 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
1 r8 X' B/ R4 V* g0 Z" O& b麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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3 r6 g4 `& }( I, K8 X9 ?0 E1 X( A花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
) |; c% I; r" n. F4 o花椒
$ o, V4 i7 d" X5 q9 F- [别名 大椒、蜀椒、点椒 5 s% U K3 U8 V" i W* F& h2 Z
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适宜用量 每次3～5克 $ U0 ~, X6 j: s: G( ?( u- U. V
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 ! A5 [! {, p) l# z2 V
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 # T n B, B% k0 r, E
( \/ g" n$ z, |5 p3 z X! Q花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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2 U) f* W6 L5 G营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； o$ O# r* P, g7 f2 e7 C+ b
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
. K! ?% k: f7 d3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； ( f1 X: V5 c5 m1 s
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
1 M F l% j' S" o3 ^) B' Z$ N& H3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 % p7 ~3 T2 ~' H, M
3 R5 N( k5 M( Z, I+ S' v食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
: n) `& t0 H4 O( M1 Z. [/ C0 u有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； ( a9 o# r3 t/ X# q! d
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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3 j/ i3 A' j0 V: m0 T6 t5 G据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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% s- F& l% Q& }花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 / Q) m7 K# ^3 a
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； ; k: |# c" I# k8 L" L
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3 G, T9 u4 C$ b$ N3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； n( e6 [3 m0 s* k* a; p7 G) Y
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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" ^+ I! H# L4 Q每100克花椒理论上含 7 h& k' T* X2 v
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
: J, F# M0 N5 H3 W) `脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
. h8 g- B% Q( L% W; K膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 y! U. M4 @5 H+ k# O1 _4 @$ G9 N
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 7 s9 \1 y" r0 U0 N6 g
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 * d( H4 J2 o% f0 X
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 " G& j9 i. h7 i2 c6 t: E
磷 69 毫克 钾 204 毫克
0 W8 I8 `/ F) J- l' Q钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
: {8 J8 k: R; g, `铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 # e C# r0 E4 {1 I! a* X
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 : v% u# R; |' x
锰 3.33 毫克
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2 s4 D8 O! P& t2 W7 h6 d花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
# y5 q: R$ l4 l! U% |1 @7 \0 k4 w（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 ! W" X3 m5 \& M
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 ! l+ z# ~( R& w2 O
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花椒（《日用本草》） # R, D& s, x. d: |8 b1 \8 S
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
# _4 b, Q2 i% x$ ^ f（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 2 ] _$ n4 _1 G2 g$ V
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. ; c. S! A+ Z) O( B
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: _$ S8 M- V: R# R+ s( j: G1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
; n3 ?9 R' N. q# J7 `% @# A花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 $ Q( G; P5 T# L( `% l2 j4 D1 P
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
+ d8 X( O& M* ?* Y6 c) B0 s就可防止油脂变哈味。 4 G. Q4 u7 _" T9 ]
) H2 [4 r4 Z$ K2 H/ a3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
& P4 i: G7 @% I/ I/ E5 P0 S' Y不敢进去。
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, Z5 X+ H0 X6 q/ U, }4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 ' w$ R& Y3 D$ v
就不会爬。
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, ^- M' b, x1 k# \# f9 s5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 5 W! ~$ Z( k# c" b( r: e$ s
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
4 v, K4 u3 n7 @油就会立即消落。 ' K+ f8 A* |' n& F1 D9 D% g3 ?
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 " [, R8 g% z7 a+ `0 [& I
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
& u) T" K% V' V失。
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: |; H( n; b8 P* T胡椒
0 W6 c& S% i' k$ Q作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 % O& G: t K" ]* c }3 q: \. |
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 5 w+ ^0 w$ L) ^' g- L$ e8 N
胡椒 ( g1 R( \9 W, Q F5 v6 Z% E- o
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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t& h3 J) {$ Z% M8 @4 @/ w【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 - {: Q S' Y# k3 m7 Z. W* K. [
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【功效】温中散寒。 3 Q) a* Q, _) E" \/ @
8 I0 w5 @: n6 g" W& i【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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- j i+ E# _) r7 ^. L6 i$ G胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 ; ? L O! d2 y1 }
/ Q2 N- k6 S3 q胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
