 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里- F4 k V6 W/ b& X& d. x
材料：
& ~8 ~' m4 T. q4 Z水皮/ C5 i2 {( c; I$ t
A.低筋面粉－－150克
. _. s9 Y+ s& H: i酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－60克
9 \: x/ N8 y% [) Z* j$ u1 [白糖－－－－30克
2 t) i2 \6 |. H9 B' s. \3 e5 k糖浆 －－－1/2匙( l; m5 k" O! h5 P0 `0 N
水－－－－－70克& q3 ] O8 E# U) n
油酥
; u5 d8 z8 l+ K3 zB.低筋面粉－－－－125克+ K2 F' v* R" `1 Q4 K. W
酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以－－－－75克
, r: D b/ I3 Y+ |6 C! ]' a馅料4 ]! h* N; \& p: r. I) S. i
C.红豆沙－－－500克
5 T3 R- i" k# r/ J8 I: `咸蛋黄－－－9个3 F1 Q; m( h M7 X, P
做法8 ? p i$ x2 v, s. A& Y( m& X
水皮：
) {2 t; Y" S" b将A所有材料混合搅拌揉成面团。
! X7 G. r4 i9 }$ K( u/ A油酥：
% J* h1 g; S5 ?/ @) D8 }将B所有材料混合搅拌揉成团5 J+ v: g+ m2 `3 H: S9 {+ K
0 S9 d# r; ]8 B/ U
盖上薄膜醒20分钟4 N J" `5 W3 n8 h7 |& A
水皮1和油酥各分成18份，水皮18克左右，油酥15克左右，用水皮将油皮包起来做成面团，接口向上，压平擀薄，用手掌卷起来
/ T& k: b5 B: F% \$ q2 P! G1 [) b擀平，重复再做一次
7 u, m+ N. W4 Y; @" z! @( w3 R. K卷起约两圈半
* P9 @! U" b% t/ R" L/ ^把卷好的皮放一旁醒15分钟以上，这时候把蛋黄处理一下，180度烤3-5分钟，底部出油冒小泡即可，烤好后喷些米酒(我没有喷)，凉后切半备用
7 @% i* E0 ]1 |5 ]" u把面皮擀平，包入豆沙馅和咸蛋黄，豆沙馅每份25克左右（我可能没有25克，因为不想吃口太甜）
( ?7 N$ \, F) N) Q& u! W% d' Y把接口捏紧向下，整圆，涂上蛋液两次，撒上芝麻; p( V4 ?- ]1 Y9 I* M8 h; l: z* s; M2 E+ T
烤箱预热200度，20-25分钟，我烤了半个多小时，烤得脆了，哈哈 |
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狗仔卡
发表于 2006-5-11 01:35
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