西湖醋鱼

cruise_huang

原料
( F& f2 X0 e) w' |活鱼1尾约1000克
  S9 y+ r3 F$ x- X醋50克
7 H6 r2 d* t  c+ o# q2 T白糖60克
4 [5 A6 _2 i+ D6 d* u1 D1 u姜末2克。
+ }* G# F/ v/ ?* C4 m) C
/ w6 H7 }( @3 b; _制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。