 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
1 Y7 {: E/ \( @! D% g; d麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 5 P8 o- w. j2 U9 _5 C; c: H3 {4 i
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- }4 r, I, V2 R# M7 K花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它 2 v* E8 z$ C0 R8 u! I5 M% n1 E
花椒
# I& n. J2 }1 c0 G4 W; N+ Q别名 大椒、蜀椒、点椒
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0 C* W0 X9 j2 F5 F3 a: C适宜用量 每次3～5克 / }+ y1 E$ k. A' A$ ^5 @" a1 G6 Y
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 7 C8 T2 k2 U0 n
" m: P, d* h4 N% G3 Z3 u花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 * P$ T W9 q& F( f P0 Q
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5 Z' s. }: H; c5 V h$ n# A) j相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； 7 O. r D3 A; o* i4 ~, Y* E- g' u
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
; g' C t( U5 C2 V K8 j3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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3 [$ R: g9 }8 h' V1 a制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； # \* @, x+ y v' H1 Z
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
0 e# Q* k8 _# c R3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 9 X8 q& A) p: x/ b! `# O( B( Y/ ?
J7 e0 P* G5 c' ]. X食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； ) U! r Q( {* i3 N3 n0 n
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
0 B& _# A8 ^. V, K% W7 r; p5 G主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 % K" q. P4 A/ U0 C% [3 L; C
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” ; q9 `( v7 A; A/ X# a( n8 [, O7 P
7 }; Z E3 P8 k: O4 N8 |6 Z/ e花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 2 O- S) z* y2 \2 d
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
: S- [# F/ @ ^2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 8 |3 c. W3 j R# v; b$ x
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
; B4 }+ d6 E5 D: E4. 炸花椒油时油温不宜过高。 L$ t6 z6 p9 m
$ C, q& D% v' I: E每100克花椒理论上含 ( ]; e! e5 k- p7 e) P
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
: d: A% k' ]+ ~) K脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
; ^& I. l# F4 @4 v* t膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 " A& D1 b; ?# u5 C/ a4 T8 H
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
( [( U1 ?) |' |+ j3 K+ \3 ?核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
! y& }7 H# m- q维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
. {: X1 f4 Y5 {0 I4 j磷 69 毫克 钾 204 毫克
7 ^6 N" B: r! b5 @( B钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
$ t% |% ?- L7 p; Z铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
; \/ Z4 ]! A2 X& J+ G硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
0 D. F1 W, W# F* q4 X锰 3.33 毫克 1 ?. V5 O! ^! G0 |4 C9 }% G
$ Q, W r* B2 U5 H# p. o/ O花椒的抗癌作用研究 2 H w$ i% s- A9 g' L, t6 D; i
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
$ C3 E+ f8 h& c, x/ k5 s8 s（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 - Q- T9 M7 B6 G0 p8 B$ M% K3 n. n
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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+ |: W# T: ?. H+ N花椒（《日用本草》） 5 Q2 a! @1 @/ \0 ^
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 & d+ ]" n/ z6 i2 K% {/ P, }
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
! g7 W+ `3 m+ k6 O（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 $ x0 R1 {# m2 c5 |) K! z7 O& Z
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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4 f; W2 c7 K! ?, t" |% O: O2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
% L5 I8 O) R2 s( C8 E- S: I/ ^就可防止油脂变哈味。
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
8 c7 y( }, G$ Y. N) t8 C7 S# h不敢进去。
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' V# G6 g/ e0 M& _" d4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇 ?8 t e/ h1 ^6 F5 p" N& x
就不会爬。 0 f5 X- M' l" _! y) F& f0 \
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 6 W$ `; c5 H( W$ V8 Q$ c7 b
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸 / v& w u! s( ~ d1 g0 Y0 W/ o
油就会立即消落。 3 l# n: o( H! e
6 `( f3 d6 N+ R3 s+ S8 P" z6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
8 j/ I8 e+ o2 G+ C/ Q) X) S椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消 / r$ @4 w; v) X" G+ b! A
失。
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胡椒 8 k+ Z o6 e7 _7 H" n2 b) [5 T
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 3 C! [' a- E: z" l' v
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 4 C+ j8 Q6 e5 k
8 n$ S# l$ p4 L$ ]3 Y禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。 + s, g' p0 s: D3 P8 O, l) L
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种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
% z! v, h) f# S$ @4 M( p r( U胡椒 ( t f& k5 s- g* j
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 - C! a' e) l* k# @
& V" N3 \, j5 I, \【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 7 w4 j8 }0 }% G% l: x) ~ l1 f
+ G! G' a% k5 }【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 7 L6 ]6 J6 ~, J! l+ O+ B5 `
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 % u! ?' U- d4 |" d1 e
1 I$ x9 H% G2 g6 `/ r胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
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【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
