 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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小时候不喜欢馒头,因为馒头没有馅,白白的没什么味道,吃豆包都会只吃馅不吃皮。" y5 P$ L* F Z, a8 L" ~# I
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后来胃不太好,被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃,吃着吃着,却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头,也有丝丝的甜香溢出。看来,不是馒头不好吃,而是以前没有认真地对待它。0 [: S1 F3 y$ _* b
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没有深入地了解体会,怎么能爱上呢。
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5 O% t& c9 }- U/ W1 k细嚼慢咽吃馒头的过程,不仅养了胃,也养了性。吃东西不狼吞虎咽,处事也该淡定从容。于身、于心都有利。; e+ K1 k% F6 A+ e- j+ _" o
! x8 Y: Q! x8 k' O, d5 j" B如果你的胃不太好,多吃些馒头吧,慢慢把胃养结实,把心养平和。
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" c+ `% f& ~( Z. O' v1 ?当然了,自己蒸的最好。
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*************** 蒸馒头 **************! z$ B+ F+ L+ O% _, s7 E: S$ ?7 a
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材料:中筋面粉500克,温水250ML,酵母7克
" ~! Q/ r, p2 r7 y$ D; x, E2 j (水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%)
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做法:
1 F. ]: j+ `# U" Y( v: o- X$ N1、酵母溶入约1/3的温水中,搅拌均匀' E% N5 p2 q$ {5 V* W; o* X
2、把酵母粉倒入面粉中,用筷子搅匀
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& X5 Q; X& v8 w5 `3、将剩余的温水倒入面粉中,用筷子搅成棉絮状
7 f) A, _% M2 \2 w; t6 z0 u0 Q8 ]4、用手揉面,揉至面团表现光滑
! Q @: b5 o* k* {5、面团放到容器中盖好盖子,或表面盖上潮湿的屉布,放在温暖处发酵至2倍大,时间长短随环境温度高低不等5 i# T$ _9 K" @7 {$ d8 j0 C
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6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状' R+ H ]7 J1 N6 y V
7、案板上撒少许薄面,将发好的面团反复揉
6 w; u/ i$ L) Q- N8、揉到面团表面光滑,切开面团,如果切面有气孔,需继续揉
7 D0 P& X5 F' W; Q) W7 w: j9、揉至面团的切面光洁无气孔
* V$ x# v; v D1 w# }3 U, c5 i10、将面团整形成长柱形
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11、将面棒切成等量的剂
) w% R/ w# Y3 x* Y. a4 B' H5 J. T12、用手来回搓揉,整形成圆圆的馒头状
* n/ T& g: d! C4 P) o# W# ~" i13、馒头生坯底部沾些面粉,放在盖帘上,每个之间留出距离
8 q/ [4 S; i. \ w14、生坯表面盖上潮湿的屉布,继续发酵,使生坯再次涨大
! u0 `& ?! x# U# }- {7 |15、发酵约20-30分钟,轻轻按压表面可感觉有弹性即可' t) M, Y* }$ e' e6 \8 ^2 H) X
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布,将馒头生坯放入,留出距离
7 ^! p# j; a* q# h$ S17、锅盖盖好,如果锅盖不严,最好用布将锅盖边缘包起来,防止漏蒸汽
9 r/ p( g& K0 y" N' b; v18、大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸25分钟。关火后,放置3-5分钟再打开盖子/ D9 ?! t5 |& o) s. _
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1 y, X9 |0 ]8 q+ P( @" f. x( ~1 v备注:
: r9 d+ C# r3 W1 M# w" Q4 [1、蒸馒头凉水、热水入锅均可,但还是凉水入锅较好,首先不会有烫伤的危险,而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。$ U* {6 P" @+ K% w' M2 i* k) m6 H. ^
2、关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖,否则馒头立刻遇到冷空气,表面会发皱。
5 l5 ?9 [0 u- M% u+ A' z3、馒头蒸好后,屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上,就可很容易地取下来,也不会粘馒头皮。. h6 @0 m1 w7 ]7 u9 n4 j2 i; z
4、冷却时,最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
+ g; _5 f. `: q! F( L) V5、加热剩馒头:剩馒头表皮很容易变干硬,加热前先在馒头表面洒些水,再放入蒸锅加热,馒头会像新蒸出的一样松软。
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