 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
|
麻椒是调料（麻椒与花椒）
! O5 b2 E/ B- I5 ]3 ]麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 1 X9 j6 @* g0 p) L2 L
7 Z }- b. _7 V* f: J/ O
/ f+ y9 v& u: u花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
0 j" Z8 N; s4 `0 v6 F5 l花椒 1 s0 {/ t$ \/ F- J* e3 z
别名 大椒、蜀椒、点椒
) `' J! M, `" \ s) O: ~2 Y
5 V# d$ E; x( s* S( W适宜用量 每次3～5克
4 ?, U6 \. Z: N5 M+ i
4 Z( \2 b: i( Z9 M. ?介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
( D( g; L1 B, d8 h6 G
8 R$ r; e0 C# o, q6 |花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
i) ~' s. b; c! U! g/ o. J0 i8 s' c
! @, H+ g4 c; D d* J7 X# d' P- ^9 \花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 9 U7 ?0 a8 i( f# e# F( V
: T' ]" T) N( l$ I" l0 F* \$ T( V
5 m: G7 J, i) H* _相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
" G# X" F% Q$ ]! ]4 P% @8 i! h% Y, v$ O1 ~6 e; Z
营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； ) m# x# T3 e3 j" t
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； - @% w/ d& E& Q, p. m3 B
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
1 o/ F5 p- I1 m7 ]3 L' }! y) A" J& k: L" f
制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； 7 ~& h# z3 V4 ?* f! K
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； ( D; C0 r: B& O0 W( W$ O
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 0 F( x/ D* g) U: M8 e) k
5 r2 P' i1 W) N& M
食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
% p( j+ |/ V }: K1 a2 k4 X: |% c有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
* c2 w; C8 s- }4 n; t主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 2 |2 F' P0 Z1 y- P0 X
$ ^; l- H& U& p" B据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
R( W+ I5 ?5 e9 ]( v2 ^' c ~4 I) p2 l7 e: B) b8 M" L& r
花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
' w" p$ E8 ]- e* Z% a) I4 d: f% Y
备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； " L' _. g' \* F+ s: s8 o
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
8 j3 e) b7 B& ~$ n3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； - t/ b m$ U/ g. D
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 ' H8 N/ A; c8 v9 I% `
+ L1 K& {* r/ M/ u: e' f
每100克花椒理论上含
: j3 Q+ U$ b- c1 q热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 0 a& k% P7 I) G7 h1 u3 Z Y/ I
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
1 x; A3 r7 H; X膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 $ G9 e" A7 ~. a; a
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
7 H: L V$ }# z* Q! Z( b核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
1 K* r9 @4 D- U( I7 X8 Z维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
! z X: m8 Z6 G8 _8 f磷 69 毫克 钾 204 毫克 % w) u/ K" n; A1 Z! c- u* D/ A
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
0 H" A9 m* q2 g5 O' K6 m铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
x- n2 L0 h& e% G7 F4 i) v硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
! \0 ^1 T6 |4 ~' q0 e0 ]! b2 I; [/ [/ g锰 3.33 毫克 - `! v. q7 n/ k% u2 j) I% R
+ n: ^4 Z6 d% N4 J/ r- j1 D# }2 K
花椒的抗癌作用研究 5 {: i$ O8 }% \% o; P. H" G( }
( z4 N$ }6 X" `0 M从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
; l$ b* ?+ [8 h# R) a' z（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 8 {2 d- n0 t+ z; U
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
% W0 j0 E9 H; v8 f( V+ C+ v* q( F, ?4 g! N" E' d
花椒（《日用本草》）
) g$ I/ }( }3 @+ v（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 0 \0 ]% E( y; d; q M+ ^
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
% n4 {$ O C- a5 {" g' K/ _. |（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
$ l+ ^6 m( r8 ?. y
0 S, [2 `3 P0 t: d* M; D7 j3 ^/ X$ W8 @% n% P4 b/ y! Z5 b( L' W
1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
! Q( ~: M7 X0 B' h. d花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 " r0 U$ l5 k5 [. U% z
7 O( O8 k ~4 F2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， : `9 G$ Q4 \4 o, f8 O5 ?1 x5 [% W
就可防止油脂变哈味。
# i* i* n+ Y& a/ p, Q
% d; Y0 L6 D0 P; ]7 r3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 2 s( F4 B1 E1 s% W( n' @3 L: p2 j
不敢进去。 1 \! M) a) }% T3 ~ B4 N
$ [ C6 d6 ]( T4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 ( d) |; d2 j3 ?! F8 N/ f3 p5 H
就不会爬。 ] _; @- {) z. \# z
% l, d \$ Z5 d# c3 R. S5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
1 h' h) u) `& Y( B锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
& F2 X4 U8 y9 R- X! d1 A油就会立即消落。 , g- B8 L$ P, g2 q* e H! y
1 |; y+ w& [4 O. O% h6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 * L, u) r& G5 L! v# y+ V
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 ) ^" k. D+ d5 O+ W ]* v
失。 % c+ A( D7 D2 I' o5 L% `7 j
! P: u* H0 A# a+ ~, p8 o: e7 F
8 Q8 K# u" a9 R9 H. G
h8 `8 p$ [/ }5 u( ^7 i# D
/ X, o* H2 `* {. Y/ x胡椒 5 H; b. \, T* {% ^/ F8 c& J
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 % m+ x/ T3 h& D2 d
" R; j7 {) T5 a' C3 P2 n
健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 5 p8 G+ h. x+ }& f
% b+ s$ i- O6 i& ]
禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
) M, @3 A# p, ]0 m! s
# t$ n/ D+ Z4 o } O6 h$ ]4 `种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
# q( E, t8 r# O' F3 Y# f! ?4 I胡椒 5 Y; R$ h2 a8 H9 o& s' A x: V+ b
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
" C2 d3 v0 ^. U/ T5 S4 x) l; U' `, g2 ~, Q
【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
# g3 C) [& n5 A! E& q! Q0 D" i( D. A# R9 R
【功效】温中散寒。
6 @( x$ H( A- |+ u9 _2 l
& h) l& d5 r+ a【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
& t. g/ g. v# f1 X0 J5 Q7 h4 {' q# e1 C- A( a+ u& a
胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 $ T6 K0 [, [ _( U% p$ L
6 y: u9 ]- m" n+ K5 X' I
胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 & ?, A$ r1 v- f: H b p& Z
- ?9 e- ^: K) ?" }/ Q【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） & z3 Z9 g3 O! W( Y
+ Q4 @/ e4 k1 v5 ]* `- l% f$ v
【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
|
狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
