 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& ]. c" Q/ x1 w" x, [" C# z2 r在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。9 G7 l+ q: F5 m+ [" W
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。3 d5 N. {/ [4 B
, @/ z- k# `' }$ @. G1 i2 p而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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+ I5 p1 e6 ?- [7 l1 y0 S后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。. A; P8 c! k0 O
' i" X( t: k; D" J- P6 X2 \尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。) V$ O/ X0 f2 Y, A
( `2 \* V& e" d- X3 X7 b健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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************* 沸腾水煮鱼 *****************: F% K2 u( v& H6 E5 g# t8 m
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材料:6 @" b5 i* b# q8 I D2 [
) B% ~7 j2 g8 s! X4 L- U( a) x. R; U草鱼一条(2-3斤)
* ^( c( F+ f- Q5 v$ G8 g& |自发豆芽300克
3 B3 J+ T! G2 W' ^' w* v干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
! l+ c8 G# k. p7 @2 g& Z花椒15克（根据嗜麻口味增减）
4 n4 [& y$ n& f4 N! _; X5 v郫县豆瓣酱30克
. l$ P% Z3 z* @$ `. L6 ~大蒜10瓣
" [* q( z- c1 P: |2 u# F3 `姜一块
5 |+ \1 {! T9 a' `5 U" ]胡椒粉一小勺
9 E) S% Q4 r( g蛋清1个+ b8 b, X4 E( C. j$ W
料酒10ML
# x5 w5 }2 R9 q5 j& @+ }淀粉20G
& T" R, n) J* E& p& ]% d0 Y0 d盐适量* q8 w' e1 i ^8 t9 a
油200ML
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* O/ x/ m% @ v c- P$ }& x) v$ D: ^9 p
做法:
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/ w# @, A* Q$ @1 M/ S* O1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
1 p% H" f/ C: L6 J' T. n. t2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
9 T t0 S0 m9 h6 r; n6 [$ c3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)6 Y# z2 D; H, q. b- t! Y1 }" Q
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部 g0 ?, j# |; C8 j+ t
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$ K% x5 r# r% F8 w. x5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
% D& a* g. Q( X# i& \2 w6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味/ V; y* B0 B, C: m3 e8 v$ e
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
6 ^( B, |: q3 E9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）9 c. o+ g2 _* ~' \
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
0 g* d7 R4 R: ?' E- M/ p; v10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。7 Q* P9 m! ?, {) q; U% G
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
9 P. U" r' @# z3 l& S; J7 }8 \12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可' E- Q' }2 d$ Y
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7 ^! `1 z( V$ T- }8 n, E& E备注：
3 _0 y" y, W' q8 k' }% ?1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了2 j4 a1 R: ^* @' d
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
& W3 n- D( s$ A2 _- ?# _3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了5 }8 W# E& ]+ q+ L9 |' b
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。3 a" g$ H( S, T" @
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
提升卡
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
