 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） 7 s, Q6 }5 Z8 W+ m9 p, r
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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% C+ D2 W# w7 x% o0 Q花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
. Z4 G5 d9 j: _花椒 ! h- D' W9 f1 a2 J
别名 大椒、蜀椒、点椒 % x2 d- u0 b2 ^; q4 Z) m. _
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适宜用量 每次3～5克 4 q" m Y6 j% I- ?- l2 ]% d! y( |
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 * O- a( f+ a, u& g* G
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 9 Q! I% q/ p) m2 O
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) @4 U" s8 Q/ g- T% b相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
% |6 ]3 C- ^# M2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； 0 P: e7 X8 ^# U& S
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； & [! u( w' k: A5 {) m$ r* s
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； - D: T/ B4 ^7 H9 n
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 * M2 p- I# q/ R8 f! L
" v8 C; g$ _1 @$ t- m食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
" |6 u% b+ b3 Z/ _- S有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
: i0 r+ B5 R: V8 L H/ Q) }主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 1 j& V3 w4 U1 i1 l
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 ' M4 U# e' d% F1 V* m
5 D# l+ j# b" n ~9 B, \$ ^备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
' q6 q$ ^: i% {7 O9 }2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； % g" u2 g1 P8 j9 j& j% S
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； & B* N+ P4 i- Y' |0 L( x5 i6 v9 b$ T! j
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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6 b; t+ N& \) f7 o% R! Z每100克花椒理论上含 2 o2 M8 [/ ?) A4 F& F! ]
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 / T$ U" `3 W0 _- g, T3 M2 t& \: u
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 5 X2 R4 |% z0 J8 U: s
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 * z/ V2 h( S+ n" g) R- s
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 : c1 g9 Q j5 B" S$ _2 ~* g! T( c& ~1 j
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 ) Z- m& `5 j) H, ?1 C6 v
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
& e3 q- t$ \/ _6 C8 K磷 69 毫克 钾 204 毫克
$ a" L+ a$ x4 G7 v) w- A钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 7 A7 c& N' h- b# O7 N' k
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 # [( S) l o4 T
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
, @* X; w, g# Y1 ?' |* V锰 3.33 毫克
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% k! u! l: R3 H! W花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 # D3 J% u9 L& ]) j: R( g) _
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 8 k' d0 d' N* ~8 e9 S
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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\8 g4 A8 t' m4 b2 ^$ e7 d/ I花椒（《日用本草》）
2 c9 ?( T. W2 L/ ^（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
" _$ c4 K/ M6 ~7 k4 g. N' x（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
# `; \% a2 F" q3 ]$ c* i3 j2 ?% k（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1 H; E V3 `. R: `" H. B1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 1 k9 y$ P; W. w7 q- p8 E2 F+ l
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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& m/ x. T% d3 k p% G' {/ M2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
4 e! ~6 l4 B$ o6 G7 S( }. Y2 l就可防止油脂变哈味。
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+ T9 [ J: R g3 X! f6 Z' n9 ~3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
- U( _; R' T& U不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 * x; v* [ @) g% O
就不会爬。 ; K$ Y+ U9 B/ }, |$ ]0 m0 n
. x& w# I" e% z8 r2 f0 Z5 R* K5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 # [3 c& A& N: V
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 # B: v, _: E4 T. Q" n
油就会立即消落。 : y7 M ]* v9 _- p% H; ?+ z, P
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
$ t: A+ w& k' M! i! F# I- y椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 " |8 ]0 |5 d& ] l) U- r
失。
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胡椒 9 R. j* ]5 u- _( o( f/ o
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 2 m& _# d$ X" k* k) r: q
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 % u. I- {/ W, O; I5 Q" a
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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2 l6 ]/ y: a+ E4 |& G9 q种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 $ I9 i5 [/ f+ C/ K; y$ A; d% r
胡椒
; G% u) N- t2 V% y9 h/ E【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 7 p1 B: R) x8 M
U1 z5 c& Q4 M1 ?2 u% @6 y【功效】温中散寒。 5 }8 k+ g% a9 d! r
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 U" n% h: {" I! S8 ]; e) C
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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$ T3 W: {/ N+ F4 J8 W) B, t【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2011-11-28 18:28
