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[问题求助] 西人的饭馆里,厚厚的三文鱼是用什么烤得那么嫩?

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-16 21:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我在家都是把三文鱼片薄,在锅里短时间地煎(厚了中间煎不熟)。在西人餐馆里吃的三文鱼, 厚熟嫩,不知道怎么做到的?难道是在烤箱里烤出来的?!
理袁律师事务所
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 10:03 | 显示全部楼层
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。0 J- e6 l, w) Q
下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样
! O& S6 C) L4 y! V! Nhttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx
  s4 [' S/ D/ m1 o/ mhttp://www.eagle.ca/~jam/roddiper/recipes.html
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-11-17 21:00 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中 # z6 Z: _+ G$ O" K4 R7 ]

3 ?' n- o1 W/ R) C
0 c) e; z) I- @9 x, G# p$ v我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
如果鱼肉是很均匀的熟度,估计是低温烤熟,而且鱼肉得非常新鲜,不是冰冻得硬邦邦的那种。
% ^$ X9 ~- d/ ?9 e; A下面有个一些三文鱼食谱,你试试看效果怎么样
# m: E( r, v) p: V( m3 g  ?1 I# t/ Phttp://allrecipes.com/Recipe/grilled-salmon-i/detail.aspx) O) _8 L* y0 D9 `- u, J) R
http://www. ...
0 B# q5 H. `- s) gamybear 发表于 2011-11-17 10:03

$ D# M) e" ?% |( p8 v. v: i 电烤的应该和碳烤的味道不同吧?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-17 21:23 | 显示全部楼层
1# 人行明镜中
) n8 z; K" \# l& B8 t. {9 L% n0 C1 Q9 B  Y

1 j7 ?8 ~, m9 d/ G! f$ e( ?# A我跟你做法一样,觉得挺好吃的。厚的总觉得不熟。/ v! x$ ~/ q4 H( L; C2 U
闲着发呆 发表于 2011-11-17 21:00
1 R# f# w  o6 N$ v% j
试过把厚的煎熟,肉就有些发老发木,估计是时间太长了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-17 22:01 | 显示全部楼层
电烤的应该和碳烤的味道不同吧?; F. _# H  E  v! t+ S
人行明镜中 发表于 2011-11-17 21:21
0 t2 y" D9 \1 t" W( _# K

& r. n" p1 J. A. f. z8 E炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。+ ~4 n. E* w+ A4 w4 v( o
煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱是上下加热,而且可以控制温度,所以效果应该会好很多。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-18 17:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炭烤的可能多点烟熏味。如果你吃得惯tony's ribs的调料,他有款烟熏味的bbq料,可以用来腌制鱼。
: L+ B, }: O' y5 d$ E, }0 n, q. M煎鱼,因为只有下加热,而且不好控制温度,所以外面早就熟了,鱼里面还不熟,只能通过延长时间让里面熟。而烤箱 ...
8 L1 p7 ?+ j, a- k8 v# t& Xamybear 发表于 2011-11-17 22:01
( F% ]: ~7 H' e, h' {# R
解释! 我一定要试一试。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 18:09 | 显示全部楼层
想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-18 19:24 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:39 | 显示全部楼层
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想起来,上面的食谱,有个是用grill,估计这个做出来效果很好,等于上下煎啊。grill是不是就本网卖的电饼铛?  A- i) ]; K, U
amybear 发表于 2011-11-18 18:09
3 o: i  V! e' F6 }
不知道,看英语,我猜就是烧烤的支架。哪位明白人给解释一下?
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 06:40 | 显示全部楼层
我感觉是先水煮再煎的吧。。如果光煎肯定很干,柴~~~
& e+ I* S/ E2 z( |2 Z. f; c7 |$ ZRainbowjj 发表于 2011-11-18 19:24
6 b3 f+ a; N3 R& s+ D" r; H
你这个建议可能是个好办法,我要试试看。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 10:15 | 显示全部楼层
算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
5 q! z4 z1 B8 f1 ^( z$ G& [1 t+ X9 T* x8 ~# L7 E0 ]
http://www.canadiantire.ca/AST/b ... aw6wCFYXrKgodFAIHqg
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-11-19 11:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:16 | 显示全部楼层
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算然烤箱有grill档,但是我看海报上的grill是下面这样的。看形状,跟爱网商城买的电饼铛很像的啊
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3 }$ g3 I" B3 ]9 A1 X; _. l+ ghttp://www.canadiantire.ca/AST/b ... .jsp?cid=KW_Christm ...2 {! s! c( }* Y6 ~; Y+ h2 i( H6 u, d) u, }
amybear 发表于 2011-11-19 10:15
0 q1 c% ]3 X' M
你的图片,我想先从烤箱试起,如果觉得好吃,再看看是否买个专门做烧烤的~~
大型搬家
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-11-19 14:20 | 显示全部楼层
我看电视,基本上他们都用grill来弄肉的,翻边有花纹也好看。。。办法的话,我感觉还是先煮,然后grill,然后翻过来调个方向再grill下,这样就出来十字格纹路了~
$ j% ~+ `- s: m! v4 J3 URainbowjj 发表于 2011-11-19 11:31
4 X+ n9 @, \7 l6 i
BBQ, 洋人总是这样做,所以中国人也学会了。大型野餐活动,基本上这个最流行。曾经问过一个洋妞,她说夏天她们家和朋友最常见的活动就是在院子里烧烤。
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2011-11-19 18:45 | 显示全部楼层
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