 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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$ _$ w1 q7 T K1 r不管是什么馅料，都觉得难吃0 i8 a$ e- ^3 x& v( y2 S3 W# ~* W
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
# c% x! n( `& x b! y o" @) W就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~! f2 z# j9 }$ a( P2 t
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说
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8 l% O* K9 g0 o/ H) `7 f' G
H/ j2 K) }- M+ M* U* \5 a. X8 C7 J芋头酥，是很久以前就看到$ H0 F" F$ `2 S- d$ r
很喜欢它的颜色~
, i3 K+ `$ M4 x# Z3 V收藏了很久，一直都没有动力做
5 H4 _& q r% _ x总觉得会不会太麻烦
7 |3 }; R7 w, W7 ~! @! ?9 ]事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~2 {) C' c- U& V+ J1 ?4 U6 D S
! N$ \: y* Z5 u- v3 }
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先上图~
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食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
0 e) g3 d+ v: T& m8 n A6 H9 t食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
; Y6 k; A1 A8 n! ?& B3 ~+ `. W+ c: I3 \上色还不错~ 比芋头强~6 A/ }9 {# a6 H) ]
所以就变成地瓜芋头酥了~~
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( V3 D+ q0 r" L8 h# C" \% |另外还做了绿茶版的~! Z! K8 R, l. a5 y
绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
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其实是做了四种馅料
9 d; Z( Z, ~4 L8 t* k2 L绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
: o) c2 x/ K5 \8 y1 W$ y但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照$ B' _* g# R/ T
也不知道哪个是哪个
( n- @7 y6 Z! k/ ]还好切了三个都是不同闲聊的
- }2 V' O2 X; i4 V绿豆咸蛋就先不露面了吧~~
! [. W, m4 ~- U4 o4 L$ I咸蛋是因为月饼都有咸蛋的
3 w3 a3 V+ ~& d4 W% T( s% M' ~8 H加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
3 [0 p' w% n$ q l8 G% D绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别+ k' A- ^6 p4 N+ q
杨桃文化的方子! b( ?4 ?+ V) P& G& h
油皮：4 k+ [; @: `& R/ _; ]/ s
中筋面粉 182g
9 o! m+ b# w, M. o1 O. [- Ybutter 67g7 K2 A' ^6 V, M& }/ n( i4 X' L
糖分 22g$ ~1 H4 V; k5 d3 e. ^3 Q
水 75g
( ~3 m) e; r: H, M0 G+ W" Q- p' p芋头粉! \6 c% Q7 k! }' K }
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
2 k: d( z9 i, J0 j S) m5 v8 P; j$ _. l; `7 E! y6 V
油酥：
" j5 l2 B7 p6 x( h1 I. d' x0 P低筋面粉 167g
9 s A4 p7 X5 `9 q5 Mbutter 83g
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0 X7 d" U' n0 z/ X O) J
7 D/ B2 T6 _) A' L( F$ x" J7 w分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆" c4 S( T1 V( B6 ^) X
然后分别过筛
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芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
9 K. @4 ^2 w w8 j8 S绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团
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* o8 o [% V& S5 R& m. J放置20分钟
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分成35g的小面团
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/ E* g ^' y0 d/ K7 [7 h2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g5 P- C; x& Z+ F2 F t
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3. 用油皮包裹油酥
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4. 擀成牛舌状
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3 Z) ]" o/ ? c& Q6 {卷起来静置20分钟; I- t. i( N6 B- o- ?0 S9 S
# V! C( ^8 y2 n* p! [/ T* G5. 重复第四步8 i' w& j- a( i7 M' o$ @
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）5 @4 Z0 t; W" H7 ]
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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5 U: D+ q2 D9 M$ Z2 j/ E8. 切口朝上压平，擀平$ f& ^3 q6 ~) ^' `3 J
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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# T& n7 [$ n+ `3 _- s2 I5 N芋头馅* U4 l0 q0 T8 U( p) I) B( I' M- u
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绿豆馅~( L0 \: T# e% }+ A( `% i
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9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上: l/ D& u* {- C+ N
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, s3 W8 v7 T$ q; F |8 e收口~~
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烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
/ T# B0 H4 R0 H- f2 F圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~6 a* O6 [4 l& U$ q1 r
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绿茶的~~~: L& A* D, Z: }5 S
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- l# b: B2 T0 N( x n2 a+ n) X, N# l" o: N. [: M M6 u% s
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, m9 s( y+ S# o/ I9 @% P a这次做的月饼
/ @1 I, Y5 \! R: j$ ~根据自己的口味
6 F- `3 L) t. [, K. s$ V, j5 z没放什么调味料5 Q/ a, T( p+ k3 [- v- \
淡淡的一点咸
! J4 P( b; M3 a1 \" c用了butter，所以有一些奶味
- c3 I' { o: N0 M/ [1 O有咸蛋黄的吃到里面沙沙的
. _7 o' _! {, f口感挺有意思( S, ~& S) S" T5 ]
总的来说挺满意8 c& O5 ?# A! r$ P6 n) e
后来又做了红豆沙的舔版
" P8 i- A9 O7 B: z c7 ?! ~; U朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴* ~! [, A3 b" ]8 q) O2 A
9 R6 }# V, l( `1 O' s, @0 ?8 o1 x
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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