 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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" Y* h' z" s1 O; U4 ]- c; g直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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. O* D1 V' h- B: o$ ]8 q在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。( n# h9 ^) h6 p6 D" M0 P5 f
; g' ^2 F7 V$ ` c3 [% O4 u而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。, R! E% I4 t7 j( \: } R
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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" L3 D, C( @8 K1 {4 }8 {' [/ ~尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。. r0 k0 A3 T z
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健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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c" e! f. J P& k- g************* 沸腾水煮鱼 *****************- p: \( z! `/ x+ _
1 _) J0 K- f% A8 I$ M$ m+ ~3 V, r
+ m$ j1 c# m* s2 M7 L- O0 k材料:
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" Z9 N" Q6 r; s0 L* Y* M草鱼一条(2-3斤)
- W8 t, Z& `; U i) S$ D. g自发豆芽300克2 s5 l" R! R0 _ F+ [1 _
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
) z" K, I6 ]8 _- k, M8 ]+ u" H: T花椒15克（根据嗜麻口味增减）, b/ W5 i8 d9 b0 A6 m4 p
郫县豆瓣酱30克
8 s) R7 g4 e, E大蒜10瓣; T' a! S( O: d- X
姜一块8 W) H0 f+ a% D# k
胡椒粉一小勺
' Q7 J( Q p0 @* a- W' ~+ @蛋清1个% F R0 {! ~) p5 Y
料酒10ML# d" C( r" ?8 p3 [6 T6 `
淀粉20G
- q6 `3 p) X6 }$ m$ ?1 r盐适量
5 y6 V8 u) ]2 Q8 ? y油200ML! k1 p) W' Q- k( J0 p. q1 y# s
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) M7 o; y9 z& |& ?+ {做法:+ @! ~* B* s9 ]0 w- b" [
# {( C( M; N5 F3 d! P6 T: x1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
. n$ ^; T; e6 |' S6 }2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
D; l0 H" E6 g9 [2 P& X# p- V, I3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
6 I! \: n# g& p# ]3 l2 J3 ?4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟; P3 e2 p) K" Z5 D \+ _
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
5 M0 e; k0 u4 ? ~. P2 k7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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* k9 y" c0 }3 `8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味. ?4 \7 k0 g. a7 Z& C
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
, F3 S* R9 Z" g t+ {! H( W2 ^10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散# d% d4 w7 h0 ? }, u, M2 O4 _
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。; I% q$ V z- I' z: m
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中% _$ {% T" G, Z7 e5 }+ H0 [! K. h
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可' c; i T5 H( l4 M3 a4 d
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& _3 W( P4 S& d8 i8 r备注：% ^2 _9 ]9 } f* m# G2 B ~
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了1 W+ s$ G+ x' N) U: R( \8 ?* c
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦7 S- h7 N) U" f2 D9 P/ O- b3 e
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了* Q% M/ U0 K6 [* e) z: b- t; S' f
4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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狗仔卡
发表于 2011-10-24 12:47
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显身卡
发表于 2011-10-25 00:30
