 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
不管是什么馅料，都觉得难吃) V& R: U7 u# ?5 p5 F# D T7 K
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~- k, B8 Y% g+ z! r2 J: p
就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~
, w0 k# s' y. u+ c- E1 \! H: Y$ I, M从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
7 Q8 ?/ [# ]8 @2 r! a k: r6 l
; }; \' V8 \1 G6 b- d
% ^' Y+ T$ J7 y ?# l* Q5 [8 [芋头酥，是很久以前就看到
s: w. T- j& Q9 x I @很喜欢它的颜色~
! ?4 x. l- k* [( N收藏了很久，一直都没有动力做3 F& n' S& m7 |. W
总觉得会不会太麻烦
% Z9 P) X* M6 R+ F/ f$ q# O事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
; N b; C. N: y: u+ A) q
' s6 g' j5 ^. K5 i
, ]6 a: j) t3 D( Y& Q
先上图~& _/ C3 }& }3 [, d
6 [4 ?; l) C, p* B食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过. e7 f, N% y z( @7 l! ?, P
食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~# k% A: {+ Y- b
上色还不错~ 比芋头强~
# p! X+ z: f }6 l% t( ~( G3 Z所以就变成地瓜芋头酥了~~
' _+ C8 o$ U, v. a; G# F
* t) R' H o0 e2 r/ F6 g! k另外还做了绿茶版的~
; p& o& r5 s$ u" d4 t7 B绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
% M. o: v* ] Y' Z6 ]( J! ?6 M8 [: H2 o) N6 R) k
, C" b# ?, i( o; H, K7 h/ t9 o* A+ y
其实是做了四种馅料. n% {" d/ [# t* ]* ]% }
绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋& G j3 z% z1 @3 y8 E9 _
但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照6 l& r0 y# h! @# V' r4 n' S4 Y
也不知道哪个是哪个
3 y( X" B/ e0 O: |/ S还好切了三个都是不同闲聊的. L/ C U9 J/ z, G9 P. |
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
4 j2 h% t& i4 g4 w h咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
' b7 \+ {& A7 Q4 ?4 |( e3 T* b+ F加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
/ P+ H5 C1 x4 s. M& Z; j3 t4 y绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别
& W; w q0 L4 g- `3 N杨桃文化的方子
# t' Y* E0 Q. q) O* R油皮：0 X2 `8 X$ e8 @, p6 g% _! }" J
中筋面粉 182g3 C) K- c/ c" Y" C p! }+ c& V4 V- v
butter 67g# S# i1 I. {3 p# S# C0 f# @
糖分 22g' K8 o& y1 _8 s, a/ Q: z" } K
水 75g
6 C. S# i6 c f3 @芋头粉
2 K" P- D" F4 U, N（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）& a% l& p; k9 [' o* {+ I7 f) x
/ x" q$ p5 z P8 `" [4 G- W
油酥：
$ C% u/ ^' I% u& G+ @; z W+ O) h+ W低筋面粉 167g
' N5 A! K' ^" Zbutter 83g
' M7 m( a3 d1 b) d4 E6 n- }
3 Y/ Q3 f; f3 k! O
* k4 p$ Q; ?/ t% z% |1 X4 B. O
! l) f0 s0 v5 [. e4 n; |' L) D+ ~分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆4 U- k& d2 j8 j3 `- _
然后分别过筛- k3 a1 r, J: V% P$ }1 {
: D V6 y) p% I. C5 W( [
: J; D4 Z1 H1 `) \4 @! Z
芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖! h* ?% i2 _+ {) L$ p
绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
[# s$ ?# b& {" x# d
( W8 y5 i/ i! u3 H9 d
$ |: }& @$ y# r* Q# q+ B
1 L0 B$ P4 W9 t! v5 x: X1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
/ J( V- e. F1 f; N/ b
. e; {9 j @7 P7 J
放置20分钟! v3 }1 ^# d! X$ E' V( ^: c
9 f& P* f; S) u) a
分成35g的小面团
4 y8 z& F; ^. o6 n; X7 e5 p0 j+ k8 E; i( |* P
$ j7 Y7 c; {% J/ [" Z2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g( A% g2 o! ?* y# d( K# V
Q) h1 j( U& l1 v
3. 用油皮包裹油酥' V8 _$ F: D& g# e9 o
* g; c+ @* N7 K% Q& x& ?! s
4. 擀成牛舌状& i/ G. H% {9 n l2 m
: x$ `5 t! S# x9 M7 s/ ]- U6 E
卷起来静置20分钟7 n7 m/ o9 _# F1 n
/ Q t" u2 q( C2 K* H5. 重复第四步
; }5 Q0 Z4 B6 {8 L' A
; E# N4 r O1 e6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）+ f8 A% e" i5 j8 T
4 s% E" U, l( j( q1 I* n l7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
! Z- y8 _2 s% a) V& g
8 o0 J* @% J# W+ a' R
8. 切口朝上压平，擀平
7 Q5 G' r- f; K9 q9 v7 C
: L/ v: q9 F; v3 P! m) N( l: v皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
; o7 f# |1 O" K- G
. [9 ~" p& Z* _& R# c+ x; F6 Q7 C# h芋头馅" o$ Y: S1 d: P- ?
% ^ x* P/ [6 s$ I: |: H7 u1 X绿豆馅~8 C( ]8 H o$ Y6 F# L9 I5 W4 U5 ?8 ^
* o( x, {% u3 w {
9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上+ f6 y# G2 B# R- i* N1 n
5 A# M+ X2 _- {. M
: W7 b7 \1 k: T6 o9 o收口~~
9 p, v& J9 `1 J$ B3 ^' q, b/ w# F
! w' Z9 M. Q5 S* O7 E烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
g, a+ ^6 b0 {5 p! o圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~6 J2 R6 M' R7 @$ j7 }4 O: m
2 Y* b0 E8 a& R) @" K! u
绿茶的~~~
; G4 ~7 o! n) U% l0 f
' S4 U, B) g: y0 C: t
7 R! V* c( T% l. o. o, O: [1 x- F3 [9 K2 ?6 K# z" }% l
================4 V: f. f0 N! _$ x
这次做的月饼' u$ w+ P1 Z8 L$ U- A
根据自己的口味! P# b W3 C( D/ t
没放什么调味料
6 d8 h8 _# ]. `$ d* o7 w淡淡的一点咸
; X3 h; ]" m$ S( a* }- E用了butter，所以有一些奶味
' l2 [& [5 g, |* `1 \5 N4 U7 v: K有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
0 R9 k. _' S) A" t+ h3 k口感挺有意思& W9 e& ?; Y; r" Z$ e: j* r
总的来说挺满意- x" c& P9 ^; G
后来又做了红豆沙的舔版
- J. j! n4 S+ Y3 d- P朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴$ }' c! w. ~( a, Y! }( E9 s) l$ d
4 N& R) L0 {& Q5 X/ d |. n& m
|
|
狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
