 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
6 Q; N( W( b+ m' h, H" p9 H& ~麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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5 n2 D% v8 V. U" P0 S: r花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
! h% ^2 i* {) o2 Z& S i1 C" Q花椒 $ _) q: u. b6 C) B5 e
别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克 * l: y- B" Q: |" \" H
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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% F+ n2 U1 h3 |7 R, |( g% F花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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! i4 ]+ L9 v1 j- C2 z+ B4 f5 J4 b, A相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 6 q& K- U0 L) d" }* ~
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 4 v ?# Y5 Y' W
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； ; N7 p1 p/ d1 J+ @8 j: R/ X
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 2 U+ |* H2 r8 u" I9 I# z
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
7 D' U, E: d* C2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 4 ^' W) p" o$ Z3 U. G- s* w7 c; \/ _
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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. B) n& ?$ U" j' L& z食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； 0 a- p4 Z4 [* L5 F3 g' n
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
6 @% o4 ^% V# q: N主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 ( }" D2 C1 S+ P
) I6 Q2 Z) [, Q A$ M' q据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 0 f& n4 h ~# l* l7 u
% t, F* Z5 s0 D% q备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
# i) B: q; P c2 a2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
* j' G1 Y' K7 }% e$ T6 b7 q3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
. W# C6 E! ~% a5 ^. o2 Y3 d4. 炸花椒油时油温不宜过高。 - W k* C- J F9 j0 U
. _0 Z: Z+ O- k% `5 T, }' T每100克花椒理论上含 $ X4 H6 ^3 r) V& a+ D' c
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 & Y1 |. }/ W! E$ p' H, e% G( X
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 - [7 c8 c& n4 D3 m T f
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
4 b- J) G5 u d! [胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 7 c7 V6 P% v3 v& D0 @' m! i$ T
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
9 w9 y" _$ A$ M维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
( E" {# u9 u( ^/ q) h磷 69 毫克 钾 204 毫克
9 h J* Z' f3 ~ @/ ]钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
) @- I, L! u, G! h3 @% e# v铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
( I# x8 p; P. C$ f8 d9 o8 E硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 5 C9 V; _9 Q |6 y: O1 J- L4 K
锰 3.33 毫克 ) ?2 `8 |) t9 R0 L- p1 W& K6 W% w
& [( K6 F/ L+ i) U: H+ V- {花椒的抗癌作用研究 . ~1 E" A$ t2 b. k6 B: H" a
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
$ z5 D/ g, _ ^* O- w8 h+ m' l（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
& c; f; _! |! ]% H（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》） ! }8 l; y; Z# [, J: y4 u
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
' [/ t* {8 ?( T7 M J j R3 x6 m（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
" e0 t; }2 b. L. ^3 K（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. ; i) e& P$ s4 Q. C- m' t! U
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
" f. N/ e- C8 z* q花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 ' v# e+ @. U9 d
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， , s7 g) ?- `3 X9 e$ `1 n
就可防止油脂变哈味。 0 ?: m/ M- b# g! V# l3 ^2 K
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
+ K6 P* F" @* ~不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
: }1 j: F5 ~" F9 j/ A5 M就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
+ W2 K/ W5 F/ `- o9 \锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 ' g L6 l8 O; t' h6 A0 J. o
油就会立即消落。
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$ Y, P0 o, H$ q, L6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
+ k+ \; u5 |, {. @' T8 G1 q椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 & X" b; i0 N$ E. _
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3 Z& O; c# R3 s( Q1 m胡椒 : D Y, G4 @; w9 Y- U, s3 b* p+ T
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 - c/ d9 N4 k8 j9 d( |3 L3 Y$ y
0 O0 }" r9 ]0 O! n/ ~健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 + }2 O9 t; C6 q% k9 I& J
2 J2 F7 f3 s4 y7 o禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 . S/ r1 ^, y. g9 k" U5 s Z
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 # o, O5 }, g$ _7 }. q
胡椒 , P% b$ _. K& A, s
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 ; r' r1 M/ X$ V: h
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【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。
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# f( H$ ~$ X+ M! ~0 H" H【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 8 u8 Q, t" Y; y' ]: I
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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6 D5 f5 Q' _+ g; ~【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） 0 y; @& k. P2 s1 T$ B* V9 p& r) O4 ~
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
