 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2011-11-10 22:24 编辑 ; _/ Z. |0 j" J2 @& ^
, U& c3 |9 ?# N+ ]- Y9 P- h
我的意思是除了上面同学提到的原因:发酵不够,没揉匀,还有可能水分太多,面太稀了,暂时想到的就这3点。 K+ m; w; L8 p7 q
下面是我的一些心得:$ h: m8 P7 ], Y
发酵的时候,面盆放在放有温水的洗手池里,可以发得比较好;, E3 c7 ^) W3 N, F6 M
发酵至原有面团的2-2.5倍大! G& Z5 t. C- X2 R/ R
发酵好后的面团要加点干粉充分揉匀,揉过的面团应该是很有劲道的,不是软软的' H; T, V" K1 s: r; p
然后分割成团,再进行二次发酵,20度的室温,至少30分钟。
0 L* q9 y6 \) t# V% U把面团放入冷水锅开蒸。因为水温慢慢上升时,还会进行一点发酵。- K; C6 P/ M# R' C4 Q0 H) F: z
蒸锅中水不要放太多,以至于水开的时候冒到面团上了。: F8 z) K5 ^/ C, o3 b8 E7 J6 M
面粉用all purpose的就好了。如果想吃更有嚼头的,可以加一点whole wheat flour。
2 @, h$ H- D: V下面是我做的加了whole wheat flour的。2 k! Y( [: W7 O5 O
|
|