 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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/ B- M y- a) n/ W最早在港台剧里知道有种面包叫菠萝包,那时天真地以为是因为面包里面夹了菠萝馅。而从外观看,那面包并不像剧中人形容的那样吸引人。
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忘了是什么时候知道菠萝包里并没有菠萝,真正的菠萝包甚至没有馅。吃过后发现它的味道确实很吸引人,而且就像家人吃过后说的那样:菠萝的皮最好吃了。7 s$ Z% Z9 I" g
, B; K0 X/ d: x: r: w" j% c我仍是喜欢在圆面包里夹上馅,当然,不会是菠萝。 g8 [1 Z9 _ i* n( c8 y$ F
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( \4 s1 M' d& Z9 j************ 菠萝包 **************3 {3 j/ Q- @9 J6 M, x0 q7 b
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数量:9个(小)
& M# h0 w9 J, w我喜欢个子小小的面包,其实有点麻烦,这些材料,做成4、5个大包正合适( c& d2 f: O Y G Q
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面包体
% ?' U1 d [% {$ r1 _5 q/ {! X材料:高筋粉250克,细砂糖50克,盐2克,干酵母4克,水120克,全蛋液25克,无盐黄油25克
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做法:
9 R% s( Z8 O( K5 @" [% t1、后油法将面团揉至扩展阶段,放温暖处基础发酵约1小时至2倍大) l% |+ J) ^/ J+ }
2、发酵好的面团,排气分割成9份,滚圆后松弛15分钟( f& e8 `$ i' k" M6 d
3、取一个小面团,压扁,放入一份内馅,包好
0 M4 [: A- f/ f1 p1 g" e' v4、取一块菠萝皮,压扁些,放在面团上,一手拿面团,另一只手慢慢搓菠萝皮,将菠萝皮慢慢包住面团约3/4
, ?6 Z! [# E6 {9 j' L5、菠萝皮全部包好后,在表面刷上蛋液
0 [1 f5 N7 ]! n h: k* d7 @6、用刮板在菠萝皮表面划出花纹
8 O+ c/ Q0 Y& j3 M0 M7 L7、最后发酵约40分钟7 p" P2 d. N9 P
8、烤箱预热180度,烤约15分钟
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菠萝皮
9 [, H; m& c7 J& q, q! N+ @# E材料:低筋粉100克,糖粉50克,全蛋液30克,盐1克,无盐黄油50克
: N- S$ Q3 E2 d, e$ J8 W做法:, v$ X. x1 X" m
1、黄油室温软化,加糖粉和盐稍打发% Z# U, p* Q( }# C7 a
2、分次加入蛋液,搅拌匀
! Z. J$ f. |. R$ ^. k* C3、筛入低粉拌匀即可(不可过度搅拌),等量分成9份* Q' s) Q; G# k: [- M8 k0 F% S
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内馅:
: B# q U) T; A1 r/ S: D6 l奶油奶酪100克,椰蓉60克6 ~; C0 ?, ^4 P2 z. g
奶油奶酪室温软化后,倒入椰蓉拌匀即可
: ^6 v* M4 l* @$ n' {& C内馅的内容随意,也可不加0 E# d4 D+ V' l& k& E. d/ |% i
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# S. p- j+ q7 O$ _关于材料中的奶粉:
- C( y$ p' g; J- F$ L很多面包材料中都包括少量的奶粉,主要目的是增加香味。像这个面包体和菠萝皮材料中均需要奶粉。因为家中从来不买奶粉,所有需要奶粉的地方都等量替换为相应的面粉了。! F/ e( p5 N- [; Q, s% Z
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家中没有奶粉,倒不是因为最近的SL事件。除了做甜点的黄油和奶酪,家里基本不会有其他奶制品出现。材料中需要牛奶的,也基本都换成等量的其他液体。原因很简单——不喜欢。( E/ {9 F' D5 m* j) q
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- z) N1 W# |. D: F7 t——不喝奶,不吃奶粉,纯属个人习惯,请勿拍砖 |
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