西湖醋鱼

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原料
活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
% {# _7 l( d9 o) D, W$ k姜末2克。

' @% O+ ]+ s. e2 X; j' B制法
1 U3 b- ^5 B( j' L) _; w9 b鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
+ S! T7 s7 Q+ n& L" x! l撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。