西湖醋鱼

cruise_huang

原料
活鱼1尾约1000克
: R; {& g  h3 _  a) p4 ?醋50克
9 ^1 ~5 `9 s/ ^- }6 Q" @白糖60克
8 ]8 M! ?: i. e7 a4 [; m# G姜末2克。

制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。