅料
4 p5 [9 {2 R. J/ {4 E( X7 E绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋1 Q* N7 i3 _1 O, [: P- }- P6 ^
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照0 L- R+ o8 O+ b8 t$ I
也不知道哪个是哪个
9 v+ b- c3 ]3 m# T ^; t$ j还好切了三个都是不同闲聊的
+ _+ A4 g4 q- c) v# W+ I绿豆咸蛋就先不露面了吧~~- N6 Z( \5 ?* p6 F2 ]
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
- n. H0 }0 E% a$ }' s0 w加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
6 p0 o- H% B- }& a) f# l6 b( B5 k绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
. ?/ L4 @- @7 C杨桃文化的方子* S- H5 |, e" ^; H6 Y
油皮：0 f& z' \8 h' l& C) P
中筋面粉 182g
4 J) T4 X, N% |5 d4 {7 }: _+ gbutter 67g
% D$ w' p5 g" z* U" i, n糖分 22g
4 ~0 z4 o: a; o2 x! Y3 Q2 G0 d水 75g) I2 j/ r# i4 `+ y) @ v7 c& W
芋头粉8 v7 l# |: M8 u9 R0 d6 {0 |$ m
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：# e* [$ s* v1 {# p
低筋面粉 167g/ v0 @9 ~# e6 X1 x8 K' W
butter 83g
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1 {) Y/ y2 V$ k7 \# K分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆
1 \" ?4 h F O然后分别过筛; ?, ^0 X7 i/ r5 M
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# q l4 L: m: V) ~0 |9 l, N芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖; B# O1 Q) ~8 j/ C8 n; |
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）# b$ e l1 e3 t' ^7 y
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团$ y- T5 T f8 b/ Y* h7 X$ d
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放置20分钟
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分成35g的小面团
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2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g
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3. 用油皮包裹油酥
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b+ S) {4 ]. d8 a$ Z, j4 x4. 擀成牛舌状
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1 l1 |5 [, C8 F& }卷起来静置20分钟
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0 |/ F' U1 T; w- m( X5. 重复第四步% _9 q, J$ A. H% W, o3 y$ |( T
" `7 }+ D. D6 ^! b) j+ _6 \1 E1 u6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g' Y2 T/ U# F! e* U
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芋头馅6 ^/ I U# w* z5 _) w" C9 I
' K7 ~1 J! T% X7 J/ d9 l- {绿豆馅~
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' Y7 H- ?8 \; N0 n9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上% X5 z$ @# E0 v% o7 C3 j5 n+ e3 l
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收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
; D6 m9 J. ]" k# N" c圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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) r( c3 C7 s, R O) Z0 {绿茶的~~~; [, X# j$ }7 T" s# N; s: O- q
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这次做的月饼
3 V2 u0 H8 R w/ N" M3 d根据自己的口味
; W) x& A5 K% J8 h% B( [( p没放什么调味料
: h, ~5 L5 x; z淡淡的一点咸
+ U2 T1 c3 L& O) I8 \ w用了butter，所以有一些奶味
0 n1 L! b8 k4 j4 x4 I- ^. T有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
0 A. E/ `5 u# O7 J% j口感挺有意思6 m9 {2 q/ u, D2 U1 m( D
总的来说挺满意
( t" e) T# b+ f% R% g后来又做了红豆沙的舔版
0 N% S& l1 T3 b1 C朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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