【重庆辣子鸡】：边吃边玩火爆美味

get8686

3 z! o# b- Z! _9 g8 F' o  t吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。

' Y) a1 u2 i  O  R/ {/ Y3 Z; m2 g" }有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。

昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。
4 T% o0 z% r& C- f9 t2 ^: n
2 R6 _0 Z' g8 v& e) T' P1 D
*************** 辣子鸡 ****************
4 c4 Q- v) Y5 u+ C, M0 Y' T
材料：
整鸡................1只约1000克
. Q/ N/ n0 T( ?% O: y9 @干红辣椒............80克
花椒................20克
姜..................一块
& P1 P/ t6 d& ^0 m' h+ W蒜..................6、7瓣
  g! b  |# l: l% o料酒................适量
- W! v" Z6 D" ?4 Y" l盐，白糖............适量
白芝麻..............适量
6 i. I5 m6 n% i
( c7 w8 J+ ]' r  z干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了


+ Q2 q. l9 v- n: c( r- u: R% f
) K7 @/ z' D% o% a5 A% A! H& e8 y做法:
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段
* y3 H+ p0 b2 b) {4 ~2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
# D) ^$ A5 B8 A8 O2 ?& O9 P) j5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

( U) o; j$ s2 z7 w* m8 o+ ~4 x备注：
* i7 w. l& m  c2 p6 P( ^! D" G1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
- h' o$ c' q- V; a- P/ D3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

8 P2 S2 j  i# r# a& D, W

东方明珠

在国内时，和朋友出去吃饭一定会点这个菜，这道菜的别名：红灯区里找小姐！

junglebell

好多辣椒啊！

sunshine_39

好像很香的样子

张小珠

怕辣！又爱吃！