 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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" a: R3 m: i5 t/ K) O特别喜欢用剁椒做菜,好吃,菜也好看,火辣辣的味道,红灿灿的色彩,吃着舒服,看着喜庆。) c% @( m, G7 m+ U
7 o) ?% w7 {) ~ o& P+ w前些天看到红辣椒很便宜,买了一堆,自己做剁椒,装了一大罐+一小罐,加上配料一共才花了不到十块钱,超值!昨天用它炒了菜,香啊~7 M9 r" E! ^$ p2 p4 N
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************** 剁辣椒 ***************& s& f$ E! w) b; |$ |$ X' K
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材料:红辣椒,盐,大蒜,姜,高度白酒(我用的56度二锅头)
1 B4 I& C: M* o, R$ N9 n 其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢) ]8 p* r; y9 R' p# `
辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)
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注意事项:操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法:3 B/ P0 d; u! V; |. A+ p) M: F
1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干,直到一点水分都没有了,我是摊开来晾了一天多。
9 u8 E! y. t g; @ l, d2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎,如果可能还是自己切比较好,尽量不要用搅拌机,机器打出来的,还是不如手切的
( @& Q* F4 _; K1 v3、蒜、姜都切末* d* m6 K0 j( R: Z
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起,搅拌匀,装瓶1 J4 Y0 V* l! h
5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些白酒(别舍不得放酒,增香、防腐,作用不小呢)
# s3 f- ]$ \9 T' s6 |! Q* x/ f6、瓶子密封好,先在室温下放半天到一天,发酵一下,再放入冰箱保存,一周后就可以了!
$ t* ]- h' D3 x8 P0 w& L; Q% V7、自己做的没有防腐剂,所以还是放冰箱保存比较好
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! t5 [ ?! t# g3 _, z1 \) W备注:
+ j+ B4 h5 J8 ~, W( Q1、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放
5 g" H# c6 Q3 O' z, o$ L, n, l2、自己切这么多辣椒有点累人,找把快点儿的刀。切到后来,实在累了,就偷懒切了好多特大块出来,幸好是自己吃的
) B- l" @# m. o3、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~( p0 t( ^- r8 ]( n; V
4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的,味道一定错不了,只是还没看惯绿色的剁椒,觉得有点怪怪的 ; k5 b# j+ W p" Y, \, p2 p" E
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后,因为这个时候的辣椒最好吃。嗯,我正好赶上了~
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# ~# J; |8 o Y7 w 味道真是好极了~
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