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[菜谱] 【自制剁椒】:剁出麻辣鲜香

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-26 07:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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特别喜欢用剁椒做菜,好吃,菜也好看,火辣辣的味道,红灿灿的色彩,吃着舒服,看着喜庆。
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# @, ~" Q" J6 q# _2 d1 W5 _前些天看到红辣椒很便宜,买了一堆,自己做剁椒,装了一大罐+一小罐,加上配料一共才花了不到十块钱,超值!昨天用它炒了菜,香啊~
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9 o/ X8 V& ]& i" ^  Z) x* E************** 剁辣椒 ***************
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材料:红辣椒,盐,大蒜,姜,高度白酒(我用的56度二锅头)7 M) O1 q0 Q; x$ o
      其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
1 K% X3 u- W, I- ?4 |      辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)
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注意事项:操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法:$ \7 G' [- T0 y8 e) z
1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干,直到一点水分都没有了,我是摊开来晾了一天多。
+ l# L' v+ {2 U8 h2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能还是自己切比较好,尽量不要用搅拌机,机器打出来的,还是不如手切的
, m' w0 H7 z8 G% M- h3 S3、蒜、姜都切末2 O8 g- w) k& S
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶
4 B  B$ ]+ n: P) s5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒(别舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢)4 w/ ]' _$ Q- f  x4 m, z
6、瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了!
, x/ w0 O7 `0 i9 K. F+ G6 y9 J7、自己做的没有防腐剂,所以还是放冰箱保存比较好
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备注:/ W, z. E0 T+ g$ m6 e
1、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放3 ?+ w" R: @9 W* T. x+ d7 y6 B
2、自己切这么多辣椒有点累人,找把快点儿的刀。切到后来,实在累了,就偷懒切了好多特大块出来,幸好是自己吃的( W- G0 X5 Y3 |: }
3、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~
5 O1 Q" {* X4 {2 ~0 E4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的,味道一定错不了,只是还没看惯绿色的剁椒,觉得有点怪怪的
% E* b' k' a, F9 M5、听说做剁椒的最好时节是白露以后,因为这个时候的辣椒最好吃。嗯,我正好赶上了~+ B3 L: D' Q# w5 Z
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味道真是好极了~2 Y* R6 n4 S8 V$ h

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-27 08:00 | 显示全部楼层
请问红辣椒在哪买的?是干辣椒还是?谢谢
鲜花(137) 鸡蛋(0)
发表于 2011-10-5 12:10 | 显示全部楼层
麻味在哪里?5 e" |6 V1 s  n$ F$ {+ }

) w/ G; |/ v0 n. E4 C( G! z# R' {SS卖的越南辣酱就是这玩意儿,味道不错,价格便宜,只是辣椒细了点
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