【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

- Y* g! r& N' P9 l8 L5 W+ F直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。
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- c3 S, f% a  J0 m; v在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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4 _% q$ C8 t7 m. }4 Y0 I而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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6 p1 f4 D9 e1 |3 s2 A, \+ T后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

$ j$ h' y2 O! r! D  s$ U5 x9 }尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。

, F. N9 ^) V1 @健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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6 d( ^2 g8 b. O) \- J  l材料:

6 Q$ R) Z& `, s草鱼一条(2-3斤)
0 _, E7 L- Q# C. e- |4 i自发豆芽300克
干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
9 S) X. a% H+ a$ g# j花椒15克（根据嗜麻口味增减）
1 M* ^/ @+ v  l) k" h0 ?( G郫县豆瓣酱30克
  y2 Z- r4 V! C  v( }' a' K大蒜10瓣
姜一块
' ?, A7 C' U& o- K" i2 u! B胡椒粉一小勺
5 }/ Y) y3 s4 l5 F4 q蛋清1个
料酒10ML
淀粉20G
盐适量
油200ML
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! c+ T' }/ ]) m4 O7 T- J; n8 n做法:

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
: z: ]3 \3 `- b! Q% W6 U2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
9 K. t# V7 k5 P6 s, T6 J3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部


5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
  I; F! x& p1 i: h6 Y. [6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
0 U# S' j# j6 ?" K& j7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
+ p# F3 E# t) n8 A& c/ A' ~; `/ ?9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
( W" X! f) l. D. i0 [  `: `' A  d11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
) v  ~1 D$ g. x9 J/ s12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
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/ ]. c, e+ K/ E1 k备注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
. c1 i; L: ]2 ^: n( t- ?! s6 I4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊