 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里 X# L# h* `; k; h1 c, F% _
材料：# g, t2 a; q; Y: d
水皮5 i. w, w; d3 k/ w) T" d# T" D
A.低筋面粉－－150克
. R, H1 i" O& h" D酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
8 O& r) B+ C5 ~# C) P% C白糖－－－－30克 G ]$ M; g8 [* j
糖浆 －－－1/2匙5 h+ F: V+ G3 H% s+ b
水－－－－－70克
, l9 O; X8 ]) \+ `" ]油酥& ~- M5 W9 Z& s# F
B.低筋面粉－－－－125克# l- v* M/ v( I4 ~/ q5 H) ~; E$ p5 w
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
4 j9 B7 e- l- t馅料* E- I9 y: r6 o' @ ]5 B9 A$ K
C.红豆沙－－－500克6 n& |! I% X6 B3 T' ?# g! A/ |
咸蛋黄－－－9个) [+ T" ~' K; h6 j0 _. M1 Q8 @
做法' `9 v9 q" K, t3 R* a
水皮：
1 w: q% q5 @8 S% Z0 y将A所有材料混合搅拌揉成面团。9 ] X3 U" t0 r A1 w+ e
油酥：8 S0 e% |4 l$ Y7 I
将B所有材料混合搅拌揉成团$ F9 s' P2 z4 B$ o3 h0 `
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盖上薄膜醒20分钟
1 f/ j' d6 R, b( X1 ^9 |+ ~2 E水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来/ p3 y% O/ b5 x9 \! X
擀平，重复再做一次
4 g$ C* X; \3 Y! e" K$ r7 R卷起约两圈半 u6 k, Z5 k) k3 Q. j- K: a+ ]( X
把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
3 A. n5 E6 ]1 i, o把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
: c W5 N8 T% M, v4 N3 m把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻& E7 f$ {6 B+ i5 A, P$ l0 n
烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈 |
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:35
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