请问我做的馒头为什么比较硬？

天山 · 发表于 2011-10-27 21:12

我做的馒头比较硬，不像T&T的又软又白，用的是ALL PURPOSE FLOUR。

amybear · 发表于 2011-10-27 21:22

这里有介绍哦
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D1

健康营养站 · 发表于 2011-10-27 21:24

发面馒头就不硬了,

天山 · 发表于 2011-10-28 08:41

本帖最后由天山于 2011-10-28 09:42 编辑

我也是按照上面介绍做的，因为面软的时候比较粘手，我就揉得硬一点，是这原因吗？面是发了

amybear · 发表于 2011-10-28 08:54

本帖最后由 amybear 于 2011-10-28 09:55 编辑

你用的什么发酵粉？我觉得西人做面包的发酵粉，发出来的面是比较粘。你用安琪的发酵粉，然后做的时候加些奶粉和泡打粉看看。现在天冷了，如果你说第一次发酵，已经两倍大，那么整形后第二次发酵是否到位了呢？还有就是蒸的时候，大火过后，应该转小火继续蒸2分钟，然后关火等5分钟样子再开，避免回缩。再有，馒头冷的时候是硬的，吃前再加热哦，如果用微波炉，不要加热太久，且要盖盖子，避免水分流失

咏墨 · 发表于 2011-10-28 14:46

从我零失败的发面经验看：
1。蒸锅好坏很重要。我家用的是从华人超市买的三层锅。
2。溶酵母(1 tbsp) 的时候可以加一点糖，用温水，等10分钟后再加到面粉里，可以再加一点泡打粉（1 tsp）。
3.二次发酵30分钟左右就可以了。大火上气后蒸15-20分钟，等5分钟再开锅。

keke · 发表于 2011-10-28 18:44

天山 · 发表于 2011-10-29 21:50

我用COSTCO的发酵粉，用竹子的蒸笼，没加泡打粉，总结楼上的经验，再试一下。

谢谢了

kangqiangciwei · 发表于 2011-10-29 22:46

你应该用35度热水把酵母冲开然后多揉揉馒头就好了

夜明砂 · 发表于 2011-10-30 09:44

本帖最后由夜明砂于 2011-10-30 10:45 编辑

我做的馒头比较硬，不像T&T的又软又白，用的是ALL PURPOSE FLOUR。$ x* m1 B/ q+ e X$ N8 n
天山发表于 2011-10-27 22:12

我觉得面没发到合适，还有和面时不是越硬越好。

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