 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里8 E4 g6 ^4 J' z8 P/ U+ t2 a
材料:
3 A4 [5 g# A ^) D. J3 n水皮
$ ]: i6 H. _( a6 V3 zA.低筋面粉--150克8 d+ b. l7 z3 T7 c4 \* l% V p
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以----60克
+ W8 I" I5 g4 |白糖----30克
& G/ B: ^; i; ^/ T0 h糖浆 ---1/2匙7 b% E0 i6 O$ G6 X! b) I
水-----70克
' O2 R6 E2 O! N. ?' Q3 f9 J2 i5 s油酥. w. m! ? b8 i% i4 C$ J% y
B.低筋面粉----125克 {1 P0 Z& |; _6 P9 G) U- n
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以----75克, }; t; P6 i- D5 n6 X" ^% Y6 e3 B+ o
馅料
6 M2 G% P1 ~! k8 v( p% NC.红豆沙---500克! t5 z. V" I( }" V0 _9 P; G c. @
咸蛋黄---9个) ?4 y7 Z" ~2 R+ p
做法1 i, g# I# O2 W# p0 G
水皮:
5 b( h) }0 @: b3 J1 L将A所有材料混合搅拌揉成面团。0 [2 w1 Y5 C7 W" N9 Z1 F5 u
油酥:4 {- Y8 F3 |* i2 g5 l1 L- D6 t
将B所有材料混合搅拌揉成团4 b, m3 d2 C" e! @5 ]$ `8 y
4 X0 @1 u5 X1 u7 n e, ]
盖上薄膜醒20分钟; w. Z/ k$ w# D* u
水皮1和油酥各分成18份,水皮18克左右,油酥15克左右,用水皮将油皮包起来做成面团,接口向上,压平擀薄,用手掌卷起来
7 m9 Z/ o1 x7 Q& l* D( L擀平,重复再做一次$ q9 ~9 `) Z1 F! c3 q& ?
卷起约两圈半
" B7 d l# u3 [5 u2 `( s- t! ?把卷好的皮放一旁醒15分钟以上,这时候把蛋黄处理一下,180度烤3-5分钟,底部出油冒小泡即可,烤好后喷些米酒(我没有喷),凉后切半备用. s& x/ @0 V0 s
把面皮擀平,包入豆沙馅和咸蛋黄,豆沙馅每份25克左右(我可能没有25克,因为不想吃口太甜)
& r) @8 d8 H, z* v3 E1 w! U把接口捏紧向下,整圆,涂上蛋液两次,撒上芝麻8 _! k$ T/ W* n$ R8 m. x8 B. P
烤箱预热200度,20-25分钟,我烤了半个多小时,烤得脆了,哈哈 |
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