 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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不管是什么馅料，都觉得难吃5 \6 Y" E9 y0 x8 ^; n; N4 K
吃一口月饼，恨不得要喝一杯茶哦~~
6 X& Q/ {$ h# I, A/ e/ m+ [7 Z, H就算买来的冰皮月饼，还是觉得甜的要命~% K% Z! i# ^4 U$ E+ f$ w4 y
从来没有完完整整的吃完一个月饼的说4 g+ o, q0 P# b
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% |% L% V7 K" G! u芋头酥，是很久以前就看到 c" O) a M& |" [
很喜欢它的颜色~% y* h( w* d }3 u
收藏了很久，一直都没有动力做
6 @; f3 y# z9 w# f总觉得会不会太麻烦 z5 H0 v$ b/ H- F- o, l
事实证明。。。确实比较麻烦，费时哦~
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: ~) k3 e/ N d" M! V# t" [
( m s- s% u1 L* p
先上图~
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: f3 n! u! O. H& W' ~食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过
! [5 q1 y& p! \1 \( D5 ?食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，该成紫薯了~
( `! e' t/ y( X# h7 G; _6 |上色还不错~ 比芋头强~1 l5 P! ^' d$ E2 p, t( G
所以就变成地瓜芋头酥了~~: o3 ^, }) N, i3 C8 _
& W' T: M3 R7 I7 p# [+ R3 C另外还做了绿茶版的~
3 C0 U8 _, y5 `6 `) @! `绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~
, |% q+ Z6 ~5 C. x5 L% A/ `) k; ?7 k1 G7 A2 S0 N! r: G, _
- |/ Z4 D1 ]/ f2 L/ D& ?$ x( d其实是做了四种馅料
, N3 t% \: [: O绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋
7 q$ s8 R) n4 a3 @+ ?" O! O6 f! `但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照! C4 M& h, N$ ?' G7 M- i) z- Q
也不知道哪个是哪个
; A1 ?& f! p6 p7 p5 v. C还好切了三个都是不同闲聊的* p" T( p0 H& J! r
绿豆咸蛋就先不露面了吧~~" D% G7 F! Q: T0 _' I* {
咸蛋是因为月饼都有咸蛋的5 C }: n6 o" m
加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥
2 ~ j) }0 K# g绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别+ ^; a9 x. e7 N0 j m0 N. O
杨桃文化的方子
5 i w ?% L/ A9 v油皮：5 V: ?- t* E f+ v
中筋面粉 182g7 ]5 [! O8 S3 `. \
butter 67g9 w* Q. P: }" v' n0 Y+ R8 c
糖分 22g% ~$ U. l1 e3 d; R" \1 D
水 75g
4 H, V: E# x5 m% F' I4 _* P芋头粉# i; g! ^% d. I
（我找不到芋头粉的，用紫薯上色也很好看~~还可以用绿茶~ 看你自己喜欢咯~~）
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油酥：8 m# j2 U3 t* ~5 e$ Q( F- A7 D
低筋面粉 167g
2 S. }: E- C" T' Y5 p5 X- Xbutter 83g
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: E/ @* G) i) h, W) h
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分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆# m$ @; D8 d% W
然后分别过筛
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$ G! {+ `5 b! U/ A- c芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
: J+ t5 Q8 i9 ?绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味（这个可是我自己的原创哦~~这样做出来的绿豆馅吃起来和老婆饼的馅口感很像的~）
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1. 油皮：所有的材料和在一起，揉成面团7 x) X$ G) x3 }0 ]3 ~/ G# `( N$ V
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放置20分钟
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分成35g的小面团
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% q, G6 e: z4 d" Y2. 油酥：所有的材料和在一起。。。= =忘了拍照了。。。呵呵~~ 分成25g, k8 B- e3 [) r8 k. t
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3. 用油皮包裹油酥
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% j3 s6 G: ^6 ]# S. e" d+ z7 B4. 擀成牛舌状
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卷起来静置20分钟6 ~5 A0 d9 L& G9 Q
; ^: Q8 T( P" G1 B5. 重复第四步
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6. 重复第五步 -_-|||（也就是说要擀平三次，每次都要静置20分钟哦）
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7. 把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
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8. 切口朝上压平，擀平
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皮蛋包在芋泥里面，内线的重量大概是25g
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9 B6 f& @! ]4 i5 K `8 \芋头馅! R9 t2 {3 a7 L0 ^. b
2 L/ e2 |; _/ P8 _- Q* V) ?! y2 N/ x绿豆馅~
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. F1 A- N/ C3 ? | E9. 包裹馅料~ 记得切口面朝上7 C4 [. t& D% x$ ^( Y' A
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收口~~7 r. t& {8 Q3 x \% e. J0 s5 K+ t, j
/ B1 y b, Q6 G5 V烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~, J- L+ j3 k7 e! @$ f+ M. I' k7 c- |
圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
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绿茶的~~~
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这次做的月饼, o7 C" R4 ]: ~ ]/ t& g9 [" q
根据自己的口味! a1 n7 A Z3 G; k' P4 T2 B. f& F
没放什么调味料
* {' o& c* ] }9 N1 U淡淡的一点咸5 p' Y ~- V2 e- H2 q% u# T) F4 @
用了butter，所以有一些奶味
- H1 d0 O7 u6 ]1 F1 _. c有咸蛋黄的吃到里面沙沙的; T$ u1 T! X$ r; H0 u
口感挺有意思
( |7 V. J% w6 @. P8 e8 g' D- h总的来说挺满意 \5 s5 t0 u7 q5 C
后来又做了红豆沙的舔版
% i' g* k/ X! q% u i$ y5 @朋友很爱，但是我还是喜欢吃这样淡咸滴' ^' p% _# X! e9 U9 A1 v
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狗仔卡
发表于 2011-9-2 22:34
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