【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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5 ^( n3 J! ?6 F1 w在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。
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直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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. E: m3 M0 v& b( }' `' |( z在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。

6 P! k+ v$ c" c5 N1 P" \后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。
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! l# b% {$ u+ l! o; H7 l" {尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。
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$ e  e( o; b! \5 o  m健康少油、却同样美味的水煮鱼！

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************* 沸腾水煮鱼 *****************

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材料:
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- v4 A5 V) k7 \7 J草鱼一条(2-3斤)
自发豆芽300克
" y, V/ `% e8 K! c4 y6 X2 M! ~干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
$ G  Z0 b: F' m: ?% G3 f0 Z郫县豆瓣酱30克
' g; `; Q& H& V大蒜10瓣
4 k' v6 w' F" g姜一块
胡椒粉一小勺
3 Y2 U4 ^) C6 Q+ H: b蛋清1个
料酒10ML
淀粉20G
盐适量
1 ?5 K) R/ [" z. W) n油200ML



$ V' M: s; f* u, v做法:

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
1 ^4 ^5 }1 h. D- a4 B9 [4 y: @( t( Y2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
8 W* ?7 M( D: @! v' G3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
5 D0 S5 s- L6 Z; {+ u, t# w4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部


5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
- K5 }, ^/ s9 o/ V! {7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
7 I& W" G+ d9 i6 X! R  }10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
, [7 c! X9 ^) T12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可



0 b/ W- ~% O0 f) l/ `5 Z备注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
% l$ @9 W2 t8 N" F7 \2 i2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
0 z# |  g/ f3 }) S/ E3 j8 a3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
; u% T/ f  C, V- K0 D4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。

bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊