 鲜花( 1269)  鸡蛋( 4)
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麻椒是调料（麻椒与花椒） " s& D; N: o* g- M8 T A+ \6 t5 e! Q
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。 ) @( ~/ S. O1 C4 ^
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花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
; a/ ?' ~. X; V, Q. w3 T2 i花椒 6 V) T( `, q5 V* G. p
别名 大椒、蜀椒、点椒 7 _8 e/ S7 n; j4 H* h! a7 n; ^. G
, t4 O5 g$ [- M6 Z5 h适宜用量 每次3～5克
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介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 {$ g" O' r& a ]5 D( X& l
$ p; c' R. u$ J5 i' P, X& c! C花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 ( \( V# R% z9 H3 _! ]: V( _
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花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 ; y9 F& M1 u: t' u( v/ @* X5 c
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相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
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0 W' Z; P2 e0 \营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲； % H5 Y! a( t: w- K& V$ ]1 |
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
+ ]! O6 x+ \* ~- i d- j8 k+ m, o3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
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制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻； . d# N g* Z) Q9 h5 M
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口； 1 ` y: k. B; u$ I; t( `6 M: B
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。 $ a6 i4 i8 |) X
1 o% v, ^/ F! w; N0 T食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
3 c5 r9 W7 |3 A有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效； ' @& G& x3 y1 i; }5 b1 U- y6 \
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。 7 L M. Y* f6 {8 I
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据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。” ' ?3 Y. j2 U- Y! j5 W1 O
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花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
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$ D4 L# h2 r* q: x# n3 }备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘； 2 b0 @. w) e6 o$ g5 F$ u
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
- v- [% Q) {/ U/ ^7 ^% S' Q: s8 U5 d3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
4 Y' z$ q6 b1 F6 c6 D- _4. 炸花椒油时油温不宜过高。
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" x, U- r5 l5 n7 \每100克花椒理论上含 : I8 L- h# x6 j) o% Z: e3 S
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克 9 c5 Y9 Y- C9 p& n; a: f2 ?
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克 & _7 L& p3 I4 T
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克 " g* x; b+ H. N
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
" [9 |) F- u* d. K$ d. Z# R6 x核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
! H8 B9 w, d/ A8 S# w5 k维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
* E) T7 s2 K& K: d磷 69 毫克 钾 204 毫克 * u0 y5 ?0 g3 E) F
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
' b& B7 N: K8 h* r- U( B铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
2 D) c+ q" B" K" d6 v+ y# }. r硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克 ) @$ U8 Z( a% a, O; I6 m
锰 3.33 毫克 2 `* n& G K9 W3 K9 d
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花椒的抗癌作用研究
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从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
: ~4 S& o6 T& k! b, d" C（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
. \, L- v, @6 `( @/ P6 `7 Y$ c（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
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花椒（《日用本草》） % X7 F" s# I3 Y; ]
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
4 e, q/ U8 s% i' ?（基原）为芸香科植物花椒的果皮。 8 J9 z, n! T' Y/ S- {% [
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim. , k. t* B7 C( C) }+ d
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1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒 & Z' p; h3 @ S. J% b! E
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
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2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末， 1 @' m7 e2 h J5 _. Z' u N! c
就可防止油脂变哈味。
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/ h( \) Z0 f* T! n3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
7 v9 a8 f7 `# l$ ]9 j" V# x不敢进去。
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4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
9 D B, n& G# L; @. ^就不会爬。
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# y' c* A' J5 V9 @4 P* L5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
, [8 q- ~! {( X+ B" r锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
F2 |1 n, k, `0 T. C# M油就会立即消落。 ! W& Z7 J, X; Q/ B% t
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6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花 3 z" {1 t/ W8 M# D0 |+ k) [
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
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% d+ r) @, O* y2 X" F; `" r% g/ x胡椒 / @! U0 a/ W8 g% U3 V
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。 ! ?; m9 Z1 g! f8 {" l3 ~
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健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。 + {6 ]) p0 E% R, w
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禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
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& c1 C/ k9 H! N" W+ E种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒 " V7 O, e' \$ s8 S
胡椒 ) S1 o0 c! H3 ~
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。 1 ~* D( c3 s! B- c( _' B% s
$ K! X/ M M) e1 w7 b【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
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【功效】温中散寒。
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【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症 - d# h& a5 l- o. F4 N" q1 P
- c2 z7 ^4 `3 F' Z' I/ ?0 k9 }8 C胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
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6 I2 O- L; g2 d* F( `9 {胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。 & o8 t6 M5 s! a, z: l5 F7 W
' D z4 P" |( K! A! Z+ I" L【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。） * _7 i+ m2 J! C8 g: ~) s! J, |
/ |! x0 {( Z3 t, b% Z8 n7 Y0 f【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服赞同0| 评论 |
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狗仔卡
发表于 2011-11-13 15:26
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发表于 2011-11-28 18:28
