 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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, x9 j% S# l! M4 M! e- U2 S特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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6 W4 K) d _! n+ p前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~, H: n; s4 w" m4 e
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* V! d" N3 b g4 D1 u. w, \************** 剁辣椒 ***************
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）" c( W9 J$ m7 F5 n6 p- O C
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
E, x6 r( T% X) D) N0 E 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）1 R- I- o2 e. b! n! b% N
Z) w- q' {9 o8 l: r$ P0 c7 N注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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6 L# \3 ^' g2 x* a6 z做法：8 d& ?/ o X0 A5 ]8 G9 d
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。, X/ D2 N* Z4 l0 A$ j% M0 G( l
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
( n0 [% C0 y, x/ \3、蒜、姜都切末
/ L" ]# Y E. X" i4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶/ ]% h$ b$ z, f, o7 V5 a
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）
5 C" r1 ?$ x0 ~+ @6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！9 G6 I) `; ^, M) t( |' p! K
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好/ ~" O# Y7 u- e4 ^# ^8 h
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备注：& G7 K) q9 g. p! y, s4 i: B- A
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放- Q( a. [, f$ F6 F0 H3 P4 w
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
4 \. c/ @7 B1 ^! c7 S3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~, D2 L# z7 x9 y5 N9 }6 Z
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的 3 }2 F$ v( ?. C) G' O: b. E7 _
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~0 X0 @0 y0 K) u4 Y) G% ~
" ?8 \* H- S9 ] 味道真是好极了~8 E# z% d3 h$ v; I6 r
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
