 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
|
# i% m4 Z8 B' |+ l3 p3 }3 I: t在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。7 g* }2 Q5 _6 {. Z' l) G
1 ?2 H' j% e, ~- l4 N
直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。( A7 y6 k- h8 r v! ] x
2 T# t8 v* C( d+ C在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。* ~$ f5 U( N7 K
. j& W* Q' M( l
而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
; D: D* `* x% @* I. s ; @& |+ Q3 k: M# c
后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
# f5 y0 ]/ k9 P: n; H( a' m O * U4 I5 t! f2 ^/ o& a
尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。' O0 m: l& H) p P) x- V
) W/ _8 x* O8 U* A健康少油、却同样美味的水煮鱼！2 \) F, ]8 _. c" M* F! o
4 h2 {2 V7 d9 E2 I$ w4 O# f5 g
3 @+ ^& [0 `) P& B& e
************* 沸腾水煮鱼 ***************** w0 m: d- P: @
, _$ T( t7 I9 ?* a8 _2 r9 q5 E/ {6 ^
; M% e3 B( w5 _' y" g8 O材料:
1 J: j- L6 y4 H$ h0 ]8 l$ M4 f( C. }! M B
草鱼一条(2-3斤)! |! F$ o% F9 d2 R0 F
自发豆芽300克$ V$ J$ H# g8 y, l( D: U
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)1 I* O- j4 ?. j7 K
花椒15克（根据嗜麻口味增减） l4 H, `2 i! K5 [/ X
郫县豆瓣酱30克7 F2 b$ p6 G9 ]
大蒜10瓣
6 D* i3 Q8 x+ \+ K姜一块, ^! ^. z- E, H, Z
胡椒粉一小勺
; T/ b- e0 w! D& z" q9 |9 k' K( [( Y蛋清1个: m/ `( {, O: O' x7 B8 R
料酒10ML: q2 P7 a3 V$ @: G; d
淀粉20G( @5 z8 c1 ?1 I. T+ Q/ D2 l
盐适量5 P0 i( _3 I. s/ ^* D
油200ML S p- k! w# T5 |, U" U" C( C
" ]' A/ F# i" o: Q6 i/ q
* }# B, Q' ^: n& X: m3 h5 _
* c# N1 H6 i& U& `0 G
做法:- u; |, K; L7 t4 @
" {/ J$ t. V) S% |, G
1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。/ q, u0 I' _6 d4 ~
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟: W& h7 M3 w/ B/ x+ Y- I
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒); P5 W+ U' H7 U& K V5 ^& R
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
2 g [: B! B+ n! t8 [. W2 `9 v( I
. J! j1 O) `3 U7 n% b" k- X
9 D3 z. K7 K; D# U: k0 h2 [
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟9 t; S: K9 T4 Z6 h* u
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味; d- `! e2 Q2 s i* f
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
1 x; a& o; U" D& U6 b) z
, E: D6 _* k5 ?" G
8 W' `6 F. C1 H1 p/ o
( i! t4 }$ G) Z5 s# f, f s8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味; x2 X! ?* y0 Z( Y# A* ]! h0 \
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）" C7 Y5 x o2 I5 @ a5 I7 d6 b8 i
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散6 `+ [* Q# a/ x5 e5 J7 S
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。; e; b* y5 L v2 P! J1 S5 ^9 A
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
* ~' j/ p2 B$ L, x8 Z1 ^( z2 j12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
9 K5 C6 I: e7 K; t6 U( D2 N4 G) w4 ~. I
" [- d K. ~1 z) r/ A( ~ 2 p9 Q6 O& S% G) K
备注：
4 \- _( b% J, k! N" H0 @7 E! _1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
6 D7 L$ n/ i/ k4 a* E$ `2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
" E* N* f4 m6 j d! Q0 p& `/ L: s3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
. E% Y- m: V# |9 i q0 {4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
[* {7 k9 s- O1 _
|
|
狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
