【素烧鸭】：做出放心食物

get8686

前两天发的黑芝麻糊，没想到引发了不少的话题。

( G, f' N! f: Y: Q***
& O1 E$ h/ X! @2 d4 K叶子问：芝麻糊自己能做，那能不能自己做奶粉呢？现在不敢买奶粉了呀。
; G8 Y2 k* r8 ~# O% T, _* h晕！如果奶粉可以自己做，那第一件事得是养头奶牛，要从小养起，而且不能打激素，不打抗生素，不打催奶针，不给准备饲料，每天让它去山坡上吃草、散步，和公牛自由恋爱、自由产子。。。。但是这样养下来，等到它生了小牛产了奶，我想我也不忍心去挤了，因为牛奶，本就是给小牛喝的啊。

1 u! y  y5 Z  U9 Y: n4 O2 w! t& @) _看到个贴子：人是唯一过了婴儿期还要喝奶的动物，而且是唯一会喝其他动物奶的。这算不算违背自然规律呢？我们真的需要这种大多数人都消化不了的食物吗？也许牛奶种种的好，都是牛奶厂家做出的所谓美好谎言吧。
2 F) S; T1 H, \, p; z/ |% T
# V  f6 Q5 X8 W' }1 f***
刚以为自己做的黑芝麻糊比较放心，却又有坛友在买黑芝麻时发现有染色的。
5 u/ I; I+ q% Z唉，难道让我们自己去种芝麻吗？还有什么是能让人放心地吃到肚子里的？
+ Z0 ]" S. U  q. E  Y
把家里剩的黑芝麻拿出来看了看，初步判断不是染过色的，坛友说了个简易鉴别方法，没染色的黑芝麻在小尖头的地方应该有一点点白色。。。。。
& r- n) P/ ]+ _% W/ `& T
***
素鸭这种食物，外面也有很多成品卖，但是我不知道里面除了豆皮，还有些什么莫名其妙的东西，使它味道更好，色彩更美，保存时间更长。

这些年来被无数饮食事件震惊的同时，也形成了一个基本概念：外卖的无论什么食物，如果它看起来很美，闻起来很香，吃起来很鲜，都是无数添加剂和让人不明所已的化学名词堆积的成果，在这些添加物的覆盖下，食物的本质早已面目全非。它使食物像玫瑰一样美丽芳香，却在暗处深深地刺伤了无辜的人们。
7 y. |8 J$ ^- P# S
也许是自己有些极端了，但是相信很多人如我一样，对食品的信任度，已到了极低的程度。却仍是不能说最低，因为一定还有很多我们不知的内幕，不知何时会被揭露。
9 T8 ~& _) g! d7 V/ k" P/ i- n当然，也许有很多人，已经麻木了。

( o# x  R* t; {8 R, ~现在，我尽量不买加工好的食物，半成品一类的也尽量不碰。素鸭这样的加工食物，也可在家自己加工，当然，豆腐皮仍是需要买现成的。如果谁知道家庭自制豆腐皮的方法，我一定虚心求教。
) ~5 Q. L7 n6 w
+ [5 n/ Z+ c! }0 b- F4 [吃过两种素鸭，一种是单纯豆腐皮做的，里面没有馅，仅是靠酱汁使其味道浓郁。好像南方多是此种做法。
4 k9 `' e9 {: `. ?9 U% a: a( b; R另一种是里面有很丰富的内容，当然内馅也都是素的。素食材做出香浓的味道，所以才把它称做素烧鸭吧。素鸡，素鸭，素鹅，是不是都是同一种食物？

" c0 `; J  E$ d( Z( [5 g$ f今天这个是带馅的，非常入味，没有添加剂的美味~~~

3 y* z$ W  I" E8 b) n# \5 P
( [4 j* `+ ?8 W3 I$ m  I9 A9 u************** 素烧鸭 **************

( v* L; q+ n6 g, ~
材料：豆腐皮两大张，干香菇、干木耳、干黄花菜、胡萝卜（内馅内容可随意）
      生抽、香油、糖适量
' K6 B  F% Y/ z. j% C1 t6 [
做法：
; |5 C! D; {3 a  m9 l& v1、将干香菇、干木耳、干黄花菜分别洗净、泡发
0 C9 G: }( E2 `2、将泡好的材料分别切成细丝，胡萝卜洗净切丝，香菇水待用
2 q5 `- |# v& f4 I" |8 D8 T3、锅热倒油，下胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝、黄花翻炒，加少许生抽、香油调味，炒到8成熟盛出待用

0 s$ C7 m5 j; `3 V. C* H
# S8 v4 \0 a) u( H
4、豆腐皮用水冲一冲，再放到大碗里浸泡5、6分钟取出，不要泡得太软，再冲洗一下
3 S7 m8 S  ]2 Z( R5 H2 O* Y5、调味汁：半碗水、生抽、香油、糖倒在一起搅拌匀
, c  t8 s7 g' z6 W6、泡好的豆腐皮沥干水，铺开，在表面刷一层调味汁
8 c' @4 y1 N/ H* r" q! p8 e. k

- w8 m% [3 p$ {! }* ^
/ o! A9 U! c; W5 B. b- s7、豆腐皮折叠，再刷一层调味汁，夹一些馅料放在上面，用豆腐皮包起来，包严，然后用几根牙签固定一下。（本来以为挺简单的，其实包好不太容易呢，我怎么也包不好，最后包出来是上面薄薄两层，下面却很多层厚厚的，太笨了[img=20,19]
$ n" _  l# [3 Z: `

) k) b$ ]+ a% Q8、锅内倒少许油，将素鸭包放入煎一下至表面金黄，再倒入剩下的调味汁、香菇水，煮至收汁即可
1 F' X  j' o8 a; W2 {$ c7 T9、中途要翻面，使两面都入味。吃的时候别忘把牙签取下来
+ ]; A7 }- j  f8 e0 A

: N- i! r  e! S: D
备注：
4 j2 m1 x9 p4 ?; i# X; T) {4 \1、豆腐皮泡之前多用水冲一冲，泡过后也再用水冲洗一下。泡好的豆腐皮很软，注意别弄破了。冲来冲去的，纯粹是为了心理安慰，觉得能干净一些。
$ y2 f" p( W, r2 j& l' ]4 x# U2、整个过程没有放盐，因为放了不少生抽，觉得味道已经够了。可以根据自己的口味进行调整，或增加其他调料
3、馅料也可自由搭配，自己喜欢就好

北山