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龙井新茶龙井泉， 一家风味称烹煎。' s6 Q5 q6 |0 ?4 C
0 ?4 h- p9 B7 S8 N" q; U 寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前。
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W2 Y- |9 |1 \! G }& R+ ^* F+ C 何必凤团夸御前，聊因雀舌润心莲，
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$ Q' ?$ _/ t/ T( W& I* ^. c 呼之欲出辩才后，笑我依然文字禅。" i* _* n8 {* u& }- @, W
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看完丫丫宝贝在心版的<杭州印象>，其清新优雅的文字和意境，引起: D+ _4 ~7 [4 ?: v& V
4 I, s" {; {8 w$ l( T- I了我对西湖龙井茶的无限回忆。
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鄙人好茶，已有十多年光景了。源自当年的邻居是潮汕人。潮汕人嗜茶，在- t2 k- i5 \) [6 Q
n; ^/ E" m$ x2 G: V2 n中国可谓是无出其右了。每次串门，绝对没有其他饮品，唯是沏茶。久而久之，我也, |6 z: l6 t1 c# O# G- N8 E" C
; _$ L' y- i) f W" P% w2 G! g就习惯了。有事没事在家中自冲自饮，倒也乐在其中。之后，随着年纪和兴趣的增3 W1 t& B- F2 \ E
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长，慢慢对品茶一道有所认识。嘴也变得越来越讲究。好在家里从来不缺各式各样的5 Z" [& D% j* s5 t) ?
( }2 Q7 H6 L7 P1 _' h Q% R茶叶，节省了我一大笔开销，只是买了不少大大小小的茶具。父母虽觉的我挑剔，但! p6 l* ^2 r) L/ l; u
# o) ]; `) Y8 t/ N% F& j, k1 W他们认为喝茶还算健康，总比吸烟喝酒强多了，所以也由得我性子去，彼此相安无
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; l% E# }9 T# R5 g5 G$ |- A9 M! {事。这么多年来，喝过的茶种不计其数。所知当中，恐怕仅余武夷大红袍贡品，至今" d# f0 f( Q5 Y3 J7 J9 a
% t' Z" B4 r4 p* p! t/ S5 ] g7 V仍无缘品尝，被引为在下生平憾事之一。但我最喜爱的茶种，当推西湖龙井居首。龙
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; t/ Q) |7 H1 W( r. L4 h* H3 p7 t井茶名气之大，众所周知，不单止因它得天独厚，精产于著名的风景区西湖之畔，更8 n5 A7 O) R, j. q$ }! t) k8 a
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因其色翠，香郁，味甘，形美四绝而著称。被冠于十大名茶之首。古往今来，众多文, M8 T7 l8 L( k& T; T' T" I
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人政客都为其留下不少佳作。若到过杭州藕香居的的看官，不知还是否记得店里那幅, w8 f B& E Q4 H
& P: w# D$ H z) W% Q0 b苏轼的集句联:欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。' s7 w$ n7 \5 t& Y7 @7 s. t
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提起这事，我还有个故事。在六，七年前回国期间，曾到杭州一行。朋友知我; G2 f/ F6 ] F% X- o: N: i" D8 h
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好茶，特意带我到藕香居品茶。其间，见我独喜龙井，事后又专程邀我去参观了狮峰
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- n0 E! _$ R$ r4 i和梅花坞的茶区，还给我讲了个民间传说：古时采摘和炒制龙井之人，必须为处女，
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% }' E% C) Z9 Q* T: l3 _8 R方可保持龙井之幽香。我听了不禁莞尔，莫非“一 抹酥胸蒸碧玉，纤褂不惜春雨干"还3 I% V% M: y1 q
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真有其事不成？临别，朋友郑重其事地送了两罐半斤装的明前龙井给我。当时正值清) R2 @& v8 j- ^8 i4 Q
% v6 ]4 D& C- _, A2 N9 r明前后，如此适时新茶，我自是笑纳了。之后，我几乎是天天杯不离手，茶不离口。7 v- g9 F' z6 V. D( m4 A
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皆因此茶的味道之奇佳，远胜市场上所出售的顶级龙井，我还庆幸不枉此行。一日，% W- Q, Y3 E0 L0 `- y1 F6 O
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遇上一道中好友，约他一同品茶。刚闻其香，他已色变，一杯过后，他更为惊讶，连/ L% ~& e$ ~0 S0 E |9 H
( u0 x- ]: S n- i8 q/ g连追问茶出何处？我甚为不解，答曰：杭州朋友所赠两罐。他闻之大喜，居然出价80
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: m7 N1 l$ f$ y8 A5 x ~& [6 N0元一两，要我相让。我大吃一惊，愣了，据我所知，当时国内茶市里明前龙井的售
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价也才1000多人民币一斤，这哥们儿疯了不成？他见我毫无反应，又说若我有心相4 H" S# ]" ~+ \ c
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让，价格可再谈。我无奈之下，只好从实相告：一罐早被我喝完，另一罐也所剩无几+ L6 k2 c" o. K) ^* T
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了。他一看茶罐，疾声大骂我是个败家子，他若晚来一时半刻，恐怕连茶渣都看不
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5 b( w5 S1 W4 i' k. Z4 d到。气得我是哭笑不得，争辩道：明前龙井在各大茶庄都有出售嘛。岂料他反唇相
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讥：你这个只会喝茶，从来不买茶的大少爷那会知道呢？原来此茶是正宗明前龙井里
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$ C7 |9 {/ {3 o6 \! b的精品，产量极低，类似于古时的贡茶，是用于国宴中的专品，在茶市里是有价无货& d( u9 q! V2 s8 W* M: w z
4 I& j$ |, C8 p; a: V8 T# a# ?的。唉，早知如此，我就好好珍藏一罐了。所谓“江山易改，本性难移”，之后仍旧发
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- e3 N5 t8 M5 D生了两次类似的“意外”。一次是去年中秋过后，一时手快，将刚从国内带回的一罐极/ @- i0 b4 {% |
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品铁观音转送他人；二是今年初回国时，稀里糊涂喝掉了半块25年的陈年普洱。其间+ |- l1 Z* V* A8 h) H
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细节，这里就不多说了，总之，俱往矣。5 ~; Y# Y) O, e' l. `; K
1 L( q/ Q% t# l% d4 g; @! d% w f' p 言归正传，喜欢喝茶的看官请注意了，我分享一下我沏龙井的一些个人心得。龙
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" f/ ]: W7 j. A3 J' f4 C井好比美女，昙花，娇气异常，很难伺候。有两点需看重：一则，水温。沏茶的第一9 J. ?/ C6 n U7 `5 k# @: C/ u
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道工序称之为洗茶。通常是将烧开的水直接倒入装有茶叶的壶中，再把壶中的水倒0 A+ [! ~) W0 X: Z$ F
# }7 `4 S0 s& ^( y: A7 x出，这一泡是不饮用的。然后再距壶口上方10cm-15cm高处将热水注入壶中。但此法不5 E+ a3 E2 v0 q/ e! g
5 f5 o6 v9 P- ?1 c8 p适用于龙井，因其叶薄嫩，如此高温的水会将其烫熟而失去龙井原有的清幽香气。建0 y: R) o, V1 m; i
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议将开水停放数分钟后，水温降到80度左右，先将水倒入壶中，再放入龙井茶叶。二# c! I: Y1 G6 G" c
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则，茶具。很多人喜用紫砂茶具，若沏龙井，我认为当选玻璃茶具。原因有二：其( w, d! d6 Y# F1 ?: }
$ i% d1 Y5 }) O! B1 w/ |2 B- r3 d一，选用较大的玻璃茶壶，其壁薄，散热较快，龙井易出味，这样可令其茶香保持。
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其二，在品茶之余，能观赏其叶在水中亭亭玉立之美态，可谓相得益彰啊！另外，我' B8 P5 y x+ f- O* G
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沏龙井一般冲三泡，正如林语堂所言：一泡譬如十二三岁之初芽幼女；二泡婉为十六; k5 Q X. y& `/ `
* k$ b) r$ k2 B$ t七的怀春妙龄；三泡则似二十余之风韵少妇。当然，茶艺一道，各有所持。以上纯属
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* ]( m' |6 E% u% v$ E! v! m" M个人之见，贻笑大方，不足为凭也。不过，与友品茶论酒，实乃人生快事乎！( [% k2 M- W- J
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[ 本帖最后由 Greatwall 于 2006-5-5 11:34 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2006-5-5 11:32
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