 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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# @, ~" Q" J6 q# _2 d1 W5 _前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~
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9 o/ X8 V& ]& i" ^ Z) x* E************** 剁辣椒 ***************
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材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）7 M) O1 q0 Q; x$ o
其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢
1 K% X3 u- W, I- ?4 | 辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）
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注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油
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做法：$ \7 G' [- T0 y8 e) z
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
+ l# L' v+ {2 U8 h2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
, m' w0 H7 z8 G% M- h3 S3、蒜、姜都切末2 O8 g- w) k& S
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
4 B B$ ]+ n: P) s5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）4 w/ ]' _$ Q- f x4 m, z
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
, x/ w0 O7 `0 i9 K. F+ G6 y9 J7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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备注：/ W, z. E0 T+ g$ m6 e
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放3 ?+ w" R: @9 W* T. x+ d7 y6 B
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的 ( W- G0 X5 Y3 |: }
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
5 O1 Q" {* X4 {2 ~0 E4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
% E* b' k' a, F9 M5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~+ B3 L: D' Q# w5 Z
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味道真是好极了~2 Y* R6 n4 S8 V$ h
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
