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发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里
$ j5 C+ t: c8 ?* Y+ L* f- O% G材料:; D4 U; V) }7 R% u2 i' y4 E
水皮
$ Y$ L+ u n5 ?A.低筋面粉--150克1 \/ H# z+ w0 J* b% C, z
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以----60克 R! P( z0 ~: o3 X1 t
白糖----30克6 a1 _8 f$ s6 o2 c, `
糖浆 ---1/2匙
7 V: R. P$ P% k/ e2 b2 u水-----70克
/ O- _& j* y# t& T, j# i油酥
! s; y3 n. J4 s6 R& J2 \B.低筋面粉----125克
$ n: j8 `$ K9 ?; l3 |; Z% e7 |酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以----75克5 x) U# Y7 ^6 ~& Z$ l
馅料; P- p5 O+ f7 h
C.红豆沙---500克/ B/ t$ ^2 d4 K
咸蛋黄---9个! g4 j* c$ Q* P, S6 T
做法
- N' j- @. M3 k水皮:- W( K- B0 a1 W$ w2 U' M; h+ P, u, O g# C
将A所有材料混合搅拌揉成面团。
& r6 G' E! [$ t1 L& T- s* s& l油酥:
! k$ X$ Z4 D" H8 S将B所有材料混合搅拌揉成团9 y# k* ~: M9 O' A8 E+ E
2 u( O) o9 \9 S
盖上薄膜醒20分钟
; q1 \# i6 p: U7 L- e: w0 M$ ^水皮1和油酥各分成18份,水皮18克左右,油酥15克左右,用水皮将油皮包起来做成面团,接口向上,压平擀薄,用手掌卷起来
8 T/ s' B. P: S3 G0 S9 ~. h9 E擀平,重复再做一次
! {9 c$ D# H) J2 X% i, X卷起约两圈半
: ~4 l |! l, }6 N- f把卷好的皮放一旁醒15分钟以上,这时候把蛋黄处理一下,180度烤3-5分钟,底部出油冒小泡即可,烤好后喷些米酒(我没有喷),凉后切半备用
0 _: O7 {0 u+ _5 ~1 t把面皮擀平,包入豆沙馅和咸蛋黄,豆沙馅每份25克左右(我可能没有25克,因为不想吃口太甜)1 g- q& M3 [" j1 z$ r4 [0 s2 e$ p
把接口捏紧向下,整圆,涂上蛋液两次,撒上芝麻, `6 ^& k. A4 d! l8 t; l6 a
烤箱预热200度,20-25分钟,我烤了半个多小时,烤得脆了,哈哈 |
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