 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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吃辣子鸡的过程像是玩一场捉迷藏的游戏。在餐馆点这个菜，端上来的往往是一个超大的盘子，上面是堆成山的红辣椒。每次见到这一堆红灿灿的辣椒，都会忍不住惊呼一声。然后就举着筷子在辣椒山里淘宝了。往往翻半天才淘到一块宝贵的鸡块，吃起来就更觉得香。就这样一边找一边吃到最后，待把整座辣椒山翻遍，再也找不到鸡块了，仍是不死心地翻来翻去，偶尔发现可怜的一小块漏网之鱼，兴奋地拣出来吃了，觉得好像占了便宜一般开心。2 Z9 V: d) u$ h- _+ \2 b
5 s8 r% }" U' M- m$ U有一次，我们特意忍着不吃，把所有鸡块先挑出来，结果才很少的一小堆。要是一口气吃下去，谁的馋也解不了，而且好像少了很多乐趣。于是我们又重新把肉倒回辣椒山，混合，使所有鸡块淹没在辣椒中，才又开始边吃边玩的淘宝过程。6 K i* u' p. b2 f7 u
- n, d4 @* M) L6 e$ S昨天刚说想吃素，今天却上了肉，嗯，勉强自己不利于身心健康，顺其自然吧。。。。+ v8 X# Q) L4 k, @9 }$ \
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7 u: _- c1 \# f9 W* {7 ?*************** 辣子鸡 **************** " J t5 @& L/ G, _& K! {
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材料：
$ ~- [$ D+ e) F6 [8 q* q0 [& u: F/ n整鸡................1只约1000克
8 r1 h/ ~- B, W& u7 w) \$ B0 e干红辣椒............80克7 s7 ?7 E5 B" u% T) t0 ?% h7 {
花椒................20克' s7 j6 P' p2 _' k
姜..................一块7 G0 q6 @8 F$ l) X c' y
蒜..................6、7瓣) u" z/ ]% i7 |* ^, M
料酒................适量9 H, h! N2 D8 L1 ?4 H. }0 N
盐，白糖............适量% m& Q# h* I3 t# `* c
白芝麻..............适量/ y$ s9 u1 {- u- b+ J
" F9 G) ?# q0 o W' b8 D+ L干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了- I+ o2 w: _5 D
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做法:
, @ s, @2 X/ r, m$ W1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段! _ s9 o8 I& i: p
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了6 Z+ C% _+ u. Q H6 n$ c
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出8 ]) r$ Q' S# m9 O- w
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
/ p# X/ a- h3 h8 H9 B* S5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅7 h7 b: s$ \ w* n
* k% y+ p- c( ^5 Z/ z; ?& e备注：
8 E' F1 F4 k6 p% N* A* H0 P1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量$ w; N) N/ ~4 t( }' W& ^. i D; {
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了, e( X' \) O# n
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。! D. f) f+ h' n# g- W( M
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狗仔卡
发表于 2011-11-21 04:43
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发表于 2011-11-21 14:04
