西湖醋鱼

cruise_huang

原料
( w1 `$ H0 u9 m! i. A) w活鱼1尾约1000克
醋50克
白糖60克
/ ^$ b# ~" Z5 [- `0 C姜末2克。
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7 D+ q* O8 k7 U制法
鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮；
鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；
# l5 a+ Q+ A1 \- t: l" M撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；
5 ?7 C* S, P& S3 t$ \  N: v( X原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。