【小菠萝包】：最爱菠萝皮

get8686

最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包，那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看，那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。
$ g& z% w9 Q  g9 S" _
& L  Z( |/ w; W+ x0 D% O& L! H4 M: t  ]4 @忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝，真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人，而且就像家人吃过后说的那样：菠萝的皮最好吃了。
/ D1 q9 V6 t4 e. v! ~
4 @  ?( V# s5 c# u* I  t8 W' I我仍是喜欢在圆面包里夹上馅，当然，不会是菠萝。
4 F; }, z# C" G; Z( t
- d: w# s8 W' X3 B7 f+ Z
************ 菠萝包 **************

) X) G! ]/ F  [6 {数量：9个（小）
: A+ a2 c; M! U, n$ F2 N我喜欢个子小小的面包，其实有点麻烦，这些材料，做成4、5个大包正合适
  Q" |* M& g0 G! \7 u( ~+ v2 e
面包体
- u0 k7 H7 S) f; |. n, n材料：高筋粉250克，细砂糖50克，盐2克，干酵母4克，水120克，全蛋液25克，无盐黄油25克

: j5 _' R5 n: T. `9 F8 G做法：
1、后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处基础发酵约1小时至2倍大
1 {5 \) }. [+ i& s5 }8 j% N! N2、发酵好的面团，排气分割成9份，滚圆后松弛15分钟
4 T% b9 ^' e: |, r3、取一个小面团，压扁，放入一份内馅，包好
( Y2 }/ {/ X0 J) U7 x4、取一块菠萝皮，压扁些，放在面团上，一手拿面团，另一只手慢慢搓菠萝皮，将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
5、菠萝皮全部包好后，在表面刷上蛋液
8 A) p' f  G- J! L4 g6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
7、最后发酵约40分钟
# V) r- U- {8 j: G8 N8、烤箱预热180度，烤约15分钟

$ m( f, U3 p( `2 C+ C0 a
; W7 [) ]4 ]2 Y$ g/ T9 F3 l
菠萝皮
7 Z( b* A* k, Z4 h4 U  a* e材料：低筋粉100克，糖粉50克，全蛋液30克，盐1克，无盐黄油50克
# Y+ V3 n) X( @" m; [' n* z: r做法：
# d; y5 A' T9 m* |3 u1、黄油室温软化，加糖粉和盐稍打发
2、分次加入蛋液，搅拌匀
. t7 T' P$ Y7 O0 `4 ^! e3、筛入低粉拌匀即可（不可过度搅拌），等量分成9份


' R" S3 L' l9 y8 J# N. l9 F  P

% Q( @) C) Y% d4 O( ?: r6 q3 k$ p内馅：
奶油奶酪100克，椰蓉60克
/ m* x8 J2 H6 y. g% [奶油奶酪室温软化后，倒入椰蓉拌匀即可
5 t# u0 v  i2 ?2 W2 L, R0 o3 D内馅的内容随意，也可不加


" y! d1 F" E8 o! L9 P4 f- l+ ~# T



关于材料中的奶粉：
# b; B: d" F0 J' e很多面包材料中都包括少量的奶粉，主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉，所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。
& U) S# y' l9 a: _4 O
' @1 {4 P: `* B6 G! J4 ]7 {家中没有奶粉，倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪，家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的，也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。
; ?. ^# o4 w4 v  s
  D1 A- b" B, l' i5 g
- S$ o  _- J, l8 V9 w4 i——不喝奶，不吃奶粉，纯属个人习惯，请勿拍砖