 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒）
* m* T% Y) j7 u* y0 b麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 / h) e' j3 }! b, ^" C4 V
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# H, J J0 v5 D1 M花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
* N X( i0 t& M; B1 T2 F% d H( _8 e花椒 $ t0 W- T2 P/ ?0 ^
别名 大椒、蜀椒、点椒
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适宜用量 每次3～5克 . D6 a4 |7 |* S( I4 j
5 C4 H" N, q8 l+ t介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 # G) H) ~) n3 j- B
, q1 M h) G& c7 \. s花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
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' h) B$ d) D0 ]& M花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 ; |6 Q+ @1 Y8 s+ U$ ?
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$ j# e7 |4 y d$ I, f, Y相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。 # j5 v4 H; }* j; o8 _
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营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
6 F2 V2 G7 [1 i$ B' K; o2 _/ \2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用； ) z9 d; s5 M- S
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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6 c4 j# |+ [, S& j1 G7 n制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
- t# N% W1 Q6 {& M. j1 }2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 9 ~5 v- ?) `1 S% R. j7 g7 C' P
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
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( z" u7 ?3 F2 d# a3 X食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经； , c* \7 V: m9 \1 z4 n
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
6 X# a9 S( g. b; ]7 J主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 : B; k$ p+ h, E0 x5 g, W2 m7 R3 j5 a
$ ^+ P; B; L, W3 j- r据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。 , a3 a0 m8 g0 F/ b7 P
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备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
# \7 F/ x7 U/ ]1 h- @2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 5 [" e' ~/ B) ], C* {9 ?2 c
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮； . o- X* {& X- ?' I( u% y, u
4. 炸花椒油时油温不宜过高。 ) a# I1 s, G m- l$ ~% }/ \
' A0 |. O7 [0 w# @. Q每100克花椒理论上含 " k5 I P: B4 ?# C
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
' `$ d4 ?4 A6 Z' R. E$ R$ _# L' P脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 # M. `+ Z8 c% v1 C' x2 W) j
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 $ X$ D+ v A) \# f) s- v' `: y0 n
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克 + G7 U# s& s7 x2 v( K2 R; c
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克 - y4 o9 @6 F, N% f/ m7 t
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克 % s! s/ Z" |$ C$ X1 x
磷 69 毫克 钾 204 毫克 - g& b1 g- Y2 `# T h! J6 d/ O
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
: ^2 `+ E1 a- b" u, n铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克 : v8 `5 P! O C& G# J( [8 `
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 6 L% E; D) i. f, ~+ z/ T `
锰 3.33 毫克
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花椒的抗癌作用研究
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$ j# |; W7 D( v, B从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
. z% i( _3 W T5 m（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。 2 g" D9 C5 Q3 y9 \4 k% y
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。 ' h, |0 _! O2 Y6 I
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花椒（《日用本草》）
' J) k# a" o! d8 L- I（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。 / f# C! @$ r! u0 _: M5 \
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
6 H4 f( Y2 t) K, f: X. K8 _（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. / Y" e( U* e7 [3 p9 y, h& P
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 2 T5 K3 I& r& D8 L& c
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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" m8 Y7 p" [( ^7 G2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
$ Q& e# `: U* E" Y7 t就可防止油脂变哈味。
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3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
& d$ J' j$ X3 I8 s不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
' \# f0 i5 A. N3 F就不会爬。
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5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 + U' `: g, [& t7 U' E! M V
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
5 V5 I4 d/ C+ r1 A( e9 g/ W油就会立即消落。
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" V" g" R( f R2 H6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
3 Z6 @ k6 E6 P5 U6 o椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
+ l' `2 J, q3 T失。
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& [5 w+ F, d& q胡椒
0 C5 {4 v" T7 ?# M" i' h% y作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 / t9 Y( y5 z4 x* [, y
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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. j" d! t4 c% ^0 ]种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 4 t' `6 g$ G$ \+ n
胡椒 : V- P' w: L0 w! e0 A
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 - c5 l f2 G0 {/ |( ~3 q
1 U2 a h3 @$ \3 Y【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。 2 h* t$ s- N! Y$ F* k2 p
2 r2 a0 R( `" O【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 x3 e) T3 E9 F5 b
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胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。 P1 {$ p! N( P( {: {9 l$ i" o
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胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 : b+ U4 \# \0 b: K
7 K8 v. U% U' J2 z T: [【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
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; m3 L& I/ w0 Y1 l' M3 @/ M【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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楼主
发表于 2011-11-28 18:28
