 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
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9 a. g* b7 H0 h( ?+ H8 H前些天看到红辣椒很便宜，买了一堆，自己做剁椒，装了一大罐+一小罐，加上配料一共才花了不到十块钱，超值！昨天用它炒了菜，香啊~: z* }, f# R( E: _
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************** 剁辣椒 ***************+ i# v% z- n2 V- H
9 Z, Q8 d3 ~4 { S- E材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）
8 W' c( {2 P# f2 Z) G 其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢' h+ w' D' D B; ~& w
辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）% f" V7 F) Y) }
Y; h0 I L( ~1 _2 {注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油1 C6 T5 ?3 \5 Z; m* h
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做法：9 e3 f3 s( |/ O0 D
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
% i' Y$ X4 ?2 x! H2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
* W' }- l# K9 H8 y5 t' Z3、蒜、姜都切末: m Q8 H% C, q9 J! G0 e
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
. _7 r$ W3 ?% O- q5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）7 C& |( \$ W* S- l& ~+ |
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！
. G' _0 H9 m0 T0 m. @% ~ i6 s7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
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备注：! g5 B/ Z: n1 e' q& V9 C' }$ K
1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放5 G. _9 I( C3 {1 }% G2 |+ `, E
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的
' P$ t4 J5 y$ t$ v6 t+ A( S( d3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~
! i! A* \6 K, F; b7 C# H4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的
/ n9 R4 E3 v6 p8 I7 s3 q- g5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。嗯，我正好赶上了~
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! [7 I( {, I7 J' [& K4 N; n% ~ 味道真是好极了~
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 07:39
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发表于 2011-9-27 08:00
