 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。& h# J4 A9 b9 S; g
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后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。
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没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。- g* h4 S3 [1 M1 h$ _
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细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。
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2 E ]6 U0 W# T: m* @如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。
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当然了,自己蒸的最好。, w, `2 F% i7 U5 {
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7 a1 G! x5 Z3 G9 `*************** 蒸馒头 **************
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0 g3 e* [; s: }& L* p! B& g3 }5 J材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克* a1 D; P/ G- \- V. ~, l
(水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
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/ o" @4 O$ j+ A; ]+ M( p: P, `1 ?做法:
& y4 y# k7 |9 ^% _7 c# L1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀0 z% f* }; {/ X/ U. c+ q
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀8 s( z% C; y3 U
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1 I ?7 {) F. P; R* Z0 w) y3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状# f) k3 J+ t* F/ P
4、用手揉面,揉至面团表现光滑
; u N0 n7 q9 Y8 _- W5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等5 ]3 g. ~1 M9 ?+ H
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0 Q$ C4 C- _: x! p7 p A6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状& L8 r* M9 N* H. G, k% ?$ W& o
7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉
$ K" Z1 R ]/ l& M# z8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉* ?& F0 K" I4 \/ g$ g3 h
9、揉至面团的切面光洁无气孔
% ~6 Q% y! a3 x' u5 ]2 a10、将面团整形成长柱形: @& n6 ~- j% P. H/ w. h
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11、将面棒切成等量的剂
" {! J: q3 K8 z/ Z* o12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状
% K, |( Z+ X1 s- d13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
, b6 A' M9 m% Y; G2 q+ g14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
7 M4 O/ C! T b! ]15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可
: T9 R* [, c/ ?7 j$ }" \16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
) c6 X! X$ s D( @7 W17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽9 o5 Z' r; u$ ~ ]$ O" v
18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子
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备注:
& N0 ?3 F" S+ E9 `1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
9 K- A* V; s2 r+ m0 U2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。! `6 t, f- q5 l, [$ f+ h
3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。
8 e+ L9 p* }8 @8 B4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉# Y8 B7 h0 i6 T8 E/ o
5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。
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