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发表于 2006-5-11 01:37
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方子在这里, z* d* }$ W% o( M2 r% r! X
材料:
7 D4 M- l1 q3 {2 `2 Q( f水皮
8 f# J4 ^, K8 b! X+ A" k2 GA.低筋面粉--150克
3 U3 s5 B1 w/ I酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以----60克 $ _. |* O4 z) [/ x
白糖----30克
8 j6 R' W1 ?( W P- c4 E V糖浆 ---1/2匙
5 d8 S u- W5 A) |% r5 o( c水-----70克
4 I$ v/ f$ ?2 h" E油酥
3 Z% B; C1 b0 f6 |3 c+ T% C. sB.低筋面粉----125克
7 l9 s4 k3 y7 Z* s/ w5 W酥油或者淡奶油和麦淇淋都可以----75克
) Q X/ H# S3 \ j( e3 ^馅料; z, \) G0 t' {
C.红豆沙---500克4 q i: R3 D: ?! h* G
咸蛋黄---9个7 F6 T. w5 K! O% Q$ L& X/ n
做法' |5 m6 O) B/ `% Z- j0 }
水皮:5 A( z9 C$ _: `
将A所有材料混合搅拌揉成面团。$ [7 r* k6 o0 Y, u
油酥:! B" k& A6 u+ l/ J& d
将B所有材料混合搅拌揉成团' g, f3 p# G' Q
3 q# K A+ @9 Y% G, g6 f- A盖上薄膜醒20分钟
' l. }9 S i- B+ q水皮1和油酥各分成18份,水皮18克左右,油酥15克左右,用水皮将油皮包起来做成面团,接口向上,压平擀薄,用手掌卷起来( {% C) [$ _3 k9 |; k
擀平,重复再做一次% c$ L4 J0 o) V9 d
卷起约两圈半
! j& O1 W3 q( c0 v$ n: H9 @4 d把卷好的皮放一旁醒15分钟以上,这时候把蛋黄处理一下,180度烤3-5分钟,底部出油冒小泡即可,烤好后喷些米酒(我没有喷),凉后切半备用
( D$ Y4 W( {% s/ p把面皮擀平,包入豆沙馅和咸蛋黄,豆沙馅每份25克左右(我可能没有25克,因为不想吃口太甜)0 I! U/ t- C8 {4 U& y0 B4 r
把接口捏紧向下,整圆,涂上蛋液两次,撒上芝麻
4 K* M" M8 c" V& O9 F+ G/ \! z! A: M烤箱预热200度,20-25分钟,我烤了半个多小时,烤得脆了,哈哈 |
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