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美味蛋黄酥

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-5-11 01:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 01:36 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 01:36 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-5-11 01:37 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
方子在这里
* _. e  _' U' c, K. `, g材料:
* Z& Z, S& m8 T! `% W水皮" a8 e5 Z$ U% d6 D
A.低筋面粉--150克
! {" c/ P# P7 s  g0 ?& s0 |酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以----60克
1 I8 P# d' P5 I白糖----30克
( i+ \$ o# l0 I5 l糖浆 ---1/2匙! }9 C6 a9 |* Y& H
水-----70克
2 s0 t8 p- X% m, d! @2 w油酥. x" E0 z7 K) s% `
B.低筋面粉----125克
  P: w/ |- `) E2 M# \酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以----75克& P) `' g4 l8 t  K1 w
馅料1 X, D. z! E; v' T/ H: l
C.红豆沙---500克, x" L  l+ I4 \: ]6 L6 {
咸蛋黄---9个+ {5 t$ m7 ]" Q. [7 i1 u2 B$ H$ L
做法2 j  l3 x5 ~4 X) m0 G2 G
水皮:9 Z# {% j3 T+ Y& V8 s
将A所有材料混合搅拌揉成面团。
. z$ ^$ i5 ~9 V5 I5 I油酥:
' t( J. V4 c- {% _8 I. T0 M将B所有材料混合搅拌揉成团
0 U3 b% E  P) M3 L# K, n
5 d/ W0 V2 u" }+ X# l盖上薄膜醒20分钟
- T$ i4 Y% _7 g6 S& q+ N8 b水皮1和油酥各分成18份,水皮18克左右,油酥15克左右,用水皮将油皮包起来做成面团,接口向上,压平擀薄,用手掌卷起来6 A4 c$ w% D7 a- |( \5 j' V
擀平,重复再做一次2 x; \; p+ T- x
卷起约两圈半7 Y( `- Y4 w. v9 w; d
把卷好的皮放一旁醒15分钟以上,这时候把蛋黄处理一下,180度烤3-5分钟,底部出油冒小泡即可,烤好后喷些米酒(我没有喷),凉后切半备用
' |( k+ H1 y. R% j$ a% C: g2 V把面皮擀平,包入豆沙馅和咸蛋黄,豆沙馅每份25克左右(我可能没有25克,因为不想吃口太甜)
4 @/ |- q$ @  M7 c. \8 r把接口捏紧向下,整圆,涂上蛋液两次,撒上芝麻7 E7 d! f2 o7 s& Y* u
烤箱预热200度,20-25分钟,我烤了半个多小时,烤得脆了,哈哈
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