【沸腾水煮鱼】：始终如一的爱

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% ]6 A. N) \+ X( ~+ z6 n在水煮鱼出现之前，我几乎不吃河鱼。这个习惯好像很多北方人都有，生活在一个水源不太充足的城市里，大都对河鱼的味道不太习惯。

直到N年前水煮鱼横空出世，其麻辣鲜香的味道让我彻底爱上了以草鱼为首的一批河鱼，一发不可收拾。

2 V- P6 U7 Y! x/ y在相当长的一段时间，我所有的饭局都安排在经营水煮鱼的餐馆里，每周都要吃个两三次。瘾，的确是很难摆脱的，哪怕是对一种食物的瘾。
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而且我好像天生与水煮鱼投缘，吃得那么频繁吃了那么多，从未有过上火、不适、发胖等现象。要知道，餐馆里一条鱼至少要用3、4斤油来配。真该改叫“油煮鱼”，想起来都怪可怕的。
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后来家人朋友都开始限制我，因为那样吃确实很不健康。我也觉得吃了那么多的油，虽然现在没有不良反应，却不知年老以后是否都会变成血管里的脂肪。于是开始改变策略，尽量不吃外面的了，我在家自己做。

* T3 S2 `" N/ U8 ?2 h尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃。而油量，一条2、3斤的鱼用3、4两的油足矣，味道却是丝毫不逊色。而且豆芽，也都是自己发的，是不是更健康了？他说“沸腾XX”做的，都比不上这个味。

健康少油、却同样美味的水煮鱼！
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$ n6 `5 L& e. `6 {& ~# o************* 沸腾水煮鱼 *****************

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& t# z) ^  e; z0 _5 E! s9 b5 V材料:

; L0 u* E# J8 G4 l. }: P" [$ F3 P9 Z0 B草鱼一条(2-3斤)
/ h8 A5 C5 j" i- t自发豆芽300克
/ r/ @3 P* E% Q干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)
花椒15克（根据嗜麻口味增减）
郫县豆瓣酱30克
  R5 F+ ], S; [/ C: G; g大蒜10瓣
姜一块
胡椒粉一小勺
& W- I! ?) \4 _) A9 Y0 O蛋清1个
' l# y( L# a: [- e料酒10ML
7 B' ~% A, C' N* r- f2 `淀粉20G
! `( Q$ Y9 m8 |8 p& U8 R; P盐适量
油200ML
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9 X7 _$ A; S; }1 I) p做法:
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* P- `, C5 @2 c5 N1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
" M5 m2 `4 g- m4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

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5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
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8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
- i- ^+ ?, S% Q4 M" L  k% d% L9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）
0 Y" \2 d8 t, N8 k  C10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
5 |1 I4 D6 x9 y9 o5 R12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

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, ^8 v1 `9 |  W0 h8 N备注：
1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了
3 H( q& I7 k8 ?" C3 h2 ^, B2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦
9 |/ }4 p/ h$ y) Y3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
! b+ x. O3 y* i1 p4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中。。。。。
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bluesky:)

谗人啊

bluesky:)

谗人啊