 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
" c& {& b; a- E* [, d9 `3 ]麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 & m9 R- g# m9 N4 q: ?2 G
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7 ]$ |; P" f4 c3 [7 g花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 / Y2 e) z8 f- ^4 ?4 T" L
花椒 ; I# q6 `$ f( J9 D+ C
别名 大椒、蜀椒、点椒
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2 a& L% ?& d3 I) T: L: F8 F适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
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花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 ; Z# X; x- }5 s+ h: s
5 g4 a. w, B$ b" i花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
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, I! [: x% A& v# h相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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* m8 m: O9 B1 P5 f' l$ k4 s营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
+ {+ i$ H# I) v- f2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
8 f' b( G5 T& r& h7 S7 Z& X5 L3. 服食花椒水能驱除寄生虫。 " X$ i a! z5 [. a* T
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
" ~4 F9 X1 G3 ?( |; ~- T& a2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
l# m+ ^- H: K4 w) s3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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6 M9 X- w8 G$ v+ v+ {食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； " e r9 D5 [5 l) G3 ]9 H
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； ! ]5 O& T, B) n# q* O6 t
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 1 d; t5 m& u) E
" }; o' b( ]3 w- |" A# [) ^- ]3 |据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” 4 f( p4 ?7 C( \" e
9 a4 g0 l+ p, ~6 b, \ X花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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h* I$ b2 l9 M* H$ C备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； * p& X1 {* A0 ^1 {
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
6 Y, K$ P# W8 U6 p' B+ [+ r3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； . [* X$ q7 v3 q0 h- t4 F
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 ' n4 r4 N& n/ w% w) E& T/ n
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每100克花椒理论上含
: U/ d3 |" V8 V4 N热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 7 r) F O; |8 m. t* b9 v4 r
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 0 o! D3 h7 y2 d5 I
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 : {8 t- j- ]4 Z# ~: \& Q9 [
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
; N1 J. x% U3 m. v/ B核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 + y( Z. f. t4 ^/ m# M
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 6 B! Y6 E) X- X: R4 A0 `
磷 69 毫克 钾 204 毫克
2 k, x" Y" Q( Y8 |. q$ ?! E钠 47.4 毫克 镁 111 毫克 4 n! P5 x+ c8 Z( Q2 l& l
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
9 {$ \. A }; I* p7 J硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 , Z* o" g! c$ W/ f6 S
锰 3.33 毫克 ( h* M- C9 I/ q* n
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花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。 - s( _# n3 i2 V- T( K
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 , |" y2 y9 t6 |4 e3 f- r
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 & y. F, x4 { p, L$ Q
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花椒（《日用本草》） , A! R6 b; Z, t( D( z- p
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
' p3 q; a5 S: u& @! h5 `2 z) z（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 & K6 K r1 z! _7 R& o7 q# V
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 9 Y: C& y' M5 _ L; a
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， , ?9 L w" I- i
就可防止油脂变哈味。
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. n8 X) |3 x/ h- ~; m, _. }3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就 " ]( O, U" X1 _# T3 V
不敢进去。
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6 g2 R+ m8 V) N/ v6 C% d2 t4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
: D. H+ H( @0 t4 C就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 , s7 [# K/ P- E* e! T0 v9 d
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 , ~$ v4 G8 C1 J. q" n" M7 d! {1 [: `
油就会立即消落。 b/ |* y" W j( C$ Y, T
0 J6 E2 W$ h3 |, E2 {) z! d6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
7 X+ L) y& Y! v& f2 l椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 ' V( @3 I( d3 Q, i5 g4 K
失。
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胡椒
9 M& g. O: _. G' B. a2 \, ~* T b0 M, b作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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# J$ W, N8 O: E* M* W健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
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. a8 U) o6 n$ h- j禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 & F5 x* @; U; T1 |) _0 }
3 P5 Q3 |; ]! b) H7 W$ k种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 d- o- B9 M9 G* _, P
胡椒
( \+ V# V/ l6 @$ n: J& f【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
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9 {& J+ r; U, b+ l/ W5 [7 e【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 " [- m# n3 s; h& e, L# V
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【功效】温中散寒。 ! {4 K& f& }7 A% c; U4 f1 F% G' g- P
; i4 k# O* q# G) D- p【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 + z' ]2 ?1 j3 O7 S; n; t# J- l
# H( N( w3 s1 L3 |) n) A胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 3 {% K8 Z( C6 W) y8 X3 D
0 n# m3 b9 V5 `/ j胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 / Z$ b% Y W4 G; `
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） 2 A" | I! h# p# B% f" J2 H6 T
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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沉默卡
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
