 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。
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3 E- ^7 d) j5 z5 V6 k有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。
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4 [/ [3 r, a& k* O昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。! |7 q6 d7 _' \2 w9 v* Z
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5 s8 m ^3 _' [ W+ y*************** 辣子鸡 ****************
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* m6 f; z1 w1 r$ R& h/ X材料：
! F7 [. n# l5 r1 `整鸡................1只约1000克
$ T4 B' l0 }& r$ v+ d干红辣椒............80克; M0 L6 u/ @4 @" I# a$ x
花椒................20克2 `0 z% D0 W2 W6 G+ P
姜..................一块0 `. [( K8 r0 W3 ^+ f
蒜..................6、7瓣: ~9 J& c, v" {' _) ?2 k' w
料酒................适量! v* c' s5 [- v) p
盐，白糖............适量
' H1 L9 E0 {. K. |白芝麻..............适量
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9 p6 G$ S" ~: l5 O) u) |干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了
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6 S1 M1 N* [2 ~6 t做法: m2 s z# Q5 ~3 L6 x
1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段( ^: [- r8 ^. I/ B; N, S7 k, ]
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了* X8 z9 ]2 I# v* l! z
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出, ]' P7 }7 C7 n0 u/ f8 y/ Q
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
1 Q5 _$ k4 Q& i- m( r& h# r5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅3 I, R( ~4 g6 |' Q8 Y2 `: Q
4 T1 c- Q* e" U备注：. S" c6 g$ B2 O
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量* r1 b$ z; f* }; }& g0 {! x
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
6 `( S3 a9 g/ N3 F n- Q2 G1 k, O: c3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
